素肉自己做 素肉串 酱汁.doc

素肉自己做素肉自己做 素肉串素肉串 酱汁酱汁美味素食----组织大豆蛋白本品由优质大豆中提取并制成，具有高蛋白（含量大于 50%）,低脂肪低糖，零胆固醇等特点，制作加工后与肉味相似具有口感纯正、营养、健康故有素肉之称给那些想吃素又怕不够营养的人提供了良好的健康平台大豆蛋白质（以下简称素肉）的制作方法用水将本品充分泡开，并清洗 2—3 次，挤出一半或三分之一的水分锅内放适量食用油一定要用花椒或大料炝锅，油温半开，将豆蛋白倒进锅内翻炒，用中火炒至微黄色或黄色，放入盐、酱油至适当口味，翻炒几下出锅即可它能与其它青菜一起炒，也可炖、炸酱做馅都行巧做孜然羊肉将炒好的素肉稍微再老一点，加入孜然粉、香辛料、熟芝麻爱吃辣味的可加入辣椒粉翻炒几下出锅用竹签串好，即可食用素肉炖土豆原料：泡好的素肉土豆块胡萝卜块做法：将素肉充分泡开挤出三分之一的水分，锅内放适量食用油，（比平时要稍微的多一些）中火将油加热至半开， （油太热或太凉沾锅）加入花椒或大料炸一下，放入素肉炒至微黄加适量盐、酱油再炒几下就放土豆块、胡萝卜块炒一会儿，加水与土豆平齐或稍欠一点也行，微火炖至没汤土豆发面即可出锅食用此方法也可以炖豆角也适合炖其它菜。

鱼香肉丝原料：素肉丝二两、青椒一个、胡萝卜 1—2 个、淀粉一汤匙、白糖80 克、醋 2 两、郫县豆瓣酱 3—4 汤匙、香油食用油少许做法：（1）素肉丝用水泡开挤出多余水分，加入淀粉拌匀，油炸至黄色，出锅再用开水烫一下捞出备用2）锅内倒入适量食用油加入少许花椒炸一下捞出加入豆瓣酱炒半分钟，加醋、糖、 、水炒一会儿，加入素肉丝、青椒丝、胡萝卜丝、盐翻炒几下出锅前加入香油味精，即可食用木须肉原料：素肉一两、黄瓜一个、油皮一张、黄花半两、香菇五朵、木耳一个、食用油、味精、香油做法：（1）黄瓜切片（籽太多的话把籽清除） 、油皮用水泡软、素肉、黄花、木耳、都用温水泡开，洗净切好备用2）锅内倒入适量食用油，油热后先将香菇、素肉炒好出锅备用3）锅内放少量油，爆炒黄花、木耳，然后放油皮炒一会儿，最后倒入炒好的香菇、素肉黄瓜翻炒几下，加盐、味精、即可出锅食用古老肉原料：素肉一碗、番茄酱一代、油、姜丝、面粉、糖、味精、盐适量做法：（1）将面粉调成糊状放入泡好的素肉放热油中炸两至三分钟，捞出备用2）放一勺油加热后，放姜丝炒香，加番茄酱和少量水，再放入炸好的素肉，翻炒几下，放盐、味精、糖炒几下，出锅即可食用水煮素肉主要原料：大豆蛋白素肉大白菜红辣椒盐大料麻椒味精姜片做法 1 先将素肉片用温水泡好，大约 5 分钟左右，然后用凉水洗两遍捞出备用。

2 用大白菜头叶，切成大片，用开水煮 1 分钟捞出放在一个大汤碗里3 锅里放食物油，然后油加热至 50 度左右放大料，姜片，大葱把素肉放入锅里翻炒，放酱油，盐，味精， 把炒好的素肉倒进大白菜上面4 坐锅倒油，放入麻椒，红辣椒，再倒进大碗里，水煮肉即完成素带鱼主要原料：腐竹盐味精白胡椒粉五香粉白糖醋酱油做法 1 先将腐竹用热水泡好大约时间 4 小时，把泡好的腐竹切成 3寸长的小段2 用一个大碗，放点面粉加水，五香粉，白胡椒粉，盐泻成稀面糊3 将切好的腐竹小段滚上面糊用油炸成金黄色捞出4 坐锅放油，油热后放入大料，葱，姜，酱油，醋，白糖到人适量的氺，再把炸好腐竹段到人锅中，小火炖至 5------10 分钟左右 京酱素肉丝主要原料：素肉 3 两甜面酱 1 袋 2 张豆皮香菜 做法：1 先将素肉丝泡好，用温水大约 5 分钟左右，捞出备用2 坐锅，油热放入姜丝，素肉丝翻炒，炒呈浅黄色，放入甜面酱半袋左右，再放味精，香油即可出锅，把 2 张豆皮切成 4 寸小方块把香菜切成 3 寸长，用豆皮包素肉丝素肉泡馍原料：自制的馍（类似于发面饼） 、黄豆芽、黑木耳、大豆蛋白、黄花菜、西红柿、黄瓜、豆腐、香菜、做法：１、先烙馍。

A）用温水化开少量发酵粉（一定要少量） ，倒入面粉中，和成软硬适中的面团盖上布，醒 30-40 分钟 B）将面团分成几个等份，每份再揉揉，压扁、擀成碗口大小、一公分厚的圆饼 C）开始烙饼，可以用平底锅，也可以用铁锅，因为铁锅一次可以烙四、五个，比平底锅烙得多，所以我们现在都用炒菜的铁锅烙饼开火后，先将锅烧热，把面团摆在锅里，用小火慢慢烤，隔几分钟翻翻面，留意着别焦就行，待馍烙熟后，凉在一边备用２、备汤底：A）黑木耳、黄花菜、大豆蛋白均用水泡开，洗净、切块或段；西红柿切块；黄瓜切片；豆腐切小块；黄豆芽洗净B）起锅热油，先爆香姜和各种香料（花椒粒、茴香、桂皮等） ，然后加水，煮滚，再依次放入黑木耳、黄花菜、大豆蛋白、黄豆芽、豆腐煮，并用盐、蘑菇精调味３、将烙好的馍切成小块（呵呵，如果有时间，撕成小块是最好的啦，会更入味） ，放入汤中煮一会儿，最后倒入西红柿和黄瓜片（这两样可以随意，不加也行，单独生吃） ，出锅啦！４、吃时撒上香菜末，滴几滴辣子油，呵呵，不要放醋哟注：里面菜的种类可根据自己的喜好添加或删减这次少了一样就是粉丝，泡些粉丝放进去味道更好还可以放些白萝卜也不错的寒冷的冬天，来上这么一碗热腾腾的素泡馍.(这个来自网络） 素海鲜串：酱汁的做法：一、原料：1、鲜芝麻酱一小瓶，香油适量，生抽（酱油）一瓶多，腐乳四块，香醋一两白糖半斤。

将上述材料放在一起搅拌均匀2、花椒粉一勺辣椒粉两勺，孜然粉两勺将其用香油搅拌均匀后再用热油泼一下，放入步骤“1”调好的酱汁中最后再放入一两炒熟的白芝麻3、 “ 1、2、3”步骤完成后，即完成了完美的酱汁工序酱汁最好提前一天或半天调好再用，这样会使各种调味品融合的更均匀，口感更好 （酱汁中可根据个人口味儿，觉得放入是否拍好的蒜泥） 二、海鲜串的原料：素鱿鱼卷（红白两种颜色） 、大豆素肉片、香菇、素黄螺三、将素海鲜串串好，放入油锅中炸一下，再淋上酱汁即可素羊肉串1、将素肉泡好、洗净、挤出水分，用生抽（酱油）腌一会儿，再根据个人口味放如下调味料：（蘑菇精、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖、 （少量,一小勺)将其充分搅拌均匀后最后放入适量淀粉2、将腌好的素肉片用竹签串好第一种吃法：将已串好的素肉串直接食用第二种吃法：将已搅拌好的素肉片用油炸一下，之后用竹签串好撒上孜然粉、辣椒粉、等调料再吃酸甜素肉片1、将花生蛋白泡好、洗净再挤出水分，将大片斜切成两三片，放入酱油、素蚝油、再撒上少许胡椒粉、蘑菇精、之后，搅拌均匀，最后放入适量淀粉2、清水中放入冰片糖，用中火熬煮，待冰片糖完全融化后，放入适量番茄酱和盐，继续熬煮，熬好熄火后最后倒入一碗白醋。

提神开胃的酸甜汁就这样做好了3、将已调好的花生蛋白放入油锅中稍微炸一会儿，捞出后，再倒入适量的酸甜汁，一起翻炒即可反转寿司1、把干香菇用水泡开去蒂，剁碎，再放入剁碎的姜丝、 （姜末）将泡好的剁碎的素肉粒用纱布将水挤出2、正方形或长方形的紫菜若干张3、黄瓜（两端去掉，留中部） ，和胡萝卜切成条状，与紫菜同长4、将剁碎的香菇放入油锅炒，炒前先在锅里放入姜末，差不多时放入胡椒粉、蘑菇精、素肉松、和少量白糖 （素肉粒也同样炒法记得要放酱油 ）都炒好后，将两者搅拌均匀即可 （若无素肉松，可用花生代替 ）炒好后再放入白芝麻5、少量紫菜切成碎碎的小碎条碎紫菜、素肉松、熟的白芝麻三种放在一起混合后放入托盘6、白米放入少许糙米，蒸好，取适量米饭放入香油，白醋、蘑菇精和少许盐7、桌上第一层放上竹帘，第二层铺上方形紫菜，将拌好的米饭铺在紫菜上， （不要太厚要和紫菜大小一样） 第四层将保鲜膜盖在米饭上，之后反转 （第一层竹帘不动，改保鲜膜和米饭在下，紫菜在上） 8、在紫菜上放上等上的黄瓜和胡萝卜，撒上拌好的香菇和素肉粒这是我们的竹帘派上用场了——用竹帘卷成圆筒形，一边卷一边铺保鲜膜9、将卷好的寿司放在托盘里，因为里面已经放好了碎紫菜，素肉松白芝麻，只要均匀的沾满在寿司上即可。

10、将寿司平均分成若干份这样一道美味可口的寿司卷就做好了孜然羊肉1 原料——大豆素肉片（需洗净泡好挤出水分） ，素味精，素蚝油，生抽，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉将上述原料混合搅拌均匀，待味道拌匀后再放入适量淀粉，再搅拌均匀2 将准备好的步骤“1”放入热油中煎炸，至颜色焦黄后捞出 （因为放有淀粉，所以煎炸时要不断搅拌，以免粘连 ）3 将青椒和红椒切成小丁，放入油锅中和炸好的素肉片一起翻炒（此时锅里放的油量要少） 再放入一些孜然粉，辣椒粉，撒上少量盐和白糖最后出锅时放入少许香菜即可凉拌素肉丝1、将大豆素肉洗净、泡好、撕成丝状，用水抄一下，再用冷水冲凉甩干水分，鲜香菇用水抄一下，之后切成丝状2、红油的做法：辣椒粉一袋、 （或适量）倒入碗中用少许花生油拌一下，再将热油（最好是菜子油）慢慢泼入即可3、将“1”中的素肉丝、香菇、胡萝卜放在一起，再放以下原料和调味品（生油、素蚝油、盐、葱丝、 （切成一寸唱得小段） ，刚才做好的红油、少许香菜、味精将其充分搅拌均匀即可食用红烧素肉1、长形素肉块泡好、甩干、从中间切开，炸好备用 （先不放调味料）2、备好以下调料：生姜、大蒜拍碎、葱切成一寸的段，香叶一把、大料、花椒适量小茴香一把、桂皮 1、2 块。

3、先将葱姜蒜放入油锅翻炒， ，再把“2“中的其它调味料全部放入锅里翻炒一会儿，再放红油豆瓣以及适量的生抽和老抽然后放大量的水熬煮，最后放入盐和素蚝油4、在等待开锅的过程中，将土豆和胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块，连同炸好的素肉块一起放入锅中开锅后，再小火炖半小时即可。