华东地区常见野菜.doc

常见野菜野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米 全国各地均常见一般丛生 性味与艾蒿基本相同鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm 别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等 华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名 棉菜茎叶有白色绒毛延地面生长，很是耐踩踏全国各地均常见 华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等 全国各地均常见一般单株生长藜菜头（灰灰菜） 藜是藜科植物，一年生草本种类很多，分布极广 别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头春天采摘 味道极美，营养丰富口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻 　 食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤也可晾干贮藏一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能吃多了浮肿）野苋菜（刺苋） 刺苋是野苋菜的一种苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。

刺苋主要食用嫩芽和茎杆春天采摘嫩芽华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺做霉菜梗洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮荠菜主要吃的是幼嫩叶一般冬天，开花之前采摘春节期间很是流行 采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见马兰是菊科植物，多年生草本，高30-50厘米 食用嫩头，冬春采摘注意：马兰头叶子无毛，而且是一丛丛地生长在一起食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌性微寒，食用有清热袪火、止血等良效 鸡头莲（芡实）是睡莲科水生植物，叶、茎、果实都带密密麻麻的刺鸡头莲一般食用种仁和茎茎杆一般式夏天采摘，种仁秋天采摘种仁外壳坚韧，可以炒来吃，还可以酿酒可以磨成粉来吃还可以像莲子一样做汤生吃有涩味功效类似莲子，药性不如莲子　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，可以直接生吃，也可以做各种烹饪，炒、蒸为主 折耳根为三白草科草本植物，多年生丘陵山坡、林下荒地可常见可四季采摘，以早春采摘最好折耳根全株都可食用，以根部为主早春时节采摘连根嫩头，成嫩红色。

折耳根茎叶折断后回发出刺激的鱼腥味，但是根部气味很淡，且生吃淡甜清爽老根煮熟后有种粉粉的感觉，淀粉含量不低折耳根有清热解毒的奇效，吃辣的地域居民很流行吃 　 折耳根食用方法以传统的凉拌为主，也可与肉类搭配炒制，做火锅料等 乌饭树叶就是乌饭树的叶子乌饭树是杜鹃花科植物，常绿灌木别名牛筋、南烛子等一般采摘嫩叶野葛是落叶攀援状灌木木质藤本，多年生，常见于山坡及沟谷的阔叶林内、林缘及灌丛间野葛根就是野葛肥厚的大块根华东地区野葛根的食用方法主要是直接煮熟，切段作为零食 　　有两种口味，所谓水葛和粉葛，水葛可以加糖煮，甜味更重粉葛淀粉含量高，粉粉的有醒酒功效野葛根很早就开始加工成葛根粉，作为淀粉的一种，也可药用，据说能丰胸据查丰胸价值高的乃泰国葛根粉，非普通葛根粉 铁苋籽、白苏籽铁苋籽是铁苋的种子 铁苋为大戟科一年生草本植物 铁苋籽卵形，长约2毫米，灰褐色炒熟后气味芳香华东部分地区，秋天采摘铁苋籽、白苏籽后晒干，像炒芝麻一样炒熟 与干青豆（新鲜毛豆熏制而成）、干桔子皮丝、干胡萝卜丝、绿茶等一起配置饮品食用时随意搭配，用开水冲泡，乃待客极品俗语叫做：青豆茶芳香四溢枸杞头就是枸杞植株的嫩头枸杞头华东部分地区称之为棉棉头。

取义春芽时的枸杞头很绵软之意思 枸杞头春天采摘华东地区食用枸杞头的方法有捞水凉拌、做汤、炒制等等香椿头就是香椿树春天萌发的嫩芽香椿是楝科，多年生落叶乔木，树木可高达10多米采摘香椿头时千万与臭椿头相区别两者的形态比较相象，容易把两个树种混淆　　主要区别： 　　1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气 　　2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落 　　3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）华东地区香椿头的食用方法有：炒鸡蛋、捞水凉拌等臭椿马齿苋为马齿苋科植物一年生草本，长可达35厘米路边常见太阳花就是马齿苋的一种，学名大花马齿苋马齿苋一般采摘嫩头食用马齿苋有酸涩味，采摘后需要过热水去味可以炒鸡蛋、做汤、凉拌等 清热解火，利尿采摘马齿苋的时候要与地锦相区分地锦（不是野菜，与马齿苋区分）木槿花是锦葵科木槿属植物木槿的花 别名：白槿花、榈树花、大碗花、篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花等木槿经常用来做花篱吃木槿花早在《诗经》中就有记载木槿花蕾，食之口感清脆完全绽放的木槿花，食之滑爽榆钱 榆树，榆科榆属落叶乔木，高达25米。

尤其黄河流域，随处可见 别名：白榆、家榆、榆钱、春榆、粘榔树家榆、白榆等 翅果近圆形，顶端有凹缺果熟期4～5月　食用方法：榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等山茴香是伞形科山茴香属多年生草本植物，高10～17厘米四川、山东、辽宁常见采摘山茴香嫩枝叶外粘淀粉油炸，有淡淡的茴香味食用方法与小茴香基本一致　　苦荬菜（苦菜、苦苣菜）　　味道类似于莴笋头（即凤尾），但是有比较强的酸涩味，采摘后需要过热水去味鸭儿芹，又名三叶芹、鸭脚板、鹅脚板伞形科多年生草本植物通常生长林下较阴湿地区，长江以南各省均有分布 嫩茎食用，炒食野木耳一般生长在伐断的树桩、枯树干等地方食用方法与木耳一致比黑木耳大，厚口感远不如黑木耳 另外倒下的泡桐树干上极易生长野木耳 杠板归学名赤地利，蓼科植物，多年生草本类似半藤蔓生长植株茎秆带刺叶子酸甜，直接采摘生吃银饰品氧化变黑了，可以把杠板归捣碎和水煮沸，然后把银饰品放到里面一起煮一会儿拿出来，放到清水里洗洗衣擦擦，立马就会变得白闪闪的了，比洗银水还厉害）猪毛菜一年生草本，高可达1m猪毛菜分布于东北、华北、西北、西南、河南、山东、江苏、西藏等省区猪毛菜适应性、再生性及抗逆性均强，为耐旱、耐碱植物，有时成群丛生于田野路旁、沟边、荒地、沙丘或盐碱化沙质地，为常见的田间杂草。

　　食用方法焯水凉拌为主蒲公英（黄花地丁）菊科多年生草本植物，高10～25cm，含白色乳汁产于全国各地植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小莱做馅：将蒲公英嫩茎叶洗净水焯后，稍攥、剁碎，加佐料调成馅（也可加肉）包饺子或包子蒲公英全株煮出来的汤异常的苦，但是很败火）蒲公英(白缘蒲公英)蒲公英(亚洲蒲公英)　25、紫云英（草子）　　紫云英是豆科黄芪属的植物分布于中国的长江地区，生长于海拔400米至3,000米的地区，多生长在溪边、山坡及潮湿处别名：翘摇、红花草、草子等中国南方用作稻田冬季绿肥栽种其花是蜜蜂采蜜的重要花原食用方法：春季采取，洗净鲜用煮汤，炒食白花菜，属白花菜科一年生草本植物，含有丰富的氨基酸及人体必须的钙、铁等元素　　该野菜有小毒，多食、生熟均可引起中毒。

其茎叶腌制后可食用，是夏季主要的一种腌菜，可炒肉、蛋炒或单炒其味清香鲜美，能提神生津、开胃建脾、增进食欲全株还能作药用车前草又名车轮菜，为车前科多年生草本别名：车前实、虾蟆衣子、猪耳朵穗子、凤眼前仁生长在山野、路旁、花圃、河边等地有利水通淋、清热解毒、清肝明目、祛痰、止泻的功效不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱车前(大车前)车前(小车前)益母草为唇形科植物益母草的全草一年或二年生草本，夏季开花生于山野荒地、田埂、草地等全国大部分地区均有分布在夏季生长茂盛花未全开时采摘 食用功效： 味辛苦、凉活血、祛淤、调经、消水　　别名：益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵 野麻、甜麻萿（山东方言）.九塔花、山麻和九节草食用方法：鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出益母草鸡蛋汤、益母草瘦肉汤)酸模（野菠菜）蓼科多年生草本植物，欧洲和西亚大多数的草原均可见到其踪迹别称： 山大黄、当药、山羊蹄、酸母、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头、田鸡脚分布:生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边湿处分布几遍全国　　嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌酸模含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，草酸导致此植物尝起来有酸溜口感，常被作为料理调味用。

酸模(皱叶酸模)酸模(巴天酸模)山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹，为伞形科大叶芹属植物中国辽宁、吉林、黑龙江等省山区针阔叶混交林、杂木林下、沟谷湿地均有分布　　山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的，有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用食用方法与芹菜基本一致歪头菜为蝶形花科、野豌豆属多年生草本植物别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆、山绿豆、二叶揪、三铃子、豆菜分布于我国东北、华北、西北、华东、华中、西南生于草地、山沟、岸边、林缘或向阳的灌丛中喜光，稍耐阴、耐瘠薄，喜冷凉气候嫩叶可食食用方法：凉拌、炒鸡蛋、炒肉片等地肤，一年生直立草本花卉，别名：地麦、落帚、扫帚苗、扫帚菜、孔雀松 地肤　　食用地肤的幼苗及嫩茎叶可炒食或做馅，也可烫后晒成干菜贮备，食时用水发开但老茎叶质变硬、纤维多刺儿菜多年生草本，生于山坡、荒地、路旁或田间，分布于除广东、广西、云南、西藏以外的全国各地区别名：刺儿菜、刺菜、曲曲菜、青青菜、荠荠菜、刺角菜、白鸡角刺、小鸡角刺、小牛扎口、野红、花猫蓟、青刺蓟 　　刺儿菜的嫩苗是野菜，炒食、做汤均可焯水后食用！菊花脑为菊科菊属草本野菊花的近缘植物，有小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。

菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜江苏、湖南和贵州等省都有野生种　费菜（景天三七）别名：土三七、旱三七、血山草、六月淋、蝎子草、菊三七、草三七、三七草分布于中国东北、华北、西北及长江流域各省区生于山地林缘、林下、灌从中或草地及石砾地景天三七是一种保健蔬菜它无苦味，口感好，可炒、可炖、可烧汤、可凉拌等，是21世纪家庭餐桌上的一道美味佳肴，常食可增强人体免疫力，有很好的食疗保健作用　狭叶荨麻（哈拉海）为荨麻属多年生野生草本,是传统的可药可食的野生植物分布区域： 山西、河北、内蒙古、东北地区 别称： 螫麻子、哈。