餐巾折花(三角折叠法)教学实录教学反思.doc

教 学 实 录江苏省海安职业教育中心 王晓云[授课内容]餐巾折花——三角折叠法[教学目标] 1、认知目标：掌握餐巾折花的折叠方法，能按要求折叠出所教三种花型2、能力目标：通过观察，培养学生的实际操作能力及举一反三的能力3、情感目标：在教学中培养学生的观察能力，培养学生对花型的造型及色彩的美能力，使学生更加热爱自己所学的专业[教学重点] 各种技法的运用及单层三角形巾角的变化（卷折、翻折、插入）[教学难点] 巾角“插入”的变化[教具准备]餐巾、水杯、筷子、多媒体[教学方法]引导启发式[教学程序]一、复习旧知识导入新课教师：同学们，通过前面的学习，我们已经掌握了一些关于餐巾的基础知识餐巾又名餐布、口布、花布用餐巾折成的花，我们把它称之为餐巾花或者口布花餐巾不仅是餐饮企业必备的一种保洁方巾，而且它绚丽的色彩，还可以给餐厅增添欢悦热烈的气氛将餐巾折叠成花，还能使餐台变得美观大方，标示出宾主的席位 餐巾折花是餐饮服务人员必备的一项服务技能，在前面我已经向大家介绍了餐巾折花的基本技法，一共有九种，是哪九种呢？学生：有叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等九种技法教师：我们要折叠出不同类型的餐巾花型，就须运用不同的折叠方法。

折叠时，或运用一种手法，或穿插运用几种方法除了基本技法外，上节课我还给大家介绍了四种基础折叠法，也就是四种将餐巾初步折叠成形的方法是哪四种呢？（大家一起回答）——正方折叠法，长方折叠法，长方翻角折叠法，条形折叠法教师：很好接下来一、二、三、四组分别折出正方折叠法，长方折叠法，长方翻角折叠法，条形折叠法的代表花型然后，每组评选出最佳花型来进行展示正方折叠法——单荷花长方折叠法——鸡冠花长方翻角折叠法——彩蝶纷飞条形折叠法——矢车菊花看来同学们前面几种基础折叠法掌握的都非常好接下来我们来学习一种新的折叠方法———三角折叠法也叫做对角折叠法以上用时 5 分钟）二、讲授新课教师：什么是三角折叠法？首先我们来看一下三角折叠法的概念指将餐巾的相对角，对折成三角形，或再将三角形的底边对角相折成双层三角形，然后在三角形的基础上，通过卷折、翻折、插入等方法来改变折花造型的一种折叠方法教师：这个定义当中，我们不难看出三角折叠法的种类有两种类型，是哪两种呢？学生：1、单层三角形2、双层三角形教师：很好，那今天我们就来学习单层三角形的代表花型的折叠大家在学习折叠的同时，要思考以下几个问题，1、这些花型运用的技法主要有哪些？2、这些花型是如何通过单层三角形的巾角来实现变化的？3、这些花型适合什么样的宴会4、如何避免花型成形后，餐巾反面朝上。

以上用时 3 分钟）老师：首先学习第一个代表花型——老树新芽现在我手中拿的这个花型就是老树新芽，这边是老树桩，中间有一个刚刚吐露出来的小新芽，而这侧两片芽叶已经长大成形大家觉得这个花型从名称上来看，比较适合什么样的宴会？学生：寿宴教师：很好给老年人祝寿的时候放在主位比较合适接下来我们一起分析一下这个花型的折叠步骤 （展示图谱）第一步——折 在进行这一步操作时，我们要注意看准折缝线和角度，一次折成，避免反复第二步——卷这里我们使用到的是平行卷卷的技法共分为平行卷和斜角卷两种，无论哪种卷法，我们都需要卷紧、卷得挺刮；第三步——推，我们应注意用拇指和食指紧握裥向前推；第四步——折；第五步—翻，花型成形教师：这个花型的折叠并不复杂，接下来就请同学们自己对照图谱自己练习折叠折叠时请注意一下我图谱中标示的虚线的位置一会儿我找出一位折得比较好的同学到前面来作示范折叠 教师：***同学的这个花型折得不错，树桩与芽叶都非常清晰，比例也比较匀称接下来就由你到前面去带领大家折叠这个花型，同时讲出你在折叠这个花型时所领悟出来的一些要点教师：***同学讲得非常好，要点要归纳得比较正确总的来说，老树新芽有如下几个要点：卷的要紧凑把握 1/3；推的要均等留５厘米；对折时把握 1:2 的比例。

以上用时约 7 分钟）教师：好了，掌握了第一个代表花型后接下来我们来学习第二个代表花型——孔雀开屏大家看这个花型中间错层饱满，穿的部分均匀美观，像不像一只孔雀最得意时候的样子？那么从这个餐巾花的形式上来看，大家觉得它适合于什么样的宴会？请各组讨论后告诉我一个答案学生：喜庆气氛的宴会，比如贺宴教师：很好而且这个花型的高度比较高，所以适合放在喜宴的主人位上好，接下来我们来一起分析一下它的折叠步骤教师：***同学，这个花型的第一步至第四步运用的技法一样吗？学生：一样教师：都是什么技法？学生：叠教师：前面四步都运用多次翻叠的技法教师：第五步？ 学生:推 教师：第六步？ 学生:穿教师：穿的时候要注意什么？学生：筷子的一头要顶在自己身上，要先将花型入杯再抽出筷子教师：第七步？ 学生：捏 教师：第八步，最后一步也就是要入杯整理成形教师：那从这个图谱当中我们就可以看出这个花型在巾角变化方面上面的区别？学生：老树新芽是卷折，而孔雀开屏则是翻折多次折叠教师：这也是这个花型最关键的地方 接下来我们边看图示，边和老师一起操作第一步：反用餐巾将餐巾置放成棱形向下对折成单层三角形；第二步：将 90°角的两层巾角后翻上一个注意夹层占三角形的 1/2；第三步：将 90°角的巾角前翻上一个与后面的巾角对齐,注意中间的夹层——梯形占三角形的 1/2；第四步：将前面的单层巾角翻下注意两个夹层相差 2 厘米,将小巾角再翻上；第五步：从中间提起第一个折裥分别向两边平行推折，一共要折九个裥。

要求折裥均匀在餐巾折花当中我们经常会遇到这种要求两边对称的裥，我们都要先打中间这个裥，然后依次向两边推折第六步：把 2 层梯形的夹层穿进 2 根筷子；一般需要穿双层裥的花型我们都是先穿下面的，再穿上面的，这样就可以保证下面的裥不会被挑开第七步：并将下端的巾角提成孔雀头 第八步：放置杯中，整理成形教师：接下来就请同学们自己对照图谱，再次折叠点评：***同学的花型的折的时候距离把握不太好，再练习一下同学折的花型很好，折裥饱满，层次分明，穿筷部分均匀，形象逼真，很好教师：有些同学这个花型掌握得还不是很好，由于时间关系，我们就不在课上继续练习了留待课后练习那同学们，这个花型想叠好，需要注意哪几个关键的地方？教师：在多次折的时候中间的梯形占１／２；把握两个夹层相差约２厘米；穿的时候要均匀；捏的鸟头不要太大以上用时约 10 分钟）教师：好了，掌握了孔雀开屏的花型以后，接下来我们学习单层三角形的第三个代表花型——长尾欢鸟这个花型鸟颈挺拔，长尾挺立，中间圆背紧凑，形象非常逼真这个花型适合于所有宴会的主人或主宾位先分析一下这个花型的折叠步骤教师：这个花型所运用的技法都有哪些？***学生回答学生：折、推、翻、拉、攥、捏。

教师：很好这个花型最关键的地方是第二步，也就是巾角的插入那接下来请大家跟着我一起进行折叠折好之后，我们将进行小组互评，并且推选出我们的技能能手第一步：正用将餐巾置放成棱形向上对折成单层三角形；第二步：将等腰三角形两边的巾角插入到夹层中间成正方形；第三步：将正方形前后的两个单层巾角分别下翻；第四步：沿虚线从中间提取第一个折裥依次向两边推折；第五步：用左手虎口夹住餐巾，将前后的单层巾角翻上做翅膀第六步：将前后两个夹层分开，后压一个做尾巴，前面的夹层下压做鸟背再翻上做鸟头；第七步：捏鸟头； 第八步：放置杯中，整理花型；第九步：鸟头朝左观赏前面两个花型都是适合正面观赏的花型，而这个是适合侧面观赏的花型，所以在摆放的时候大家一定要注意角度教师：好了，接下来请大家整理一下自己所折花型，我们来小组互评教师：祝贺***同学当选为我们的技能能手其他的同学也折叠的相当不错，看来同学们对这部分的知识掌握的非常好但是，要做一个优秀的餐饮服务员，我们仅仅掌握餐巾花的技能还不够，还要掌握一些相关的知识，为什么这么说呢？大家看了下面这个案例就知道了以上用时约 12 分钟）（四）案例分析教师：下面请一位同学来读一下这个案例。

学生读案例教师：好，案例我们已经看完，来思考两个问题，首先为什么英国，日本的客人不肯入座？其次，餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识请各小组讨论，告诉我你们小组的答案教师：第一组，你们总结出了客人不肯入座的原因了吗？学生：客人不肯入座应该是这些国家的客人对这些花有禁忌吧教师：很好，因为英国人忌讳孔雀的图案，认为孔雀是一种淫鸟、祸鸟，认为孔雀开屏是自我炫耀的一种表现而日本人忌荷花，荷花在日本是丧葬之花，是祭奠亡者用的教师：请第三组回答第二问题，餐巾折花除了能正确操作外，还应掌握哪些方面的知识学生：相关客源国的礼俗禁忌知识教师：非常好！作为即将从事服务行业的我们来说，掌握基本的专业技能的同时还要掌握相关的理论知识，比如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识要注重自己综合素质的提高以上用时约 3 分钟）三、任务小结、布置作业教师：同学们，今天我们主要讲的是三角折叠法，共讲述了一个定义，二个种类和三个花型那我们来看这个表格，并进行填空教师：定义非常简单，将餐巾的巾角相对折叠成单层三角形或由餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形种类就是单层与双层之分，单层三角形的三个代表花型是本节课的重点。

老树新芽，孔雀开屏，长尾欢鸟这三个花型分别是通过巾角的卷折、翻折、插入的变化来实现的老树新芽从名称来说也是比较适合寿宴的主人位，孔雀开屏适用于贺宴的主人位，而长尾欢鸟适合各种宴会的主人或主宾位；这节课所学的花型都是通过单层三角形巾角的变化来实现的课后希望同学们要发挥你们的聪明才智，根据巾角的变化自己再创作出一两个新的花型下节课我们将进行创新花型的大比评 教师：同学们， “酒店不仅仅是高楼大厦，而且是一座文化大观园” 相信你们通过专业知识和技能的学习，一定能掌握一技之长，成为一名优秀的旅游从业人员以上用时约 3 分钟）教 学 反 思海安职业教育中心 王晓云2008 年 12 月 10 日我参加学校“十佳青年教学新秀”评比活动，开设了一堂名为《餐巾折花——三角折叠法 》的公开课通过这次活动，我收获颇丰以下是我的关于此次授课的一些反思一、一节好课是反复雕琢而来的为了上好这节课，我课前做了大量的准备工作我充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，经过反复筛选选择了三种具有典型意义的花型并制作了相关的折花图片为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较、修改，从而让我进一步认识到备好一堂课对上好一堂课的重要性。

同时，我与备课组成员反复磋商，尽可能将细节处做到完美，组员们提出了许多宝贵意见这也让我意识到团队的力量作为一名教师，一定要学会博采众长二、多媒体是现代化教学中不可或失的辅助手段授课过程中，我先通过多媒体展示餐巾花图片，极大的吸引了同学们的注意力，提高了学习兴趣在学习新授花型时，我利用 PPT 展示图谱，极大提高了学习效率三、教学方法的多样性有助于激发学生学习兴趣在课堂上，我主要使用了引导启发式教学方法，来激发学生的主观学习能动性在折叠不同花型时，我也注意了教法上的区别如在折叠“老树新芽”花型的时候我让学生自行折叠，总结要点，在折叠“长尾欢鸟”的时候，由学生来进行评价，推选技能能手通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果四、教师与学生之间的互动性对一堂课的成功与否起着关键的作用通过这次的公开课，我深刻地意识到一堂课的好坏不仅是由教师讲课水平的高低来决定的，更需要全体同学的参与以及配合例如在这节课中，我设计了一个与餐巾花相关的案例，如果没有学生的配合，不参与案例的讨论，那整个课堂就如一潭死水，缺乏活力。

当然，作为一名年轻教师在教学的过程中也存。