安阳彰德扁粉崔的调查报告.pdf

第 1 页安阳彰德扁粉崔品牌分析一 、 摘 要近 几 年 来 ， 我 国 经 济 迅 速 发 展 ， 人 民 的 生 活 水 平 显 著 提 高 ， 其 中 表 现 得 最 明 显 的 就 是 与 我 们 息 息 相 关 的 饮 食 文 化 ， 现 在 人 们 不 再 担 心 吃 不 饱 ， 而 是 更 加 注 重 吃 的 是 否 营 养 ， 是 否 健 康 流 传 已 久 的 菜 式 现 在 也 逐 渐 发 展 成 为 各 地 的 特 色 小 吃 ， 本 次 我 们 小 组 对 安 阳 市 的 彰 德 扁 粉 崔 做 了 一 次 市 场 调 查 二 、 前 言扁 粉 菜 是 安 阳 居 民 最 爱 吃 的 特 色 小 吃 之 一 在 安 阳 ， 有 的 店 卖 扁 粉 菜 卖 的 红 红 火 火 ， 而 有 的 店 面 却 异 常 惨 淡 同 是 一 样 产 品 差 别 确 是 如 此 ， 此 次 ， 我 们 以 扁 粉 菜 为 调 查 对 象 进 行 了 一 次 市 场 调 查 因 为 彰 德 风 味 的 “ 崔 连 生 扁 粉 菜 ” 在 安 阳 当 地 颇 为 有 名 ， 我 们 组 从 其 发 展 历 史 、 品 牌 、 环 境 服 务 等 几 个 方 面 对 其 做 了 一 个 详 细 的 调 查 。

三 、 调 查 与 预 测 方 法1、 调 查 进 度调 查 内 容时 间 分 配备 注 调 查 主 题 的 确 定一 个 工 作 日 资 料 收 集两 个 工 作 日 实 地 调 查两 个 工 作 日 撰 写 报 告三 个 工 作 日 修 改 报 告两 个 工 作 日 报 告 发 表两 个 工 作 日2、 调 查 分 工实 地 调 查 ： 小 组 全 部 成 员 调 查 资 料 整 理 ： 杨 金 金 、 王 亚 青 撰 写 报 告 ： 梁 瑞 枝 、 段 乐 乐 修 该 报 告 ： 李 雯 雯 、 张 传 建 PPT 演 讲 ： 胡 浩 、 张 光 辉3、 调 查 前 准 备 及 调 查 时 间我 们 小 组 成 员 在 十 月 十 一 号 十 一 点 左 右 第 一 次 亲 自 到 彰 德 扁 粉 崔 进 行 了 实 地 调 查 ， 我 们 采 用 的 是 人 员 访 问 法 在 实 地 调 查 之 前 我 们 先 对 我 们 学 校 的 外 地 学 生 做 了 一 个 简 单 的 调 查 ， 想 了 解 一 下 他 们 对 安 阳 扁 粉 菜 的 看 法 ， 以 及 他 们 是 否 喜 欢 吃 扁 粉 菜 ， 这 样 可 以 为 安 阳 扁 粉 菜 以 后 的 发 展 方 向 提 供 一 些 建 议 。

在 十 月 二 十 六第 2 页这 天 中 午 我 们 小 组 成 员 集 体 又 进 行 了 一 次 更 为 深 入 的 检 查 ， 这 次 是 在 学 校 后 营 西 门 这 边 进 行 的 调 查 ， 经 过 两 家 的 对 比 我 们 发 现 了 很 多 的 问 题 ， 比 较 正 中 的 崔 家 扁 粉 菜 卖 的 比 较 好 ， 而 后 营 的 则 卖 得 不 是 太 好 ， 通 过 这 两 次 的 调 查 和 对 比 ， 这 不 仅 有 利 于 调 查 报 告 的 书 写 ， 还 扩 展 了 我 们 的 知 识 面 ， 如 进 行 对 比 让 我 们 知 道 了 消 费 者 所 需 要 的 服 务 是 什 么 ， 怎 样 才 能 更 深 入 的 了 解 消 费 者 的 需 求 ， 而 且 通 过 这 次 调 查 ， 我 们 的 小 组 成 员 更 加 的 团 结 ， 也 了 解 到 了 团 地 合 作 的 重 要 性 4、 调 查 目 的扁 粉 菜 是 安 阳 的 特 色 小 吃 ， 来 安 阳 出 差 、 旅 游 的 商 务 、 旅 游 人 士 大 都 对 安 阳 的 特 色 比 较 好 奇 ， 大 多 数 都 愿 意 尝 试 ， 而 且 大 部 分 人 吃 过 之 后 都 觉 得 不 错 ， 安 阳 人 也 特 别 爱 吃 。

为 什 么 扁 粉 菜 能 流 传 至 今 ， 为 什 么 有 的 店 家 生 意 红 火 而 有 的 店 家 生 意 惨 淡 ， 出 于 这 样 的 疑 问 ， 我 们 对 它 进 行 了 详 细 的 调 查 5、 调 查 过 程我 们 来 到 彰 德 扁 粉 崔 ， 先 对 其 店 外 的 环 境 做 了 一 个 整 体 观 察 ， 之 后 对 其 主 打 扁 粉 菜 进 行 了 品 尝 ， 还 详 细 的 观 察 了 店 内 环 境 我 们 来 之 前 还 准 备 了 几 个 简 单 的 问 题 ， 通 过 直 接 询 问 向 店 内 服 务 人 员 以 及 来 这 里 吃 饭 的 一 些 顾 客 进 行 了 调 查 在 对 彰 德 扁 粉 崔 调 查 完 之 后 ， 我 们 又 走 访 了 安 阳 市 后 营 的 扁 粉 菜 ， 做 了 一 个 简 单 的 调 查 ， 并 对 其 进 行 了 比 较 之 后 我 们 将 所 了 解 到 的 信 息 做 了 详 细 的 记 录 ， 回 校 后 将 所 搜 集 到 的 资 料 进 行 了 归 纳 和 总 结 ， 形 成 了 调 查 报 告 。

6、调 查 内 容⑴ 历 史彰 德 扁 粉 崔 是 一 家 始 于 1952 年 ，拥 有 六 十 余 年 历 史 的 品 牌 老 店 ， 彰 德 扁 粉 崔 的 创 始 人 是 崔 连 生 老 先 生 ,是 发 扬 安 阳 名 牌 扁 粉 菜 小 吃 的 功 臣 ,如 今 ,则 由 崔 学 诗 和 崔 学 礼 俩 兄 弟 继 承 和 发 扬 扁 粉 菜 以 精 制 扁 粉 条 、 猪 血 、 豆 腐 、 冬 瓜 、 时 令 青 菜 等 作 为 基 本 原 料 ，配 以 20 余 种 名 贵 中 药 和 祖 传 独 特 辣 椒 油 混 调 而 成 ，其 制 作 关 键 是 高 汤 ， 高 汤 味 道 的 好 坏 ， 直 接 影 响 扁 粉 菜 的 味 道 ， 因 此 ， 彰 德 扁 、 粉 崔 的 经 营 者 一 直 在 高 汤 的 做 法 上 下 功 夫 ， 使 扁 粉 菜 味 道 不 断 改 善 每 天 ， 有 很 多 上 班 一 族 和 扁 粉 菜 的 老 食 客 ， 都 会 到 那 儿 去 吃 上 一 碗 ， 奇 香 悠 长 ， 回 味 无 穷 可 谓 是 ： “ 入 口 香 绵 而 不 咸 ， 细 品 口 感 有 韧 劲 儿 。

”第 3 页⑵地 理 位 置彰 德 扁 粉 崔 位 于 安 阳 市 文 明 大 道 与 南 大 街 的 交 叉 口 ，是 一 家 经 营 了 六 十 多 年 的 品 牌 老 店 ， 地 理 位 置 优 越 ， 附 近 有 众 多 居 民 区 ， 靠 近 市 中 心 ， 交 通 便 利 ， 有 多 种 公 交 路 线 均 可 到 达 ， 给 人 们 提 供 了 极 大 地 便 利 开 发 区 后 营 扁 粉 菜 ， 地 理 位 置 优 越 ， 人 口 众 多 ， 人 流 量 大 ⑶ 品 牌 定 位彰 德 扁 粉 崔 是 一 家 历 史 悠 久 的 品 牌 老 店 ， 其 以 独 特 的 扁 粉 菜 为 经 营 对 象 ， 突 出 扁 粉 菜 奇 香 悠 长 ， 回 味 无 穷 的 特 点 ， 做 到 专 而 精 ， 打 出 自 己 独 有 的 特 色 经 营 品 牌 ， 其 饭 菜 实 惠 ， 主 营 安 阳 扁 粉 菜 和 油 饼 扁 粉 崔 真 正 做 到 了 物 美 价 廉 彰 德 扁 粉 崔 目 前 走 的 是 中 低 端 路 线 它 的 产 品 一 直 都 是 传 统 做 法 ， 并 没 有 加 入 新 的 元 素 ， 它 的 产 品 在 样 式 还 有 材 料 上 都 没 有 过 多 的 考 究 ， 与 一 般 的 扁 粉 菜 并 没 有 太 大 的 差 别 ， 目 标 顾 客 就 是 大 众 消 费 人 群 。

四 、 目 标 顾 客扁 粉 崔 的 目 标 顾 客 是 大 众 消 费 人 群 ， 主 要 是 附 近 的 一 些 居 民 和 上 班 族 ， 还 有 学 生 下 面 我 们 主 要 从 消 费 者 的 年 龄 、 家 庭 收 入 、 购 买 量 与 购 买 频 率 、 购 买 时 间 与 地 点 、 购 买 动 机 、 品 牌 转 换 情 况 与 品 牌 忠 诚 度 等 几 个 方 面 来 分 析 消 费 者 对 彰 德 扁 粉 崔 的 影 响 1、 年 龄来 彰 德 扁 粉 崔 吃 饭 的 大 都 是 一 些 中 年 或 者 老 年 人 ，青 少 年 很 少 ， 现 在 的 年 轻 人 都 讲 究 个 性 ， 独 特 ， 与 众 不 同 ， 但 是 彰 德 扁 粉 崔 无 论 是 从 外 观 还 是 样 式 都 缺 乏 这 一 点 ， 这 也 是 她 损 失 青 年 顾 客 的 一 个 致 命 弱 点 2、 收 入来 彰 德 扁 粉 崔 消 费 的 大 都 是 一 些 中 低 收 入 者 ， 有 好 多 是 因 为 其 价 格 实 惠 而 来 ， 店 面 环 境 会 对 这 些 顾 客 带 来 很 大 的 影 响 ， 如 果 店 面 稍 加 整 修 会 增 加 不 少 客 流 量 。

3、 购 买 量 及 频 率根 据 我 们 的 调 查 ， 很 少 人 会 在 彰 德 扁 粉 崔 打 包 扁 粉 菜 带 回 家 ， 这 样 会 影 响 其 的 口 感 ， 一 般 都 是 一 人 一 份 在 店 里 面 消 费 ， 顾 客 每 次 的 购 买 量 是 比 较 小 的 一 日 三 餐 是 我 们 必 不 可 少 的 ， 如 果 彰 德 扁 粉 崔 能 对 其 产 品 进 行 稍 加 改 进 ， 增 大 消 费 者 的 购 买 频 率 也 会 给 经 营 带 来 很 大 的 效 益 4、 购 买 时 间第 4 页据 我 们 小 组 调 查 ， 来 彰 德 扁 粉 崔 消 费 的 主 要 在 早 上 和 晚 上 两 个 时 间 段 ， 中 午 来 这 里 消 费 的 人 群 相 对 较 少 ， 大 家 可 能 觉 得 扁 粉 菜 更 适 合 于 早 晚 餐 ， 彰 德 扁 粉 崔 可 以 在 中 午 的 时 候 多 推 出 几 种 菜 品 供 消 费 者 选 择 5、 购 买 动 机来 彰 德 扁 粉 崔 消 费 的 购 买 动 机 当 然 是 满 足 自 己 的 最 基 本 的 生 理 需 求 ， 但 更 多 的 消 费 者 希 望 得 到 一 种 美 味 的 体 验 和 精 神 的 享 受 ， 目 前 的 彰 德 扁 粉 崔 对 顾 客 基 本 上 没 有 什 么 服 务 ， 很 多 顾 客 来 到 这 里 可 能 得 不 到 自 己 期 望 的 效 果 。

彰 德 扁 粉 崔 迫 切 需 要 改 善 的 一 点 就 是 增 加 相 应 的 服 务 6、 品 牌 忠 诚从 其 产 品 而 言 ， 彰 德 扁 粉 崔 并 没 有 什 么 特 色 之 处 ， 也 没 有 真 么 周 到 的 服 务 ， 因 此 ， 很 难 使 顾 客 对 其 形 成 品 牌 忠 诚 ， 这 也 会 对 其 造 成 很 大 的 经 营 风 险 ， 如 果 有 竞 争 者 进 入 ， 可 能 会 很 快 损 失 大 量 顾 客 五 、 调 查 结 果根 据 我 们 小 组 成 员 的 观 察 ， 彰 德 扁 粉 崔 是 一 家 面 积 适 中 的 饭 店 ， 周 围 也 都 是 一 些 小 吃 类 的 饭 店 ， 环 境 较 为 整 洁 ， 里 面 只 经 营 扁 粉 菜 和 油 饼 还 有 一 些 饮 料 ， 没 有 其 他 的 菜 系 。