麦香奶产品生产工艺.docx

Word文档麦香奶产品生产工艺麦香早餐奶作为牛奶制品的一个细分产品，其价格与纯牛奶几乎持平，而其在具备了纯鲜牛奶"新奇'、"无污染'、"自然 '、"奶源优质'等特点外，又多了"养分丰富'、"便利快捷'，这样适合快节奏生活的城市需求同时，其产品所传达的健康理念，符合消费者的需求 麦香浓郁，口感丰满，不糊口，不挂壁，久置无沉淀、水析等现象，稳定性极高 [参考配方]原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)全脂奶粉/鲜奶9.60/80.00纯牛奶香精0.03白 砂 糖6.00麦香奶香精0.05麦 精1.50乙基麦芽酚0.002稳定剂RH60.15小 苏 打适量 [生产流程] 小苏打 全脂奶粉溶解（鲜奶标准化） 麦精溶解 混合定容调香调pH值均质灌装杀菌 稳定剂+白砂糖溶解 冷却成品 香精+乙基麦芽酚 [生产工艺]饮料总量为1000mL 1.⑴奶粉的处理：将称量好的全脂奶粉用约200mL、45-50℃左右的温水保温搅拌30分钟使其充分溶解，备用⑵鲜奶的前处理：将称量好的鲜奶先加热至70℃进行预热处理20分钟，然后再经120目过滤，备用。

2.溶胶：将称量好的白砂糖和悬浮剂干混合匀称后，加入约300mL、70-80℃的纯洁水中，剪切15-20分钟使胶体溶解完全，无不容颗粒，备用 3.混合：将奶液、麦精浆和稳定剂液充分搅拌使其混合匀称备用 4.均质：将料液用70℃纯洁水定容至1000mL，再加入乙基麦芽酚和香精调香，然后进行均质，均质温度70℃，均质压力为5-10Mpa（二级压力），30-35Mpa（一级压力） 5.杀菌：将均质后的料液灌装后，再进行高温高压杀菌，条件为121℃，15-20分钟 6.冷却，成品：使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下，贴标、装箱、入库 [留意事项] 1.生产用水必需是软化水，生产用水的电导率（25℃1℃）小于10S/cm 2.产品的pH值应掌握在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性 3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，以免影响最终产品的稳定性 2。