食品微生物学[文].pdf

食品微生物学复习题 1 / 22 食品微生物学食品微生物学-复习题复习题 一、单项选择题 1、 （ ）首次发明了巴氏消毒法 A、Leeuwenhock； B、Louis Pasteur； C、 Robert Koch； D、 Watson-Crick； 2、曲颈玻瓶试验否定“自然发生” 学说的微生物学家是（ ） A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick 3、属于原核微生物的是（ ） 细菌 放线菌 蓝细菌 螺旋体 立克次氏体 衣原体 支原体 霉菌 酵母菌 噬菌体 A、 B、 C、 D、 4、第一个看到细菌形态的微生物学家是（ ） A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick 5、把早年的在马铃薯块上的固体培养技术改进为明胶平板培养技术，并进而提高到琼脂平 板培养技术的科学家是（ ） A、Leeuwenhoek； B、Louis Pasteur；C、Robert Koch；D、Watson and Crick 6、微生物五大共性的基础是（ ）。

A、体积小，面积大；B、吸收多，转化快； C、生长旺，繁殖快；D、适应强，易变异； 答案：1、B；2、B；3、A；4、A；5、C；6、A； 1、革兰染色的关键步骤为（ ） A、结晶紫初染；B、碘液媒染； C、酒精脱色；D、番红或品红复染； 2、细菌形态通常有球状、杆状、螺旋状三类；自然界中最常见的是（） A螺旋菌 B杆菌 C球菌 D丝状 3、自然界长期进化形成的缺壁细菌是（） A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球 4、G+菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（） A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球 5、G-菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（） A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球 6、在实验室中自发突变形成的缺壁细菌称为 A支原体 BL-型细菌 C原生质体 D原生质球 7、革兰阳性菌细胞壁特有的成分是（） A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸 8、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（） A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸 9、原核细菌细胞壁上特有的成分是（）。

A肽聚糖 B几丁质 C脂多糖 D磷壁酸 10、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（） A基内菌丝 B气生菌丝 C孢子丝 D孢子 11、在革兰染色中一般使用的染料是（） A美蓝和刚果红 B苯胺黑和碳酸品红 C结晶紫和番红 D刚果红和番红 食品微生物学复习题 2 / 22 12、在下列微生物中，（）属于革兰阴性菌 A大肠杆菌 B金黄葡萄球菌 C巨大芽孢杆菌 D肺炎双球菌 13、放线菌属于（）微生物 A病毒 B原核生物 C真核原生生物 D丝状真菌 14、除（）之外，下面所有微生物都被认为是原核生物 A细菌 B病毒 C衣原体 D支原体 15、属于细菌细胞的特殊结构部分为（） A细胞壁 B芽孢 C细胞膜 D原生质 16、请选出耐温顺序正确的一组（） A营养体孢子芽孢 B芽孢孢子营养体 C孢子营养体芽孢 D芽孢营养体孢子 17、芽孢有如下特征：（） A抵抗力很强，煮沸后，在短时间内不死 B一个菌细胞可产生一个或多个芽孢 C既是细胞休眠结构，又是繁殖方式 D芽孢的产生与种的特异性和环境条件无关 18、荚膜不具有如下特征（）。

A化学组成因细菌种类及型别而不同 B是细菌特殊结构，除去荚膜对菌体的生长代谢有较大影响 C荚膜具有保护作用，可抵抗干燥 D营养缺乏时，可作为碳源、能源利用 19、下列除了（）以外，均是细菌细胞膜的功能 A呼吸作用 B物质交换作用 C合成和分泌作用 D维持细菌的外形 20、下列（）物质不是大肠杆菌细胞壁的组成成分 A肽聚糖 B脂蛋白 C外膜 D磷壁酸 21、革兰氏阳性菌细胞壁的特点是（） A较疏松 B肽聚糖含量多 C无磷壁酸 D有脂多糖 22、不属于细菌基本结构的是（） A鞭毛 B间体 C细胞膜 D核蛋白体 23、细菌主要的繁殖方式是（） A有丝分裂 B二分裂 C孢子生殖 D复制 24、下列原核微生物革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（） A大肠杆菌 B立克次体 C衣原体 D金黄色葡萄球菌 25、细菌细胞壁的主要成分为（） A肽聚糖、磷壁酸 B葡聚糖、甘露聚糖 C纤维素 D几丁质 26、在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为（ ） A基质菌丝 B气生菌丝 C孢子丝 D孢子 27、下列微生物能通过细菌滤器的是（ ）。

A细菌 B放线菌 C衣原体 D立克次体 28、有关微生物的描述哪一项是错误的（ ） A、病毒属于非细胞型微生物 B、细菌属于真核细胞型微生物 C、支原体属于原核细胞型微生物 D、衣原体属于原核细胞型微生物 食品微生物学复习题 3 / 22 29、世界上第一个发明固体培养基的科学家是（ ） A、Louis Pasteur； B、Leeuwenhoek； C、Robert Koch； D、Watson and Crick 30、用来测量细菌大小的单位是（ ） A. cm； Bmm； C. um； Dnm； 31、倾注平板要求倒置在培养箱中培养，这是因为（ ） A、便于观察 B、平板堆叠方便 C、避免水滴凝集并滴落在琼脂表面上 D、其他原因 答案：1-5：CBACD;6-10：BDCAA;11-15：CABBB;16-20：BABDD;21-25：BABDA;26- 31：ACBCCC 1、真核生物与原核生物的差别在于 A真核生物没有细胞器 B真核生物有一个单个染色体 C真核生物有细胞核和细胞器 D真核生物有能通过有丝分裂进行分裂 C 2、真核生物细胞的高尔基体 。

A是细胞的“动力车间” B包装蛋白质和脂肪然后将其释放 C执行细胞的运动功能 D执行细胞的繁殖功能 B 3、酵母菌的菌落类似于 A细菌菌落 B链霉菌菌落 C霉菌菌落 D蕈菌菌落 A 4、青霉的无性繁殖产生 A外生的节孢子 B外生的游动孢子 C外生的孢囊孢子 D外生的分生孢子 D 5、毛霉菌的孢子属于 A厚垣孢子 B芽孢子 C分生孢子 D孢囊孢子 D 6、根霉菌的孢子属于 A孢囊孢子 B分生孢子 C芽孢子 D厚垣孢子 A 7、青霉菌的孢子属于 A芽孢子 B分生孢子 C孢囊孢子 D厚垣孢子 B 8、曲霉菌的孢子属于 A孢囊孢子 B厚垣孢子 C分生孢子 D芽孢子 C 9、接合菌亚门的主要特征是 A菌丝无隔，有性生殖产生接合孢子 B菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子 C菌丝有隔，有性生殖产生卵孢子 D菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子 A 10、子囊菌亚门的主要特征是 A菌丝无隔，有性生殖产生子囊孢子 B菌丝有隔，有性生殖产生子囊孢子 C菌丝无隔，有性生殖产生孢囊孢子 D菌丝有隔，有性生殖产生接合孢子 食品微生物学复习题 4 / 22 B 11、酵母菌在分类上属于 。

A子囊菌亚门 B担子菌亚门 C子囊菌亚门和担子菌亚门 D接合菌亚门 C 12、寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于 A寄主外表上 B寄主细胞外表上 C宿主细胞间隙中 D寄主细胞里面 D 13、根霉菌的假根是长在 A基内菌丝上 B气生菌丝上 C匍匐菌丝上 D附属菌丝上 C 14、酵母菌细胞壁中含有 A甘露聚糖 B葡聚糖 CA 和 B D几丁质 C 15、路德类酵母的生活史属 A单倍体型 B双倍体型 C单双倍体型 D双核体型 B 16、在酵母菌细胞壁的 4 种成分中，赋予其机械强度的主要成分是 A几丁质 B蛋白质 C葡聚糖 D甘露聚糖 C 17、下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 A、子囊孢子 B、担孢子 C、分生孢子 D、接合孢子 C 18、下列孢子中属于霉菌有性孢子的是 A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、分生孢子 D、芽孢子 A 19、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是 A、细菌； B、酵母菌 ； C、霉菌 ； D、病毒 B 20、酵母菌属于 微生物 A、好氧型； B、厌氧型 ； C、兼性厌氧型； D、微厌氧型 C 21、具有匍匐菌丝和假根的菌属是 。

A、毛霉属（Mucor） B、曲霉属（Aspergillus） C、根霉属（Rhizopus） D、青霉属（Penicillium） C 1、下列生物中不具有细胞结构的为 A毛霉 B大肠杆菌 C烟草花叶病毒 D草履虫 C 2、无细胞结构的微生物是 A.支原体 B钩端螺旋体 C噬菌体 D立克次体 C 3、引起牛疯牛病（BSE）的病原是 A. 类病毒 B拟病毒 C朊病毒 D噬菌体 C 食品微生物学复习题 5 / 22 5、多数病毒的直径为 A小于 20nm B20200m C大于 200m D20200nm D 6、最先提纯的结晶病毒是 A烟草花叶病毒 B大肠杆菌的 T4噬菌体 C腺病毒 D流感病毒 A 7、E.coli 的 T4噬菌体的典型外形是 A球形 B杆状 C蝌蚪形 D丝状 C 8、下列生物属于病毒的是 A芽孢杆菌 B痢疾杆菌 C结核杆菌 D痢疾杆菌噬菌体 D 9、下列不属于病毒特点的为 。

A每种病毒只含有一种核酸 B具有产能酶系 C有些病毒的核酸还能整合到宿主的基因组中，并诱发潜伏性感染 D没有细胞构造 B 10、病毒衣壳的组成成分是 A核酸 B多糖 C蛋白质 D脂类 C 11、病毒对下列哪种因素不敏感 A干扰素 B抗生素 C紫外线 D高温 B 12、烟草花叶病毒的基因组为 AssDNA BdsDNA CssRNA DdsRNA C 13、E.coli 的 T4噬菌体的 A头部和尾部均为螺旋对称 B头部和尾部均为二十面体对称 C头部为螺旋对称，尾部为二十面体对称 D头部为二十面体对称，尾部为螺旋对称 D 14、噬菌体为下列哪一种病毒类型 A动物病毒 B植物病毒 C微生物病毒 D昆虫病毒 C 15、溶原菌对下列哪种噬菌体具有免疫性 A部分噬菌体 B外来同源噬菌体 C所有噬菌体 D其他噬菌体 B 16、目前病毒分类的主要依据为 A寄主 B形态 C蛋白质 D核酸 D 17、与寄主细胞同步复制的噬菌体为 。

A烈性噬菌体 B。