抖音微视频在《顺德传统菜肴制作》课程中的应用研究.docx

    “抖音微视频”在《顺德传统菜肴制作》课程中的应用研究    摘 要：《顺德传统菜肴制作》是中餐烹饪与营养膳食专业的地方特色课程，其重点教学内容为顺德菜肴制作随着抖音的流行，顺德美食制作的短视频也越来越多的出现在抖音上，通过尝试在此课程中应用抖音微视频教学，得出了抖音使用的积极作用和注意事项等几点结论Key：抖音;烹饪;顺德;教学一、 顺德传统菜肴制作课程介绍《顺德传统菜肴制作》是我校中餐烹饪与营养膳食专业在“粤菜师傅”工程背景下打造的一门地方特色课程，是一门综合性、实用性较强的理实一体课程，主要教学内容包括顺德饮食文化、菜肴典故、顺德菜肴制作三个部分，其中重点为顺德菜肴制作课程致力于实施工学结合，实现学校与企业的精准对接，培养面向生产的一线技能型人才二、 抖音微视频概述随着智能功能的不断优化，的使用对大中学生学习行为产生了越来越广泛而深刻的影响，也成为移动端的学习工具借助、平板上课已经不屡见不鲜，、快手、抖音等也已经出现在课堂上其中“抖音微视频”教学手段也在不断创新与传统烹饪教学手段相比，不可否认的是“抖音微视频”作为视听技术与网络技术结合的产物，它具有鲜明“娱乐性”，激发了学生的学习欲望，这将成为目前甚至今后人才培养工作的新手段。

三、 抖音微视频在《顺德传统菜肴制作》课程中的运用（一）现有资源的运用抖音平台里已经有许多爱好美食的人士制作了一些集趣味性、专业性的微视频，其中也有顺德菜肴制作、顺德美食文化宣传等这些视频的制作者大多有3种，第一种是某些单位由于宣传需要策划拍摄的，如顺德旅游文体局、顺德渔村（酒店）;第二种是由专业厨师出于娱乐、自我展示、自我宣传等目的拍摄制作的，如顺德烹饪大师林潮带、顺德烹饪大师罗福南;第三种是由美食爱好者拍摄制作的前两种基本上可直接拿来进行专业教学使用在《顺德传统菜肴制作》课常用的抖音名字有顺德潮哥、舌尖上的顺德、吃过顺德、顺德美食等但这些抖音里现有的美食专业视频资源在正式应用于教学前，必须先经过专业教师的筛选和过滤或进一步简单加工处理才可使用二）教学资源的创建鉴于抖音微视频的趣味性、简短性、循环播放性功能特点，烹饪专业教师可很好地利用这个平台为《顺德传统菜肴制作》专业课程教学服务并且抖音的制作要求不高，普通用户可较轻松利用来设计拍摄制作视频，平台还提供了拍摄快慢、编辑、特效等技术，让视频更具创造性，一部普通的就可以完成所有的操作烹饪专业教师可充分利用这些特点，把专业课程进行模块化化分解教学，把每个任务划分为菜肴文化介绍、菜肴原料及制作方法介绍，通过拍摄做成抖音视频，让学生关注起来，在课前、课中、课后反复观看。

改变了学生的学习方式，调动了学习的积极性，也把学生更好地服务于其学习此外，还可以以完成抖音视频为任务给学生布置作业改变传统的作业形式——书写实习报告，让学生回家制作抖音视频视频要求包括从购买原料、原材料加工、烹制、装盘几个环节抖音视频制作的过程，学生学会了原料的鉴别，复习了菜肴的制作技艺，并且制作的抖音视频还可以形成学生自己的资源库，可供学生日后观看和复习三）抖音微视频使用的积极作用第一，促进学生自主学习每一个微视频的内容都针对一个特定的问题，可以将整体的知识框架进行碎化，采用各个击破化整为零的方式第二，解决学生的个体差异每个学生的学习能力、学习节奏、思维方式不一样，对教师知识讲授的关注点也不一样，所以在学习上的需求也不尽相同如果教师进行重复讲授，对于已经掌握这部分知识的学生而言是一种时间的浪费，而做个别的，又不能兼顧每个学生，也无法满足不同学生的个性化需求第三，学生制作抖音可以提高学生综合技能学生通过完成菜肴制作微视频，要先策划，再拍摄，然后剪辑上传，可提高学生综合能力第四，丰富了学习资源，将抖音资源转化为教学资源四）抖音微视频的应用注意事项作为烹饪专业教师在利用抖音为教学服务时，须做好以下几个方面。

第一，正确引导学生使用抖音平台抖音上的乱象已显现，抖音繁荣伴生的信息茧房、沉迷虚妄、精神污染等负能量磁场给大学生思想政治教育带来严峻挑战教师在运用抖音教学时必须要对学生做好引导，让他们能正确地面对视频伴随的广告和游戏第二，教师拍摄制作抖音视频要认真策划专业教师要认真研究教学重难点，组好精心设计，拍摄出具有专业水平并具有趣味性的高质量视频第三，视频使用前专业教师要认真过滤筛选，保证视频的相关性、可用性第四，有目的的让学生观看视频观看结束，可以提出问题让学生回答，检查学生观看效果四、 总结近年来，越来越多的信息化运用于教学中，为了迎合学生的喜爱，、抖音等当下流行App也成为教学的媒介笔者通过实际教学，也取得了一定成效但是，抖音只能作为课堂学习的有益补充，不能完全取代课堂教学在实际的教学中也发现了诸多抖音教学带来的问题，如：个别学生自控能力比较差利用课堂时间观看与学习无关的内容;教学微资源重点不够清晰，目标不够明确等烹饪专业教师如能正确过滤和鉴别，便可较方便的利用现成网络资源;如能为课程合理构建碎片化微视频教学资源，主动正确干预学生对抖音的使用，定能将抖音变为烹饪专业教学的有力辅助平台Reference：[1]周娟.微视频在教学中的积极作用[J].中国教育学刊，2018（5）：105.[2]刘悦，林丹妮.抖音短视频存在的问题及优化对策研究[J].新闻研究导刊，2019（2）：234-235.  -全文完-。