粮油食品品质分析之粮油样品的采集(共10页).doc

精选优质文档-----倾情为你奉上粮油食品品质分析——粮油样品采集的概念和基本要求（一）概念1、取样（仟样）——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品中，按规定方法采取少量具有代表性的样品，称为取样因为粮油检验取样时通常借助一种特制的扦样器进行，故给种子取样一个专门名词，称之为扦样2、样品（粮油样品）——是指从一批受检的粮油中，按规定方法扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品，简称样品取样是一个困难而且需要非常谨慎的操作过程，在进行粮油品质分析的过程中，第一步就是取样，因此，样品必须具有代表性，这样的样品才能反映出该批受检粮油的质量的真正情况，否则，不准确的取样，不论检验工作如何准确、精密，都会使采取的样品失去代表性，其分析结果将毫无价值，甚至可能造成不应有的损失◎ 如何取得具有代表性的样品① 取样前应当了解受检粮油食品的基本情况如：来源、批次组成、加工贮存、运输等基本情况② 严格按标准方法取样：严格按GB5490—2010 《粮食、油料及植物油脂检验 一般规则》和GB5491—1985《粮食、油料检验 扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样③ 样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质。

◎ 检验单位的确定（如何算是“一批”，”一批“中又该取多少量）1） 检验单位：一般以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（舱）为一个检验单位2） 一个检验单位的代表数量：应根据粮油种类和目的的不同而异一般而言：（1）中、小粒粮食和油料：一般不超过200t（≤200t）；（2）特大粒粮食和油料：一般不超过50t（≤50t）；（3）特殊目的扦样：如粮情检查、害虫调查、加工机械效能测试（打米机的出米率、磨粉机的出粉率等）、出品率试验（稻谷的出米率、小麦的出粉率等）等，可根据需要确定检验单位，代表数量不限◎ 扦取原始样品的数量 应根据一批粮油的数量和满足质量检验的要求而定1）粮食、油料的原始样品一般不少于2kg（2）油脂的原始样品不少于1kg（3）零星收付的粮油样品，可酌情减少，灵活掌握（4）油料饼粕的总样品，粉、块状饼粕基本批≤100t，取2~10kg,100t~500t,为10~50kg，油饼基本批≤500t，为5个饼◎ 采样注意事项1．对采样器的要求： ① 清洁、干燥、无异味 ② 具有良好的密封性能 ③ 不影响所采样品的组份构成2．样品的妥善保存： ①取样快速 ②送检迅速3．确保样品的数量具有代表性二、粮食、油料的采样方法（一）扦样器具扦样器：用于从一批粮食和油料中采取原始样品的器具，称扦样器，或称采样器，又称探子。

根据盛装方式的不同可将采样器分为包装扦样器和散装扦样器两种1、包装扦样器包装扦样器：是由一根具有凹槽的金属管切制而成，一端呈锥形，另一端有中空的木手柄 根据探口长度和探口宽度（长度和宽度都依次减少），可将其分成：大粒粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种2、散装扦样器 散装扦样器按结构的不同分为：套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦样器、取样铲四种①套管式采样器：由两根金属管套制而成，内、外两管均在相同的位置切开三处槽口，转动内管可使槽口打开（对准槽口）或关闭（错开槽口）优点：这两种扦样器均可同时扦取上、中、下层的综合样品，并检查上、中、下层样品的质量情况② 矛式扦样器：此种扦样器的结构特点：仅有一节套管，在外套管上焊一“鱼翅”，其优点是：插入粮堆时可减少阻力操作方法：当旋转扦样时，转动内套筒可使槽口开启或关闭 以上两种扦样器的共同缺点是：①扦样时费力；②效率低；③易夹破粮粒（尤其是对样品不完善粒的检验，会产生影响）；④不能进行深层堆粮的扦样为了克服上述缺点，人们研制了电动吸式扦样器③ 电动吸式扦样器：其结构由动力（电机、风机）、传送管（直导管、软导管）和容器三个主要部分组成。

其工作原理是：根据风力输送的原理，由风机产生一定压力和流速的气流，通过导管吸取粮食用途：主要用于深层粮食、油料的扦样优点：省力、省时，扦取数量大；缺点：扦取的样品不适于杂质检验由于气流的作用，杂质很容易被先吸入）④ 取样铲 主要用于：1）．流动的粮食、油料的取样；2）．零星收付的粮食、油料的取样；3）．特大粒粮食、油料的取样4）、倒包取样3、样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件：①密闭性能良好，不漏；②清洁无虫，无污染；③其容量约为1kg为宜常用的样品容器有：①样品筒（由马口铁制成圆筒形，一般都具有密封的盖和提手）、②样品瓶 （具磨口塞的广口瓶）、③样品袋等二）扦样方法扦样方法：按不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为：①散装扦样法、②包装扦样法、③流动扦样法、④零星收付扦样法以及⑤特殊目的粮食、油料扦样法分区设点、分层取样1、 散装粮食油料扦样法：步骤：先设立取样点，再按区、按点，按照先上后下的原则逐层扦样要求：各点扦样数量应一致1）方仓扦样：（1）分区：根据堆形和面积大小进行分区设点每区面积不超过50m2，各区设中心、四角共5个点 ，每增加一个区就增加3个取样点，扦样点数n=2+3N(N：区数)。

粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处2）分层：按粮堆的高度（堆高）进行分层 ① 堆高在2m以下的，分上、下两层 上层在粮面以下10～20cm处； 下层在距底部20cm处 ② 堆高在2～3m的，分为上、中、下三层 上层：在粮面以下10～20cm处； 中层：在粮堆中间； 下层：在距底部20cm处 ③ 堆高在3～5m时应分四层； ④ 堆高在5m以上时酌情增加层数2）圆仓扦样：分区设点：① 圆仓（囤）直径在8m以下的，每层按内（圆中心）、中（半径的一半处）、外（距仓边30cm）分别设1、2、4个点共7个点② 直径在8m以上的，每层按内、中、外分别设1、4、8个点共13个点分层采样：同方仓2、包装粮食油料扦样法：1）中小粒粮油的扦取：（1）扦取包数的确定： ① 中、小粒粮食和油料的扦取包数，一般不少于总包数的5%② 小麦粉和其他粉类的扦样包数，一般不少于总包数的3%（2）扦样步骤：① 按照扦样包数均匀地设定扦样包点② 将包装采样器槽口向下，从包的一端斜对角插入包的另一端，然后槽口向上取出。

不得抖动和重复转动回扦3）扦样要求：每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致2）特大粒粮食、油料（花生、葵花籽、蚕豆等）的扦取（1）扦取包数的确定① 在200包以下的，扦样包数一般不少于10包② 200包以上的，每增加100包则增取1包2）扦样步骤① 按照扦样包数均匀地设定扦样包点 ②倒包与拆包相结合（1:4） 倒包：现将取样包放在洁净的塑料布或地上，拆开包口缝线，缓慢放倒，双手握袋底两脚，提高50cm，倒拖约1.5m，全部倒出后，从相当于的袋的中部和底部用取样铲取出样品，每包、每点取样的数量应一致拆包：将袋口缝线拆开3～5针，用取样铲从上部取出所需样品每包取样数量应一致3）扦样要求：每包扦取次数应一致、扦取样品的数量应一致 3、植物油脂的扦样 1）桶装油脂的扦样 （1）工具：有机玻璃扦样器 （2）方法：① 在扦取样品之前，必须先逐个样品桶检查有无品种混杂、明水、明杂、腐败变质等情况② 按扦取综合样品的方法，即先搅拌均匀后再进行扦样，以保证油样均匀一致，具有代表性③ 在油脂品种较多的地区，可用浓硫酸与油脂呈色反应来鉴别其种类，必要时可进行定性试验 （3）桶装油脂扦样桶数 总桶数 应扦取桶数 7桶以下 逐桶扦样 10桶以下 不少于7桶11～15桶 不少于10桶51～100桶 不少于15桶101桶以上 ≥总桶数的15% 2）散装油脂的扦样 （1）工具：扦样瓶 扦样筒 （2）扦样方法：① 检查明水、明杂情况：扦样前先将扦样筒沉入底部检查明水、明杂情况，如有明水、明杂应另行处理。

② 清理扦样筒：先将底部扦出油倒回池内，再在上部扦样数次，仍倒入池内，以便清除扦样筒内的水杂③ 分层取样：扦样时，根据油池、油罐、车槽中散装油的高度，等距离分为上、中、下三层 上层距油面以下约40cm处；中层在油层中间；下层距油池底板40cm处，三层扦样的数量比例为：1∶3∶1（或1∶8∶1） （3）扦样量：根据检验单位大小确定检验单位：散装油以一个油罐、一个车槽为一个检验单位 ①检验单位在500t以下的，扦取的数量不少于1.5kg②检验单位在500～1000t的，扦取的数量不少于2kg③检验单位在1000t以上的，扦取的数量不少于4kg 4、油料饼粕的采样方法饼粕简介　　1.压榨法　　 产物：饼块状，称为饼，例如大豆饼\菜籽饼\棉仁饼　　 机械压力脱油脂；压榨前常需用高温处理　　特点：　　①加工温度、压力较高；②破坏一些抗营养因子；③蛋白质品质影响较大；　　④残留油脂较高，可达10%左右；⑤能值较高　　 2．浸提法　　 产物：呈粉状，称为粕有机溶剂（常用己烷）来提取脂肪　　粕类特点：　　①残留油脂低，仅2%左右；②浸提前无需高温处理，对蛋白质品质破坏较小。

3、液压压榨产物：圆饼（1）有关术语：批：一次发运或接收的油料饼粕，并附有详细的货运清单基本批：取自批并具有同一质量的油料饼粕，其数量不超过500T，批量在100T以下时，总样品和供试样品相应减少 每基本批饼粕应在500t及其下限量下进行抽检 （2）确定基本批后样品的采集① 包装饼粕的采样基本批量（包）应采包数≤10每个包11~10010包＞100总数的平方根② 散装饼粕的采样流动：周期性定时采取货船：一般在卸货时进行，尽可能多在舱内各部位采样，或根据、装卸速度周期性定时采样 货车： 15t以下，三层三点； 15t以上，三层五点（3）工具：取样铲（4）样品容器：油料饼粕样品容器可用稠密的纺织布、聚乙烯塑料或金属材料制成的容器；测定挥发性烃类物质含量的样品，不宜使用塑料容器包装5、流动扦样法 流动扦样：指在机械传送中所进行的粮食和油料的扦样操作方法：（1）按受检粮食和油料的数量和传送时间，确定出取样次数和每次应取的数量；（2）定时从粮流的终点处的横断面上用取样铲接取样品注意：为安全起见，严禁在输送带上或绞龙中取样，以防造成事故三、粮油样品的分样（一）分样：指将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程。

原始样品是一批受检粮油的代表，从中分出的样品也必须具有代表性因此，对分样的要求就是：充分混合，均匀分取二）样品的分类按照扦样、分样和检验过程，可将粮油样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类：1、原始样品：指从一批受检的粮油中最初扦取出来的样品，称为原始样品，或称总样品2、平均样品：。