国际通行的《饭店业统一会计制度》.doc

国际通行的《饭店业统一会计制度》(1)在谈到现代饭店业会计制度时，特别是涉及到国外饭店管理集团管理的饭店会计 制度时，人们一定会提到所谓国际通行的《饭店业统一会计制度》 （Uniform System of Accounts for the Lodging Industry Hotel） 到底什么是《饭店业统一会计制度》？这一国际 饭店业通行的统一会计制度与我们国内使用的现行饭店会计制度有何区别？搞清这些，对 我们从事与国际业务密切接轨的现代饭店业经营者来说不无益处 《饭店业统一会计制度》的产生： 早在 1926 年，美国纽约市饭店协会组织了一个会计师小组，这个小组的任务就是 设计和推行一套专门适合饭店业的财务管理制度，这套制度就是今天的《饭店业统一会计 制度》的前身，当时英文称作《Uniform System of Accounts for the Hotel》 1961 年，应会员的要求美国饭店与汽车旅馆协会（AH&MA）委托美国会计师协会开发了 另一套适合小型饭店和汽车旅馆的统一会计制度后来，1979 年和 1986 年美国饭店与汽 车旅馆协会财务管理委员会的成员们根据这套制度在使用中的反映，先后两次对其从技术 层面上进行了修订。

1996 年，纽约市饭店协会代表美国饭店和汽车旅馆协会（AH&MA）财务管理委 员会分会与国际饭店业会计协会共同对《饭店业统一会计制度》进行了修订不列颠饭店 业会计师协会技术委员会也参与了这项工作目前人们使用的《饭店业统一会计制度》就 是这些组织共同合作的成果它的最新版本是美国饭店和汽车旅馆协会（现已更名为美国 饭店和住宿业协会，即 American Hotel & Lodging Association，缩写为 AH&LA）教育学院 发行的第 9 次修订本 《饭店业统一会计制度》自出台以来，经历了近八十年实践的检验如今在世界各地 以及港、澳、台地区被普遍采用可以说这一会计制度是外国酒店业同仁们在市场经济条 件下运作、摸索、总结出来的成熟的饭店业会计核算制度和财务管理模式正因为这一会 计制度的专业性及成熟与适用，也才可能使其成为当今国际饭店业中通行的会计制度 《饭店业统一会计制度》的原则及特点：《饭店业统一会计制度》所提供的财务资料（财务报表）和经营资料（酒店各部门经营 情况报表）以及一整套会计科目都是在遵循一般会计制度的原则下，依循饭店企业经营损 益核算过程的特点设计的这一制度的编制突出的体现了投资者、所有者和经营管理者的 不同职责和权益。

《饭店业统一会计制度》的特点之一就是将饭店运营过程中产生的成本划分为经营 性成本费用和资本性成本费用两大类，经营性成本控制的责任在经营者，即饭店的总经理； 而资本性成本控制的权力则在业主机构，即饭店业主公司的董事会 它的另一个特点是以饭店运营过程中的经营毛利润（Gross Operating Profit，简称 GOP）作为饭店经营效益优劣的衡量标准饭店业主以经营毛利润作为考核饭店经营者业 绩的主要指标，从而这一会计制度也就确立了饭店业现代化企业制度的一个标志，即所有 权和经营权两者分离的原则这一原则的确立，实际上对后来专门从事经营运作的饭店管 理公司的兴起也起到了推动作用饭店业统一会计制度中的上述这两个特点也是与我国酒 店业现行会计制度的根本性区别国际通行的《饭店业统一会计制度》(2)《饭店业统一会计制度》与我国现行饭店会计制度比较： 《饭店业统一会计制度》与我国大多数饭店中现行的饭店会计制度相比较有什么具 体的不同呢？ 其一是专业性强因为这一制度是专门针对酒店这个行业与它的经营特点设计的， 而不是象我们现行的《旅游、饮食服务业会计制度》那样包含了旅行社、旅游车队、旅游 景点以及饭店和餐饮等众多特点各异的行业。

其二是“行业规范性”强这个制度出自于行业协会，是作为“行业规范”提出 的，并以此作为“自律标准” 统一了酒店数据的划分和定义，因而也就使各酒店的经营数 字相互间具备了可比性，为各酒店了解市场提供了有利条件，也促进了酒店行业管理水平 的提高由于制定制度的出发点不同，因此它不同于国家主管机关从宏观管理角度出发制 定的带有为政府统计需要的强制性会计制度随着我国改革开放进程的深入，作为服务性 行业的酒店业，将不再依靠国家投资发展，绝大多数酒店对政府主管部门也将不再是上下 级的隶属关系，而是纳税人与国家的关系因此， 《饭店业统一会计制度》也必将是我国酒 店业会计制度改革的很好借鉴 其三是体现了酒店业“管理会计”的需求 《饭店业统一会计制度》确定了酒店内 部经营目标责任范围，严格的划分了经营管理中收益产生中心和成本产生中心；以及经营 毛利润之前的经营运作范围与经营毛利润之后资本运作的界限，并建立起了相应的控制和 检查体系在经营运作和资本运作之间，更侧重于经营运作；在运用财务资料和经营资料 之间，更侧重于经营资料着眼于考核内部的经营效益，即把管理会计所要求的预算管理、 成本控制与核算、经营差异分析（业绩分析） 、信息反馈、经营决策等实际成果，反映和联 系在经营资料之中。

这和我们一些饭店实行的经营目标责任制是完全一致的这从根本上 实行了在财务会计基础上实现管理会计及体现现代化企业制度的管理模式要求 另外了解和采纳《饭店业统一会计制度》也是与国际接轨的需要改革开放以来，在国 家财政部主持下，对企业会计制度和企业财务管理不断进行改革1992 年、1993 年先后颁 布了《企业财务通则》 、 《企业会计准则》以及 13 个行业的会计制度2000 年又颁布了 《企业统一会计制度》 ，并首先在股份制企业试行这些对酒店行业来说，无疑对把原来的 计划经济体制下的酒店财务管理模式和制度转变为市场经济体制下的模式和制度起着很大 的推动作用但是这些改革仍然是局限于在观念上和宏观管理领域内对一般企业会计制度 做的某些更新和变革尝试我们至今还没有适合酒店专业的会计制度所以，虽然我国现 代酒店业是旅游业中一支快速蓬勃发展的新兴行业，但是，无论是国有制酒店、集体所有 制酒店、民营酒店，还是股份制的酒店，在财务管理和会计核算方面，基本上使用的还是 原来几十年一贯制的会计方法我们酒店业离真正实现符合现代化企业制度的要求仍然有 着相当大的距离 国际通行的《饭店业统一会计制度》(3)在引进国外资本和先进企业管理制度中，特别是在引进西方跨国饭店管理集团管理的过程中，我国各地兴建的中外合资、合作类型的酒店，以及打入中国饭店管理市场的 各种国外品牌饭店管理集团，在饭店会计制度方面引进了《饭店业统一会计制度》 ，并在经 营管理上实行了管理会计（Managerial Accounting）的模式。

在我们加入世界贸易组织后的 今天，要和国际通行运作方式或国际惯例接轨，要实现酒店现代化的财务管理，就需要对 这一制度进行了解和认识 酒店企业是固定资产投资比例较大的企业在我国，不论何种体制的酒店投资者大多 是搞资本运作的，其中不少是属于房地产行业的他们没有直接管理饭店的经验和精力， 这就需要聘任酒店职业人队伍来进行管理因此在财务管理和会计核算上就特别需要能够 处理好投资者和管理者之间权益的管理模式和制度 现有的一些国有企业性质的酒店也在通过各种形式逐步转型为民营企业，即使保留下 来的国有企业酒店也将要推行现代化企业制度的实施，也要在国有资产监管机构的监督下， 实现产权分明、权责清晰、政企分开、管理科学的要求所以说，引进和推行符合市场经 济体制要求的财务会计管理模式和制度也是势在必行的 也有人担心，在引进《饭店业统一会计制度》时是否会与政府规定的现行制度发生冲 突中外合资酒店和跨国酒店管理公司在我国近二十年的实践经验说明是不会发生冲突的 原因是《饭店业统一会计制度》的核心是确定企业内部核算系统，建立内部报表资料需 要报送给政府财政部门、税务部门、业主公司、债权人的会计报表仍然按现行制度操作。

这样对外报表可以通过对内报表的合并兼容起来，原来的一级会计科目也可以不变只是 明细科目尤其是费用的分类可以转换成对应的分类方法这种变换是顺理成章的，没有太 多困难和障碍当然，这需要有一个改制、培训和适应的过程，我们相信，酒店业财务管 理制度现代化的进程，一定会使酒店经营管理水平出现一个崭新的局面此文转载自 酒店宝典：。