鲢鱼的家常做法.docx

鲢鱼的家常做法鲢鱼的家常做法1 鲢鱼炖豆腐 主料：鲢鱼1条、内酯豆腐1盒 辅料：豆瓣酱1勺、盐少量、姜半个、蒜瓣三个、干辣椒三个、蒜苗两根、料酒适量 步骤： 1、鲢鱼洗净切块，加少许盐和料酒，腌制十分钟 2、锅底放油，先将姜和蒜小火煸香 3、干辣椒切段，入锅内煸香 4、放鱼块，小火翻炒两分钟，加适量豆瓣酱翻炒均匀 5、放四饭碗开水，加豆腐煮开再小火焖十分钟即可 6、出锅前开展调味，撒上蒜苗末，适量加盐即可 小贴士 鱼要提前用料酒腌制一下，这样能去除腥味 清蒸鲢鱼 主料：鲢鱼600g 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量、酱油适量、盐适量、味精适量 步骤： 1、鲢鱼去鱼鳞内脏，切段 2、葱，姜，蒜末备用 3、用葱姜蒜，盐，红辣椒，味精，酱油腌制30分钟 4、蒸锅蒸20分钟即可 小贴士 蒸鱼时，大火将水烧开，中火蒸20分钟 红烧鲢鱼 主料：鲢鱼1条 辅料：油适量、盐适量、姜丝适量、剁椒适量、葱花适量 步骤： 1、青椒切斜片，葱花切好。

2、油锅烧热，把鱼从锅边滑下去 3、一边煎好，用锅铲轻轻翻面 4、两面都煎好后，盛在盘子里 5、锅洗净，姜丝炒香 6、倒入一碗水，放盐 7、放辣椒粉，拌匀 8、煎好的鱼放进汤里，盖上锅盖烧5分钟 9、放入剁椒 10、放入葱花 11、出锅装盘 小贴士 1、煎鱼时油稍微多放点 2、煎鱼的锅一定要洗净才不会粘锅 鲢鱼的家常做法2 老豆腐鲢鱼煲 主料：鲢鱼500g、老豆腐200g 辅料：油适量、盐适量、辣椒酱适量、料酒适量、生姜适量、白芝麻适量 步骤： 1、把老豆腐切成小方块 2、起油锅，倒入豆腐块 3、煎到两边金黄后取出待用 4、把鱼骨切块、生姜切丝 5、土豆去皮后切条 6、鱼肉片下来切成片 7、另起油锅，参加辣椒酱 8、再参加生姜 9、爆香后参加鱼骨 10、翻炒一下后参加土豆条 11、再参加适量的料酒和盐 12、参加清水，没过鱼 13、用大火煮沸，然后参加豆腐块 14、煮五分钟，再参加鱼肉片 15、再次煮沸 16、另起油锅，参加白芝麻爆香，浇在鱼肉上即可 香辣焖鱼头 材料：鲢鱼头1个，辣椒酱2大勺，花椒少量，大料适量，葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋适量。

做法： 1、将葱姜蒜分别洗净，切沫香菜洗净切段 2.、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开分成两份，因为鱼头太大，不利入味 3、热油锅，爆香花椒和大料，参加辣椒酱炒香，翻炒1分钟左右，葱姜蒜沫参加翻炒半分钟，然后将鱼头放入锅中，倒入没过鱼头的开水加足适量的`酱油、醋和盐调味大火烧至锅开，转中火，炖40分钟左右 4、炖好后，如果觉得汤汁还太多，可以开大火，迅速收一下汁 5、出锅装盘，撒上香菜即可 小贴士 1、鱼腹里面有很多含有大量的类脂质、溶菌酶等物质的黑色膜，食用无意安康，洗的时候去掉 2、炖鱼头时，不要一直翻动鱼头，每次只用锅铲，铲几下锅底，防止粘锅即可，不然鱼头便会散掉，不好看 平锅跳水鱼 材料： 鲢鱼一条，紫苏叶3~5片，青、红辣椒、干辣椒各取4~6个，姜小块，大蒜、香菜、小葱、植物油盐、酱油适量 做法： 1、蒜、辣椒洗净，切末，大蒜留几个切片； 2、新鲜的鲢鱼去鳞，从肚子切开，取出内脏、鱼鳃和黑色膜，洗净； 3、煮一大锅浓盐水，快开的时候转中小火把鱼背朝下放入慢烫8分钟； 4、烫好的鱼放入另一平锅背朝上摆好，接着进入最重要的炒汁环节； 5、炒锅中下油把姜蒜扁香，再倒入各种碎椒，放蚝油，醋，生抽，老抽上色，给点糖，盐，再倒上之前烫鱼的浓盐水一碗的量，煮浓汤，再勾点芡汁收汁； 6、浇汁摆香菜大功告成！再用平锅煨着吃，越吃越好吃 第 6 页 共 6 页。