无公害安全猪肉生产技术讲义(共38页).ppt

附：无公害平安猪肉生产l在当前国际标准模式下，平安畜禽产品是指家畜禽从养殖、屠宰加工到产品进入市场销售的全过程都经过严格的质量监控，产品经过专业质量检验机构检测，平安、卫生、营养、品质等各类指标都符合国家规定的各项标准，健康无病，且无致病菌、污染物、药物和重金属等残留的畜产品 河流污染水体富营养化Phosphorus is very mobile in soil: run-off and leaching - causing eutrophication富营养化 of surface waterl无公害畜禽肉产品是指在符合无公害畜禽肉产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒有害物质含量在国家法律、法规及有关强制标准规定的平安允许范围内，并符合?农产品平安质量无公害畜禽肉平安要求?GB18406.3-2001中所有规定的畜禽肉产品，包括鲜畜禽肉和冻肉产品 l无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目前市场上通常所见的放心肉有更高的等级标准，生产要求也更严格l平安猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商品猪生产、圈舍设计、饲养管理、饲料生产、疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、理化指标尤其是平安卫生指标均到达或超过国家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患的无公害猪肉。

优质猪肉l所谓优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉中注水，不使用病猪肉、死猪肉等其根本概念包含如下两方面内容：l1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水力、肌纤维粗细等要好；l2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定限度内，即到达无公害食品和绿色食品的要求l注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式故猪肉生产的质量要求更高无公害猪肉生产应施行的法规标准 l1.环保局监督执行：?畜禽产品产地环境要求?、?畜禽养殖污染物管理方法?、?畜禽养殖业污染物排放标准?、?畜禽养殖业环境管理技术标准?、?畜禽场空气质量指标? 2.技术监督局监督执行：?畜禽产品质量要求?3.卫生防疫部门监督执行：?食品卫生法?l4.由农业部公布，委托各地省以上农产品检测中心负责检验时执行：?无公害食品-猪肉?5.各级畜牧局监督执行：?动物防疫法?、?饲料和饲料添加剂条例?、?饲料卫生标准?、?畜禽饮水水质?、?兽药使用范围?二、国际猪肉平安生产技术现状与开展趋势 l1986年1月，瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的平安生产树立典范。

l2001年1月12日，欧盟委员会发表?食品平安白皮书?，成立“欧洲食品管理机构对涉及食品平安的问题进行强制性管理和监控还通过立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的管理工作 l上述工作的展开为在全球范围内推行无公害畜禽产品的生产奠定了根底，也逐渐形成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质量的强制性标准l就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的逐渐开展和成熟，猪肉平安生产技术更侧重从猪的品种选育、饲养管理、疾病防疫、营养调控、圈舍设计、粪污处理等各方面进行综合配套考虑，形成一套完善的无公害猪肉平安生产关键技术体系，以确保平安猪肉产品的获得 三、我国猪肉平安生产技术现状与开展趋势 l2001年3月农业部提出“新世纪无公害食品行动方案其目标是用5年左右时间，使我国农产品质量平安水平有较大提高，根本到达国外同类产品的质量平安水平，确保我国农产品的有效供给和消费平安，增强我国农产品的国际竞争力 l2001年9月农业部颁发?无公害食品生猪饲养管理准那么?；此后又公布了?无公害食品猪肉?、?农产品平安质量无公害畜禽肉产地环境要求?、鲜猪肉的检验标准以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公害猪肉平安生产提供了保障。

l例如，在?农产品平安质量无公害畜禽肉平安要求?中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药物的最高限量为0.1mg/kg，青霉素为0.05 mg/kg，链霉素为0.5 mg/kg l近年来，发生在我国的猪肉平安问题绝大多数是由猪肉中有毒有害物质、病原微生物、抗生素和药物等如重金属、激素、-兴奋剂、各类抗生素等的残留所引起l残留物的产生主要是在饲养过程中超剂量滥用饲料添加剂、抗生素和违禁药品以及促生长激素等同时，又没有严格执行休药期制度所引起 四影响我国猪肉平安生产的根源 l1、饲料中某些微量元素添加过量，导致其在肌肉内过量积累或排除体外污染环境： 普遍存在超高剂量使用铜、锌、砷等重金属添加剂的现象其后果除了在动物体内累积直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素还随粪便排出，造成土壤和水源污染农田施用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从而影响植物生长，并存在于农产品中，经过食物链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种难以遏制的恶性循环 l2、滥用或非法使用违禁药品，导致畜产品有害物质残留超标，通过食物链危害人体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力下降、耐药性增强，甚至致癌，特别对青少年影响最大。

l饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特罗瘦肉精、沙丁胺醇、莱克多巴胺、雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣等 “瘦肉精 l即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名为羟甲叔丁肾上腺素l20世纪80年代初，发现盐酸克伦特罗能改变机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉相对增加10%以上，“瘦肉精因此得名l后继研究发现，盐酸克伦特罗在进入机体后15-20分钟就出现副作用并导致中毒，表现出头晕、心悸、心跳过速、烦躁不安、身体颤抖、肌肉疼痛和头痛等中毒病症，且在体内代谢慢，维持时间长 l3、畜禽疫病种类的复杂化和变异性，使集约化养殖生产的传染病日益严重，新种类不断增加，生产中抗生素的应用加速了细菌产生变异和耐药性，生产者为了控制疫病不得不加大抗生素的剂量，结果使动物体内抗生素大量残留并通过食物链的作用传递至人体 l4、目前，对饲料中违禁药物和猪肉中兽药残留的检测缺乏快速、准确的手段，而是单纯依靠抽样送到省级法定检测单位检测，检验报告出来的时间长，失去了查处的时效而仅仅依靠感官，从饲料的颜色、包装和肉类的外观是很难检查是否达标。

这也是当前许多饲料生产厂家、养殖业者肆意滥添乱加各类抗生素和违禁药物的一个主要原因 l5、在畜产品的生产加工过程中，局部违法生产者为了追求感官效果、延长货架期、增加售价等目的，非法过量使用一些色素、防腐剂、增味剂，这些加工过程都会对人体健康产生危害l6、许多畜禽场粪污处理不当，造成了严重的地下水源和周围环境的污染也会影响无公害猪肉的平安生产 l导致以上现象发生的原因是多样的，包括我国目前畜牧业现有法律法规制度不健全、监督管理体系不完善、生产模式和体系的局限性、畜产品不标准的生产方式、产品加工流通过程的不合理性等l以上现象使得大量猪肉产品的平安性达不到国家标准，形成产品质量与市场消费间的矛盾，制约了猪肉生产的可持续开展，也成为制约我国猪肉产品进入国际肉类消费市场的“绿色壁垒 相关动物疫情频发，我们还能吃什么?l请告诉我：今天我们还敢吃什么？l一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙，一瓶碘超标的雀巢奶粉，再喝杯过期再回收出品的光明酸奶，吃几个超标面粉做的小点心，夹点加了敌敌畏的火腿，臭水池里面腌的泡菜中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友打 ，约她到新开的菜馆吃顿地沟油炒的菜，其中有一盘避孕药催大的香辣鳝鱼丝，一个牛肉毒粉丝，老板上一杯重金属超标100倍的碧螺春茶，再喝点含甲醛的啤酒.这日子过的，安逸！l红心鸭蛋含有大量苏丹红，多宝鱼有孔雀石绿，九肚鱼有甲醛，金华火腿、咸鱼有残留敌敌畏，猪肉含有“瘦肉精，酱油是毛发水勾兑出来的，面粉使用了过氧化苯甲酰增白剂，蚝油味精含有苯甲酸，鲜牛奶有大量抗生素 l2006年全国各地食品平安事故频发：11月12日，北京查出河北白洋淀出产的红心咸鸭蛋中含有苏丹号；11月16日，上海要求停止销售多宝鱼，原因是药物残留严重超标；12月19日，广东爆出九肚鱼含禁用防腐剂甲醛，有的含量高达119.6 mg/kg ，超标10多倍。

参加苏丹红的辣椒粉 附录：无公害畜产品生猪生产技术规程 l一、范围：l本标准规定了无公害生猪生产过程中引种、场地环境、疫病防治、饲料饲养、兽药使用、生产档案应遵循的标准本标准适用于无公害生猪生产过程中各环节的管理二、技术规程l1、引种l1.1 不得从疫区引进种猪l1.2 引进种猪应从具有畜牧兽医主管部门核发的?种畜禽经营许可证?和?动物防疫合格证?的种猪场引进，并按照GB16567进行检疫l1.3 引进的种猪，隔离观察饲养30天，经当地动物防疫监督机构确定为健康合格后，方可供生产使用Pedigree 系谱The Canadian Certificate of Registration (pedigree) is your guarantee of an animals parentage, purity and performance加拿大注册证书系谱是您可得到的关于一头牲畜的出身、纯度和性能的保证2、场地环境l2.1 猪舍应建在地势高燥、排水良好、易于组织防疫的地方，场址用地应符合当地土地利用规划的要求猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工、屠宰场或其他畜牧场污染源l2.2 猪场距离干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所应具一定距离，猪场周围有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。

l2.3 猪场生产区布置在管理区的上风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪处理区应在生产区的下风向或侧风向处 l2.4 场区净道和污道分开，互不交叉l2.5 推荐实行小单元式饲养，实施“全进全出饲养工艺l2.6 猪舍应能保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱等消毒药液清洗消毒l2.7 猪舍内温度、湿度环境应满足不同生理阶段猪的需求l2.8 猪舍内通风良好，空气中有毒有害气体含量应符合NY/T388要求l2.9 饲养区内不得饲养其他畜禽动物l2.10 猪场应设有废弃物储存设施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染l2.11 经常保持有充足的饮水，水质符合NY5027的要求l2.12 经常清洗消毒饮水设备，防止细菌滋生3、疫病防制l3.1 卫生消毒l3.1.1 猪场入口应设消毒池和消毒间，猪舍周围环境应定期消毒，每批猪只调出后，要彻底清扫干净，然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒l3.1.2 定期对料槽、饲料车、料箱等用具进行消毒，定期进行带猪环境消毒，减少环境中的病原维生物消毒剂建议选择符合?中华人民共和国兽药典?规定的高效、低毒和低残留消毒剂l3.1.3 工作人员和外来参观者必须更衣和紫外线消毒前方能入场，并遵守场内防疫制度。

工作服不应穿出场外 l3.2 疫病防治：无公害生猪饲养场应根据?中华人民共和国动物防疫法?及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有针对性地选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，进行疫病的预防接种工作l3.3 疫病监测：无公害生猪饲养场应根据?中华人民共和国动物防疫法?及其配套法规的要求，结合当地实际情况制定疫病监测方案，由动物防疫监督机构定期对无公害生猪养殖场进行疫病监测，确保猪场无传染病发生，其中重点监测口蹄疫、猪水泡等人畜共患病 4 饲料饲养 l4.1 严格执行?饲料和饲料添加剂管理条例?所用饲料要求无发霉、变质、结块及异味、异嗅，有毒有害物质及微生物允许量应符合GB13078及相关标准的要求l4.2 饲料中使用的营养性饲料添加剂和一般性饲料添加剂应是中华人民共和国农业部公布的?允许使用的饲料添加剂品。