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共轭亚油酸及在蛋鸡生产中的应用摘要：本文叙述了共轭亚油酸的结构、来源、生理功能及在蛋鸡生产中的应用关键词：共轭亚油酸，蛋鸡，应用共轭亚油酸(CLA)是一类由亚油酸衍生的共轭双烯酸与几何异构体的总称，是 一种无毒、无副作用的物质，是人和动物必需的营养成分之一近年来，关于CLA对 猪、鸡肉质影响方面的研究报道较多，但有关CLA对蛋鸡生产方面影响的报道还不 够系统因而有必要对国内外的研究情况做一总结，以便研究者们继续在此领域进行 研究和探讨1共轭亚油酸的结构共轭亚油酸(CLA )即共轭十八碳二烯酸，是亚油酸的一组构象和位置异构体， 这些异构体的共同特征为2个双键直接通过1个碳2碳单键连接，没有被亚甲基 隔开CLA的双键在碳链上有多种位置排列方式，包括8-10, 9-10, 10-12和11-13 等，每种位置上又存在 cis-cis, cis-t ran s> t ran s-cis 和 t ran s-t ran s4 种构象异构体，因此CLA的种类十分丰富在人类和动物中，最主要的CLA异构体 为cis-9，t ran s-11十八碳二烯酸⑴，被命名为瘤胃酸2共轭亚油酸的来源2 . 1天然来源许多食物中含有CLA，不过其含量都很低［1］。

反刍动物来源的食品是最主要的 CLA天然来源，并且主要是具有生物活性的cis-9, t ran s-11异构体F r itsche 等⑵从德国市场收集139种食品测定CLA的含量，结果显示牛乳和牛乳制品脂肪酸 的CLA含量在4〜17 mg/g之间；羊肉脂肪酸的CLA含量为12 mg/g,明显比其它 肉类的含量高；鱼类脂肪酸的CLA含量在0 . 01%〜0 . 09%之间，而在植物油脂 和人造黄油中没有检测到CLA反刍动物脂肪富含CLA的根源在于亚油酸和亚麻酸在 瘤胃受到微生物作用发生氢化反应，产生CLA异构体和t ran s-11油酸等中间产 物，t ran s-11油酸可在体内去饱和酶的作用下生成 cis-9, t ran s-11CLAChouinard等⑶通过真胃灌注CLA曾使乳脂CLA含量达到63 . 6 mg/g2.2人工合成以亚油酸或富含亚油酸的植物油为底物，通过碱催化的异构化反应可合成CLA 最初人工合成的CLA是多种异构体的混合物，主要含有cis-t ran s、t ran s- cis 异构体和少量的cis- cis、t ran s-t ran s异构体最新改进的合成工艺可使CLA 更加纯化，cis-9, t ran sTl和t rnas-10、cis-12异构体的含量超过50% ,非 CLA成分低于1%。

但目前，人工合成CLA仍然是多种异构体的混合物，大量分离纯 化得到单个异构体的技术难题尚未解决3共轭亚油酸的生理功能3.1免疫功能体液免疫是动物免疫的重要方面，免疫球蛋白（I mmunogl obulin I g含量及 抗体效价与体液免疫密切相关Hayek等人⑷研究发现，小白鼠血浆CLA含量与食物 CLA摄入量成正相关，而且能够促进脾淋巴细胞增殖和IL2及抗体的合成，血浆IgG 和I gM浓度升高，体液的免疫功能明显增强Soonkyu等⑸研究证明，CLA能够增 强有丝分裂原诱导的猪淋巴细胞母细胞分化、淋巴细胞的细胞毒活性和鼠巨噬细胞 杀伤活性，增强植物血凝素（Phy t ohemagglu tinin PHA ）诱导的淋巴细胞增殖CLA 通过干扰AA的合成，减少PGE2合成量，促进I L2合成和T细胞的增殖，调节免 疫功能3.2抑癌功能Clement等⑹研究表明，增加脂肪摄入量，特别是增加LA摄入量会诱发乳腺癌 的发生，而CLA却能抑制肿瘤的发生，CLA对二甲基苯并蔥（di methytenzanthracene DMBA）诱导的乳腺癌在起始阶段具有明显的抑制作用，并且有 明显的剂量效应关系。

Schultz等⑺用CLA与恶性黑色素细胞（M21-HPB）、直肠癌 细胞（HT - 29 ）、乳腺癌细胞（MCF - 7 ）共同孵育发现，CLA能显著降低癌细胞 增殖率（18%〜100% ）3.3降脂减肥功能Delany等⑻研究指出，CLA能够显著地降低大鼠腹膜、子宫旁脂肪垫以及身体 重量，CLA对小鼠体脂降脂率高达57%〜60%Berven等⑼研究表明，CLA对人体降 脂减肥效果也非常显著3.4抗动脉粥样硬化功能Gavino等人⑭研究表明，CLA能够显著降低仓鼠血浆中T AG和总胆固醇的含 量，降低低密度脂蛋白胆固醇 与高密度脂蛋白胆固醇的比例Fiona等［11］研究发现， CLA能够显著地降低血浆TC、极低密度脂蛋白胆固醇和LDL的含量，早期动脉粥 样硬化明显减轻；同时发现，CLA能够减少血浆LDL共轭双烯的数目，LDL共轭双稀 化合物形成速率明显减慢CLA能够增加血浆脂蛋白代谢和胰岛素敏感性，减少动脉 硬化，对人体致冠状动脉疾病有潜在的治疗效果，具有预防心脏病的作用3.5改善骨组织代谢高浓度PGE2对骨质合成具有抑制作用i等［12］研究表明，食物中补充CLA后， 骨骼中CLA的含量明显升高,AA的含量稍有下降，CLA能够明显降低颈骨及大腿骨 细胞PGE2的合成。

4在蛋鸡生产中的应用4.1CLA对蛋鸡生产性能的影响4.1.1对蛋鸡采食量的影响关于日粮中添加CLA对蛋鸡采食量的影响，研究者结论不一Ahn等认为，日 粮中添加CLA2.5%对白莱航蛋鸡的采食量没有影响，当CLA的添加量达到5.0%时， 蛋鸡的采食量显著降低［i3］°Chamruspollert等对蛋鸡进行了 4周的饲喂，结果表明， 在日粮中添加CLA 0.5% 2.5%和5.0%对26周龄蛋鸡的采食量没有影响;但添加5.0% 的CLA使62周龄蛋鸡的采食量显著降低［14 ］胡艳等对30周龄伊沙褐壳蛋鸡饲喂 含CLA饲料60 d，试验结果显示，日粮中添加CLA 1%和2%显著降低了蛋鸡采食 量，且CLA添加量与采食量降低呈正相关［15］这些不同的研究结果说明CLA对蛋鸡 采食量的影响可能与蛋鸡品种、周龄、CLA添加量和饲喂时间等多种因素有关4.1.2对蛋鸡体增重的影响尚秀国发现日粮中添加CLA 5%和6%，均降低了蛋鸡的体增重（＜0.05）Ahn等 对79周龄白莱航蛋鸡进行4周试验的结果表明，日粮中添加2.5%对蛋鸡的体增重 无影响，但当添加量为5.0%时，则会显著降低蛋鸡的体增重［13］。

徐炎等认为日粮中 添加CLA 3%和6%会使蛋鸡的体重下降mi然而，Chamruspoller等得出了不同结 论，用CLA5.0%饲喂26周龄和62周龄的白莱航蛋鸡1个月，对蛋鸡的体增重无 影响［14］不同的研究结果说明，CLA对蛋鸡体增重的影响受多种因素影响，其中CLA 的添加量影响较大，这可能与CLA降低机体脂肪含量的作用有关4.1.3对蛋鸡产蛋率的影响胡艳等研究表明，添加CLA 2%对蛋鸡产蛋率无显著影响［15］尚秀国认为，添加 CLA 5%对蛋鸡的产蛋率无负面影响，但不同品种间产蛋率差异显著，矮小型蛋鸡的产 蛋率较白莱航蛋鸡低［16］但Jones等认为，饲喂CLA 1.0% 40周后显著降低了蛋鸡 的产蛋率［18 ］Ahn刘雪兰等都认为，添加CLA 5.0%会对产蛋率产生负面影响肌⑼ Kim等研究发现，在饲喂CLA的同时，补充饲喂油酸或亚油酸后，产蛋率会比单独 饲喂CLA有所提高［20］以上结果说明，CLA对蛋鸡产蛋率的影响可能与CLA添加量、 饲喂时间、饲料成分等因素有关，这方面有待于进一步研究4.1.4对料蛋比的影响大多数学者的研究结果表明，饲喂含CLA的日粮，对蛋鸡的饲料转化效率和料 蛋比没有影响但刘雪兰等对蛋鸡饲喂含CLA-Ca 2%以上（CLA 80%，Ca 7.4%）的日粮 后，料蛋比增加，饲料转化率下降，且CLA-Ca含量越高料蛋比增加越大a。

另外， 黄贝莹等研究发现，饲喂普通日粮的矮小型蛋鸡与普通蛋鸡之间的饲料转化效率没有 差异，但当日粮中添加亚麻籽油5.0%后，矮小型蛋鸡的饲料转化效率高于普通型蛋 鸡［21］由此可以推断，料蛋比受CLA来源、含量和蛋鸡品种等因素的影响4.1.5对蛋鸡免疫功能的影响CLA能够提高蛋鸡的免疫功能，减少免疫应激对蛋鸡造成的不良影响高云英等 对25周龄蛋鸡进行了 25 d的高热应激免疫功能试验，结果表明，添加CLA组的 血液淋巴细胞比率T、B淋巴细胞转化率T细胞亚群CD4+、CD8+等细胞免疫指标 和血清NDIBDIgG抗体水平等体液免疫指标均显著高于对照组(<0.01)；说明CLA 具有缓解高温环境导致的蛋鸡免疫水平下降、促进热应激机体免疫力恢复等作用4.2CLA对鸡蛋品质的影响CLA添加量对蛋重影响较大，低剂量的CLA对蛋重无显著影响，但高剂量的CLA 会使鸡蛋的蛋清重和哈夫单位降低［15,23］，原因可能是CLA使蛋鸡采食量减少，从而 使摄入的蛋白质减少，加之CLA能显著增加甲状腺激素的含量，使得蛋白质分解代 谢加快，影响了浓蛋白的正常分泌，因而造成蛋清重和哈夫单位降低［24］添加CLA会使蛋黄颜色、风味和质地发生一些变化。

Raes和周孟清等都发现, 添加CLA会使蛋黄颜色加深［14, 24］推测原因，一方面CLA具有抗氧化性，能改善天 然类胡萝卜素在卵黄中的沉着；另一方面，作为饲料中的脂类物质，能提高类胡萝卜 素的吸收和在卵黄中的蓄积囱CLA对蛋黄风味和质地的影响与其添加量有关，日粮中CLA添加量在4.0%以上 时会对蛋黄的风味产生负面影响，且将鸡蛋冷藏超过7 d后，蛋黄硬度会随着冷藏 时间的延长而有所增大a］Ahn等报道，给79周龄白莱航鸡饲喂含CLA日粮，可 使蛋黄硬度增加结构呈胶状具有弹性较难破裂MoCLA提高蛋黄硬度的机理可能是 CLA改变了蛋黄膜的通透性，使更多的碱性离子进入蛋黄中，这些碱性离子与蛋黄内 的氢离子发生置换，使蛋黄内的pH升高，部分蛋白质变性而导致蛋黄硬度增加［16］4.3CLA对蛋黄营养成分的影响4.3.1对蛋黄中胆固醇含量的影响CLA能够显著降低蛋黄中胆固醇含量，CLA的添加量越高，蛋黄胆固醇含量下 降幅度越大，且随着日龄的延长，同一 cla添加水平使鸡蛋中胆固醇的含量有降低 趋势［14,27］4.3.2对蛋黄中脂肪酸组成的影响日粮中添加CLA能改变蛋黄中脂肪酸的组成Du等试验表明，CLA能够明显影 响白莱航鸡对多不饱和脂肪酸的代谢［28］。

在蛋鸡日粮中添加一定浓度的CLA可使 蛋黄中CLA含量增加，饱和脂肪酸含量升高，不饱和脂肪酸含量降低［13,15, 16, 18 ］郑 洲等还发现添加cla可使蛋黄中花生四稀酸的含量明显下降［23］日粮中cla可直接 或间接抑制肝脏中硬脂酰辅酶a去饱和酶的活性，进而降低肝脏饱和脂肪酸向不饱 和脂肪酸的转化，造成蛋黄内饱和脂肪酸含量增加，单不饱和脂肪酸含量降低［16］日粮中添加cla可提高蛋黄中cla含量，这在很多学者的研究中都得到了证 实而且蛋黄中cla的含量随日粮中cla的变化而变化，当日粮中cla的含量增加 时，蛋黄中CLA的含量也升高［28］.Chamruspollert等发现，在蛋鸡日粮中添加不同 水平CLA (0.5% 2.5% 5.0%)，试验第29天时，蛋黄中CLA含量明显上升，最高 占脂肪酸总量的11.2%；顺-9反-11CLA是蛋黄中主要的活性形式，占总CLA的50% 65%[i4]但CLA并不能在蛋黄中无限富集，当日粮中CLA添加量超过5%时，蛋黄 中的CLA含量就不再上升[16]影响卵黄中CLA富集的因素除了 CLA添加量和饲喂 时间外，其来源也有影响郑洲等将日粮中添加Ca-CLA1.0与CLA 1.0进行比较， 前者卵黄中的CLA含量显著低于后者[2讥4.3.3对蛋黄中矿物质元素的影响CL。