饭店开幕前餐饮部筹备工作检核表汇编.doc

6. 飯店開幕前餐飲部籌備工作檢核表此份檢核表的重要目的是指定在飯店附屬下的每一餐飲業者能有一套完整的工作執行計畫於一家即將開業的飯店，此份檢核表應提及所有關於餐飲業的每一重要工作因此，飯店的經營者對於規範比餐飲部門檢核表負有責任而每一餐飲部門的管理者應於工作的第一天收到此份檢核表及其他所有相關資料每一餐飲部門的經營者應使用一張鑑定計畫圖表（見圖 6.1）去規劃每一項應執行的工作計畫她指定每一員工所屬工作範圍及責任範圍並且涉及工作的始執行日期及完毕日期這一記錄完全的檢核表將確定此一即將開業的餐飲部門能有完整的規劃在此份檢核表中，所提及的每一項目都應被視為一個指導方針一份更完整的紀錄檢查表應配合並顧慮到飯店的種類、地點及營方針每一餐飲執行業者應运用此一檢核表作為指導方針管理飯店的餐飲主管人員及她的助理人員應替每一個餐飲部門規劃一個完整的檢核表及補充檢核表資料且所有檢核表上所列的工作項目應涉及在一精密的鑑定計畫中，並且每一星期做定期的工作複查及審核6.2 餐飲部門檢核表1. ( ) 餐飲部經理開始工作日期2. ( ) 籌備餐廳之最終日期3. ( ) 接管之最終日期4. ( ) 開業前重要執行計畫5. ( ) 開業前附屬單位執行計畫6. ( ) 統一的接管執行計畫7. ( ) 固定設備明細系8. ( ) 固定設備預算表9. ( ) 訂所有營業設備和客房家具等固定設備項目10. ( ) 組織圖表的系統化11. ( ) 主管部門工作職責系統化12. ( ) 所有計畫的確認13. ( ) 設備說明書的確認14. ( ) 餐飲部門辦公室之設立15. ( ) 有關餐飲方面概念之系統化16. ( ) 雇用餐飲執行人員之時間表17. ( ) 加強各部門主管之工作競爭與表現18. ( ) 人力分派原則19. ( ) 餐飲付費等級20. ( ) 餐飲付費等級之問卷21. ( ) 徵募從業人員競賽之計畫22. ( ) 詳列經營手冊23. ( ) 經營手冊的制訂及分類24. ( ) 菜單之草稿25. ( ) 菜單之藝術化及表現理念26. ( ) 飲料名录之草稿27. ( ) 飲料名录之藝術化及概念28. ( ) 市場調查（產品競爭）29. ( ) 市場調查之價格分析30. ( ) 廚具明細單31. ( ) 餐廳命名32. ( ) 代表餐廳之標誌33. ( ) 菜單之印刷34. ( ) 菜單之價格及成本35. ( ) 籌備時之廣告活動36. ( ) 宴會廳之簡介手冊37. ( ) 宴會廳之菜單38. ( ) 宴會市場分析競賽（指產品）39. ( ) 宴會廳價格分析40. ( ) 經營福利社程序41. ( ) 食品的預算再審查42. ( ) 制定訓練計畫43. ( ) 訓練課程之安排44. ( ) 傳染病的預防（消毒控制）45. ( ) 規劃餐桌巾等布用品46. ( ) 餐桌上之擺設47. ( ) 制定規則48. ( ) 制定程序49. ( ) 制定產品之標準50. ( ) 制定服務之準則51. ( ) 所有的手續52. ( ) 資訊設備之需求53. ( ) 銷售點之設備需求54. ( ) 成本花費之過程記錄55. ( ) 籌備時之清潔時間表56. ( ) 清潔操作時間表（開幕後）57. ( ) 迷你吧之清單58. ( ) 迷你吧的產品選擇59. ( ) 迷你吧的形式、價錢及使用程序60. ( ) 宴會廳之契約簽訂61. ( ) 職務升遷一覽表62. ( ) 操作之時數63. ( ) 開始營業後的開會紀錄64. ( ) 印製食譜小卡片 65. ( ) 照片展示66. ( ) 銷售工作之時間表67. ( ) 值勤名冊68. ( ) 遇火警之訓練及防範69. ( ) 建立用品明細單70. ( ) 建立顧客用品明細單71. ( ) 建立印刷資料72. ( ) 市場銷售表73. ( ) 健康中心條例74. ( ) 制服樣式的概念75. ( ) 制服樣式的決定76. ( ) 制服之訂購及交貨77. ( ) 招待人員之選擇78. ( ) 預測開幕時之人數及擬定計畫表79. ( ) 餐飲市場行銷計畫80. ( ) 餐飲部交易事務81. ( ) 從事餐飲業之哲學82. ( ) 餐飲部任務之陳述83. ( ) 餐飲部內人員試行營運時間表84. ( ) 餐飲部採購計畫85. ( ) 餐飲部產品遞送時間表86. ( ) 顧客收受產品程序時間表87. ( ) 餐飲部籌備時期貨品之貯存。