尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪.pdf

啤酒酿造与文化 目录 1.1 啤酒溯源已完成 成绩：100.0 分 1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩：75.0 分 1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩：100.0 分 2.1 啤酒的骨架一一麦芽 待做 2.2 啤酒的灵魂一啤酒花（上）一一啤酒花的种植和品种已完成 2.3 啤酒的灵魂一啤酒花（下）一一啤酒花苦味和香气演变已完成 2.4 啤酒的血液一一水已完成 成绩：100.0 分 2.5 啤酒的生命一 —酵母已完成 成绩：100.0 分 ............ 3.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩：100.0 分 ............. 3.2 麦汁制备一一 1 原料的粉碎已完成 成绩：100.0 分........ 3.3 麦汁制备一一 -2 糖化已完成 成绩：100.0 分 ............ 3.4 麦汁制备一一 3 麦汁过滤已完成 成绩：100.0 分 3.5 麦汁制备一一 4 麦汁煮沸技术已完成 成绩：100.0 分成绩：100.0 分 成绩：75.0 分 3.6 麦汁制备一一 5 麦汁后处理技术已完成 成绩：100.0 3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩：100.0 分 3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩：100.0 分 3.9 啤酒的包装已完成 成绩：100.0 分 .................. 3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩：100.0 分 4.1 啤酒的分类已完成 成绩：100.0 分 ............... 4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩：100.0 分 ................... 4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0 分 ......... 4.4 比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0 分 .................. 4.5 神秘的修道院啤酒已完成成绩： 100.0 分 ......... 4.6 德国啤酒鉴赏已完成 成绩: :100.0 分 4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩: :100.0 分 4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩: :75.0 分.. 5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0 分.... 5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0 分.... 3.6 麦汁制备一一 5 麦汁后处理技术已完成 成绩：100.0 5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩：100.0 5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩：100.0 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩：... 5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩：....... 6.1 世界着名啤酒节已完成 成绩：100.0 分 6.2 世界啤酒文化集锦已完成 成绩：75.0 分 6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 成绩：100.0 分 6.4 世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0 分 1.1 啤酒溯源已完成 成绩：100.0 分 1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。

大麦芽 我的答案：B 得分：25.0 分 2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早幵始酿造啤酒的人 A、苏美人的祖先 B、古巴比伦人 C 古巴比伦人 B、 高粱 C、 小麦 D、 玉米  D、古波斯人 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典) 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河 (Euphrates) 和底格里斯河 (Tigris) 流域之 间形成的美索不达米亚平原) 5. 多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期( Abc1000-2000 年 B bc2000-3000 C bc3000-4000 D bc4000-6000 答案：DD) 我的答案： B 得分： 25.0 分 1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0 分 1【单选题】 中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒 厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（） A、希腊 A、 1900.0 B、 1903.0 C、 1912.0 D、 1914.0 A、 秘鲁 B、 阿根廷 C、 智利 D、 委内瑞拉  B、埃及 C 古波斯 D、古巴比伦 我的答案： D 得分： 0.0 分 答案： B 4【判断题】中美科学家对距今 9000〜7000 年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片 上残留分析发现，至少在 9000 年前中国就开始酿造啤酒了。

5. 啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（） 1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（） A、 林德 B、 路易斯巴斯德 C、 汉逊 D、 鲁道夫二世 我的答案： B 得分： 25.0 分 2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（） 我的答案： C 得分： 25.0 分 3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造 法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 4【判断题】公元 8 世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用 A、 啤酒中含营养物 B、 含酒精 C、 麦汁煮沸起到杀菌作用 D、 啤酒好喝 A、 1516 年 B、 1800 年 C、 1812 年 D、 1870 年  A、 30-35%和 7-9 C B、 35-40%和 10-12 C、 42-48%和 12-20 D、 48-52%和 20-25 5 .“制冷剂之父”是德国科学家林德冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的 限制。

答案：对 6 .《纯净啤酒酿造法》规定生产啤酒只能用（） A 大麦、水、酵母 E 大麦、水、啤酒花 C 大麦、水 答案：B 2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做 麦芽已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（） D8 0 — 85C 2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证 了后期糖化、发酵和酵母生长的要求 5 .啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（） A、 二棱夏大麦 B、 二棱冬大麦 C、 四棱大麦 D、 六棱大麦 A6 0-65C B6 5 — 70C C7 0 — 75C  我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】世界上超过 60％的啤酒花种植区位于（） A 英国和法国 B、德国和美国答案：D 6 .大麦处理成大麦芽需要（）个步骤? A2 B3 C5 答案：B 2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】酒花品种主要分为（）。

A、 苦型，香型，苦香兼优型 B、 苦型 C、 香型 D、 高 a -酸型 A12％ c、捷克和比利时 D、澳洲和新西兰 我的答案： B 得分： 25.0 分 3【判断题】 啤酒花通常采用无性繁殖 - 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在 遗传上完全相同的母质 我的答案：2 得分：25.0 我的答案：2 得分：25.0 5 .全世界的酒花品种大约为 A15 B20 答案： 6 .美国新品种西楚 Cit ra 酒花的 a 酸含量是() 4【判断题】啤酒花雌雄异株， 啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花 C25 ．0 D27 6 以上 我的答案： D 得分： 25.0 分 B15% C18% 答案：A 2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（） 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】酒花风味的主要来源是（） 成绩： 75.0 分 A、 煮沸锅中 B、 回旋槽 C、 主发酵 D、 后发酵 我的答案： D 得分： 25.0 分 A、 花苞片 B、 C、 多酚 D、 蛇麻腺 Lupulin glands  3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

我的答案： D 得分： 0.0 分 B 4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中 a-酸含量和香气组成进行划分 我的答案：2 得分：25.0 分 5 .酒花香油中主要含有：7 0%碳氢化合物；3 0%含氧化合物；少量的硫化合 物 答案：对 6 .为什么啤酒酿造时要添加啤酒花? A 酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好 E 增加啤酒的泡持性 C 提高啤酒的非生物稳定性 D 酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清 A、 a -酸 B、 C、 D、 酒花香油  答案：ABCD 2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（） 我的答案： C 得分： 25.0 分 3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是 A、总硬度 B、残余碱度 A、 0.5 B、 0.7 C、 0.8 D、 0.9 A、 总硬度 B、 永久硬度 C、 暂时硬度 D、 钙硬度 ）。

 C 镁硬度 D 钙硬度 我的答案： B 得分： 25.0 分 4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水 我的答案：X 得分：25.0 分 5 .啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小 答案：错 6 .下列不属于酿造用水处理方法的是（） A 煮沸法 B 过滤法 C 石灰水法 D 反渗透 答案：B 2.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）  我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须 保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵 母 我的答案： C 得分： 25.0 分 3【判断题】 1883 年嘉士伯实验室的汉森 . 卡尔分离出第一株纯种酿造酵母 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存 我的答案：2 得分：25.0 分 啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段 A6 B5 A、 酵母类型 B、 发酵温度 C、 发酵时间 D、 啤酒中酵母含量 A、 数量 B、 新鲜度 C、 纯种 D、 培养时间  C7 答案： A 5 .根据生物学分类，酵母属于（） A 原生生物界 B 真菌界 C 原核生物界 D 植物界 答案：B 3.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ A 酿造水 B、酵母D、 酿造工艺 我的答案： C 得分： 25.0 分 C 啤酒花 D、麦芽 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ A、 浅色比尔森 B、 巧克力麦芽 C、 结晶麦芽 D、 焦香麦芽 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。

A、 啤酒酵母 B、 酿造水质 C、 麦芽、酒花、水和酵母  4【判断题】 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气 我的答案：2 得分：25.0 分 5 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气 答案：对 6 啤酒酵母主要分为（）类 A3 B2 C4 答案： B 3.2 麦汁制备—— 1 原料的粉碎已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦 汁过滤的难度 A、太快 B、太粗 C、太慢  我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚 乳有效地被酶分解 （） 我的答案：2 得分：25.0分 5 .大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（） A 锤式粉碎机 B 磨盘式 D 太细 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（） A、 B、 C、 D、 没影响 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机  c 对辊粉碎机 D 浸渍式增湿粉碎机 答案：D 6 .粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。

答案：对 3.3 麦汁制备—— 2 糖化已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含 量 我的答案： C 得分： 33.3 分 2【判断题】 淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形 成糊状物，这个过程称糊化 我的答案：2 得分：33.3 分A、 a —氨基氮 B、 Zn 离子浓度 C、 可发酵性糖 D、 矿物质含量 3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化 ） 我的答案：X 得分：33.3 分 4. 醪液中（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量 A、 a—淀粉酶 B、 3 -淀粉酶 C、 蛋白酶 D、葡聚糖酶 答案：BC 6 .麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种 答案：错 3.4 麦汁制备—— 3 麦汁过滤已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（） A、 63 C 一 65C B、 65 C 一 68C C、 D、 80 C 以上 我的答案：2 得分：25.0 分 影响过滤速度的因素包括四大类 我的答案： C 得分： 25.0 分 2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。

我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是 我的答案： A 得分： 25.0 分 4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备 A、 回流 B、 快速过滤 C、 连续耕糟 D、 提高洗糟水温度 ） A、 缩小料水比 B、 扩大料水比 C、 提高糖化温度 D、 加快过滤速度 A、 冷凝固物 B、 温凝固物 C、 热凝固物 答案：对 5 .啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这 样有利于洗槽 答案：错 3.5 麦汁制备—— 4 麦汁煮沸技术已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣 味物质，口味界限值只有 40〜60 U g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉 我的答案： B 得分： 25.0 分 2【单选题】 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽 中被除去，这类凝固物称为（） A、 二氧化硫 B、 二甲基硫（ DMS） C、 亚硫酸盐 D、 硫化氢  D 麦胶 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用()。

我的答案： D 得分： 25.0 分 4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面 积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关 我的答案：X 得分：25.0 分 5 .啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器 答案：错 6 .第一次添加酒花在出沸后十分钟添加，以便让麦芽中的多酚和麦汁中的蛋白质 进行完全结合，这样做的目的是什么？ A 有效的提高多酚的利用率 A、 直火加热式 B、 电加热管式 C、 过热水加热式 D、 蒸汽加热式  B 有效的提高蛋白质的利用率 答案：A 3.6 麦汁制备—— 5 麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0 分 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以 （）和多酚物质为主的复合物 啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能 20—30％ 我的答案：2 得分：33.3 分 3【判断题】 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个 无菌空气过滤器 （） 我的答案：2 得分：33.3 分 4.啤酒酿造唯一需要接触氧气的工序是（冷麦汁进罐前） 1【单选题】 A、 蛋白质 B、 酒花 C、 麦槽 D、 麦芽糖 我的答案： A 得分： 33.3 分 2【判断题】  5 .啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（） A 麦汁煮沸 E 冷麦汁进罐前 C 啤酒过滤 D 灌装 答案：B 6 •回旋沉淀槽与其他设备相比有哪些优点 A 分离效果好 C 方便使用 答案： AB 3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？ B、p —淀粉酶 C、蛋白酶 A、 a—淀粉酶  D 葡聚糖酶 我的答案： B 得分： 33.3 分 2【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在一 1〜0C 下冷贮存一周以上，以减 少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

我的答案：2 得分：33.3 分 3【判断题】 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰 还原加快 我的答案：X 得分：33.3 分 4.酵母的类型包括上面发酵型酵母和下面发酵型酵母 答案：对 3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响 A、 助滤剂 B、 添加剂 C、 澄清剂 D、 粘合剂  我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（） 滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求而不影响啤酒风味 我的答案： B 得分： 25.0 分 3【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比 我的答案：X 得分：25.0 分 4【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、 pH 值、含氧量呈提高趋势，色度、 二氧化碳含量呈降低趋势 我的答案：2 得分：25.0 分 过滤分离的三种效应包括 1 筛分或表面效应 2 .深度效应 3 .吸附效应 答案：对 5 .生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（） 孔径的 A、 0.21 u m B、 0.45 u m C、 0.8 u m D、 1.0u m 苦味质、  A 硅藻土过滤 E 纸板过滤 C 错流过滤 D 无菌膜过滤 答案：D 3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。

我的答案： B 得分： 25.0 分 2【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（） A 冷灌装 8C 以下 B、常温灌装 20 C 以下 C、 20-40 C D 热灌装 60 C 以上 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细 菌 （） 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气 和口味无显着变化 （） 我的答案：2 得分：25.0 分 易拉罐装啤酒的缺点是什么 A 啤酒口味差 A、 常压 B、 等压 C、 常温 D、 真空  E 不便于携带 C 不好打幵 答案：A 5 .啤酒灌装容器中（）使用最多 A 易拉罐C、 次氯酸钠 我的答案： D 得分： 33.3 分 A、 碳酸钠 B、 碳酸氢钠 D、 氢氧化钠和磷酸纳 C PET 塑料瓶 D 5 升宴会桶 答案：B 3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤 我的答案： B 得分： 33.3 分 2【单选题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。

A、 热水 B、 C、 D、 表面活性剂  3【判断题】 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用 途、使用浓度、原材料承受性或限用范围 我的答案：2 得分：33.3 分 4.啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作 用，温度，清洗剂) 答案：对 5 .影响清洗的因素有哪些 A 清洗的温度 E 清洗的时间 C 清洗剂 D 机械作用的影响 答案：ABCD 4.1 啤酒的分类已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？ A 美式 IPA B、比尔森啤酒我的答案： C 得分： 25.0 分 C 英式艾尔啤酒 D 小麦啤酒 我的答案： B 得分： 25.0 分 2【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？ 4【判断题】上面发酵的艾尔型啤酒其酯香味较浓郁A、 淡色拉格 B、 小麦啤酒 C、 棕色啤酒 D、 黑啤酒 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒() A、 麦芽香味突出 B、 添加了香型酒花 C、 苦味值高 D、 酵母的不同  我的答案：2 得分：25.0 分 5 .上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。

答案：对 6 .精酿啤酒厂更多的生产空间是用来生产特色啤酒 答案：错 4.2 啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】 适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯 类型是（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（） A、有利于泡沫形成 B、判断啤酒泡沫和颜色A、 郁金香杯 B、 筒式杯 C、 比尔森杯 D、 笛型杯 答案；错 C 突出香气 D 增加愉悦感 我的答案： B 得分： 25.0 分 3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型 我的答案： B 得分： 25.0 分 4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多 我的答案：X 得分：25.0 分 5 .每一类风格的啤酒都有一款相对应的玻璃杯与之匹配，来完美地体现啤酒的风 采 答案：对 6 .啤酒杯不能太浅，否则啤酒容易溢出来 A、 体现泡沫 B、 充分展示二氧化碳和泡沫 C、 酒花香气 D、 方便持杯 我的答案：2 得分：25.0 分 4.3 啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】啤酒香气和风味主要来源于麦芽香气、酒花香气和发酵香气 4【判断题】啤酒装瓶后口味质量随着储存时间的增加而变好。

A、 酯类和高级醇 B、 焦糖 C、 纸板味 D、 蜂蜜味 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（） A、 麦芽味 B、 双乙酰味 C、 橘香 D、 乙酸乙酯 我的答案： C 得分： 25.0 分 我的答案：X 得分：25.0 分 5 .下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气? A 烟熏 B 坚果 C 杏仁 D 薄荷 答案：D 6 .啤酒的香气和风味来源都是因为麦芽的香气 答案：错 4.4 比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】比利时小麦白啤酒和德国小麦啤酒相比，它的原料中添加了（） A、 特种麦芽 B、 特种酵母 C、 小麦、芫荽籽和橙子皮 D、 香型酒花 我的答案：X 得分：25.0 分 2【单选题】比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（） 比利时三料啤酒（ Tripel ）的原麦汁浓度一般在（） 在比利时，啤酒是文化的重要组成部分 答案：对A、 啤酒的种类多 B、 啤酒酒精度高 C、 啤酒便宜 D、 大多为艾尔啤酒 我的答案： A 得分： 25.0 分 A、 8-10% B、 10-12% C、 12-14% D、 15-29% 我的答案： D 得分： 25.0 分 4【判断题】 比利时啤酒市场份额中占主导地位的是艾尔啤酒。

3【单选题】  5 .酿造蓝比克啤酒，一般采用自然发酵法，暴露在空气中，让野生酵母和细菌发 酵 答案：对 4.5 神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（） 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】 在世界主流啤酒媒体和消费者的评选中纷纷获得最高分评价，公认的是 世界上最好的啤酒是（） A、Westvleteren 12 B、Chimay 蓝帽 C、Rochefort 罗斯福 D、Achel 阿诗 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】修道院啤酒( Trappist Beer )是在修道院内由僧侣进行酿造的啤酒 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】只有经过了国际修道院协会 (ITA) 认证的啤酒才是真正的修道院啤酒 A、 Westvleteren B、 Chimay C、 Orval D、 La Trappe  我的答案：2 得分：25.0 分 5 .下列关于修道院啤酒的说法中，正确是() A 它是着名的艾尔啤酒 B 它受到啤酒产区的限定 C 它是比利时啤酒的代表 D 它是 Abbey 啤酒的代表 答案：B 6 .到目前为止，全世界只有 11 家修道院符合资格，全在比利时。

答案：错我的答案：2 得分：25.0 分 4.6 德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】德国的啤酒闻名是由于（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】下列啤酒类型中，只有在德国才可以生产的是（） 我的答案： C 得分： 25.0 分 3【判断题】目前，依然在生产的德国历史最悠久的啤酒厂是 Freising 的 Weihenstephan 修道院啤酒 （）A、 它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》 B、 它的啤酒浓度高 C、 它的啤酒麦芽香气突出 D、 它的啤酒种类多 A、 小麦啤酒 B、 烟熏啤酒 C、 科尔施啤酒（ K?lsch ） D、 出口型啤酒 1040 年建于慕尼黑的 4【判断题】酿造德国小麦啤酒时，小麦麦芽的使用量不低于 50% 我的答案：2 得分：25.0 分 5. 德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（） A 比尔森啤酒 C 黑啤酒 D 带酵母的小麦啤酒 答案：D 6 .《啤酒纯净法》的颁布是哪一年 A 1488 B 1516 C 1551 D 1791 答案： B 4.7 美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】美国精酿运动的起点就是 IPA,它起始于上世纪哪个年代?宣告禁酒令时代的开始。

） 我的答案： B 得分： 25.0 分 2【单选题】美式 IPA 的最大特点是在啤酒酿造时采用（） 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【判断题】 1620 年一批英国清教徒乘“五月花号”帆船冒险来到美国 纽约开办了第一家啤酒作坊 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 1919 年 1 月 16 日，美国宪法第十八号修正案正式通过成为法律，从而A、 60.0 B、 70.0 C、 80.0 D、 90.0 A、 发酵后期的酒花干投技术 B、 特种酿造酵母 C、 特种麦芽 D、 添加香型酒花 1623 年在 D、 宗教 我的答案： B 得分： 25.0 分 我的答案：2 得分：25.0 分 5 .美国精酿啤酒酿造商的定义中不包括下列哪个选项？（） A 小型 B 独立 C 传统 D 使用大麦以外的谷物 答案：D 6 .早起美国人酿造啤酒使用的原料包括白桦树的树枝 4.8 英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0 分 1【单选题】人类社会最早出现的社会规范是（） 2【单选题】英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。

A、 道德 B、 风俗习惯 C、 法律 答案：对 正确答案： D 我的答案：X 得分: 0.0 分 正确答案：对 4【判断题】吉尼斯世界纪录 (Guinness World Records) 是爱尔兰健力士 (Guinness) 我的答案：2 得分：25.0 分 5. 印度淡色艾尔( Indian Pale Ale-IPA )的发源地在() A 德国 B 印度 C 美国 D 英国 A、 小麦啤酒 B、 大麦烈性啤酒 C、 比尔森 D、 帝王世涛和波特 我的答案： D 得分： 25.0 分 3【判断题】 16 世纪， 在英国就有以石南花为香料的爱尔啤酒 啤酒公司，为了统计一些趣味知识而建立的 ) D、 矿物质 我的答案： C 得分： 25.0 分 6. 凯尔特人是用石南花、蜂蜜和野生大麦来酿造啤酒的》 答案：对 5.1 啤酒与健康已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】 对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长 的作用？ （） 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】啤酒成份中不含哪种物质？ A、 黄腐酚 B、 酒花树脂 C、 D、 酒花油 A、 蛋白质 B、 碳水化合物 C、 脂肪 B、清蒸鱼 3【单选题】啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（） 我的答案： D 得分： 25.0 分 4【判断题】啤酒“肚”主要是因为饮用啤酒造成的。

我的答案：X 得分：25.0 分 5. 啤酒素有“液体面包”之称，是因为啤酒营养成分全面均衡 6. 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花 答案：对 5.2 啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】 印度淡色艾尔啤酒 IPA 有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？ A 清淡 A、 酒花多酚 B、 花色素 C、 维生素 D、 酒精 D、 烟熏食物 我的答案： B 得分： 25.0 分 C 沙拉 D 浓郁的食物 我的答案： D 得分： 25.0 分 2【单选题】大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（） A、 B、 熏鱼 C、 烤肉 D、 酱肘子 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（） A、 烤肉 B、 C、 蔬菜  4【判断题】 啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用 餐体验 （） 我的答案：2 得分：25.0 分 5. 配餐是要考虑啤酒的风格，和食物的类型无多大关系 答案：错 6. 啤酒和食物的配餐，通常是对形成风味的相互补充 答案：对 的下列哪种指标进行评价？ 我的答案： D 得分： 25.0 2【单选题】5.3 啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒的感官品评 品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒 A、 泡沫 B、 颜色 C、 香气 D、 外观、风味和口感特征  啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？ 我的答案： C 得分： 25.0 分 3【判断题】啤酒品鉴对环境的要求是没有噪音的干扰，温度适宜， 线适中，通风良好，空间要相对封闭。

我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 不同类型的啤酒品鉴温度有差异，通常酒精度高和口感浓郁的啤酒品鉴 温度较高 （） 我的答案：2 得分：25.0 分 5. 洁白细腻的泡沫能带来视觉享受，优质啤酒的泡沫持久性应大于多少秒？（） A 100-200 B 120-150 C 150-180A、 0-1 B、 1-2 C、 2-3 D、 4-5 20 度左右，光 C、250.0 D 180-220 答案：D 6. 啤酒鉴赏分为专业品评和日常品鉴 答案：对 5.4 啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒中的香气主要指（） 我的答案： A 得分： 33.3 分 2【单选题】 食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少 万个嗅觉受体？（） A、100.0 B、150.0A、 麦芽香、酒花香 B、 发酵产生的酯香 C、 水果香 D、 焦糖香  D、300.0 我的答案： C 得分： 33.3 分 3【单选题】舌头能感受的基本味觉是（） A、 我的答案： D 得分： 33.3 分 啤酒的外观 啤酒的颜色 啤酒的口感 答案： AC 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

A、糖化和发酵系统B、 杀口力 C、 D、 甜、酸、咸、苦、鲜味 4. 以下哪项属于正确评价啤酒的选项 我的答案： D 得分： 25.0 分 B、制冷系统 C 售酒设备 D、运输设备 我的答案： A 得分： 25.0 分 2【单选题】啤酒坊的基础设施不包括（） 我的答案： D 得分： 25.0 分 3【单选题】售酒设备不包括下列的哪个装置？（） A、 场地 B、 酿酒设备 C、 售酒设备 D、 名称和 LOGO A、 售酒冷库 B、 不锈钢桶 C、 二氧化碳钢瓶 D、 糖化锅 C、 啤酒种类 我的答案： B 得分： 25.0 分 A、 啤酒质量 B、 啤酒文化的普及度 D、 消费者的口味 4【判断题】只要能选择好场地并酿造出优质的啤酒，就可以顺利销售 我的答案：X 得分：25.0 分 5 .精酿啤酒坊的运营需要形成您自己的酿酒和营销理念 答案：对 6 .构建精酿啤酒坊场地的选择有哪些要求 A 了解客户在哪里生活或者工作 B 了解周边交通状况，出行是否方便 C 店面是否容易被发现 答案：ABC 5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。

2【单选题】 使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（） C 窖藏啤酒 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果 我的答案：2 得分：25.0 分 5 .美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（） A 美式 IPA A、 大麦芽 B、 啤酒花 C、 酿造水 D、 酵母 我的答案： B 得分： 25.0 分 3【判断题】 2【单选题】 使用量较少，但对精酿啤酒口味影响较大的原料是（） C 窖藏啤酒 D 美式小麦我的答案： D 得分： 25.0 分 答案：A 6 .精酿啤酒的定义 A 小规模 C 传统性 D 髙档性 答案：ABC 6.1 世界着名啤酒节已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 优质啤酒 2【单选题】世界上规模最大、最着名的啤酒节是（）要求的传统（） A、 巴伐利亚 B、 德国着名品牌 C、 小麦啤酒 D、 慕尼黑本地  我的答案： B 得分： 25.0 分 3【单选题】青岛国际啤酒节始创于哪一年？（） 我的答案： C 得分： 25.0 分 4【判断题】 在啤酒节上，人们除了品尝各式各样的啤酒和美食之外，还可以学习到 很多酿造专业知识。

我的答案：2 得分：25.0分 5. 世界各地每年都举办各种形式的啤酒节，除了为大家提供欢聚的场所外，更重要 的是啤酒节是弘扬啤酒文化的重要舞台 A、 美国丹佛啤酒节 B、 德国慕尼黑啤酒节 C、 英国啤酒节 D、 青岛啤酒节 A、 1989 年 B、 1990 年 C、 1991 年 D、 1993 年 我的答案： B 得分： 25.0 分 答案：对 6. 被称为亚洲最大的啤酒盛会的是哪个啤酒节 A 慕尼黑啤酒节 B 美国啤酒节 C 中国青岛啤酒节 D 英国啤酒节 答案：C 6.2 世界啤酒文化集锦已完成 成绩： 75.0 分 1【单选题】啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（） 2【单选题】啤酒皇冠瓶盖的齿数为（） A、17.0A、 防滑 B、 付账凭证 C、 吸水 D、 广告宣传 答案： D B、19.0 C、21.0 D、24.0 我的答案： C 得分： 0.0 分 D 答案： B 3【判断题】酒标是酒的名片和身份证，已成为一种独特的啤酒文化 我的答案：2 得分：25.0 分 4【判断题】 1892 年美国发明家 William Painter 首次为皇冠盖申请了专利。

我的答案：2 得分：25.0 分 5. 啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（） A 注册商标 B 产品名称 C 生厂商 D 价格 6. 下列哪项是判断格调的指标之一 A 杯垫我的答案： A 得分： 33.3 分 B 酒标 答案：A 6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成 成绩： 100.0 分 1【单选题】下列选项中，德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括（） 我的答案： C 得分： 33.3 分 2【单选题】中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（） A、 齐鲁工业大学 B、 江南大学 C、 华东理工大学 D、 天津科技大学 A、 慕尼黑工业大学 B、 柏林工业大学 C、 汉堡大学 D、 德国杜门斯啤酒学院  3【判断题】 1992 年，中国第一条自主研发的每批次 500L 啤酒生产线在齐鲁工业大 学建成 （） 我的答案：2 得分：33.3 分 4.【判断题】德国 DOEMENS 酒学院在济南设立了其亚洲学院 5 .慕尼黑工业大学特色专业是酿造与饮料技术 答案：对 6.4 世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0 分 1【单选题】世界啤酒大赛（ World Beer Cup ）举办地在哪个国家？ 我的答案： B 得分： 0.0 分 2【单选题】美国最权威的啤酒专业协会是： A、ASBC 美国化学家酿造协会 ）我的答案： A、 德国 B、 美国 C、 英国 D、 比利时  B、MBAA 美国酿酒师协会 C 美国精酿啤酒协会 BA D、美国家酿啤酒协会 4【判断题】德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会 drinktec ，是全球饮料及 液体食品技术行业首屈一指的展览会。

我的答案：2 得分：25.0 分 5. EBC 欧洲酿造协会是欧洲酿造业界最大的盛会协会组织 答案：对 6 .美国化学家酿造协会主要目标是发展酿造科学，高活跃度面向大众 答案：对 面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒 1.0 分） 答案：对 我的答案： A 得分： 25.0 分 3【单选题】 国际酿酒大赛自 1800 年代以来均在哪个国家举办？ A、 德国 B、 比利时 C、 美国 D、 英国 我的答案： D 得分： 0.0 分 答案： A 。