江苏省淮安市2017年高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物课件 苏教版选修1.ppt

食物是人类赖以生存的物质基础,专题2 营养均衡与人体健康,第二单元 提供能量与营养的食物,新马高级中学高二化学组,1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义 2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质等的消化和吸收 3.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点；知道人体必需的几种常见的氨基酸，知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸,【知识目标及能力要求】,4.知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径；了解维生素C的重要性质；了解常见的维生素在人体中的作用 5.认识营养均衡与人体健康的关系；了解合理摄入营养物质的重要性,【知识目标及能力要求】,人体从食物中获得的营养素主要有哪些？分别有哪些主要作用？,糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水,营养素,,糖类和油脂,蛋白质,维生素等,组成人体组织,提供人体所需的大部分能量,调节新陈代谢,,今天你吃糖了吗？,今天你吃糖了吗？,今天你吃糖了吗？,【活动与探究1】糖类,阅读教材P49-51，完成下列问题：,谷类、豆类、薯类中____含量丰富，水果中_____和 _____含量较高，甘蔗和甜菜中富含_____,2. 糖类可分为__________________________，其中： （1）葡萄糖和果糖属于_______，化学式为________， 是否同分异构体______ （2）蔗糖和麦芽糖属于_______，化学式为________， 是否同分异构体______ （3）淀粉和纤维素属于_______，化学式为________， 是否同分异构体______,果糖,蔗糖,淀粉,葡萄糖,单糖、二糖、多糖,二糖,多糖,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,单糖,是,是,否,3.人体每天所需能量有60%-70%由糖类提供，你能用两 个化学方程式表示富含淀粉的食物进入人体后的消化 过程吗？,C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O,【活动与探究1】糖类,淀粉 葡萄糖,葡萄糖,酶,氧化,糖元,脂肪,4.淀粉在人体中能水解，在实验室里有催化剂存在的条件 下也可以水解，具体流程如下：,（2）根据什么现象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？,（3）加入氢氧化钠溶液的作用是什么？,完全水解：碘水不变蓝,部分水解：碘水变蓝，有银镜产生,中和催化剂H2SO4，使溶液呈碱性,【活动与探究1】糖类,（1）淀粉的检验：向溶液中加入 ，溶液变为 色； 葡萄糖的检验：向溶液中加入 ，水浴加热，产生 现象；,碘水,蓝,银氨溶液,银镜,5.糖类物质摄入过少有什么危害？摄入过多呢？,过多会引起肥胖，引发动脉硬化、冠心病等疾病,过少易患低血糖,【活动与探究1】糖类,6.糖尿病患者血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能 通过尿液排出。

回忆所学知识，该如何检验一位疑似 糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？,取尿液少量，滴加新制的Cu(OH)2悬浊液，加热，若有砖红色沉淀产生，证明含有葡萄糖,,【活动与探究1】糖类,尿糖和血糖的检测：尿糖试纸、血糖仪,例题1. 下列有关葡萄糖的说法错误的是 （ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖可以在人体内水解,D,【活动与探究1】糖类,例题2.对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是 （ ） A.都属于糖，都有甜味 B.互为同分异构体 C.两者都能发生水解，生成葡萄糖 D.淀粉是人体的营养物质，而纤维素对人体无作用,C,【活动与探究1】糖类,【活动与探究2】 油脂,阅读教材P51-53，完成下列问题：,1.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是 和 反应所生成的酯，主要有______、 ______、_______三种元素组成 2.植物油脂一般呈____态，主要存在于________________ 动物油脂一般呈____态，主要存在于_______________,高级脂肪酸,C,H,O,液,植物的种子、果实,固,动物的脂肪,甘油,1.油脂是热值最 的营养物质，进入人体的油脂在酶的作用下会发生水解，你知道水解的产物吗？水解后又是如何被消化吸收呢？如果人体摄入的油脂过多有什么危害？,高级脂肪酸 + 甘油,,氧化分解，提供能量,,合成脂肪，储存能量,高,如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病,【活动与探究2】 油脂,例题3. 下列有关油脂的叙述中，不正确的是 （ ） A.油脂是一种热值很高的营养物质 B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C.油脂是一种易溶于水的有机物 D.油脂会使人发胖，所以要控制油脂的摄入,C,【活动与探究2】 油脂,例题4.下列有关油脂的叙述中，正确的是 （ ） A.油脂是由C、H、O、N四种元素组成 B.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油 C.油脂属于高分子化合物 D.油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油,D,【活动与探究2】 油脂,导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉”,2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康,在喂养期间陆续患上一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。

阅读教材P54-56，完成下列问题：,1.蛋白质主要由____、____、_____、____四种元素组成， 有些蛋白质还含有____、___元素 2.富含蛋白质的食物有____________________________ 3.蛋白质在人体内水解的最终产物是_______________ 这些产物一部分__________________，以满足生命活动 的需要；另一部分则发生___________，释放能量 4.构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有 种氨基 酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为 P S,C H O N,大豆、牛奶、鸡蛋、肉类等,氨基酸,氧化反应,重新合成蛋白质等,【活动与探究3】蛋白质,8,必需氨基酸,八种必需氨基酸： 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸,5．天然蛋白质水解可以得到α-氨基酸，α-氨基酸中的两种官能团分别叫什么？根据氨基酸的结构你知道它有什么化学性质吗？,氨基：—NH2 羧基：—COOH,氨基呈碱性，羧基呈酸性，所以氨基酸既可以与酸反应，也可以与碱反应,【活动与探究3】蛋白质,6.向鸡蛋清溶液中加入浓的氯化钠溶液会有沉淀析出， 这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解 吗？你能总结发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？,条件：浓的轻金属盐（钾盐、钠盐等）或铵盐,加水能溶解,蛋白质的盐析,【活动与探究3】蛋白质,应用：分离提纯蛋白质,7.鸡蛋煮熟后，鸡蛋清变成了鸡蛋白，这是蛋白质的什 么性质？鸡蛋白还能溶解吗？你能总结出发生这种变化 的条件吗？这种变化在生活中有什么应用？,条件：强酸、强碱、重金属盐、加热、甲醛、酒精等,应用：杀菌消毒,蛋白质的变性,加水不溶解,【活动与探究3】蛋白质,例题5.下列能使蛋白质变性的物质是 ( ) ①K2SO4 ②甲醛 ③KClO3 ④ 硝酸汞 ⑤ NH4Cl ⑥NaOH A．②④⑥ B.①③⑤ C. ①②③ D. ④⑤⑥ 例题6.下列物质不能发生水解的是 （ ） A.蛋白质 B.油脂 C.氨基酸 D.淀粉,A,C,【活动与探究3】蛋白质,据记载：12和14世纪，十字军士兵因坏血病折磨而造成数以百计人死亡。

1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人出现患坏血病症状：牙龈不断出血，浑身出现青斑，有的甚至丧命当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后，这些症状竟然逐渐消失了1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C富含维生素的食物,维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中活动与探究4】维生素,胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高,【活动与探究4】维生素,【活动与探究4】维生素,阅读教材P56-58，完成下列问题： 根据维生素的溶解性一般把它分为________________ 和___________________两大类 2. 维生素A又称__________，属于________性维生素； 维生素C又称___________，属于 _______性维生素,脂溶性,水溶性,视黄醇,脂溶,抗坏血酸,水溶,思考与交流： 比较维生素A和维生素C的结构简式，它们的分子结构中的羟基数目有什么不同，这与它们的溶解性有什么关系？,羟基数目越多，水溶性越强； 数目越少，脂溶性越强。

维生素A,维生素C,3.维生素不提供能量，人体对它的需求量很小，但是生命 活动不可缺少你知道常见的几种维生素的功能和摄入 途径吗？,防治夜盲症、干眼症,防治坏血病,促进Ca2+吸收,防治佝偻病、软骨病,胡萝卜、鱼肝油等,新鲜水果和蔬菜,晒太阳，蛋黄、全脂牛奶、动物肝脏等,【活动与探究4】维生素,4.维生素C易溶于水，易被氧化，遇热易分解结合生活 经验，你知道烹饪富含维生素C的食物时，如何减少维 生素C的损失？,避免长时间高温加热,菜要先洗后切,加少许食醋,【活动与探究4】维生素,5.维生素C有较强的还原性，向含有Fe3+的溶液中加入维 生素C，能观察到什么现象？若是向淀粉和I2的混合溶 液中加入维生素C呢？,溶液蓝色褪去,【活动与探究4】维生素,例题7.坏血病患者应该多吃的食物是 ( ) A．水果和蔬菜 B．鱼肉和猪肉 C．鸡蛋和鸭蛋 D．糙米和动物肝脏 例题8.下列关于维生素的叙述中，不正确的是 ( ) A．根据维生素的溶解性可将维生素分为脂溶性和 水溶性两大类 B．维生素可以为生命活动提供能量，是主要的供 能物质 C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化 D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人 体新陈代谢,A,B,【活动与探究4】维生素,【课堂小结】,1. 淀粉在人体中水解的化学方程式是：,2．葡萄糖在人体中发生_________，为生命活动提供能 量，写出该反应的化学方程式：,C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O,氧化分解,3．油脂在人体内水解的产物是___________和______,高级脂肪酸,甘油,4. 蛋白质在人体内水解的产物是____________，该产物 中两种官能团是_______和________,氨基酸,氨基,羧基,5. 蛋白质发生盐析的条件：_______________________， 盐析过程是否可逆___，是否影响蛋白质的活性____,钾盐、钠盐或铵盐,可逆,不影响,【课堂小结】,6. 蛋白质发生变性的条件：_______________________， 变性过程是否可逆_______，蛋白质的变性性质在生活 中的常见应用是__________________,强酸、强碱、重金属盐、加热等,不可逆,杀菌消毒,7. 缺乏维生素A易患_________________，补充途径是 ________________________,干眼症,夜盲症,胡萝卜、鱼肝油等,8. 维生素C又称_________，缺乏易患______________， 补充途径是______________,坏血病,新鲜水果及。