明8226宋应星天工开物.doc

天工开物    明·宋应星                        ●乃粒第一    宋子曰：上古神农氏若存若亡，然味其徽号，两言至今存矣生人不能久生而五谷生之，五谷不能自生而生人生之土脉历时代而异，种性随水土而分不然，神农去陶唐，粒食已千年矣耒耜之利，以教天下，岂有隐焉而纷纷嘉种，必待后稷详明，其故何也？纨裤之子，以赭衣视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！    ○总名    凡谷无定名，百谷指成数言五谷则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三麻、菽二者，功用已全入蔬饵膏馔之中，而犹系之谷者从其朔也    ○稻    凡稻种最多不粘者，禾曰亢，米曰粳粘者，禾曰余，米曰糯南方无粘黍，酒皆糯米所为质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类）不可为酒，只可为粥者，又一种性也凡稻谷形有长芒、短芒、（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早长粒、尖粒、圆顶、扁圆面不一，其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一    湿种之期，最早者春分以前，名为社种，（遇天寒有冻死不生者最迟者后于清明。

凡播种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧秧生三十日即拨起分栽若田亩逢旱干、水溢，不可插秧秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五亩凡秧既分栽后，早者七十日即收获，（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类，方语百千，不可殚述最迟者历夏及冬二百日方收获其冬季播种、仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也    凡稻旬日失水，即愁旱干夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也南方平原，田多一岁两栽两获者其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧其秧清明时已偕早秧撒布早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日干无忧，此一异也    凡再植稻遇秋多晴，则汲灌与稻相终始农家勤苦，为春酒之需也凡稻旬日失水则死期至，幻出旱稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也    ○稻宜    凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索勤农粪田，多方以助之人畜秽遗、榨油枯饼、（枯者，以去膏而得名也胡麻、莱菔子为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、桕、棉花又次之。

草皮木叶，以佐生机，普天之所同也南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田肥甚豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方寸，得谷之息倍焉土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽兽骨石灰淹苗足，向阳暖土不宜也土脉坚紧者，宜耕陇，叠块压薪而烧之，填坟松土不宜也    ○稻工  （耕  耙  磨耙  耘耔  具图）    凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也凡粪田若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去谨视天时，在老农心计也凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，则土质匀碎，而其中膏脉释化也    凡牛力穷者，两人以扛悬耜，项背相望而起土两人竟日仅敌一牛之力若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也凡牛，中国惟水、黄两种水牛力倍于黄但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴水，畜养心计亦倍于黄牛也凡牛春前力耕汗出，切忌雨点，将雨则疾驱入室候过谷雨，则任从风雨不惧也    吴郡力田者，以锄代耜，不藉牛力愚见贫农之家，会计牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便假如有牛者，供办十亩无牛用锄而勤者半之既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患，而菽麦麻蔬诸种，纷纷可种，以再获偿半荒之亩，似亦相当也。

    凡稻分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶青叶既长，则耔可施焉俗名挞禾植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也凡宿田[B072]草之类，遇耔而屈折而ㄗ、稗与荼、蓼非足力所可除者，则耘以继之耘者苦在腰手，辨在两眸非类既去，而嘉谷茂焉从此泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄观钅至刈”矣    ○稻灾    凡早稻种，秋初收藏，当午晒时烈日火气在内，入仓廪中关闭太急，则其谷粘带暑气勤农之家，偏受此患明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大坏苗穗，此一灾也若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮，（交春即不验清明湿种时，每石以数碗激洒，立解暑气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣祟在种内，反怨鬼神    凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅，此二灾也谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣凡谷种生秧之后，防雀聚食，此三灾也立标飘扬鹰俑，则雀可驱矣凡秧沉脚未定，阴雨连绵，则损折过半，此四灾也邀天晴霁三日，则粒粒皆生矣凡苗既函之后，亩上肥泽连发，南风薰热，函内生虫，（形似蚕茧此五灾也邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣凡苗吐穑之后，暮夜“鬼火”游烧，此六灾也此火乃朽木腹中放出凡木母火子，子藏母腹，母身未坏，子性千秋不灭。

每逢多雨之年，孤野坟墓多被狐狸穿塌其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓母质坏也火子无附，脱母飞扬然阴火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止凡禾穑叶遇之立刻焦炎逐火之人则他处树根放光，以为鬼也奋梃击之，反有鬼变枯柴之说不知向来鬼火见灯光而已化矣凡火未经人间传灯者，总属阴火，故见灯即灭    凡苗自函活以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯，（将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾臼中亦多断碎此七灾也汲灌之智，人巧已无余矣凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竟旬，谷粒沾湿自烂，此八灾也然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被风落不可为若贫困之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣    ○水利  （筒车  牛车  踏车  拔车  桔槔  皆具图）    凡稻防旱藉水，独甚五谷厥土沙、泥、硗、腻，随方不一有三日即干者，有半月后干者天泽不降，则人力挽水以济凡河滨有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧内，流入亩中昼夜不息，百亩无忧不用水时，拴木碍止，使轮不转动其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。

车身长者二丈，短者半之其内用龙骨拴串板，关水逆流而上大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之    其浅池、小浍不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竟日之功可灌二亩而已扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止此车为救潦，欲去泽水以便栽种盖去水非取水也，不适济旱用桔槔、辘轳，功劳又甚细已    ○麦    凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟、曰广；杂麦曰雀、曰荞；皆以播种同时、花形相似、粉食同功而得麦名也四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道，民粒食，小麦居半，而黍、稷、稻、粱仅居半西极川、云，东至闽、浙，吴、楚腹焉，方长六千里中种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉种余麦者五十分而一，闾阎作苦以充朝膳，而贵介不与焉    广麦独产陕西，一名青稞，即大麦，随土而变而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃食之大麦亦有粘者，河洛用以酿酒雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已    凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收南方者种与收期，时日差短江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。

其苗遇霜即杀，邀天降霜迟迟，则有收矣    ○麦工  （北耕种  耨  具图）    凡麦与稻初耕垦土则同，播种以后则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法耕具差异，耕即兼种其服牛起土者，耒不用耕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪镪中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼牛行摇动，种子即从眼中撒下欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少既播种后，用驴驾两小石团，压土埋麦凡麦种紧压方生南地不与北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之种过之后，随以脚根压土使紧，以代北方驴石也    耕种之后，勤议耨锄凡耨草用阔面大，麦苗生后，耨不厌勤，（有三过四过者余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣功勤易耨，南与北同也凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也陕、洛之间忧虫蚀者，或以砒霜拌种子，南方所用惟炊烬也俗名地灰南方稻田有种肥田麦者，不粪麦实当春小麦、大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也    凡麦收空隙，可再种他物自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也南方大麦有既刈之后乃种迟生粳稻者勤农作苦，明赐无不及也凡荞麦，南方必刈稻，北方必刈菽、稷而后种。

其性稍吸肥腴，能使土瘦然计其获入，业偿半谷有余，勤农之家何妨再粪也    ○麦灾    凡麦防患抵稻三分之一播种以后，雪、霜、晴、潦皆非所计麦性食水甚少，北土中春再沐雨水一升，则秀华成嘉粒矣荆、扬以南唯患霉雨倘成熟之时晴干旬日，则仓禀皆盈，不可胜食扬州谚云“寸麦不怕尺水”，谓麦初长时，任水灭顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也    江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止江北蝗生，则大之岁也    ○黍稷  粱粟    凡粮食，米而不粉者种类甚多相去数百里，则色、味、形、质随方而变，大同小异，千百其名北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之    凡黍与稷同类，粱与粟同类黍有粘有不粘，（粘者为酒稷有粳无粘凡粘黍、粘粟统名曰秫，非二种外更有秫也黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀则当以早熟者为稷，则近之矣凡黍在《诗》、《书》有[B290]、芑、、丕等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名种以三月为上时，五月熟；四月为中时，七月熟；五月为下时，八月熟扬花结穗总与来、牟不相见也。

凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育宋儒拘定以某方黍定律，未是也    凡粟与粱统名黄米粘粟可为酒，而芦粟一种名曰高粱者，以其身高七尺如芦、荻也粱粟种类名号之多，视黍稷犹甚，其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，总之不可枚举山东人唯以谷子呼之，并不知粱粟之名也已上四米皆春种秋获，耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云    ○麻    凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种胡麻即脂麻，相传西汉始自大宛来古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窈意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也    今胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何？胡麻数龠充肠，移时不馁Х饵、饴饧得粘其粒，味高而品贵其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解农家能广种，厚实可胜言哉    种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之早者三月种，迟者不出大暑前早种者花实亦待中秋乃结耨草之功唯锄是视其色有黑、白、赤三者其结角长寸许有四棱者，房小而子少，八棱者房大而子多皆因肥瘠所致，非种性也收子榨油每石得四十斤余，其枯用以肥田。

若饥荒之年，则留供人食    ○菽    凡菽种类之多，与稻、黍相等，播种收获之期，四季相承果腹之功在人日用，盖与。