第一讲酒吧的类型及特征45458.ppt

第一讲第一讲 酒吧类型及特酒吧类型及特征征一、酒吧起源一、酒吧起源“ bar ”“ bar ”这个词在英语中的本义是这个词在英语中的本义是““障碍障碍””、、““栏杆栏杆””，随着语义的逐渐演变，到，随着语义的逐渐演变，到 16 16 世纪，世纪，““bar”bar”才有了才有了““买饮料的柜台买饮料的柜台””这个含义至于为什么赋予这个含义至于为什么赋予“ “ bar ”bar ”为为夜间饮酒娱乐场所的个含义则无从可考证夜间饮酒娱乐场所的个含义则无从可考证 第一节第一节 酒吧起源与定义酒吧起源与定义（一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要（一）西方早期酒馆在文学书籍中的记录摘要海员们在这里邂逅烟熏的天花板粗俗简陋的小酒馆是底层市民的公共活动空间18-19世纪世纪柜台的下面撒着一把干草，当作地毯（（二）二）BAR出现前社交场合出现前社交场合 18-19世纪世纪权贵上流社会权贵上流社会权贵上流社会权贵上流社会沙龙富裕经商阶级富裕经商阶级富裕经商阶级富裕经商阶级咖啡馆普通下层平民普通下层平民普通下层平民普通下层平民酒馆（一）多数人对酒吧的基本理解（一）多数人对酒吧的基本理解很多的音乐很多的音乐很多种类的酒很多种类的酒消费较贵消费较贵常去的是些特定人群常去的是些特定人群灯光比较暗灯光比较暗很难给它一个明确的定义很难给它一个明确的定义酒吧BAR二、酒吧定义二、酒吧定义酒吧BAR（二）定义（二）定义•酒吧是专为客人提供酒水和饮用服务的场所•酒吧与餐厅的区别：只有酒水供应，没有 用餐服务。

第二节 酒吧的功能与文化根基（一）酒水的营养功能（一）酒水的营养功能（二）酒水的社交功能（二）酒水的社交功能（三）酒吧的休闲功能（三）酒吧的休闲功能（四）酒吧的娱乐功能（四）酒吧的娱乐功能一、酒吧的功能一、酒吧的功能二、酒吧的文化根基二、酒吧的文化根基PUB咖啡馆啤酒屋茶艺馆茶道馆讨论：酒吧在中国的思考讨论：酒吧在中国的思考 酒吧在中国只不过是一个没有历史的空间，它是一个舶来的想像性空间酒吧这一想像性空间构成中国人关于西方的想像的空间和空间的想像 一个空间舶移过来的无一个空间舶移过来的无历史的风景靠什么来支历史的风景靠什么来支撑它的时尚流行？撑它的时尚流行？•一、按供应的酒水和饮料分类一、按供应的酒水和饮料分类 •（一）纯饮品酒吧（一）纯饮品酒吧•（二）餐厅酒吧（二）餐厅酒吧•（三）小吃型酒吧（三）小吃型酒吧•（四）夜宵式酒吧（四）夜宵式酒吧第三节 酒吧的分类•二、按提供的娱乐项目分类二、按提供的娱乐项目分类 •（一）娱乐型酒吧（一）娱乐型酒吧•（二）休闲型酒吧（二）休闲型酒吧•（三）俱乐部、沙龙型酒吧（三）俱乐部、沙龙型酒吧三、按照服务功能划分三、按照服务功能划分（一）主酒吧（（一）主酒吧（Main Bar/Open Bar））（二）酒廊（（二）酒廊（Lounge））（三）服务酒吧（（三）服务酒吧（Service Bar））（四）宴会酒吧（（四）宴会酒吧（Banquet Bar））（五）音乐酒吧（五）音乐酒吧第四节 酒吧的经营特征•一、酒吧的客源特征一、酒吧的客源特征•（一）职业特征（一）职业特征•（三）收入特征（三）收入特征•（二）年龄特征（二）年龄特征•二、酒吧的市场特征二、酒吧的市场特征•（一）酒吧的销售随机性强（一）酒吧的销售随机性强•（二）酒吧的服务要求高（二）酒吧的服务要求高•（三）酒吧投资回报高（三）酒吧投资回报高•（四）酒吧经营控制难度大（四）酒吧经营控制难度大•（五）地理位置对酒吧经营影响大（五）地理位置对酒吧经营影响大三、酒吧的位置特征三、酒吧的位置特征（一）地区经济（一）地区经济（二）区域经济（二）区域经济（三）竞争形势（三）竞争形势——酒吧街（规模效应）酒吧街（规模效应）北京三里屯杭州南山路酒吧长沙解放西路酒吧街Thank You!。