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本文格式为Word版，下载可任意编辑(可下载)陆游写四川的诗句集锦5篇(TXT下载) 有关南宋着名大诗人陆游的川菜情结 　　南宋着名大诗人陆游的川菜情结 陆游的烹饪技艺很高，常常亲自下厨掌勺，一次，他就地取材，用竹笋、蕨菜和野鸡等物，烹制出一桌丰盛的佳宴，吃得宾客们“扪腹便便”，赞美不已他对自己做的葱油面也很自负，认为味道可同神仙享用的“苏陀”（油酥）媲美他还用白菜、萝卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一带居民争相仿效 陆游在《洞庭春色》一诗中说，有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜陆游在诗中称赞的这些菜肴，在当时确实都是名菜 陆游，是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师在他的诗词中，咏吟烹饪的有上百首例如记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句就有“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。

他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲由此可见，陆游是很会烹饪，又爱烹饪的. 正是因为陆游欣赏这些家乡名菜名点，所以当他宦游蜀地之时，不时要通过怀念家乡菜点来抒发他的恋乡之情，写出了“十年流落忆南烹”的诗句 陆游不但会做，而且很懂得烹调技术他长期在四川为官，对川菜兴味浓厚唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘晚年曾在《蔬食戏作》中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤蒸鸡最知名，美不数鱼鳖彘”即“猪”，“彘骨”是猪排排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品 陆游在选用新鲜的优质烹饪原料时写道：“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜并强调了新鲜原料一面来计是对的；但从“半铢盐酪不须添”之句来看，又有点走向另一个极端，他否定了盐（主味）应有的作用，过于强调“本味’也是不足取的。

陆游到了晚年，基本吃素，他认为吃既节俭，又可养生他喜爱的素菜的白菜、芥菜、芹菜、香蕈、竹笋、枸杞叶、菰、豆腐、茄子、荠菜等还自亲种菜，而且几乎与荤菜绝了缘同时还亲自谓所以这样节约，“不为休官须惜费”，而是“从来简俭是家风”何况“邻家稗饭亦常无”，自己这样吃蔬食，也可“使胸中无愧作，一餐美敌紫驼峰”尤其嗜食荠菜，常常吃得不肯罢休他对荠菜的做法也很讲究，主张采来便煮，确保新鲜，不加盐酪，突出真味在评价薏米时，有诗句云：“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动由我提供 第 2 页 共 2 页。