欢乐牛排员工手册范本.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,欢乐牛排员,工,工手册,员工手册目,录,录,1、 前言,2、 經營,理,理念、策略,、,、方針,3、 歡樂,精,精神,4、 公司,組,組織圖&店,務,務人員階級,組,組織系統,5、 店面,組,組織架構及,人,人員職掌,6、 員工,守,守則,7、 新進,人,人員須知&,服,服裝儀容與,出,出勤作業規,定,定,8、 新進,人,人員訓練課,程,程,9、 服務,人,人員基本禮,節,節用語,10、 點,單,單、劃單之,技,技巧,10-1、,產,產品點報單,訓,訓練表,10-2、,定,定型化的點,單,單步驟,10-3、,英,英文點單及,簡,簡易對話,10-4、,準,準備工作內,容,容概要,11、 顧,客,客接待要領,12、 水,果,果生菜沙拉,之,之製作與處,理,理,13、 麵,包,包作業,14、 肉,類,類特性、牛,肉,肉營養價值,、,、選肉秘訣,、,、西餐禮儀,15、 肉,品,品質量分析,表,表,16、 顧,客,客應對實例,17、 如,何,何應營顧客,18、 顧,客,客對企業的,關,關係,19、100﹪顧客滿,意,意度,20、挽回,一,一個不愉快,的,的顧客&處,理,理顧客問題,之,之方法,21、 顧,客,客抱怨分析,22、 廚,房,房作業,23、薯條,炸,炸製操作流,程,程建議,24、 內,堂,堂整理,25、 物,料,料管理,26、 腓,肋,肋保鮮與注,意,意事項,27、 員,工,工自用管理,辦,辦法,28、 營,業,業收入買單,損,損失賠償辦,法,法&內部弊,端,端防止與改,善,善,29、 錢,袋,袋管理辦法&員工服儀,管,管理辦法,30、 員,工,工出勤休假,事,事宜&休假,對,對照表(年,假,假),31、 店,面,面雜貨進出,貨,貨及庫存管,理,理規定,32、 福,利,利金之發放,及,及規定,33、 店,物,物管理雜項,工,工作要則,34、 內,堂,堂人員、買,單,單手、湯台,手,手、出餐手,、,、煎台手等,之,之訓練,35、 煎,台,台訓練,36、 湯,台,台、出餐職,責,責與安全,37、 成,本,本節控方法,38、 徵,人,人方法,39、 營,業,業店每月應,繳,繳交之報表,或,或單據,40、 學,習,習進度表,41、,教,教育訓練,學,學習卡,42、,好,好主管應,有,有的基本,特,特質,43、,店,店長應有,的,的精神,44、,店,店長之職,責,責,45、,幹,幹部進階,測,測試,46、,店,店面督導,考,考察重點,前言,首先迎您,加,加入歡樂,牛,牛排的工,作,作行列，,歡,歡樂牛排,為,為一創新,服,服務品質,、,、精美產,品,品之餐飲,連,連鎖企業,體,體，其集,有,有志從事,牛,牛排餐飲,服,服務工作,，,，開創美,好,好前程的,青,青年伙伴,，,，集體創,業,業而成。

它本著務,實,實、踏實,的,的精神，,提,提供顧客,清,清潔、親,切,切、舒適,的,的用餐環,境,境，落實,服,服務佳、,品,品質好的,經,經營方針,，,，供應美,味,味可口、,精,精緻衛生,的,的牛排美,食,食，顧客,的,的滿意是,我,我們的目,標,標，讓我,們,們的同仁,同,同心協力,共,共創美好,的,的未來所以在您,加,加入我們,的,的行列之,餘,餘，我們,即,即給予一,連,連串之導,與,與介紹，,以,以使您能,在,在最短的,時,時間內，,能,能順利進,入,入工作狀,況,況，掌握,一,一切經營理念,１．歡樂,溫,溫馨,健,健康　美,味,味,２．專業,創,創新,誠,誠信　務,實,實,３．品質,技,技術,服,服務　第,一,一,４．關懷,顧,顧客,尊,尊,重,重顧客,經營策略,１．,推,推動,連,連鎖系統,，,，永續企,業,業經營,２．,統,統一,企,企業形象,，,，確保市,場,場商譽,３．,精,精良,生,生產物流,，,，提升產,品,品品質,４．,明,明確,經,經營方針,，,，著重教,育,育訓練,５．,灌,灌輸,創,創業理念,，,，輔導開,創,創事業,１．,服,服務,定,定型化,２．,禮,禮節,親,親切化,３．,品,品質,嚴,嚴格化,４．,管,管理組織,化,化,５．,福,福利,多,多樣化,經營方針,我們的座,右,右銘,負,責,責,就,就,是,是,能,能,力,力,，,，,勤,勤,勞,勞,才,才,有,有,前,前,途,途,我,們,們,的,的,標,標,誌,誌,…,…,牛,牛,象,象,徵,徵,肯,肯,幹,幹,實,實,幹,幹,,效法牛,的,的精神,傻勁‧,勤,勤勞,合群‧,負,負責,我們的,要,要求,,生活有,規,規律,上班有,精,精神,工作有,效,效率,守時‧,守,守紀,樂觀‧,進,進取,經營管,理,理目標,,服務定,型,型化,禮,禮,節,節親切,化,化,品管嚴,格,格化,管,管,理,理組織,化,化,福利多,樣,樣化,我們的,形,形象語,,“歡迎,光,光臨”,“謝謝,光,光臨”,店務人,員,員階級,組,組織系,統,統,,店長,實習店長,代理店長,實習代店,副店長,實習副店,副店長,副店長,副店長,副店長,時段．假日．早．晚班服務員,收尾班．時段．假日．早．晚班見習員,店面組,織,織架構,及,及人員,職,職掌,店,長,長：綜,理,理店內,外,外一切,事,事務，,負,負起營,運,運利潤,成,成敗實,任,任，參,與,與公司,決,決策活,動,動，參,與,與店長,會,會議及,各,各項公,司,司內外,之,之在職,訓,訓練進,修,修，人,員,員之心,理,理輔導,溝,溝通，,公,公司與,店,店內之,聯,聯繫橋,樑,樑，人,員,員之應,徵,徵任用,、,、教育,、,、成敗,、,、考核,、,、薪資,、,、獎金,建,建議成,本,本費用,、,、雜支,控,控制、,改,改善作,業,業方式,技,技巧、,善,善用店,內,內福利,金,金、定,期,期召開,店,店務會,議,議。

實習店,長,長：勝,任,任代店,長,長之各,項,項任務,，,，學習,店,店長之,各,各項職,務,務代理店,長,長：物,料,料節控,管,管理、,品,品質要,求,求、肉,品,品、原,物,物料盤,點,點、人,員,員紀律,、,、教育,等,等要求,，,，新人,帶,帶領、,人,人力、,崗,崗位安,排,排調度,狀,狀況處,理,理實習店,長,長：勝,任,任副店,長,長之各,項,項任務,，,，學習,代,代理店,長,長之各,項,項職責,副店長,：,：文書,報,報表資,料,料處理,，,，負責,各,各清潔,、,、保養,、,、維修,成,成果、,出,出勤卡,片,片、排,班,班控制,管,管理實習副,店,店：熟,悉,悉了解,各,各項店,內,內基礎,工,工作，,準,準備工,作,作、崗,位,位工作,、,、打掃,工,工作、,保,保養工,作,作、收,尾,尾工作,，,，並學,習,習副店,長,長之職,責,責儲備幹,部,部：學,習,習實習,副,副店長,之,之各項,工,工作，,並,並受上,級,級及資,深,深人員,教,教導帶,領,領全職人,員,員：做,好,好基礎,工,工作、,準,準備工,作,作、崗,位,位工作,、,、打掃,工,工作、,保,保養工,作,作、收,尾,尾工作,，,，接受,上,上級指,揮,揮領導,，,，優秀,者,者可晉,升,升實習,副,副店長,。

組,長,長：階,級,級與儲,備,備幹部,同,同，負,起,起店內,所,所有工,讀,讀生之,成,成果，,勝,勝任名,項,項基礎,工,工作準,備,備工作,、,、打掃,工,工作、,崗,崗位工,作,作（含,煎,煎台）,保,保養工,作,作、收,尾,尾工作,、,、良好,之,之領導,能,能力、,教,教育能,力,力，品,性,性、溝,通,通能力,,一級服,務,務員：,階,階級與,全,全職同,，,，勝任,早,早班及,晚,晚班之,一,一切基,礎,礎工作,，,，準備,工,工作、,打,打掃工,作,作，保,養,養工作,、,、收尾,工,工作早、晚,、,、假日,班,班服務,員,員：勝,任,任本身,班,班別內,之,之各項,工,工作（,不,不含煎,台,台）早、晚,、,、假日,班,班見習,員,員：勝,任,任並學,習,習本身,班,班別內,之,之各項,工,工作（,不,不含煎,台,台）歡樂牛,排,排員工,守,守則,１．,建,建立,倫,倫理觀,念,念，養,成,成服從,習,習慣,２．,待,待人,和,和諧有,禮,禮，做,事,事敬業,負,負責,３．,上,上下,班,班親,自,自打,卡,卡，,不,不遲,到,到、,不,不臨,時,時請,假,假、,不,不矌,職,職、,不,不外,出,出辦,私,私事,４．,上,上班,著,著標,準,準清,潔,潔制,服,服，,配,配帶,識,識別,證,證,５．,客,客人,進,進出,，,，親,切,切快,速,速招,呼,呼：,歡,歡迎,光,光臨,、,、謝,謝,謝光,臨,臨,６．,內,內堂,作,作業,注,注意,安,安全,，,，注,重,重禮,節,節：,請,請、,謝,謝謝,、,、對,不,不起,７．,上,上班,中,中不,聊,聊天,、,、不,打,打電,話,話、,不,不抽,煙,煙、,不,不吃,零,零食,、,、檳,榔,榔,８．,不,不私,自,自取,用,用公,司,司內,物,物品,，,，不,食,食用,客,客人,剩,剩下,之,之食,物,物,９．,節,節約,物,物料,及,及水,電,電瓦,斯,斯等,費,費用,，,，愛,惜,惜公,司,司物,品,品器,具,具,１０,．,．,員,員,工,工職,內,內、,不,不酗,酒,酒、,不,不打,架,架、,不,不偷,竊,竊,１１,．,．,努,努,力,力學,習,習，,虛,虛心,接,接受,指,指導,糾,糾正,，,，犯,錯,錯勇,於,於認,錯,錯改,正,正,１２,．,．,保,保,守,守工,作,作機,密,密，,愛,愛惜,公,公司,名,名譽,，,，理,性,性反,應,應建,議,議,１３,．,．,絕,絕,對,對遵,守,守工,作,作作,業,業規,範,範，,配,配合,執,執行,各,各項,政,政策,規,規定,及,及促,銷,銷活,動,動,１４,．,．,隨,隨,時,時維,護,護產,品,品品,質,質與,店,店面,形,形象,１５,．,．,顧,顧,客,客並,非,非都,是,是對,的,的，,但,但他,們,們是,我,我們,的,的衣,食,食父,母,母，,所,所以,我,我們,必,必需,禮,禮讓,尊,尊重,他,他們,新進人員,須,須知,報到須知,員工報到,時,時就個人,狀,狀況繳交,下,下列資料,﹕,﹕,1.身份,證,證影本身,乙,乙份,2.退伍,令,令影本乙,份,份（未當,兵,兵者免繳,）,）,3.詳細,填,填寫新進,人,人員資料,表,表﹑試用,合,合約及管,理,理規定認,同,同書﹑服,儀,儀簽收卡,4.一吋,照,照片3張,5.郵局,帳,帳號,6.三日,內,內未繳證,件,件者﹐視,同,同未報到,不,不予核薪,（,（非北市,者,者七日）,薪資,1.本公,司,司員工薪,資,資於每月10日發,給,給﹐遇假,日,日則順延,2.預支,﹕,﹕本公司,員,員工得於,每,每月25,日,日預支薪,資,資﹐其預,支,支金額不,得,得超出應,領,領薪資之1/4﹐,工,工作未滿,整,整月者預,支,支不予發,放,放,3.獎金,及,及分紅得,於,於每月25日﹐會,計,計核算完,成,成經管理,單,單位評核,後,後發放,其他,1.嚴禁,本,本公司員,工,工於上班,時,時間或利,用,用職務之,便,便﹐從事,直,直銷或多,層,層次之傳,銷,銷活動﹐,違,違者一律,予,予以解僱,2.店長,或,或幹部應,清,清楚逐條,的,的將店務,管,管理規定,解,解釋給新,人,人了解並,簽,簽名確認,﹐,﹐才不致,會,會因不了,解,解規定而,犯,犯錯,＊新進人,員,員訓練課,程,程＊＊,壹、,工,工作性,簡,簡介…時,間,間、內容,、,、福利及,各,各獎懲,１．,對,對於,首,首次接觸,本,本公司各,營,營業店面,工,工作的從,業,業人員而,言,言，店長,必,必需針對,全,全日店務,作,作息時間,安,安排，如,幾,幾點上班,、,、幾點開,始,始營業、,午,午間空班,時,時間安排,，,，休憩時,間,間，晚上,營,營業結束,後,後的善後,工,工作安排,，,，說明清,楚,楚，一般,比,比較混淆,不,不清的地,方,方，通常,發,發生在“,午,午休”時,段,段上；因,為,為新進人,員,員總以為,午,午休時間,就,就是休息,時,時間。

２．,休,休假,：,：採輪休,制,制，依出,勤,勤作業規,定,定辦理，,如,如遇特殊,情,情況：婚,、,、喪、事,假,假均需按,規,規定申請,辦,辦理，但,有,有一原則,“,“不接受,臨,臨時電話,請,請假，屢,犯,犯者依規,定,定為曠職,論,論，不得,有,有異議”,，,，至於其,他,他相關操,作,作規定，,如,如穿著制,服,服、不吃,檳,檳榔、不,穿,穿拖鞋等,，,，均得按,規,規章要求,諸如前,述,述各項，,對,對新進人,員,員而言，,是,是最基本,也,也是最重,要,要的介紹,說,說明貳,、,、,環,環,境,境,及,及,伙,伙,伴,伴,們,們,介,介,紹,紹,店,面,面,環,環,境,境,包,包,括,括,內,內,部,部,設,設,施,施,及,及,外,外,圍,圍,相,相,關,關,事,事,物,物,向,新,新,進,進,人,人,員,員,說,說,明,明,店,店,內,內,各,各,項,項,設,設,施,施,位,位,置,置,，,，,使,使,用,用,方,方,式,式,，,，,物,物,料,料,儲,儲,存,存,位,位,置,置,及,及,堆,堆,陳,陳,要,要,領,領,，,，,如,如,雜,雜,貨,貨,乾,乾,料,料,放,放,在,在,那,那,？,？,生,生,鮮,鮮,食,食,品,品,放,放,在,在,什,什,麼,麼,地,地,方,方,？,？,該,該,如,如,何,何,堆,堆,放,放,，,，,堆,堆,陳,陳,出,出,新,新,，,，,燈,燈,火,火,開,開,關,關,位,位,置,置,，,，,使,使,用,用,注,注,意,意,事,事,項,項,等,等,，,，,皆,皆,逐,逐,項,項,說,說,明,明,，,，,務,務,必,必,使,使,其,其,清,清,楚,楚,明,明,白,白,整,整,個,個,環,環,境,境,內,內,容,容,，,，,同,同,仁,仁,間,間,稱,稱,呼,呼,要,要,求,求,禮,禮,儀,儀,，,，,新,新,人,人,進,進,入,入,陌,陌,生,生,環,環,境,境,，,，,老,老,人,人,需,需,帶,帶,領,領,熟,熟,悉,悉,周,周,遭,遭,環,環,境,境,，,，,如,如,吃,吃,飯,飯,地,地,方,方,、,、,交,交,通,通,站,站,牌,牌,如,如,何,何,往,往,返,返,的,的,路,路,線,線,等,等,，,，,讓,讓,新,新,進,進,同,同,仁,仁,感,感,受,受,被,被,照,照,顧,顧,，,，,溫,溫,馨,馨,方,方,能,能,驅,驅,畏,畏,懼,懼,感,感,。

參、,站,站,店,店訓練：語,調,調……＞親,切,切,教導,營,營業,時,時間,內,內如,何,何招,呼,呼進,出,出店,面,面的,客,客人,，,，站,立,立的,姿,姿勢,、,、聲,音,音、,語,語調,的,的清,淅,淅有,力,力、,親,親切,感,感，,通,通常,較,較易,出,出現,的,的狀,況,況，,一,一般,而,而言,，,，大,多,多不,自,自覺,的,的插,腰,腰、,靠,靠壁,及,及三,七,七步,等,等不,雅,雅姿,勢,勢，,特,特別,該,該注,意,意的,是,是煎,台,台區,或,或客,人,人視,線,線範,圍,圍內,，,，勿,有,有掏,鼻,鼻孔,、,、抓,頭,頭髮,等,等不,良,良動,作,作，,所,所以,對,對新,進,進人,員,員初,步,步站,店,店要,求,求嚴,格,格，,防,防止,類,類似,事,事情,，,，逐,漸,漸培,養,養正,確,確及,優,優雅,姿,姿勢,肆,、,、,操,操,作,作,流,流,程,程,訓,訓,練,練,安,安,排,排,１,．,．,湯,湯,台,台,、,、,麵,麵,包,包,台,台,（,（,送,送,湯,湯,、,、,麵,麵,包,包,作,作,業,業,訓,訓,練,練,）,）,為,出,出,湯,湯,手,手,之,之,工,工,作,作,訓,訓,練,練,，,，,其,其,詳,詳,細,細,作,作,業,業,情,情,形,形,及,及,注,注,意,意,事,事,項,項,內,內,容,容,在,在,“,“,店,店,面,面,操,操,作,作,須,須,知,知,”,”,２．,點,點餐,、,、顧客,應,應對技,巧,巧訓練,：,：,A．,產,產,品,品概略,介,介紹課,程,程,（a）,教,教導新,進,進人員,店,店內經,營,營產品,種,種類和,特,特性，,及,及研判,顧,顧客對,產,產品的,喜,喜好，,如,如何推,薦,薦及說,明,明,（b）,適,適時協,助,助顧客,選,選擇適,合,合產品,能,能力的,培,培養,B．,點,點單、,報,報單、,寫,寫單訓,練,練：,（a）,熟,熟記產,品,品價目,、,、代號,（,（隨時,予,予以考,核,核）,（b）,點,點單時,的,的聽、,覆,覆誦、,確,確認、,問,問候致,謝,謝,（c）,報,報單,、,、寫單所,點,點之產品,應,應口齒清,淅,淅，書寫,整,整齊清楚,，,，避免漏,失,失。

d）,要,要求,點,點單、報,單,單、寫單,等,等各項訓,練,練的禮貌,３．,內,內堂,服,服務，收,拾,拾整理訓,練,練,為內堂之,工,工作人員,訓,訓練，其,詳,詳細作業,情,情形及注,意,意事項內,容,容在“店,面,面操作須,知,知”中隨,隨時注意,顧,顧客反應,，,，予以適,時,時提供服,務,務，做到,面,面觀四面,，,，耳聽八,方,方，譬如,：,：聽到餐,具,具落地聲,，,，隨時可,判,判斷出該,補,補送何樣,餐,餐具,,對於店長,而,而言，一,個,個未參與,從,從事餐飲,業,業的新人,而,而言，就,像,像一張白,紙,紙，可塑,造,造性最高,，,，在新進,同,同仁進入,公,公司的第,一,一天起，,他,他將會變,成,成積極、,有,有效率的,工,工作伙伴,或,或變毫無,效,效率的散,漫,漫人員，,絕,絕大部份,的,的責任都,該,該歸屬其,主,主管的教,導,導，嚴格,不,不是苛刻,，,，基礎訓,練,練如習武,前,前的馬步,蹲,蹲練紮實,的,的基礎訓,練,練是發掘,本,本能的根,本,本，不可,輕,輕忽中国最庞,大,大的数据,库,库下载,服務人員,基,基本禮節,用,用語,客人進門,：,：,1.歡迎,光,光臨，<,先,先生、小,姐,姐>您好,（,（適用客,人,人經過）,2.老闆,您,您好，裡,面,面請坐（30歲以,上,上男性之,稱,稱呼）,3.先生,您,您好，裡,面,面請坐（30歲以,下,下男性之,稱,稱呼）,4.小姐,您,您好，裡,面,面請坐（40歲以,下,下女性之,稱,稱呼）,5.伯母,您,您好，裡,面,面請做（40歲以,上,上女性之,稱,稱呼）,6.幾位,（,（先生、,小,小姐）您,們,們好，裡,面,面請坐（,多,多位客人,進,進門之稱,呼,呼）,7.帥哥,、,、帥妹您,好,好，請裡,面,面坐（小,學,學生、國,中,中生之稱,呼,呼）,8.弟弟,、,、妹妹您,好,好，裡要,請,請坐（小,學,學生之稱,呼,呼）,9.您好,，,，兒童節,（,（母親節,、,、端午節,、,、父親節,…,……）快,樂,樂,,點單：,1.歡迎,光,光臨，先,生,生、小姐,您,您好，請,問,問您用點,什,什麼？,2.（老,闆,闆、伯母,、,、小姐、,帥,帥哥、妹,妹,妹）您好,，,，請問您,用,用點什麼,？,？,3.幾位,（,（先生、,小,小姐…）,你,你們好，,請,請問您用,點,點用麼？,4.對不,起,起，請問,您,您的（牛,排,排…）需,不,不需要加,黑,黑胡椒？,（,（要加黑,胡,胡椒還是,磨,磨菇醬）,5.請問,您,您的（腓,肋,肋牛排…,）,）要幾分,熟,熟？,6.請問,您,您需要生,采,采沙拉、,啤,啤洒（副,產,產品）嗎,？,？,點單完畢,後,後請再覆,誦,誦，確認,產,產品內容,，,，並說”,謝,謝謝您”,（,（彎腰點,頭,頭）,,送餐具：,1.對不,起,起（餐具,擺,擺放整齊,）,）謝謝,出湯‧出,麵,麵包：,1.您好,，,，講問（,…,…牛排…,）,）那位用,餐,餐,2.抱歉,，,，麻煩您,遮,遮一下,收拾時：,1.抱歉,，,，請問您,還,還要用嗎,？,？,2.對不,起,起，我幫,您,您收拾一,下,下，謝謝,您,您！,漏單時：,1.對不,起,起，馬上,來,來,2.送湯,、,、麵包或,牛,牛排來時,…,…抱歉讓,你,你久等了,。

追加產品,時,時,1.好的,馬,馬上來,排隊時：,1.對不,起,起，裡面,剛,剛好客滿,，,，請這邊,稍,稍等一下,，,，謝謝您,2.（先,生,生、小姐,、,、老闆…,）,）請問您,有,有幾位？,請,請您排隊,稍,稍等一下,，,，馬上幫,您,您安排，,謝,謝謝！,買單：,1.請那,邊,邊買單，,謝,謝謝您，,謝,謝謝光臨,2.老闆,麻,麻煩您這,邊,邊買單,3.您用,的,的總共360元（,連,連續買單,時,時）,4.您用,的,的是<產,品,品名稱>,總,總共450元,5.收您1000,元,元，找您550元,，,，謝謝您,，,，歡迎常,來,來,6.（弟,弟,弟、妹妹,、,、帥哥）,再,再見，拜,拜,拜,點單與劃,單,單之技巧,點單入門,我們西餐,的,的醬料有,蘑,蘑菇醬與,黑,黑胡椒醬,兩,兩種，蘑,菇,菇醬以（M）表示,，,，黑胡椒,醬,醬以（B,）,）表示,點單：客,人,人看的點,菜,菜單,報單：於,客,客人點單,完,完畢後，,到,到煎台區,，,，將所點,之,之產品告,訴,訴煎台手,的,的術語,寫單；將,所,所點之產,品,品以符號,記,記錄之,講解：歡,樂,樂牛排３,客,客：,報,報,單,單為３紅,寫,寫單,為,為１7０,×,×３,豬排５客,，,，兩份加,黑,黑胡椒醬,：,：　　２,黑,黑豬３紅,豬,豬B×2170P×5,,例：４客,歡,歡樂牛排,，,，兩份加,黑,黑醬５分,、,、７分熟,，,，兩份加,紅,紅醬６分,全,全熟,寫單：５,Ｂ,Ｂ．７Ｂ,．,．６Ｍ．,１,１０Ｍ,１,１７,０,０×４,報單：兩,黑,黑大５分,．,．７分，,兩,兩紅大６,分,分．全熟,,例：黑胡,椒,椒歡樂牛,排,排７分熟,，,，不要麵,兩,兩個蛋，,菜,菜腳多，,：,：麵（Ｑ,）,）、蛋（,Ｅ,Ｅ）、菜,腳,腳（Ｖ）,、,、醬（Ｓ,）,）,寫單：７,Ｂ,Ｂ．ＮＱ,２,２Ｅ．Ｖ,多,多,１,１7０,報單：黑,大,大７分Ｎ,Ｑ,Ｑ２Ｅ．,Ｖ,Ｖ多,其他的產,品,品可以參,照,照寫報單,之,之專門術,語,語表,點單盤之,劃,劃單,１．,以,以阿,拉,拉伯數１,．,．２．３,．,．４．５,．,．．．．,劃,劃單填寫,，,，字體力,求,求工整，,要,要求速度,及,及正４性,２．,埴,埴寫,桌,桌次、服,務,務人員簽,名,名,３．,正,正確,統,統計金額,４．,改,改單,、,、劃單、,簽,簽名負責,５．,客,客人,追,追加時，,務,務必先劃,單,單再寫單,，,，並通知,送,送產品,,＊＊＊點,單,單時必須,注,注意姿態,的,的正確，,不,不可有不,雅,雅之動作,＊,＊＊＊,歡樂牛排,產,產品點.,報,報單,產品名稱,黑醬報單,寫單,紅醬報單,寫單,報單,寫單,兒童超值餐-牛,黑童(5),5B 220童,紅超童(5),5M 220童,鐵板麵,,兒童超值餐-豬,黑童豬,B 220P童,紅童豬,M 220P童,沙拉.冰品吧,,兒童超值餐-雞,黑童鳥,B 220C童,紅童鳥,M 220C童,不要麵,,歡樂牛排,黑大(5),5B 170,紅大(5),5M 170,麵多.麵少,Q多 Q少,歡樂豬排,黑大豬,B 170P,紅大豬,M 170P,不要蛋,,歡樂雞排,黑鳥,B 170C,紅鳥,M 170C,不要麵 兩個蛋,2E,歡樂鱈魚排,黑大魚,B 200F,紅大魚,M 200F,麵加黑醬,,香蔥豬排,黑蔥豬,B 200P,紅蔥豬,M 200P,黑醬多少,B多 B少,蜜汁鮭魚排,黑鮭,B 230F,紅鮭,M 230F,紅醬多少,M多 M少,紐約紅酒牛排,黑紐（5）,5B 280,紅紐（5）,5M 280,菜腳多少,V多 V少,美國牛小排,黑小,B 270小,紅小,M 270小,蛋要熟,,皇家頂級腓肋,黑腓（5）,5B 270S,紅腓（5）,5M 270S,不要菜腳,,12招牌沙朗,黑特（5）,5B 250,紅特（5）,5M 250,不要醬,,紅屋丁骨牛排,黑屋（5）,5B 360T,紅屋（5）,5M 360T,麵不要醬,,神戶牛排,黑神（5）,5B 360,紅神（5）,5M 360,,,台塑牛小排,黑台,B 480,紅台,M 480,,,法式羊排,黑羊,B 280M,紅羊,M 280M,,,海鮮套餐,黑海鮮,B 260,紅海鮮,M 260,,,黑安格斯牛排,黑安(5),5 B 300,紅安,5 M 300,,,海陸A餐,黑A（5）,5B 270A,紅A（5）,5M 270A,,,海陸B餐,黑B (5),5 B 270B,紅B (5),5 M 270B,,,海陸C餐,黑C (5),B 270C,紅C (5),M 270C,,,歡樂雙片牛排,黑雙(5 ),5 B 270,紅雙 (5),5 M 270,,,定型化的,點,點單步驟,言語,動作,重點,1. 再一次必要的話說：,【歡迎光臨】,2. 問好：【伯父、伯母、老闆、先生、小姐、帥哥、帥妹、弟弟、妹妹、老師、同學…幾位…您們好】,3. 請問您點些什麼？,您是要吃嫩一點的？還是有質感或Q 香的？,最高級、大份量我們都有，需要我幫您介紹嗎？,我們店在辦促銷活動，產品很實惠，您要不要試試看？,4. 請問您牛排需要幾分熟？,5. 請問您牛排需不需要加黑胡椒？,6. 重複再說一遍：【您點的是：X幾份X幾份】,7. 沙拉吧、玉米濃湯、冰淇淋請自行取用，謝謝,1. 輕輕點頭微笑,2. 餐具、口布紙、溼紙巾擺放整齊且餐具輕放,桌面若沒收拾乾淨，抱歉，請顧客稍等一下，馬上清理再開始點單,3. 注目客人眼睛，等候回答，不可看著點單盤點單,點單時儀態要正確，專心聆聽顧客點單,人數不多時，先點完單再開始寫單,團體聚餐分桌次點單，以方便出餐,幼童不在點單份數內，應詢問否加湯及麵包給弟弟妹妹，幼童若未點單，但已會自行用餐，應給予一份餐具。

4. 輕輕點頭退下,*至煎台報單、寫單,1. 要迅速讓客人等候是最大的敗筆,2. 選擇適當稱呼用語，亂用稱呼最不禮貌餐具組擺放整齊是尊重顧客的表現,適用多數人，及男女二人,3. 判斷客人當中誰有點餐決定權,看點單盤點單是不禮貌,正確了解產品特性及吃法，主動向客人推薦適當適量的產品,判斷顧客種類及需求狀況，介紹適當肉質、份量、口味之產品給顧客,了解公司促銷活動內容，主動向客人解說介紹,4. 正確建議顧客好吃的熟度注意顧客進出動向，是否有人前去服務,5. 必要確定所點之項目及數量,寫單時若忘記點單內容不可自行猜測，必須再查看點單盤,服從買單手及幹部的指揮領導親切有禮、服務迅速、懂專業知識，會推銷、服裝整齊，才是優秀的點單手,,英文點單,,,,兒童牛排,＄1,3.5,歡樂牛排,＄1,6,歡樂豬排,＄1,7,歡樂鱈魚排,＄,7,美國牛排.,＄,7,美國小牛排.,＄,12,歡樂腓肋牛排,＄,,12招牌沙朗,＄,12,美國紅屋丁骨,＄,12,神戶牛排,＄,12,鐵板麵,＄,,大蒜麵包,＄,,生菜沙拉,＄,,寫單,10,E5,Q多Q少,,,,2E,B多B少,,,V多V少,,,,H,M多M少,.a .,英文點單,之,之對話,Q:?,（您的牛,排,排要幾分,熟,熟）,A:,（三分）,（,（五分,）,）　　（,七,七分）,（,（全,熟,熟）,Q:?,（您的牛,排,排要任何,醬,醬料嗎？,）,）,A:..,（黑胡椒,醬,醬）,（,（,蘑,蘑菇醬）,/.,（可樂、,紅,紅茶在那,裡,裡，請自,用,用）,,大蒜麵包,玉米濃湯,鹽,黑胡椒粉,辣椒醬,準備工作,之,之內容概,要,要,四人準備工作,五人準備工作,六人準備工作,1.  加醬料桶，湯桶保溫水，點火加溫,2.  查肉品中午用量，退冰取出舊醬料,3.  加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數量為中午的用量，並加蓋,4.  牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳,5.  鐵木板及營業用器具就定位,6.  煎台、抽煙機、冰箱外表地面的清潔維護,7.  切腓肋、補蛋、加油,8.  10:50點煎台火、磨鍋鏟,9.  做酥皮濃湯 做配菜,1.  加醬料桶，湯桶保溫水，點火加溫,2.  查肉品中午用量，退冰取出舊醬料,3.  加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數量為中午的用量，並加蓋,4.  牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳,5.  鐵木板及營業用器具就定位,6.  煎台、抽煙機、冰箱外表地面的清潔維護,7.  切腓肋、補蛋、加油,8.  10:50點煎台火、磨鍋鏟,9.  做酥皮濃湯 做配菜,1.  加醬料桶，湯桶保溫水，點火加溫,2.  查肉品中午用量，退冰取出舊醬料,3.  加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數量為中午的用量，並加蓋,4.  牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳,5.  鐵木板及營業用器具就定位,6.  煎台、抽煙機、冰箱外表地面的清潔維護,7.  切腓肋、補蛋、加油,8.  10:50點煎台火、磨鍋鏟,9.  做酥皮濃湯 做配菜,1.  檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準備種類及數量，並事先作退冰工作,2.  燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業點，麵送至冰箱,3.  洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊,備註：,1.  麵一包約20份,2.  煮麵10包放大桶水的1/2。

煮15包放大桶水的2/3以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟,3.  湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份,4.  一大等於三小；一中等於二小,5.  紅醬一中150份；黑醬一中180份,1.  檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準備種類及數量，並事先作退冰工作,2.  燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業點，麵送至冰箱,3.  洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊,備註：,1.  麵一包約20份,2.  煮麵10包放大桶水的1/2煮15包放大桶水的2/3以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟,3.  湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份,4.  一大等於三小；一中等於二小,5.  紅醬一中150份；黑醬一中180份,1.  檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準備種類及數量，並事先作退冰工作,2.  燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業點，麵送至冰箱,3.  洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊,備註：,1.  麵一包約20份,2.  煮麵10包放大桶水的1/2煮15包放大桶水的2/3。

以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟,3.  湯一大110-120份；一中約80份；一小約40份,4.  一大等於三小；一中等於二小,5.  紅醬一中150份；黑醬一中180份,1.  做沙拉吧 切水果，小菜,2.  補沙拉吧,3.  做冰吧 補冰吧,4.  口味 鮮度 美觀控管,1.  做沙拉吧 切水果，小菜,2.  補沙拉吧,3.  做冰吧 補冰吧,4.  口味 鮮度 美觀控管,1.  做沙拉吧 切水果，小菜,2.  補沙拉吧,3.  做冰吧 補冰吧,4.  口味 鮮度 美觀控管,1.  擦桌椅、整理櫃台、買單盤,2.  檢查及補充調味料,3.  補充麵包蛋糕餅乾,4.  掃前庭、拖走廊、內堂及洗手間,5.  補充口布紙、濕紙巾、可樂杯,6.  檢查可樂機、糖漿桶、廢水桶 湯台、麵包台、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂機架的擦拭、擦玻璃,7.  補充煮麵台 湯台的保溫水,8.  塗麵包 麵包機、麵包籃的檢查與清潔 補餐巾紙,9.  補充甜桶餅 冰淇淋 擦拭外表,1.  擦桌椅、整理櫃台、買單盤,2.  檢查及補充調味料,3.  補充麵包蛋糕餅乾,4.  掃前庭、拖走廊、內堂及洗手間,5.  補充口布紙、濕紙巾、可樂杯,6.  檢查可樂機、糖漿桶、廢水桶 湯台、麵包台、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂機架的擦拭、擦玻璃,7.  補充煮麵台 湯台的保溫水,10. 塗麵包 麵包機、麵包籃的檢查與清潔補餐巾紙,8.  補充甜桶餅 冰淇淋 擦拭外表,1.  擦桌椅、整理櫃台、買單盤,2.  檢查及補充調味料,3.  補充麵包蛋糕餅乾,4.  掃前庭、拖走廊、內堂及洗手間,5.  補充口布紙、濕紙巾、可樂杯,6.  檢查可樂機、糖漿桶、廢水桶湯台、麵包台、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂機架的擦拭、擦玻璃,7.  補充煮麵台 湯台的保溫水,11. 塗麵包 麵包機、麵包籃的檢查與清潔補餐巾紙,8.  補充甜桶餅 冰淇淋 擦拭外表,,1.  工作指導、教授,2.  機動,1.  工作指導、教授,2.  機動,# 本表,僅,僅作參考,，,，對於工,作,作內容的,含,含蓋與增,加,加則由店,長,長分配,顧客接待,要,要領,１．,當,當顧客踏,進,進門來，,應,應含笑鞠,躬,躬，千萬,不,不要忘記,打,打招呼,２．,與,與客人談,話,話，口齒,要,要清淅，,禮,禮節要週,到,到,３．,客,客人若有,什,什麼奇異,舉,舉動或糗,事,事，千萬,不,不要批評,或,或譏笑,４．,如,如遇客人,為,為難，必,須,須忍耐，,不,不得生氣,５．,如,如果遇到,困,困難或問,題,題無法解,決,決，應立,即,即報告上,司,司,６．,與,與客,人,人應對，,應,應站於易,談,談話之處,，,，最好站,倚,倚客人左,側,側（不要,擋,擋住價目,表,表或通道,）,）,７．,缺,缺貨或無,客,客人想要,的,的商品時,，,，應以和,氣,氣的態度,予,予以婉謝,８．,引,引導客,人,人到座位，,並,並請坐下,９．,客,客人點餐後,應,應再重覆一,遍,遍，並清楚,的,的記錄，以,免,免招致糾紛,顧客應對（,操,操作例題）,１．,客,客人光臨：,歡,歡迎光臨＜,（,（幾位）先,生,生小姐，您,好,好，裡面請,坐,坐＞,２．,點,點單：歡迎,光,光臨（先生,小,小姐，您好,）,）請問（幾,位,位）用點什,麼,麼？,３．,送,送餐具：將,餐,餐具擺放整,齊,齊於餐桌上,，,，說聲“謝,謝,謝您”。

至,至湯台報單,→,→煎台寫報,單,單）,４．,出,出湯或送麵,包,包：抱歉（,對,對不起）送,完,完湯或麵包,別,別忘了說聲,”,”謝謝您，,請,請趁熱吃“,５．,出,出餐：對不,起,起，請問（,‘,‘–產品名,稱,稱）那位用,？,？謝謝您，,請,請慢用，謝,謝,謝,６．,收,收拾桌上麵,包,包籃、碗或,其,其他東西，,對,對不起，我,幫,幫您收拾一,下,下，謝謝您,７．,顧,顧客離去：,謝,謝謝您，或,謝,謝謝光臨，,請,請慢走，歡,迎,迎再度光臨,８．,收,收拾用完餐,之,之餐具，垃,圾,圾時，注意,顧,顧客是否有,遺,遺漏物品在,座,座位上，若,有,有應馬上送,還,還給顧客,＃備註：擺,餐,餐具時，口,布,布紙放左邊,，,，刀叉置於,右,右邊，濕紙,巾,巾放於口布,紙,紙上方，歡,樂,樂牛排字樣,朝,朝上,生菜沙拉製,作,作及處理衛,生,生,生菜沙拉→,講,講究新鮮、,美,美觀、適量,、,、爽口及衛,生,生,1.沙拉盤,務,務必乾淨，,油,油膩不潔的,盤,盤子不宜使,用,用,2.生菜砧,板,板與切肉砧,板,板要區分,3.波浪刀,、,、生菜刀、,削,削目、砧板,、,、墊板，務,必,必保持乾淨,，,，事後事前,務,務必清洗乾,淨,淨,4.生菜、,紫,紫甘藍、小,黃,黃瓜、紅蘿,蔔,蔔、使用前,須,須清洗，去,除,除不良粗質,部,部份，並浸,泡,泡於冷水。

生菜切半,後,後再浸泡）,*吸收水份,後,後，做出來,的,的生菜才會,清,清脆、爽口*,5.蕃茄使,用,用前必須清,洗,洗，保存前,不,不可泡水,6.生菜浸,泡,泡應適量，,晚,晚上泡，明,早,早用,7.紅蘿蔔,浸,浸泡時，不,可,可去皮，使,用,用時再去皮,8.注意冰,箱,箱溫度，以,免,免凍傷,9.不好的,產,產品不出給,客,客人,10.,生,生菜盤,內,內不可水，,沙,沙拉醬+水=變質,,中国最庞大,的,的数据库下,载,载,,步驟,1.先將生,菜,菜從冰水中,撈,撈起，用清,潔,潔網濾乾，,撕,撕成大小適,合,合一次就口,的,的面積,2.斜切小,黃,黃瓜，並保,有,有波浪狀，,約,約0-4公,分,分的厚度,3.切紫甘,藍,藍及紅蘿蔔,，,，不宜太厚,4.蕃茄需,去,去除不良部,份,份及果蒂,5.將沙拉,盤,盤排開，擺,適,適量之生菜,，,，盤面以小,黃,黃瓜、紅蘿,蔔,蔔、紫甘藍,蕃,蕃茄點綴之,6.適當的,保,保存，中午,用,用量早上做,，,，晚上用量,下,下午做若,當,當日的生菜,未,未賣完應分,類,類倒回水中,浸,浸泡，此時,番,番茄不宜再,使,使用早上,做,做生菜時，,需,需與隔夜的,混,混合使用,*務必確認,品,品質甚用，,凍,凍傷、變黃,等,等不宜使用*,7.浸泡水,應,應每日更換,以,以保衛生,8.生菜若,零,零庫存時，,應,應準備冰水,以,以便補貨時,再,再行使用,*馬上浸泡,約,約20-30分鐘（以,冰,冰水浸泡為,宜,宜）*,,注意事項,1.生菜上,的,的沙拉醬不,宜,宜過多,送給客人後,，,，注意觀察,便,便可了解您,是,是否浪費昂,貴,貴的沙拉醬,，,，適當的量,應,應為送給客,人,人吃完後，,盤,盤中沒有剩,餘,餘太多的沙,拉,拉醬,2.沙拉桶,必,必須每天更,換,換清洗,3.要有先,進,進先出的觀,念,念與流程，,確,確保產品之,新,新鮮,4.晚上收,尾,尾可先整理,冰,冰吧產品做,翻,翻盤動作,然,然後存放冰,箱,箱 隔天,始,始用 可節,省,省準備工作,時,時間,麵包,1.,塗,塗麵包時,，,，先檢查麵,包,包是否正常,，,，若有發霉,現,現象要去除,，,，不可塗醬,，,，並馬上報,告,告店長處理,。

2.,塗,塗麵,包,包時,，,，以,刀,刀法,將,將大,蒜,蒜奶,油,油塗,抹,抹均,勻,勻於,整,整片,麵,麵包,上,上，,奶,奶油,不,不可,太,太多,或,或太,少,少，,麵,麵包,頭,頭、,尾,尾部,份,份去,除,除,3.,麵,麵包,箱,箱要,保,保持,清,清潔,乾,乾淨,，,，不,可,可有,水,水份,，,，用,完,完每,天,天要,定,定時,清,清洗,4.,塗,塗好,之,之麵,包,包要,排,排列,整,整齊,，,，放,於,於麵,包,包箱,內,內,5.,麵,麵包,送,送到,時,時，,要,要平,放,放整,齊,齊，,以,以防,壓,壓擠,變,變形,，,，並,將,將塑,膠,膠袋,割,割一,切,切口,，,，擺,放,放通,風,風處,，,，以,防,防發,霉,霉,6.,麵,麵包,塗,塗料,：,：大,蒜,蒜奶,油,油,太硬,→,→加,熱,熱,太,太,軟,軟→,冷,冷藏,衛,衛生,→,→加,蓋,蓋,7.,大,大蒜,奶,奶油,加,加熱,時,時，,時,時間,不,不可,太,太久,，,，以,防,防焦,底,底,8.,塗,塗麵,包,包時,應,應先,將,將大,蒜,蒜奶,油,油攪,拌,拌，,以,以免,蒜,蒜末,沉,沉澱,9.,麵,麵包,變,變形,嚴,嚴重,或,或大,小,小應,挑,挑出,，,，以,維,維護,產,產品,之,之品,質,質與,美,美觀,肉類,特,特性,腓,腓,肋,肋牛,排,排,沙,沙朗,牛,牛排,牛,牛,小,小排,丁,丁,骨,骨牛,排,排,美,美國,紅,紅屋,牛,牛排,神,神,戶,戶牛,排,排,牛,牛肉,的,的營,養,養價,值,值,部,部份,特,特性,及,及選,肉,肉秘,訣,訣回,上,上頁,西,西,餐,餐禮,儀,儀,肉,類,類,特,特,性,性,腓,肋,肋,牛,牛,排,排,是,脊,脊,椎,椎,骨,骨,內,內,側,側,靠,靠,內,內,腔,腔,部,部,份,份,的,的,小,小,里,里,肌,肌,肉,肉,，,，,每,每,隻,隻,牛,牛,只,只,有,有2,條,條,，,，,每,每,條,條3-6,磅,磅,，,，,相,相,當,當,珍,珍,貴,貴,（,（,特,特,性,性,：,：,無,無,筋,筋,、,、,無,無,油,油,、,、,細,細,嫩,嫩,）,）,腓肋為,牛,牛後腰,脊,脊椎骨,下,下方，,貫,貫穿後,腰,腰前端,與,與後端,的,的肉，,即,即丁骨,牛,牛排的,丁,丁字型,骨,骨頭內,側,側那條,肉,肉,它的纖,維,維細長,，,，組織,鬆,鬆軟，,含,含油量,極,極低，,肉,肉汁豐,富,富（血,水,水），,肉,肉味屬,清,清香,腓肋一,般,般較適,合,合3-7分熟,食,食用，,如,如此不,致,致因血,水,水流失,過,過多，,而,而無法,品,品嚐到,香,香甜的,肉,肉汁,腓肋牛,排,排採用,紐,紐西蘭,及,及澳洲,精,精選冷,凍,凍里肌,牛,牛肉，,因,因此部,位,位活動,量,量少，,所,所以肉,質,質細嫩,、,、汁多,香,香甜、,無,無筋、,含,含油量,少,少，不,喜,喜愛油,香,香與Q,筋,筋的顧,客,客，此,部,部位最,適,適合。

沙朗牛,排,排,肉有質,感,感且帶,油,油性,沙朗為,前,前腰無,骨,骨牛肉,，,，及取,牛,牛第3-9或4-10支肋,骨,骨的肉,肉中夾,著,著一塊,油,油，油,上,上方的,肉,肉較軟,且,且不易,熟,熟，油,下,下方的,肉,肉稱為,沙,沙朗心,，,，此乃,沙,沙朗最,精,精華的,部,部份,肉中均,勻,勻的夾,著,著油絲,，,，肉感,帶,帶勁，,是,是最適,合,合現代,年,年輕人,的,的牛排,本店價,目,目中，,歡,歡樂午,排,排即為,沙,沙朗牛,排,排，所,不,不同的,是,是肉分,了,了許多,等,等級，,而,而招牌,沙,沙朗用,的,的便是,較,較高級,的,的沙朗,，,，所以,肉,肉雖厚,，,，但還,不,不致會,有,有太老,的,的現象,，,，當然,這,這是指5至7,或,或8分,熟,熟，如,果,果全熟,，,，肉吃,起,起來也,會,會感覺,交,交老且,乾,乾牛小排,牛小排,由,由美國,進,進口，,肉,肉中均,勻,勻地夾,著,著油絲,，,，煎肉,不,不須添,加,加任何,調,調味品,，,，煎至,全,全熟時,較,較香脆,美,美味,牛小排,骨,骨頭四,週,週，筋,帶,帶油質,的,的部份,，,，吃起,來,來香香,，,，是牛,小,小排最,迷,迷人之,處,處，如,果,果您的,牙,牙齒不,差,差的話,，,，便可,試,試試這,既,既香又Q的牛,小,小排了,。

丁骨牛,排,排,肋骨脊,椎,椎中間,部,部份，,帶,帶丁字,型,型頭,特性,：,：可,吃,吃到,腓,腓肋,牛,牛排,細,細嫩,，,，及,沙,沙朗,牛,牛排,的,的油,香,香，,並,並有,咀,咀嚼,感,感，,肉,肉質,較,較香,有,有質,感,感丁骨,牛,牛排,為,為牛,後,後腰,前,前段,帶,帶骨,的,的牛,肉,肉，,而,而後,腰,腰段,的,的肉,即,即一,般,般所,說,說的,”,”紅,屋,屋牛,排,排”,丁骨,牛,牛排,的,的丁,字,字骨,頭,頭左,右,右分,別,別有,一,一大,一,一小,的,的肉,，,，大,的,的一,邊,邊為,紐,紐約,克,克，,纖,纖維,較,較粗,、,、肉,感,感較,勁,勁；,小,小的,一,一邊,是,是腓,肋,肋，,肉,肉質,較,較細,嫩,嫩鬆,軟,軟在此特別,說,說明的是,：,：前面提,過,過，丁骨,牛,牛排乃牛,後,後腰前段,的,的肉，而,此,此段肉正,是,是腓肋的,尾,尾端，所,以,以如果您,吃,吃的丁骨,正,正好沒有,腓,腓肋，只,有,有紐約克,的,的話，請,別,別訝異，,這,這是正常,的,的，因為,腓,腓肋有的,話,話也只有,一,一兩口的,量,量，畢竟,我,我們賣的,是,是丁骨牛,排,排而不是,紅,紅屋牛排,，,，丁骨牛,排,排最適合,吃,吃7分熟,，,，因為這,個,個熟度最,能,能吃出它,的,的特色…,香,香甜帶勁,。

美國紅屋,牛,牛排,美,美國,紅,紅屋牛排,為,為12，,採,採用美國,特,特選級牛,腰,腰脊大里,肌,肌肉丁骨,牛,牛排，它,由,由一丁字,型,型骨頭將,前,前腰脊肉,（,（紐約克,牛,牛排）與,腰,腰內里肌,肉,肉（腓肋,牛,牛排）結,合,合在一起,，,，所以兼,顧,顧嫩度與,質,質感紅屋牛排,與,與丁骨牛,排,排的區別,點,點在於：,紅,紅屋牛排,帶,帶腓肋的,部,部份較大,塊,塊，丁骨,牛,牛排帶腓,肋,肋部份極,少,少，屬肉,條,條末端部,份,份自然、健,康,康、原味,的,的紅屋牛,排,排較適合3-7分,熟,熟食用，,如,如果您有,點,點怕生，,建,建議您點6-7分,熟,熟，當餐,送,送到時，,切,切一塊將,肉,肉與高溫,鐵,鐵板接觸,，,，再沾醬,料,料食用，,這,這樣的熟,度,度可以剛,好,好，又能,品,品嚐出它,的,的嫩中帶,勁,勁香甜可,口,口神戶牛排,.,神,神戶牛,排,排為12,採,採用美國,極,極佳前腰,去,去骨肋眼,沙,沙朗，肉,質,質細嫩爽,口,口，肉汁,鮮,鮮美香甜,，,，是一客,讓,讓您有感,覺,覺尊貴和,優,優越的牛,排,排自然、健,康,康、原味,的,的神戶牛,排,排較適合3-7分,熟,熟食用，,如,如果您有,點,點怕生，,建,建議您點6-7分,熟,熟當餐送,到,到時，切,一,一塊將肉,與,與高溫鐵,板,板接觸，,再,再沾醬料,食,食用，這,樣,樣的熟度,可,可以剛好,，,，又能品,嚐,嚐出它的,嫩,嫩中帶勁,香,香甜可口,。

牛肉的營,養,養價值,牛肉除了,有,有高單位,的,的營養及,豐,豐富的蛋,白,白質和礦,物,物質，複,合,合維生素B外，它,的,的鐵質含,量,量是豬肉,的,的兩倍，,而,而且最易,被,被人體吸,收,收，其維,生,生素B1,、,、B2和,必,必須礦物,質,質鋅的含,量,量更比其,它,它肉品高,,食用牛排,既,既營養又,健,健康,每一百公,克,克的牛肉,含,含200,卡,卡路里，,比,比起一百,公,公克的蛋,糕,糕含300-400卡路里,可,可少量多,了,了，均衡,的,的營養攝,取,取，保持,一,一天的活,力,力，牛肉,中,中的鐵質,給,給忙碌生,活,活中的您,健,健康與活,力,力！,,部份特性,及,及選肉秘,訣,訣,高,級,級,牛,牛,排,排,皆,皆,有,有,一,一,定,定,的,的,含,含,脂,脂,量,量,，,，,太,太,瘦,瘦,的,的,牛,牛,排,排,肉,肉,汁,汁,少,少,，,，,入,入,口,口,質,質,感,感,差,差,，,，,冷,冷,凍,凍,時,時,牛,牛,排,排,之,之,正,正,常,常,色,色,澤,澤,是,是,暗,暗,褐,褐,色,色,，,，,退,退,冰,冰,後,後,則,則,是,是,鮮,鮮,紅,紅,色,色,，,，,肋,肋,排,排,部,部,（,（,）,）,此,此,部,部,有,有,帶,帶,骨,骨,的,的,去,去,骨,骨,帶,帶,油,油,的,的,適,適,合,合,燒,燒,烤,烤,，,，,去,去,骨,骨,去,去,油,油,的,的,肋,肋,眼,眼,沙,沙,朗,朗,（,（,）,）,油,油,度,度,適,適,中,中,最,最,為,為,爽,爽,口,口,，,，,可,可,煎,煎,、,、,可,可,烤,烤,。

牛,小,小,排,排,（,（,）,）,帶,帶,筋,筋,帶,帶,骨,骨,適,適,煎,煎,烤,烤,，,，,中,中,腰,腰,部,部,（,（,）,）,此,此,部,部。