植物奶油少吃为好.doc

植物奶油少吃为好植物奶油少吃为好人造奶油有各种好听的名字——“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、 “植物奶油”其实它们都有一个共同的化学名：氢化油巧克力、蛋挞、炸 薯条等这些让人嘴馋的食物都含有氢化油，有可能导致糖尿病、冠心病、不育 症、肥胖等疾病的发生一、氢化油的来源一、氢化油的来源将植物油打入氢气便制成氢化植物奶油，这就是含有“反式脂肪”的氢化油 这种油不易腐坏且制作成本低，香味口感可比动物油因此，遍及全球，大量 使用在食物烹调上，制作饼干、酥油，糕点等食品时更是缺它不可今天，科学家发现氢化油难以被身体分解，也很难被代谢出去，最好只能囤积 在体内的细胞壁或血管上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因氢化油里 含 83%的反式脂肪一般的脂肪在体内 7 天即代谢了，而反式脂肪则需 51 天才 可代谢，这就是洋快餐易致胖的原因2010 年 10 月，美国 5500 家肯德基同时 宣布停止使用氢化油二、氢化油的主要危害二、氢化油的主要危害1、 增加血液粘度和凝聚力，促进血栓形成；2、提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固 醇），促进动脉硬化；3、增加 II 型糖尿病和乳腺癌的发病率；4、影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良 影响。

5、造成大脑功能衰退最危险的反式脂肪酸是全氢化人造油，例如人造黄油科学家研究发现，只要 每天摄入占总热量 2%的人造黄油，心脏病发作的几率就将是进食普通食物的两 倍以上！三、如何避免氢化油三、如何避免氢化油世界只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸由于氢化油食品无法由外观判断，凡标有“氢化植物油、氢化菜油、氢化棕榈 油、氢化脂肪、部分氢化油、部分氢化植物油、精炼植物油、固体菜油、雪白 奶油、植物奶油、植物黄油（人造黄油、麦淇淋）、酥油、人造酥油、烤酥油、 起酥油、代可可脂”或“Hydrogenated、shortening”等字样，都得小心，那 意味着食品中含有反式脂肪很多西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘焙食品在制作过程中需要加入烤酥油 来增加酥脆的口感和浓郁的香味，而烤酥油就是一种氢化油除了谷物之外，营养麦片或早餐谷物中也添加了一些似奶的成分，有的加了奶 精，有的加了植脂末奶精”是氢化植物油、糊精{淀粉水解物}、酪蛋白酸 钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等的混合物，其脂肪含量达 20%--75%，热量比 淀粉还要高，其色、香、味酷似牛奶，其实和牛奶没有半点关系而植脂末， 则是粉末状奶精的另一种说法。

氢化油是各种油炸食品的首选用油，因为他可延长保质期且价格低廉平时烹 调用油如橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，不含反式脂肪，可 放心食用，但有两要控制 25g/天左右心血管疾病患者要避免食用含有含糖量 高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹调油煎炸出来的油炸食品，因为高 温也会促使反式脂肪产生为了避免摄入更多的反式脂肪酸，最好的方法是：1.尽量避免油炸食物的摄取，如薯条、炸鸡块，尽量少吃快餐类食品；2.商家标注“不含胆固醇”的用油并不等于不含反式脂肪酸；3.标注有“氢化”的油脂和食品应减少摄取；4.注意每天总脂肪热量的摄取不要超过一天饮食热量的 30%；5.摄取食物的种类应多样化，多吃蔬菜、水果和谷物，以减低风险；6.食用油加热温度不宜过高、时间不宜过长 ，最好不要等油冒烟时才放菜参考文献：【1】百科知识，中国大百科全书出版社.【2】维基百科，自由的百科全书【3】食品中的不安全因素--反式脂肪酸，中国食物与营养。