K326烘烤技术(20140604164652).doc

永州永州 K326K326 烘烤技术烘烤技术一、烟叶成熟采收技术一、烟叶成熟采收技术成熟度是烟叶品质的核心，掌握好烟叶的成熟度，使烟叶适时成熟采收是烟叶生产技术中的关键需要更新烟叶成熟度的观念,尽快扭转下部叶过熟、中部叶采生、上部叶采青的局面,做到下部叶适时早收,中部叶成熟稳收,上部叶充分成熟采收,顶叶 4～6 片集中一次采收要坚持把成熟度作为烤烟生产全过程的技术中心,烟叶生产的全部操作过程都要紧紧围绕和满足烟叶最终真正长熟、养熟1、烟叶成熟的一般特征叶色变浅；整个烟株自下而上分层落黄，成熟烟叶通常表现是绿色减褪变为绿黄色、浅黄色、桔黄色叶脉变白，主脉变白发亮，支脉退青变白茸毛脱落，茸毛部分脱落或基本脱落，叶面有光泽，树脂类物质增多叶基部产生分离层，容易采下，采摘时声音清脆，断面整齐，不带茎皮茎叶角度增大，烟叶和主脉自然支持能力减弱，叶尖下垂成熟斑增多，中上部叶片出现黄白淀粉粒成熟斑，叶面起皱，叶尖黄色程度增大，或枯尖焦边2、不同部位烟叶成熟特征下部叶（5-6 片）：叶色稍转黄绿色（6 成黄） ，主脉变白 1/2，茸毛稍退，叶耳浅绿，略见成熟特征，即为成熟中部叶（6-8 片）：叶色由绿变为黄绿明显（8 成黄） ，主脉变白发亮 2/3，茸毛脱落，叶耳浅黄，具有明显的成熟特征。

上部叶（5-6 片）：整片叶明显落黄（9 成黄）并带有少量白色斑点，主脉全白发亮，叶耳淡黄，叶片下垂，茎叶角度在 90 度左右3、烟叶成熟的定量标准 一是烟叶的叶龄：下部叶达到成熟的叶龄一般为 50～60 天，中部叶60～70 天，上部叶 70～90 天二是烟叶的变黄时间：下部烟叶变黄时间60～72 小时，中部烟变黄时间 48～60 小时，上部烟变黄时间 36～48 小时4、采收的原则和方法掌握“多熟多采、少熟少采、不熟不采”的原则按目前采收时间，下部叶提早 7-10 天左右，中部和上部叶分别推迟 10-15天左右，上部 4-6 片叶可采用一次性带茎砍采通常烟株生长、成熟一致的烟田，每次每株采 3 片，每隔 5-10 天采一次，上部 4-6 片叶一次性采收，5-6 次采完5、烟叶采收的注意事项采收人员要统一成熟标准，做到每次采收的品种、部位、成熟要一致，以利于烘烤操作采收烟叶的数量与烤房容量相适应采收或运输烟叶时，避免挤压、摩擦、日晒和乱堆烟叶，确保鲜烟叶质量不受损害，防止青痕K326 的烟叶采收成熟度应比云烟 87 更高，特别是上部叶采摘时应有成熟斑出现、叶色变黄、主脉变白、茎叶角度明显加大后方可采收。

二、三段式烘烤工艺要点二、三段式烘烤工艺要点1、各阶段技术指标变黄阶段：目标要求，烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉青白色） 、主脉尖部 1/3 变软（全叶失水 30-40%） 技术要领，稳定干球温度，调整湿球温度，控制烧火大小，适当延长时间，确保烟叶变黄变软定色阶段：目标要求，叶片全干大卷筒技术要领，逐渐加大烧火，逐步加强排湿，稳定湿球温度，升高干球温度干筋阶段：目标要求，烟筋全干技术要领，控制干球温度，限制湿球温度，及时减少通风，适时停止烧火2、三段式烘烤工艺的技术原则工艺原则：看鲜烟素质制定相应的烘烤方案，要认真分析鲜烟叶质量特点和烘烤特性看烟叶在烘烤过程中的变化确定适宜的干球温度和湿球温度，一是看变黄程度，二是看干燥程度，以及是否协调四严四灵活原则：烘烤技术应用同鲜烟叶素质相适应要严，具体掌握要灵活；干湿球温度与烟叶变化相适应要严，各阶段维持时间长短要灵活；确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活；湿球温度适宜且稳定要严，排气窗、进风口开度要灵活3、三段式烘烤技术核心变黄阶段要求烟叶既变黄，又变软，这是变黄的技术核心烟叶只变黄不变软，就可能要出现烤糟、花片，只变软而变黄程度低，则会出现不同程度烤青烟。

一是在 35℃—38℃必须严格保湿，保持较高的湿球温度（33℃—36℃） ，使烟叶大量发生变黄，变黄程度要有 8 成黄甚至更高，仅少量脱水，达到叶片发软，失水量 20%左右；二是 40℃—42℃（湿球温度 36℃—37℃）必须稍微开启天窗地洞进行排湿，使烟叶变黄达到黄片青筋，而且充分发软塌架，且主脉发软，烟叶失水量 30%—40%防止出现烟叶只变黄不变软的硬变黄现象发生 烟筋完成变黄温度比叶片要高，变黄快的烟叶在 45℃以前可以达到烟筋变黄，多数情况下，下部叶要在 45℃—46℃实现烟筋变黄，中部叶烟筋变黄温度一般45℃—47℃，上部叶 47℃—49℃强调通常在 46℃—48℃延长时间，使烟筋完全变黄，达到黄片黄筋小卷筒，否则必然会烤出青筋烟定色阶段的湿度高低和烟叶变化达到的状态对烟叶最终质量影响很大，一般要控制湿球温度在 37℃—40℃低于 37℃或超过 41℃，烟叶质量都受影响湿球温度在要求范围内略高一点，淀粉酶活性高，有利于淀粉降解，也有利于其他酶类活性提高，使烟叶颜色和色度增强（甚至在干筋阶段） 烤房温度达到 50℃时烟叶没有小卷筒，54℃左右烟叶没有大卷筒，易导致烟叶蒸片或杂色。

4、三段式烘烤技术的关键控制点干球温度 38℃左右，烟叶变黄７～８成，叶片发软干球温度 41～42℃，烟叶基本全黄，充分凋萎塌架，主脉变软干球温度 46～48℃，烟筋变黄，达到黄片黄筋小卷筒干球温度 54℃，烟叶大卷筒定色和干筋过程：湿球温度始终控制在 43℃以下三、K326 主要烘烤技术要点K326 品种的烟株田间长势长相良好，成熟一致，分层落黄好，一般要求下部叶适熟早收，中部叶成熟采收，上部叶充分成熟采收烘烤原则是变黄期温度 32～42 ℃，时间 50～60 小时；定色期温度 43～55℃ ，时间 30～40 小时；干筋期温度不超过 68℃，时间 25～30 小时，顶叶各阶段可适当延长，注意升温不宜过急，不掉温1、变黄期装烟后烧小火，以每 2 小时 1℃的升温速度，使烟叶叶尖叶缘在缓慢升温中变黄，一般经 15 小时，到干球温度 35℃，湿球 32～33℃时，叶尖可变黄 5厘米以上，若达不到这一要求，可稍顿火稳温，待叶尖变黄后再继续以 2 小时1℃的速度，将干球升到 38～39℃，湿球 35～36℃，干湿差 3～4℃稳定下来（中上部叶的干湿差 2～3℃） ，稳定这一温度和湿度，底层烟叶变黄 8 成左右，再加大火力，把干球温度升到 41～43℃，继续保持 35～36℃的湿球温度，一直烤到底层烟叶完全变黄，凋萎变软，叶尖勾卷，二层的烟叶接近全黄，柔软塌架时转入定色干叶期。

变黄期要保湿变黄，控制失水，到烟叶完全变黄时凋萎变软为度2、定色期进入定色干叶期，一方面要使烟叶定色干燥，同时还要促使烤房烟叶完全变黄因此要慢升温，稳排湿一般每 2 小时升温 1℃，使中上层烟叶在缓升温中尽快变黄，当干球温度升到 46～48℃，湿球温度 37℃时，上层烟叶应接近全黄，若达不到，可顿火稳温，促进烟叶完全变黄并勾尖卷边小卷筒当干球温度升到 50℃时，升温可加快，每小时升 1℃，把干球温度升到 54～55℃，湿球 37～38℃，保持这一温度和湿度排湿干叶，直到叶片全干，大卷筒；可进入干筋期这一阶段升温不能过急，排湿干燥不能过快，否则会出现青黄烟，叶背浮青，颜色淡，油分差，香吃味平淡的烟叶也不能迟迟不升温排湿，出现“棕色化反应” ，烤出褐片枯焦烟3、干筋期：干叶阶段结束，烟叶的极大部分水分已排出，叶片已基本干燥，这时升温可稍快，每小时升温 1℃，使干球温度升到 68℃，湿球温度稳定在 39～40℃，稳定这一温度烤干全炉烟叶主脉即可这一阶段烟叶已收缩卷筒，叶间空隙大，气流速度快，为降低叶间风速，防止香气挥发，在确保湿球温度稳定在 39—40℃的前提下，风机采用低速运转这一阶段注意干球温度一般不超过 68℃，湿球温度不低于 39℃，否则会使香气挥发，糖分焦化，烤出“烤红烟” ，也不能掉温而产生“泅筋烟” 。

四、K326 烘烤技术关键1、采收成熟度应较云烟 87 高一点；2、变黄后期和定色期的火力要稳一点；3、变黄后期和定色期的升温速度要慢一点；4、各阶段的烟叶变化状况（变黄程度和干燥程度）要掌握准一点；5、烘烤时间要长一点；。