牛肉菜品资料库文档.doc

Four short words sum up what has lifted most successful individuals above the crowd: a little bit more.------------------------------------------author------------------------------------------date牛肉菜品资料库文档牛肉菜品资料库文档原味肉串；原料；雪龙肉串，配料；盐，味精，辣椒面，孜然粉，白芝麻，色拉油制做；1，先将白芝麻炒熟再用打碎机打碎，再把盐，味精，辣椒面，白芝麻，孜然粉混合备用如果喜欢辣味就多放辣椒面，根据自己的口味微调上面的比例 2，平底不粘锅放底油，温度升至60度时放入肉串，煎至金黄时撒上上面调料，再微煎即可 3肉串也可炸制，炸金黄色后，撒上调料即可高级牛扒；原料；雪龙眼肉芯配料；薯条，西兰花，胡萝卜，黑胡椒酱，盐，黑胡椒，白兰地，番茄酱制做；1，薯条炸熟后撒少许盐备用，西兰花，胡萝卜用水焯熟后备用， 2，平底锅入油，温度60度时放入牛扒，在牛扒上撒少许盐与黑胡椒，再翻面可根据自己喜好调整成熟度，一般六七成熟为佳，出锅时喷入白兰地，味道更加香浓。

3，拿西餐盘把炸好的薯条，西兰花，胡萝卜摆入盘中再放入牛扒，配上酱料即可精制牛扒 同上弹牙炖肉 主料：雪龙肉块 配料：土豆 胡萝卜 葱 姜 大料 盐 味素 制作：1先将肉块焯水后沥干备用 2土豆 胡萝卜 切滚刀块备用 3锅内放底油 放入葱姜 蒜 大料香叶 爆锅，爆香后放入牛肉煸炒，后加入汤炖煮并调味，20分钟后加入土豆胡萝卜在炖20分钟即可意大利肉酱面 主料：雪龙肉馅 意大利面 配料：香菇 培根 洋葱 芹菜 蒜 姜 红酒 番茄酱 黄油 芝士粉 盐 味精 制作：1香菇切丁，培根 洋葱 芹菜 蒜切碎，姜磨成泥备用 2锅中放适量黄油把洋葱，蒜炒香后放入肉馅，香菇，培根，芹菜翻炒，再放入红酒，盐，味精，和适量番茄酱少许水煮5分钟即可 3意大利面煮好后捞在盘中，把炒好的肉馅淋在上面，再把芝士粉撒在肉馅上即可雪花肉片 主料：雪龙肉片 配料：1洋葱 青红椒 葱 姜 蒜 2盐 生抽 陈醋 料酒 红糖 黑胡椒粉 3油 淀粉 制作：1洋葱 青红椒切丝，葱姜蒜切片 2牛肉解冻后切成小片挤干水分放入配料2 用手搅拌均匀腌制20分钟左右再撒入适量干淀粉拌匀后加入少许油 3锅内入油倒入处理好的牛肉快速滑炒，肉片变色即盛起备用 4热锅加油爆香葱姜蒜，倒入洋葱，青红椒煸炒1~~2分钟，加黑胡椒盐调味，倒入滑好的肉片翻炒即可。

西式汉堡主料：雪龙黑牛汉堡80g辅料：色拉油适量，汉堡面包1个，洋葱6克，西红柿6克，酸黄瓜(西式)8克，蛋黄酱10克制法：1将汉堡饼用微波炉解冻4-6分钟 2锅中放入少许色拉油，油温至160°后，放入汉堡饼，将两面煎至金黄色即可 3将汉堡面包切成两片，西红柿，洋葱，酸黄瓜切薄片，把煎好的汉堡饼，放在面包底层，再把所有辅料逐个放在汉堡饼上后，可根据自己喜爱的口味放入适量的蛋黄酱，将面包的另一片（上层）盖在辅料商，装盘即可肥牛肉馅主料：豆腐，雪龙肉馅配料：青蒜15克，豆瓣酱20克，豆鼓10克，姜10克，辣椒粉10克，花椒粉2克，酱油10克，盐1克，糖5克，水淀粉3克制法：1豆腐切成2厘米方块，放入加了少许盐的水中焯一下，捞出用清水浸泡后沥干水分备用 2豆鼓，豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒成金黄色，在放入豆瓣酱，豆鼓，姜末，辣椒粉同炒至牛肉上色，在下汤煮沸 4再放入豆腐煮3分钟后，加入糖，盐，青蒜，酱油，调料后勾芡即可 5盛出后撒上花椒粉备注：肉馅也可以包饺子用牛骨汤主料：雪龙牛骨配料：蒜，洋葱，大葱，八角，盐，香叶，白萝卜，香葱制作：1将牛骨洗净放入水锅中，水开后将浮到水面的血沫撇净，再加第二次水，这次水要加足，不能在中途添加 2净蒜，洋葱，大葱，八角，放入汤中大火开锅后，小火炖煮，最佳时间为12小时。

3，12小时后把汤舀出放入锅中加入萝卜，香叶，少许盐调味，待萝卜煮烂后撒入香葱即可食用口味：咸鲜雪龙牛扒主料；雪龙眼肉扒，雪龙西冷扒，雪龙牛柳扒，配料；雪龙黑椒牛扒汁，盐，黑胡椒，白兰地制作；1：锅放底油，温度升至160°把新鲜的雪龙牛扒放入锅中，封住牛扒血水，在制作的过程中不需要经常翻动牛扒，可跟据自己的喜好掌握好成熟度（建议牛扒熟度为5—6成熟口感最佳）在煎制时把盐和黒胡椒撒在牛扒上，出锅前喷入白兰地即可2：摆盘时可搭配可口的蔬菜沙拉口味；咸香味辣，肉嫩汁多 雪龙寿喜烧锅主料；雪龙涮肉配料；雪龙寿喜烧汤汁，白菜，茼蒿，金针菇，香菇，葱白，魔芋丝，豆腐，鸡蛋，牛油制作；1：寿喜烧锅底抹上牛油，把白菜，葱放入锅中煎，煎至白菜出香味，取雪龙涮肉放入锅中微煎，再把所剩食材依次放入锅中煎制，后倒入雪龙寿喜烧汤汁微煮即可食用 2：食用时可蘸生鸡蛋口味；鲜香嫩滑雪龙烤肉片主料；雪龙烤肉片配料；雪龙烤肉汁，生菜，蒜片，青尖椒圈制作；1：由于雪龙牛肉肉质鲜嫩，肉品直接烤制为最佳，可保留原肉香味 2：烤肉片烤制时不要经常翻动，以避免汁水流失，边烤边吃为最佳 3：食用时用生菜包上烤好的肉片，蒜片，青尖椒圈，蘸雪龙烤肉汁食用 味道更鲜美。

口味；:外焦里嫩雪龙咖哩牛肉主料；雪龙肉块配料；日式咖哩块，面粉，黄油，香叶，洋葱，香菇，土豆，胡罗卜，盐，糖，味素，鸡粉，葱，姜 制作；1：取一个炖煮锅，把雪龙肉块放入锅中倒入适量的水放在火上烧开打去浮沫，后放入葱，姜，香叶，咖哩块炖煮20分钟即可，待用 2：土豆，胡罗卜去皮切成滚刀块，将其下入油锅炸成金黄色，洋葱，香菇切成块，待用 3：取一个雪平锅内放黄油，洋葱，香叶炒香，后放适量面粉炒出香味，制作成油面， 4：先取适量1中的汤逐渐放入3中慢慢抽稠，在把2中的 食材倒入3中并不 停的搅拌，后放入盐，糖，味素，鸡粉调出自己喜欢的口味煮至10分钟即可口味；鲜香微辣雪龙牛肉炖土豆主料；雪龙肉片配料；土豆：2个，洋葱：1个，胡罗卜：1个，魔芋丝：5个，昆布水：540ml，糖：25ml，日本味素：5g,日本味淋：30ml，日本清酒：30ml，东字淡口酱油：30ml，万字浓口酱油：30ml，荷兰豆：10个制作：1：土豆，胡萝卜切滚刀块，洋葱切块备用荷兰豆一分为二用水抄好备用 2：取汤锅按上面的比例把汤汁调好放在火上煮，把切好的食材放入汤中煮，煮到土豆微软时放入雪龙肉片开锅后打去浮沫，再煮5分钟即可。

口味：清淡香嫩雪龙牛肉汤主料；雪龙牛尾，雪龙碎肉，块肉配料；白罗卜，香菇，胡罗卜，青笋，葱，姜，蒜，枣，八角，香叶，盐，味精制作；1把雪龙牛肉切成大小适中的肉块抄水备用，白罗卜，胡罗卜，青笋切滚刀块，香菇切块备用 2取一汤锅锅中加大半锅水把牛肉放入水中放在炉上大火炖煮，水开后撇去浮沫，把葱，姜，蒜，枣，八角，香叶放入煲汤袋中扎紧袋口放入锅中盖盖小火炖煮雪龙牛尾炖煮时比雪龙碎肉，块肉炖煮的时间要长牛肉开锅炖煮15分钟后加入白罗卜，胡罗卜，香菇，青笋，加盐，味精调味再炖20分钟加即可口味；汤浓肉香雪龙炒牛肉主料；雪龙牛肉片，雪龙牛肉丝配料；土豆，青尖椒，红尖椒，香菜，西生菜，鸡蛋，盐，黑胡椒粉，味精，料油，色拉油制作；1雪龙牛肉丝用淀粉，鸡蛋，色拉油，盐少许浆好备用，土豆切丝泡水，青尖椒，红尖椒，切丝，香菜切段， 2把浆好的雪龙牛肉丝放入油锅炸至成金黄色略干捞出沥油备用，土豆丝沥干水下油锅炸至金黄色备用 3炒锅放少许料油把雪龙牛肉丝，土豆丝，青红尖椒丝，西生菜放入锅中加入盐，黑胡椒，味精，大火爆炒出锅即可 4使用时用西生菜包取炒好的牛肉丝使用口味；香脆微辣雪龙意大利面主料：雪龙肉馅，意大利面配料；香菇：50g,培根：2片，洋葱：1个，芹菜：4根，蒜：6瓣，姜少许，水少许，红酒少许，番茄酱适量，黄油适量。

芝士粉，盐少许，味精少许制作：1香菇切丁，培根，洋葱，芹菜，蒜切碎姜磨泥， 2锅中放适量黄油把洋葱蒜炒香后放入雪龙肉馅香菇培根芹菜翻炒，再放入红酒盐味精和适量的番茄酱，少许的水煮5分钟即可 3意大利面煮好后捞在盘中，把炒好的肉酱淋在面上，再把芝士粉撒在肉酱上即成口味：味美鲜香 日式牛肉汉堡：主料；牛肉馅600g；鸡蛋2个；面包糠100g；盐适量；黄油60g；黑胡椒适量；洋葱300g；蒜碎30g；牛奶250g做法：1洋葱放黑胡椒、盐、黄油炒干备用 2面包糠和牛奶搅拌均匀泡一会备用 3把以上2种与600g牛肉馅、2个鸡蛋混合搅拌均匀后放入盐、蒜碎、黑胡椒，肉与洋葱的比例为2：1不要太黏，放面包糠制作时要快，黄油要多放，顺时针搅拌上筋，做成肉饼挤出肉中空气冷冻即可菠萝炒牛肉主料：雪龙尾龙扒配料：菠萝:300G,,料酒：15ML，耗油，生油各10ML，生姜粉：5G，淀粉：15G，清水，盐，糖，胡椒粉各适量制作方法：1：牛肉洗净，横切成片，加省油，糖，生姜粉，淀粉，胡椒粉，料酒抓匀，腌制15分钟左右，再加入生油拌匀待用 :2：菠萝洗净后切成小块，用淡盐水泡几分钟后取出，沥干水待用。

3：炒锅倒入油烧热，将腌好的牛肉倒入快速翻炒几下，加入适量耗油，放入菠萝块，快炒几下即可孜然牛肉 主料；三角尾扒 配料；干辣椒：10G，花椒粒，孜然，葱，姜各5G，油，香油各10ML，料酒20ML，高汤100ML，辣椒粉，五香粉，盐味精各适量 制作方法：1：葱姜洗净后切成末，牛肉去筋片成薄片，用盐，料酒，姜，葱腌制15分钟 2锅内倒入油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香时捞出 3锅内留底油，放入干辣椒，花椒粒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀，加入高汤，料酒，五香粉，烧开后放入辣椒粉，孜然炒香，加入味精，香油，翻炒均匀至熟素脆鳝：主料：鲜冬菇350G，盐，胡椒粉，生粉，蒜茸，姜茸，麻油，芝麻各适量，水1/4杯，镇江醋：1汤勺，黄糖2汤勺，头抽1/2茶勺，做法：1：冬菇剪去蒂，去净杂质，将冬菇放在耐热容器内，放入微波炉内，大火加热一分钟，使冬菇内的水分排出 2：用剪刀从冬菇边沿向内剪成细条，放入盘中，拌以少许盐，胡椒粉，生粉拌均匀 3：把冬菇条放入油锅中，炸制金黄色移出沥油 4：锅放底油下蒜茸姜茸爆香，倒下欠汁，煮至糖溶汁稠 5：冬菇条回锅，不停铲动使沾满糖醋汁，后滴麻油，撒入芝麻出锅即可煎酿杏鲍菇：主料：杏鲍菇，牛肉，海虾，盐，水，青葱切碎，油，生粉。

酿馅调料：生粉，胡椒粉，糖，麻油芡汁料：鸡汤，生抽，盐，糖，麻油，生粉做法：1：虾去壳去线，以盐抓洗，后冲去盐分，沥干水分，用干净的毛巾包起放入冰箱2小时，后压成蓉粗剁放盐搅拌至稠， 2：牛肉剁细加盐，水搅拌起胶放入虾蓉及调味料，葱末拌匀，重复摔打有韧力为止 3：杏鲍菇切夹刀片放入微波炉中大火加热1分钟后吸干水分，把切口处扫上生粉把馅酿入 4：平底锅内放油，把酿好的杏鲍菇放入，煎至金。