2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题.doc

2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题　　一、名词解释（共10小题，每小题2分，共计20分）　　1.兽药残留　　2.每日允许摄入量　　3.持久性有机污染物　　4.等效釆用　　5.关键控制点　　6.食品标准化　　7.食品标签　　8.转基因食品　　9.菌落总数　　10.食源性疾病　　二、单项选择题（共20小题，每小题1分，共计20分）　　1.易受黄曲霉毒素污染的食品有（）　　A.狒猴桃　　B.花生　　C.橄榄油　　D.芝麻　　2.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（）　　A.细菌总数　　B.大肠菌群　　C.枯草杆菌　　D.酵母菌　　3.蛔虫的传染源主要是（）　　A.生蔬菜　　B.水果　　C.肉制品　　D.饮用水　　4.以下不属于“三致"作用的是（）　　A.致死　　B.致癌　　C.致畸　　D.致突变　　5.某医院急诊科一病人午餐后出现腹痛、腹泻症状，据其描述食用了大量剩菜因此应首先考虑其中毒原因为（）　　A.黄曲霉毒素中毒　　B.细菌毒素中毒　　C.亚硝酸盐中毒　　D.重金属中毒　　6.食品中可能出现的有害因素主要包括（）　　A.生物性污染、化学性污染、物理性污染　　B.有机物污染、化学性污染、物理性污染　　C.无机物污染、化学性污染、物理性污染　　D.放射性污染、生物性污染、环境污染　　7.超过保质期的食品应（）。

　　A.可继续销售　　B.可降价销售　　C.不能销售　　D.可做处理食品销售　　8.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音缩写字母表示，以下（）是企业标准的缩写　　A.QB　　B.SB　　C.NY　　D.Q/T　　9.食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作　　A.每四年　　B.每三年　　C.每两年　　D.每年　　10.《中华人民共和国食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()　　A.国务院卫生行政部门　　B.农业农村部　　C.公安部门　　D.国务院食品药品监督部门　　11.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（）的规定　　A.《食品安全法》　　B.《产品质量法》　　C.《农产品质量安全法》　　D.《商检法》　　12.对ISO9000系列标准，我国是（）　　A.等同采用　　B.参照釆用　　C.部分釆用　　D.选择釆用　　13、评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是（）　　A.组胺　　B.K值　　C.三甲胺　　D.挥发性盐基总氮　　14.粮谷的安全水分为（）　　A.12%-14%　　B.15%-16%　　C.18%-20%　　D.21%-25%　　15.GB2761-2017《食品安全国家标准》属于（）。

　　A.强制性标准　　B.推荐性标准　　C.国际通用标准　　D.生产标准　　16.国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是（）　　A.X　　B.Z　　C.Y　　D.D　　17.我国食品卫生规范的制定原则主要依据（）　　B.GMP　　C.HACCP　　D.GMP和HACCP　　18.食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项（）　　A.行政授权制度　　B.行政许可制度　　C.行政确认制度　　D.行政限权制度　　19.（）与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系　　A.水分活度　　B.湿度　　C.pH值　　D.温度　　20.（）级以上地方人民政府卫生行政部门，在管辖范围内行使食品卫生监督职责　　A.县　　B.市　　C.乡　　D.镇　　三、简答题（共8小题，每小题10分，共计80分）　　1.简述食物中毒的分类及流行特点　　2.简述食品中铅污染的主要途径及对人体的危害　　3.简述风险评估的基本过程　　4.粮谷类食品的主要安全性问题有哪些？　　5.标准制订的目的是什么？食品标准制订应遵循哪些原则？　　6.什么是食品法律法规？其制订原则有哪些？　　7.什么是安全性毒理学评价？食品安全性毒理学评价的内容有哪些？　　8.什么是SSOP?SSOP的主要内容有哪些？　　四、论述题（共2小题，每小题15分，共计30分）　　1.以无菌包装果汁生产为例，制订其HACCP计划。

　　2.近年来，白酒塑化剂、皮革酸奶、地沟油等食品安全事件频发，对我国食品工业发展带来了严峻的挑战随着《中华人民共和国食品安全法》的颁布，我国食品安全得到有力保障请结合实际情况，简要分析我国食品安全的现状，以及如何有效改善和提高我国食品安全水平。