雨前龙井茶的采摘及炒制要求.doc

雨前龙井茶的采摘及炒制要求龙井茶的采制技术相当考究龙井茶采摘有三大特点：一是早,二是嫩,三是勤，历来龙井茶采摘以早为贵，通常以清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整现代高档龙井茶以一芽一叶为标准鲜叶经摊放一青锅一理条整形“回湖” （二青叶筛分和摊凉）一辉锅、干茶筛分、归堆、收灰等工序加工而成成品以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称于世，素“国茶”之称形似碗钉光扁平直，色略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵龙井茶有“色绿、香郁味甘、形美”四绝之誉，所以有“三名巧合，四绝俱佳”之喻明前龙井”又叫“女儿红” ，最早的时候“明前茶”的采摘必须由未婚女孩子来完成，而且不能用手，而是用双唇采下，因为用手指掐下来的茶叶，其掐痕在制成茶叶后仍去不掉现在虽然已改用手来采茶，但规矩还是不少，诸如：必须小心轻柔地摘下叶片，摘一片就要马上放一片入茶篮等，据说叶片如果在手上停留片刻，那么手的温度就会令叶片由绿变红龙井的采制，春季分四次，品质因采摘鲜叶的早晚而定，以早为贵惊蛰初过，是茶农采制首批春茶的最佳时机，至清明前采头茶，称为“明前茶” ，嫩芽初迸状似莲心，故称“莲心” 。

一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品再加上采摘的辛苦，还没成茶就已先让采茶女们付出了几多劳苦而过了清明后采摘的茶叶就大不如“明前茶”那么珍贵了，谷雨前采摘的二春茶称“雨前茶” ，量比较多，已有一叶一芽，其形似旗，茶芽稍长，其形如枪，故又称之为“旗枪” ；立夏之前采三春茶，茶芽旁有附叶两瓣，两叶一芽，形似雀舌，称为雀舌；四春茶则在三春茶后一月开始采摘，这时茶已成片，并附带有茶梗，称之为“梗片” ，在过去是供茶农的后代练技术用的龙井茶多种植于靠山近水，晴能受到充分日照、雨又易于排水的酸性丘陵坡地上春采、夏锄、秋剪、冬肥，一点都耽误不得，古语就有“人误茶一季，茶误人一年”之说龙井茶还有春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶但划分标准不一致有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶有的以时间分：5 月底以前采制的为春茶，6 月初至 7 月上旬采制的为夏茶7 月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了1、一般每年 3份采摘和制作的茶叶，称为春茶。

春茶分为明前茶、雨前茶、雨后茶明前茶”是清明节前（4 月 5 号之前）采制的茶叶，分为四个等级：特特级、特一级、特二级、普通二级 “雨前茶”是清明后谷雨前（4 月 21 号之前）采制的茶叶，分为两个等级：一级、二级2、一般 6份采制的茶为夏茶3、一般每年 8份采制的茶叶为秋茶西湖龙井茶的加工炒制，因原料等级不同，加工技术也不尽相同，产品各有特色特级西湖龙井茶全是采取手工炒制鲜嫩的条芽，在八十度的温度下加工，要求保持茶叶的颜色、香味和美观炒茶每锅一次只能炒二两，一个熟练的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶以上信息由爱茶网 集整理：雨前龙井深谙生活情趣而爱茶如命的明钱塘人许次纾，是《茶疏》一书的作者，闲中和志道合的朋友到产茶著名的龙井游玩有一次，他在僧舍住了十多天，竟然甚么事情也不做，每天只爱泡龙井茶，品尝作乐他乐不思蜀，离去时依依不舍地说了一句："真想落发作龙泓的和尚，可以天天与茶水作伴"龙井以前叫个龙泓，位于杭州附近风篁玲南麓，清泉甚多民间传颂的"雨前龙井"，就甚是清香"雨前龙井"是"谷雨"这个节气以前所采造的通常谷雨之前，正是茶树"一叶一芽"的时候，俗称"称一旗一枪" ，用来制龙井茶最为香醇。

正如胡峤诗云："玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜"不过，谷雨后就变差了龙井的茶农有句俗谚语："早采三天是个宝，迟采三天变成草"便是因为与茶叶的幼嫩有关。