奉送：面包机做出美味面包(网上收集到的经典方子).doc

★ 家用面包机+五种轻松易得的原料：百钻面包预拌粉、鸡蛋、牛奶、水、食用油，即可实现家庭自制面包参考配方百钻面包预拌粉 350 克（即一盒），鸡蛋 1 个，牛奶 50 毫升,水 80 毫升, 安琪酵母 5 克,食用油 30 毫升(或黄油 30 克)注：冬天用温水在家自制面包的七个小窍门1、为使您做的面包达到最理想状态，依据包装提示的配方，用量力求依照配方说明使用2、用面包机制作时，先按配方加入液体原料，再加入面包预拌粉，酵母应撒再预拌粉上面3、包装内赠送的酵母为 10g，正常情况下每 350g 预拌粉添加一半（5g）的酵母即可若冬季北方气温偏低可适量加大酵母用量,并添加温水（不烫手指为宜，约 25℃左右）夏天气温偏高，若面包体积过大，可适当的减少酵母的用量4、夏季若环境温度较高，用长时间的预约功能制作面包不宜加鸡蛋和牛奶，以免变质可将鸡蛋和牛奶换成等量的水并适量添加奶粉5、不同厂家的面包机程序略有差异，建议尽量不选择面包机的快速面包制作程序,用预拌粉制作面包可选择基本面包程序或对应的面包程序（甜面包程序或全麦面包程序等）6、设定程序时重量设定应为 750g 以内，颜色应选浅色和中色，可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深影响口感。

7、烤制好的面包在自然环境下放置不宜超过 12 小时，避免风干或杂菌污染，应尽早食用不管是直接法，中种还是汤种，不管是用面包机的任何程序模式，以下几点都可以参考1、选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了2、增加和面时间，或者选择手动程序一般面包机的自动程序和面时间都不足，无法达到吐司所需要的完全阶段，这就需要我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子，然后再开机和第二次，一般增加一次和面时间就够了，总计和面在 40-50 分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定或者跟我这次做的北海道吐司一样，选择手动程序，自己掌握和面，发酵和烘烤的时间3、减少烘烤的时间，选择浅烧色面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时，其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况，酌情减少 15-20 分钟，面包也会更松软如果有选择烧色，可以选择“浅”4、液体类要用冷的面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高，这样酵母就提早开始发酵。

还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度如果冬天室温很低，用常温液体就可以了夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体，包括蛋液不嫌麻烦滴，可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下5、面包烤好后用容器倒扣，会让面包皮松软细腻这招是跟 豌豆 糖学的，很多人都觉得面包机烤的吐司皮又厚又硬，其实减少烘烤时间就可以很大程度的避免这个问题，但如果还觉得不好，可以试试豌豆家的这个方法哦就是在刚出炉的面包上倒扣一个大一些的容器，利用面包自身的热量把面包皮“捂软” ，吃起来口感会很好这次的做法是中种 +手动模式，下面以我的柏翠 PE8200ug 为例详解下哈有些面包机没有手动模式，揉面和发酵是连在一起的，那就需要看好时间，在进入发酵前关掉机子） 中种：高粉 250g 细砂糖 8g 速溶酵母 1.5g 鲜奶 80g 动物性鲜奶油 70g 蛋白 20g 黄油 10g主面团：蛋白 20g 细砂糖 35g 盐 3g 速溶酵母 1g 奶粉 15g 黄油 10g做法：1、把中种材料按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角3、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。

4、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止以我的柏翠 PE8200 为例，选择程序 6 的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机5、揉好的面团即为中种，发酵至 2 倍大可以选择发酵程序快速发面如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些 6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内7、把主面团的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）8、启动程序 6，揉 15 分钟后自动停止这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序 6 继续搅拌 10-15 分钟，能达到完全阶段即可拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜） 10、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入做法就是把面团分成 2 份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。

11、启动 9，是专门的发酵程序，时间默认 2 个小时这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒12、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序 12，也就是烘烤程序，时间设定为 40 分钟烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）以下摘自妃娟博客 北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）12 两土司模×2=24 两材料：A：高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g 动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10gB：蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30gC：奶油 10g做法：1、第一次搅拌：将 A 料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵 2.5—3 小时 2、第二次搅拌：将发好的 A 料加 B 料打至有 Q 性，再加 C 料打至面团出现薄膜即可3、延续发酵 10 分钟4、分割、滚圆→再松弛 15 分钟5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）6、最后发酵至 7.5—8 分满，入炉7、烤温：不带盖：160°C—180°C 共约 30—35 分钟；带盖：190°C—200°C 共约 30—35 分钟。

备注：1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过 8 分满2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久4、因为是甜吐司，香甜口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也很喜欢，做大量时用搅拌机，少量时用面包机5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味6、做 12 两不带盖，可装入面团 520——540g;做 12 两带盖，可装入面团 450——500g;做 24 两不带盖，可装入面团 850——900g;做 24 两不带盖，可装入面团 900——1000g（装 1000g 会比较拥挤）面包机出品之牛奶葡萄干面包2 位厨友加分 平均 2.0+1 分 +2 分 +3 分 +4 分 +5 分 材料1高筋面粉 （ 面包面粉）：360g 2butter: 25g 3鸡蛋 一个 4牛奶 ：240ml 5盐：1t 6糖：3T 7葡萄干 ：大概有半杯，是那种黑色的潮湿的，如果是干的，应该需要先泡软 8。

酵母 ：2t 做法（1)先将牛奶，盐，糖，鸡蛋放入面包机，然后加面粉，最后加酵母，用面包机搅拌十 分钟这时候应该已经成团了 （2）关闭面包机，加入融化的 butter 和葡萄干，重新启动面包机，采用 sweet 档，即甜 面包档我的面包机这档用时 3 个半小时 （3）好了，等着就行了，我直接睡觉去了，早上起来面包就好啦，哈哈，还不错面包机做面包大公山牌面包制造方法1、原料：1.1 面包用面粉（或高筋面粉）， 3 杯1.2 鸡蛋 1 个1.3 牛奶（各种口味均可） 200ml1.4 绵白糖 3-5 大勺1.5 盐 1 小勺1.6 黄油（奶油/牛油） 20 克1.7 酵母（随机附赠） 4/5 勺1.8 香蕉，即溶咖啡粉，奶粉，葡萄干，核桃等（可选项）2、制作过程2.1 常温牛奶和鸡蛋（去壳）倒入洗净之面包桶中2.2 加入面粉香蕉 1-2 根切片或奶粉，咖啡粉 选其一）2.3 选择菜单 9 和面功能和面完成后，放置 30 分钟以上2.4 在面包桶对角放入糖和盐2.5 黄油熔化后倒入桶中，余下部分用附赠的刷子均匀刷在桶壁上2.6 在面团中间处挖一小洞，放入酵母2.7 选择菜单 1 主食面包 烧色浅。

2.8 约 1.5+小时后，你将听到哔哔哔提示音，这时可选择放入葡萄干、核桃（去壳）等2.8 坐等面包完成3、友情提醒1.1 制作香蕉面包时，牛奶需少放2.2 水+奶粉可以代替牛奶2.3 水可以代替牛奶2.4 食用油可代替黄油2.5 取面包时注意防烫2.6 吃面包时注意仪态高筋粉：金像 500 克牛奶：不限品牌 200 克砂糖（粗砂糖、细砂糖、糖霜均可） 100 克盐 3-4 克奶粉（不限品牌，面包机附带小勺） 2-3 勺（没有可以不加）淡奶油（推荐雀巢，打发或烹饪均可） 110 克（没有可以用 80 克左右的牛奶代替）鸡蛋（土鸡蛋约 50 克/只） 1 个（如果用洋鸡蛋就要减一点牛奶的量）黄油（室温软化，但不能融化） 30 克酵母（安琪金装，面包机附带小勺） 2 勺每种面粉的吸湿性不是固定的，加入的液体多少，主要看面团的软硬程度，要偏软一点，但也不能烂面包制作不好 原因：1．酵母用量不够或过期；2．搅拌不足或过度；3．面团温度太低或太高且发酵过久； 4．面粉筋度不够；5．油、糖和盐的用量太多；6．最后发酵时间不足；7．面粉是新粉或储存过久。

解决方法：1 ．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；4．如制作甜面包，面粉筋度达到 28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；6．面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7．面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产为什么面包表皮起泡？原因：1．面团水分过多；2．搅拌过度和整形不当； 3．发酵箱湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度；4．炉温太高 解决办法：1 ．面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量；2．搅拌和整形时要掌握好时。