北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失问题及对策分析.doc

北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失问题及对策分析本文采取文献资料法、问卷调查法、访谈法，针对北京威斯汀大酒店餐饮部的员工流失问题进行探析， 从员工个人、酒店自身，外部环境三方面进行了分析其中员工自身的原因有员工个性及认知的影响；员工 晋升机会小自身价值难以实现；员工受传统思想的影响酒店自身原因有：北京威斯汀大酒店餐饮部对产品 质量投入高；兼职人员难于管理；酒店餐饮部的薪酬管理不到位外部环境的影响为：行业属性的影响；同 行业同档次酒店的竞争为了帮助北京威斯汀大酒店餐饮部改善当前员工种程度下降现象，本文提出了相应 的解决对策：加强员工的个性和认知发展；帮助员工实现自我价值；以对酒店的忠诚度为导向挑选员工；减 少产品成本并且完善薪酬管理；缩减兼职人员并加强对员工的关心；强化公平合理的内部晋升管理制度的激 励作用；建立合理的培训制度注重员工职业生涯管理；加强酒店的企业文化建设从而增强竞争力等希望通 过这些对策，能尽可能地改善本酒店员工流失问题，并创造出更大的经济效益北京威斯汀大酒店；餐饮部；员工流失This article take the literature material law, questionnaire survey method, interview method, aimed at the westin hotel food and beverage of the banquet hall staff turnover problems in analysis, from the individual, the hotel itself, the external environment three aspects are analyzed. Among them the reason of itself has an employee s personality and cognitive effects; Small staff promotion itself value is difficult to achieve; Influenced by traditional ideas of employees. Westin hotel own reasons: Beijing hotel f&b for high in product quality; Part-time workers are difficult to manage; The hotel food and beverage salary management is not in place. The influence of the external environment is: the attributes of the industry; the same hotel industry competition. In order to help Beijing westin hotel f&b banquet decreased to improve the current staff of phenomenon, this paper puts forward the corresponding countermeasures: strengthen the employee s personality and cognitive development; Help employees to realize self value; Guided by the loyalty of hotel staff; To reduce the product cost and improve the salary management; Cut a part-time staff and strengthen the concern for employees; Strengthening the internal promotion fair and reasonable incentive management system; Establish reasonable training system pays attention to employees1 career management; To strengthen the construction of the hotel enterprise culture to enhance competitiveness, etc. Hope that through these measures, can improve the hotel staff turnover problems as much as possible, and create greater economic benefits.The Westin hotel in Beijing; Food and beverage; Staff turnover目录一、 员工流失的相关概述 1（一）员工流失的概念 1（-）员工流失的分类 1二、 北京威斯汀大酒店介绍及餐饮部员工流失的调查问卷 1（一） 北京威斯汀大酒店背景介绍 1（二） 北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的调查问卷 2三、 影响北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的原因 2（一） 员工个人原因 2（二） 酒店自身原因 2（三） 外部环境的影响 3四、 北京威斯汀大酒店员工流失的应对策略 3（-）针对员工个人的对策 3（-）针对酒店的对策 4（三）针对外部影响因素的对策 4附录 5北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失问题及对策分析随着旅游经济的不断发展，酒店业的竞争也愈加激烈，但是目前我国酒店业的员工的流失率非常高，为 了能够控制酒店餐饮业的员工流动率在适当的水平，酒店对员工的日常关心是十分有必要的。

并且，在这种 激励的市场竞争环境下，酒店只有通过培养员工良好的忠诚度，才能留住人才，充分发挥其工作效率，减少 人才流失，从而更好的提升酒店的竞争力基于此，本文以北京威斯汀大酒店为例，研究其餐饮部员工流 失问题该酒店是国际酒店的佼佼者但是北京威斯汀大酒店餐饮部员工的人数偏少通过调查发现酒店存 在员工跳槽到其他酒店，工作时不积极等现象，同时会影响酒店经济效益针对酒店员工流失的问题，本文 提出了一些建议，希望可以帮助酒店改善员工流失过高问题提高酒店经济效益的同时做到北京威斯汀大 酒店与员工双赢一、员工流失的相关概述（一） 员工流失的概念所谓员工流失，是指在某些单位、组织或者领域中，对其具有一定重要性的人或者是具有某方面的专业 知识、具备一定的专业技能的人流走到其他领域或者组织中去的一种现象二） 员工流失的分类一般而言，员工流失可以分为隐性流失和显性流失两大类其中隐性员工流失是指，员工因单位的激励 不到位或受其他方而原因的影响而未能激发出员工应有的工作积极性，员工的才能未能很好地发挥出来，进 而对单位的长久发展和正常经营产生不良的影响显性员工流失是指，单位内部的员工由于某种理由离开本 该单位另到其他单位工作，给原单位的人力资源形成困境，导致其经营发展受到不度的影响。

显性流失主动流失（自＜ 愿流失）隐形流失被动流失（解雇、开除、 结构性裁员等）自然流失（退休、伤残、 死亡等）图1人员流失分类员工流失是不是弊大于利，这一点不能一概而论，不仅对于自然流失中的个人、企业和社会是如此，对 于被动流失中的个人、企业和社会也是如此若一个员工因不能适应企业发展而被辞退，这无论是对企业来 说还是对员工个人和社会来说都是利大于弊的因此企业要正确看待员工流失，正如美国一位管理人士所说 “不要把人才当做一个水库来看守，而是把人才当做一条河流来管理；不要期待它不流动，而应该设法去控 制它的流速和方向二所以作为企业，不要想法设法的来控制员工的流失而应该重点把握员工流失的流量、 流速和流动的方向，使其朝着更为合理，并且对社会、企业和个人都有利的方向流动二、北京威斯汀大酒店介绍及餐饮部员工流失的调查问卷（一） 北京威斯汀大酒店背景介绍威斯汀大酒店位于北京比较繁华的地段，离首都机场仅25分钟，威斯汀是喜达屋酒店与度假国际集团的 品牌之一威斯汀酒店是一家国际性五星级酒店，其餐饮业也比较地有特色，有餐厅、酒吧、贵宾厅，其中 的美食除了中国的美食，还有来自亚洲、欧洲等地区的各种珍保美味，Mix酒吧，可以听到现场版的美国爵 士乐，各种顶级烈酒、香槟、国际葡萄酒等，还有农庄牛排馆，美式精品牛排餐厅，可以品味到国外的精品 美食。

二） 北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的调查问卷在对北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的调查中，本文主要采取的方式为问卷调查和实地访谈主要 采用的问卷调查内容是关于北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的现状，深度访谈主要为了初步了解导致威 斯汀酒店餐饮部员工流失现状的原因木次调查问卷主要针对酒店餐饮部员工进行调查，访谈主要是针对酒 店餐饮部的部门经理进行调查的主要调查结果下文将进行具体分析：1. 员工基本薪金及年龄状况据调查问卷显示：现在威斯汀大酒店餐饮部共有十二名正式员工，其中：男性五名，分别任职为：经理, 副经理，主管，服务生，并且年龄集中在28到38之间以及40到49之间，经理的月薪在6000以上，副经理 和主管月薪在4000以上，服务生年龄集中在18到32岁及其以下，月薪在1500到2000之间女性四名，其 中两名是具体管理兼职人员排班的主管，年龄集中在20到30之间，工资都在1500到2800之间2. 员工离职情况据实地调查显示：2013年有两名员工申请调入人力资源部，有1名女性主管辞职；2013年一名主管辞职 一名正式员工辞职；2014年有一名经理，一名主管，一名服务员跳槽，其中有一名（经理和服务生）跳槽到 北京王府井大饭店。

另一名主管跳槽到东方君悦大酒店并且跳槽的经理非常有可能回来把自己觉得能力强 的员工挖走总体离职率较高，并且现在的员工也存在想要跳槽的心理3. 兼职人员现状据有关资料显示：现在威斯汀餐饮部的正式员工的工作大多数情况下是兼职人员的领导，管理着兼职人 员兼职人员人数大于20人，实行在群里报班的制度，即酒店有宴会的情况下提前通知，提前报班，并 且人员不定，符合自愿性但对兼职人员要求低，只要有健康证就可以，对于身高或者语言能力都没有要求 兼职人员大多来自西安外事学院4. 员工的学历状况根据调查问卷显示：在北京威斯汀大酒店餐饮部的正式员工的学历一般在大学专科以及本科，只有一个 是高中毕业所以北京威斯汀大酒店餐饮部的员工学历集中于大学本科，即学历偏高三、影响北京威斯汀大酒店餐饮部员工流失的原因（一）员工个人原因1. 员工个性及认知的影响通过调查发现，员工的个性和认知是影响员工流失的一个重要原因，可以说员工的个性对流失率的影响 是十分大的例如：重感情、重视朋友、年纪较大、己婚的员工的流失一般会较高而爱冒险、自我为中心、 未婚的年轻员工的流失一般也会较低这些也是通过调查问卷可以看到的目前，北京威斯汀大酒店的餐饮 部基层员工薪水集中在1500-2500元，薪金较低，并且该酒店餐饮部的学历大部分为本科、大专学历，都是 受到高等教育的大学生，对薪金的期望一般要比学历低的员工要求高，这也是导致威斯汀大酒店员工流失率 高的原因之一。

其次是员工的认知因素员工的认知因素对流失的影响也是较大的由于酒店员工的学历普遍为本科学 历，而大学生就业时一般都对工作期望较高，当长期在酒店餐饮部工作时，时间一长就会觉得无聊，并且长 期从事看似无需任何技能的工作岗位，长此以往，就会失去信心，从而导致离职因此，酒店餐饮部对员工的。