花生油营养分析.doc

花生油花生油花花生生油油概概述述：：花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油花生油含不饱和脂肪酸 80%以上（其中含油酸 41.2%，亚油酸 37.6%）另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收据国外资 料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆 固醇的含量另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人 体有益的物质经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成， 有助于预防动脉硬化和冠心病花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能 衰退花花生生油油的的脂脂肪肪酸酸组组成成 (％％)：：软脂酸 约 13 硬脂酸 3-5 花生酸、山嵛酸、木焦油酸 6-8 油 酸 37 亚油酸 38 花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此 它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度(10℃以下)发生混浊甚至凝固 纯净 花生油的脂肪酸在 70％乙酸溶液中的混浊温度是 39-40.8℃，用此温度可以鉴定花生 油是否纯品。

花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定 性较高花花生生油油的的保保管管方方式式：：一、花生油的贮藏特点 花生油在一般贮藏条件下，会发生自 动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果 开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季 节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化形成氢过氧化物 进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、 露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化过程加速 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经： 分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败二、花生油的贮藏措施 (1) 温度 把花生油在低于 15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下因为在 4 米以下的地 温，常年均在 20℃以下2) 对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。

国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如 BHA、BHT、PG 等）来源】豆科落花生属植物落花生 Arachis hypogaea L.的种子榨出的脂肪油性味归经】淡，平功能主治】润肠通便用于蛔虫性肠梗阻；外用穴位注射治肠炎，地图舌用法用量】用于蛔虫性肠梗阻为 4～8 两口服；用于肠炎，地图舌均为穴位注射（足三里、上巨虚），每穴1 毫升 【摘录】《全国中草药汇编 》花花生生油油的的产产品品特特点点：：花生油由 20%饱和脂肪酸和 80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约 80～110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油 根据国家标准 GB 1534—2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油花花生生油油的的营营养养分分析析 :1. 中国预防医学科学院经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌；2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。

花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；3. 营养专家还在花生油中发理了3 种有益寿延年于心脑血管的保健成分；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和 β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂； 4. 是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力， 延缓脑功能衰退如何鉴别纯正花生油：如何鉴别纯正花生油：在家里比较便捷的检验方法有两种：一种就是闻气味，用一根筷子或小勺，点一到两 滴放置手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，就可以闻出浓郁的花生香味，掺入香精的花生 油开始有微微的花生香味，但随着再次揉搓，花生香味会越来越淡 掺入大豆油和棕榈油的花生油，可以用第二种冷冻法鉴别，把冰箱冷藏室调至 10℃左 右，将油放进去 10 分钟，纯正花生油会有一半开始凝固，掺有大量大豆油的花生油几乎只 有底部微微凝固另外，选购花生油首先应查看商品标签真正花生油的配料表中应该只有“花生” ，同 时应注意采用的生产工艺花生油是一种食品，新鲜的才是最好的如果花生油放置久了， 香味就会逐渐淡化直至消失，同时酸值也会上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭 到破坏。

此外，如果把几种“花生油”放进锅内加热，最先起烟的花生油肯定质量最差 高品质的花生油随着温度的升高，色泽基本没有变化，高温后的口感依然香滑醇厚菜籽油菜籽油油菜籽是草本 十字花科作物，是我国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一栽培遍及全国，分为冬油菜和春油菜两种其种植面积占全国油料作物总面积的 40%以上，产量占全国油料总产量的30%以上，居世界首位 油菜的果实为角果，角果由果啄、果身、果柄三部分组成角果成熟后，由于果瓣失水收缩，能自动开裂，种子呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成 种子的化学成分，一般含氮 3.9%-5.2%,蛋白质 24.6%-32.4%,纤维素 5.7%-9.6%,灰分 4.1%-5.3%,油脂 37.5%-46.3%. 菜菜籽籽油油知知识识介介绍绍：：菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味” 这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。

菜籽油营养分析：菜籽油营养分析：衡量食用植物油的优劣，有两个重要指标：一是饱和脂肪酸含量要低吸收过多的饱和脂肪酸，易使胆固醇升高，患心脏病的危 险增大猪油、棕榈油的饱和脂肪酸含量分别为 43％和 51％，因此，大量食用猪油或棕榈 油不利于人体健康油菜油的饱和脂肪酸含量是下表所列出的植物油中最低的，平均只有 7%，这是双低油菜油的第一个优点二是油酸（单不饱和脂肪酸）含量要高双低油菜油油酸含量高达 61%，仅次于油酸 含量最高的橄榄油（75% ） ，这是双低菜油的第二大优点油酸能降低血内总胆固醇，特 别是能降低不利于健康的低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病加拿大、芬兰、瑞典、美国科学家研究证明，食用双低油菜油其胆固醇总量较常规饮 食的人群低 15-20%；其胆固醇中低密度脂蛋白含量较常规饮食人群也低 15-20%说明双 低油菜是最有利于健康的大宗食用油 1. 人体对菜籽油的吸收率很高，可达 99%因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维 生素 E 等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效； 2. 由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑 的发育十分重要； 3. 菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用；4. 菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚 有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。

菜籽油食疗作用：菜籽油食疗作用：中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温；可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔 虫性及食物性肠梗阻，效果较好菜籽油做法指导：菜籽油做法指导：1.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用 2. 因为有一些“青气味”，所以不适合直接用于凉拌菜 3. 高温加热后的油应避免反复使用 4.用菜子油炒做水煮鱼，味道非常香 5. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸，且构成也不平衡，营养价值要略低 于一般植物油，因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜如能在食用时与富含有亚 油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。