瓶装啤酒灌装课件.ppt

灌装灌装3瓶装啤酒灌装生产线瓶装啤酒灌装生产线2罐装啤酒包装工艺罐装啤酒包装工艺o（1）包装工艺流程）包装工艺流程（2）操作步骤）操作步骤o1.空罐要经清洗、紫外线灭菌空罐要经清洗、紫外线灭菌o2.灌装啤酒应清亮透明，浅满一致；封口后，灌装啤酒应清亮透明，浅满一致；封口后，易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常易拉罐不变形，不允许泄漏，保持产品正常外观o3.杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机杀菌装罐封口后，罐倒置进入巴氏杀菌机杀菌温度一般为杀菌温度一般为6162，时间，时间10 min以上杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的以上杀菌后，经鼓风机吹除罐底及罐身的残水2）操作步骤）操作步骤o4.液位检查液位检查,当液位不符合要求时，自动剔当液位不符合要求时，自动剔除o5.打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上打印日期，自动喷墨机在易拉罐底部喷上生产日期或批号打印后，罐装啤酒倒正，生产日期或批号打印后，罐装啤酒倒正，然后装箱然后装箱3桶装啤酒桶装啤酒o桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜，桶装啤酒包装简便、成本低、口味新鲜，近年来受到企业的重视桶装啤酒的包装容近年来受到企业的重视桶装啤酒的包装容器一般采用不锈钢桶或不锈钢内胆、带保温器一般采用不锈钢桶或不锈钢内胆、带保温层的保鲜桶，桶的规格有层的保鲜桶，桶的规格有50 L、30 L、8 L等。

包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经等包装前，啤酒要经瞬间杀菌处理或经无菌过滤处理无菌过滤处理 三、灌装系统的工艺要求及注意事项三、灌装系统的工艺要求及注意事项o1要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、要保证清洁：容器、设备、长袖善舞、压缩空气或压缩空气或CO2、环境等o2防止氧的进入：防止氧的进入：o3低温灌装：灌装前，低温灌装：灌装前，12水进行设备水进行设备降温，灌装温度降温，灌装温度2，4o4灭菌：控制好温度和时间，灭菌后尽快灭菌：控制好温度和时间，灭菌后尽快冷却至冷却至35以下五、五、啤酒无菌包装啤酒无菌包装工艺及卫生要求工艺及卫生要求o 近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产，它是采用近年来，我国啤酒业引进了纯生啤酒的生产，它是采用低温膜过滤技术，去除啤酒中残留的酵母等微生物，使其具有低温膜过滤技术，去除啤酒中残留的酵母等微生物，使其具有清爽、新鲜的口味纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵过滤、无清爽、新鲜的口味纯生啤酒生产经无菌酿造、无茵过滤、无茵包装，整个生产过程中均需严格无菌茵包装，整个生产过程中均需严格无菌o（1）无菌包装的基本思想）无菌包装的基本思想 1)认识微生物管理及卫生管理的重要性，建认识微生物管理及卫生管理的重要性，建立元菌意识。

立元菌意识 2)在已除菌的啤酒中微生物应为零在已除菌的啤酒中微生物应为零 3)防止二次污染的发生，做好周围环境的微生防止二次污染的发生，做好周围环境的微生物检测2）无菌包装的具体方案）无菌包装的具体方案o包装内环境的清洁及灭菌包装内环境的清洁及灭菌内环境包括：低温膜过滤系统内环境包括：低温膜过滤系统 管路及阀门管路及阀门 灌酒机灌酒机 洗瓶机洗瓶机 包装内环境的清洁及灭菌包装内环境的清洁及灭菌(1) 低温膜过滤：低温膜过滤：准备：用准备：用CIP酸碱程序对膜过滤系统清洗，然后进行完整酸碱程序对膜过滤系统清洗，然后进行完整性测试井记录测试压差，确保过滤的安全性性测试井记录测试压差，确保过滤的安全性杀菌：采用杀菌：采用85一一95热水顺过滤方向循环杀茵热水顺过滤方向循环杀茵30分钟，分钟，再用再用85热水将其注满保压备用热水将其注满保压备用过滤：用过滤：用CO2将过滤器排空并用将过滤器排空并用CO2加压，进行啤酒过加压，进行啤酒过滤过滤后的再生和养护：过滤后用过滤后的再生和养护：过滤后用CIP酸碱程序进行清洗，酸碱程序进行清洗，然后将过滤器排空并充人然后将过滤器排空并充人CO2 包装内环境的清洁及灭菌包装内环境的清洁及灭菌(2) 输酒管路及阀门输酒管路及阀门管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗。

用管路和阀门都是不锈钢材料，易于清洗用CIP酸碱进行清洗、酸碱进行清洗、灭菌灌酒机灌酒机 对酒缸、真空通道、背压通道，用对酒缸、真空通道、背压通道，用CIP酸碱程序进行清洗灭茵，酸碱程序进行清洗灭茵，并且每周用化学制剂进行清洗酒机表面及压盖机由于其结构复并且每周用化学制剂进行清洗酒机表面及压盖机由于其结构复杂，易藏污纳垢，滋生细菌，所以要用人工洗刷和高压无菌水冲杂，易藏污纳垢，滋生细菌，所以要用人工洗刷和高压无菌水冲洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵无菌包装过程中定时开启设定洗相结合，再用杀茵剂进行灭茵无菌包装过程中定时开启设定程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌，确保灌酒机周围环境处程序用高压无菌水喷淋、无菌蒸汽灭菌，确保灌酒机周围环境处于无菌状态于无菌状态洗瓶机：洗瓶机： 首先将机台清洗干净，用化学灭菌剂对洗瓶机进行首先将机台清洗干净，用化学灭菌剂对洗瓶机进行内部灭菌洗瓶机的进口及出口很容易污染，也采内部灭菌洗瓶机的进口及出口很容易污染，也采用化学灭菌剂灭茵用化学灭菌剂灭茵o包装外环境的清洁及灭菌包装外环境的清洁及灭菌o无菌包装材料及辅助用品的灭菌无菌包装材料及辅助用品的灭菌。