第二章脂类和生物膜1电子教案.ppt

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版副标题样式*1第二章 脂类和生物膜本章内容n一、脂类的定义n二、脂类的分类n三、脂类的共性n四、主要功能n五、单纯脂类n六、复合脂类n七、衍生脂类n八、生物膜及其功能学习要求u了解天然脂肪酸的结构和特点u掌握几种重要磷脂的结构、特性和生理作用u能描述生物膜的组成形式和性质，了解膜流动镶嵌模型的要点脂类单纯脂类复合脂类衍生脂类三酰甘油油蜡磷脂糖脂、硫脂萜 类固醇类含有脂肪酸不含脂肪酸二、脂类的分类（可皂化脂类）（不可皂化脂类）其他脂类:维生素A、D、E、K等三、脂类的共性n不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中此特性由构成脂的碳氢结构成分所决定四、主要功能n生物膜的重要组分；n机体代谢燃料和储能形式；n保护作用；n具营养、代谢及调节功能；n与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关五、单纯脂类由脂肪酸和醇类所形成的酯v 三酰甘油1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯，亦称脂肪二酰甘油；单酰甘油；（一）种类 1、按脂肪酸种类分：n饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)n不饱和脂肪酸构成的酯； 如：油酸、亚油酸必需脂肪酸 必需脂肪酸：人体和哺乳动物不能够向脂肪酸引入超过9的双键，因而不能合成亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必须有膳食提供，因此被称为必需脂肪酸。

亚油酸(18C)； 亚油酸衍生物：花生四烯酸(20C) 亚麻酸(18C) ； 2、按熔点分：常温下为固态脂；如：动物脂肪常温下为液态油；如：大多数植物油 （二）性质 物理性质无色、无味、无嗅，是中性的极性分子有旋光性不溶于水，易溶于非极性的有机溶剂密度皆小于1化学性质1、水解和皂化；2、氢化和卤化；3、酸败作用4、乙酰化化学性质化学性质1 1、水解和皂化、水解和皂化皂化作用:碱水解甘油三酯的作用 皂化值:完全皂化1克脂肪所消耗的KOH的毫克数可用来推算油脂的平均分子量2 2、氢化和卤化、氢化和卤化氢化：不饱和脂肪酸可以在金属镍催化下，脂肪酸双键加氢而成饱和脂人造猪油卤化：卤素中的Br2、I2加入不饱和的双键上，产生饱和的卤代脂 碘价（碘值）:指100g油脂样品所能吸收的碘的克数（表示了油脂的不饱和度）可用来测定油脂中脂肪酸的不饱和度3 3、酸败作用、酸败作用酸败: 天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味酸败的原因主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物；其次是微生物的作用，它们把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油，一些低级脂肪酸本身就有臭味。

酸值:中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH的mg数 测游离脂肪酸含量，表示油脂品质好坏4、乙酰化含羟脂肪酸(如蓖麻油酸,12-羟十八碳-9-烯酸)的油脂可与乙酸酐或其他酰化剂作用形成乙酰化油脂或其他酰化油脂油脂的羟基化程度一般用乙酰化值(价)表示乙酰值指中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOH mg数 可用来确定分子中的羟基含量（三）功能 能量储存和膳食脂肪（四）应用n溶剂；n表面活性物质：去垢剂、发酵工业消泡剂等六、复合脂类单纯脂类的衍生物：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分，包括：v磷脂（磷酸和含氮碱）v糖脂（糖）v硫脂（硫酸）一) 磷脂是分子中含磷酸的复合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂两大类它们主要参与细胞膜系统的组成.1、 甘油磷脂类组成： 磷酸化的头部 + 三碳的甘油骨架 + 两条脂肪酸链是生物膜的主要组分生物膜结构：重要的磷脂：n磷脂酰胆碱 卵磷脂n磷脂酰乙醇胺 脑磷脂n磷脂酰丝氨酸n磷脂酰肌醇n心磷脂性质：1）脂溶性；2）分子中不饱和脂肪酸易氧化；3）酶解性4）双亲性 脂肪酸链是疏水的，构成分子的疏水尾部，磷酸基团或糖基是亲水的，构成分子的亲水头部，脂类都是双亲媒性分子，两种性质不同的基团，在空间上对立分开或定向排列，形成双分子层，使细胞膜以及细胞内膜系统具有一个整齐的界面或隔离层。

2、鞘氨醇磷脂（鞘磷脂）鞘磷脂的基本骨架是:n鞘氨醇： 十八碳二元醇n神经酰胺：鞘氨醇+脂肪酸鞘磷脂磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺），碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸与甘油醇磷脂的不同点 对光及空气皆稳定，可经久不变 溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇 与甘油醇磷脂的相同点 可解离成两性离子型或带电荷的分子 两亲化合物萜类：n为异戊二烯的衍生物有： 半萜：1个异戊二烯 单萜：2个异戊二烯 倍半萜： 3个异戊二烯七、七、衍生脂类衍生脂类特点：n易聚合或双键打开种类： 植物中芳香油类：樟脑油、柠檬油等类固醇类n主要功能：1）膜的组分；2）作为激素起代谢调节作用；3）作为乳化剂胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收；4）维生素的组分；5）有抗炎作用；环戊烷多氢菲为基本结构：胆固醇睾酮雄性激素雌激素（一）胆固醇 1、 物理性质 白色晶体、无味无臭、不溶水、易溶有机溶剂，不能皂化 2、化学性质 胆固醇（醇基）与脂肪酸结合 胆固醇酯 固醇双键可以加氢、碘、溴 胆固醇C3的OH在O的作用下 胆固烯酮 C7的CH2脱氢后 7脱氢胆固醇 它的氯仿溶液与醋酸酐和浓H2SO4作用 蓝绿色(定性） 它的醇溶液与毛地黄糖苷醇溶液作用 沉淀（定量） 胆固醇的性质胆固醇在体内的转化（一）胆固醇初级胆汁酸次级胆汁酸 7-脱氧胆酸、石胆酸（二）胆固醇类固醇激素（三）胆固醇7-脱氢胆固醇维生素D（二）类固醇类激素：1、肾上腺皮质激素：2、性激素：八、生物膜（一）膜功能：物质运输；保护作用；信息传递；细胞识别。

转运通道信息传递识别功能抗体能够识别及特异性地与外源性抗原（如细菌、病毒等）结合并吞噬消灭二）膜组成与结构：1972年美国的Singer和Nicolson提出了“流体镶嵌”模型n甘油磷脂；n鞘脂；n胆固醇组成n具两亲性(分子中含有极性基团和非极性基团) 、n不对称性、n流动性1、膜脂主要由：2、膜蛋白1）膜内在蛋白： 与脂双层的疏水核心紧密相连；跨膜或不跨膜；在膜内不对称分布 内在蛋白只能作旋转和侧向运动 2）膜周边蛋白： 分布在膜内或外表面 在膜内表面，形成网状的细胞骨架3、膜糖类：n覆盖在膜外表面，有些可连在脂质上如鞘糖脂，也可连在膜蛋白的多肽链上n功能: 起保护作用； 细胞间的识别； 维持膜的不对称 硫酸脑苷脂。