干花生返鲜技术.docx

干花生返鲜技术干花生返鲜技术新鲜花生四季卖 尝鲜吃鲜财路刚从地里采收的新鲜花生果，水煮后以其鲜嫩美味、营养丰富，深受现代人的欢迎和喜爱，成为市场上的抢手货尤其是不少餐馆、火锅店、卡拉OK等餐饮娱乐场所，作为休闲小吃更是倍受青睐目前，新鲜花生的反季节生产还是空白，加上保鲜难度大，人们在秋收时节才能一饱口福，对于广大农户还是消费者来说都十分遗憾最新开发的“干花生返鲜加工技术”使人们一年四季吃新鲜花生的愿望变成了现实该技术通过采用了复水式浸、黏土浆泡、抑芽、沙藏等独特工艺，可将普通花生加工为返鲜花生供应市场，其外观、风味、口感、质地和成分与新鲜花生毫无区别一招鲜，吃遍天，现代人都崇尚新鲜食物，喜欢尝“鲜”吃“鲜”目前新鲜花生的反季节销售尚属空白，冬春季上市必然货俏价高，无疑为干花生果的价值提升、农户的富民增收找到了一条新途径学习“干花生返鲜加工技术”，进行新鲜花生的反季节生产和销售，蕴藏着巨大的市场和利润空间经济效益：市场价每斤2元左右的普通干花生果，返鲜加工后重量为2斤左右,售价每斤2.5元,经济效益十分可观返鲜1斤的成本，除购买干花生果外，仅需加工费0.10元，合计成本2元+0.10元=2.1元。

返鲜后总售价2斤×2.5元=5元,?则利润为5元-2.1元=2.9元；若每天加工600斤，则日利润为600×2.9=1740元，除去杂项开支，每天利润为1000余元如果煮成熟花生销售，每斤水煮花生售价3～3.5元，春节前后高达每斤5元，效益更高最适合于城镇和近郊位置的商户和下岗职工采用，是一项立杆见影的短、平、快致富项目本技术所得到的新鲜嫩花生的复原状态在形状、质地、颜色、风味、成分和结构等诸方面，与自然新鲜生花生完全一致在没有新鲜花生的季节，这项技术可使花生大幅度增值新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度1％～5％的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动浸泡3～8天后，用水冲洗，再用4％～7％的粘土稀泥浆浸泡0.8～2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4～6周详细方法：将尚未完全成熟的花生嫩果收获后，加入调料用水煮熟，其味鲜美，令人垂涎。

如今，这种在秋季才能上市的小吃，却出现在一些城镇的小吃摊上尽管价格不菲，却仍吸引着许多消费者其实，有些水煮花生“嫩果”，并非通过保鲜或反季节栽培而得到，而是将花生干果经过技术处理而使其“返老还童”的那么干花生是怎样变嫩的呢？现将这一技术介绍如下，供参考　　一、选料沙洗选择颗粒饱满、无裂损、无虫蛀且大小一致的花生干果取干净河沙30公斤，水50公斤，将其与适量花生果一起放入缸或水池中，振荡洗涤30～50分钟后，花生外皮经碰撞变得干净、光洁，取出备用　　二、浸泡脆化将洗干净的花生果放入缸或水池中，浸泡1～2天待壳内花生仁充分吸水膨胀，再按用水量的0．5％加入氯化钙，继续浸泡至花生口感发脆时，取出用清水冲洗一遍，去除氯化钙残留　　三、配料嫩化取花生米1公斤，用水泡胀后加5公斤清水磨浆，在乳浆中按1％加入L嫩化酵母，发酵10小时，即为鲜味乳剂将10％的鲜味乳剂、5％的食盐、0．2％的味精加入清水中配成浸腌液，然后再将经过脆化的花生放入浸腌液中浸24小时　　四、蒸煮将浸腌好的花生连同浸腌液一起放入锅中，煮沸后保持15～20分钟即可捞取食用或出售一般1公斤干花生果可加工成2公斤以上的盐煮嫩果，效益可观。

　　花生返鲜加工技术二 新鲜花生以其鲜嫩味美、营养丰富，倍受人们喜爱，但由于其受采收季节限制，供应时间短因此，将普通干花生果返鲜加工成新鲜花生一年四季供应市场，具有极好的经济效益方法：将干花生果放入浸泡池中，用浓度1%～5%的食盐溶液在15～30℃的温度下循环流动浸泡3～8天后，用水冲洗，再用4%～7%的粘土稀泥浆浸泡0.8～2小时，然后沥去多余的泥浆并晾干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，筛去泥沙即得鲜嫩如初的新鲜花生利用本工艺生产的花生形状、颜色、质地、风味和口感等，与新鲜花生完全一样，保鲜时间长达4～6周。