党参干燥技术的研究_下载.doc

食品工艺学导芯课程芯丈学院：食品科学与工程学院班级：学号：姓名：2013.11.18党参干燥技术的研究（食品科学与工程学院）摘要: 党参为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(French)Nannf.的干燥根，含糖量启j,易 腐烂变质，不易保藏，在加工运输中常将其进行干燥处理党参的干燥是党参保藏和运输中 一个重耍的步骤，也是保证党参质量的关键一环查阅相关文献，结合近年来中跖材干燥技 术的研究论文与成果，针对党参干燥技术的应运、主要研究方法和现代研究概况进行了综述 总结英文Abstract： Dan gshen for campa nulaceae Codonopsis plant Cod on opsis pilosula (French) Nannf ・ Dry root, sugar content is high, easy to rot, is not easy to preserve, in processing and transport it dry processing. Dangshen drying is an importa nt step in cod on opsis preservati on and tran sportati on, also is a key link to ensure the quality of dangshe n. Combination on the basis of relative literatures in recent years, research papers and achievement of Chinese herbal medicine drying tech no logy, and applicati on, the main research method of drying tech no logy for dangshe n and modern research work were summarized Summary.关键字：党参 干燥 隧道式 微波 真空冷冻前言：中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物 的根，是中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。

党参的质量 是保证其营养和药用价值的关键党参采收后的干燥，不仅是保证党参质量的关键环节，而 且也是保证农民丰产丰收的关键tl前，川丁•其干燥的方法比较少，很多还是用传统的晾晒 T•燥，很少有其先进的方法和机械因此，研究开发党参T燥技术是党参生产中的迫切任务 党参中的有效成分大多为热嫩性物质有学者认为，T•燥介质的温度对党参的干燥质量影响 很大，党参在干燥的初期，既不能用高温，也不宜失水太快有学者比较了 bl前各种干燥机 适合干燥党参的干燥方法，认为干燥方法对党参的干燥质量影响很人，通过研究都认为党参 的干燥适合采用隧道式干燥机干燥干燥作为保证党参品质的重要措就，是其中一个必不可少的丄艺过程党参干燥的实质 就是在人工控制条件下，对中药材进行适当的处理，使水分蒸发，达到要求含水率，抑制生 物化学反应及霉菌等微生物的繁殖，以保持较高的品质随着现代技术的发展，人们发明并 使用了很多有效的干燥方法，很多学者也进行了党参干燥技术的研究，为其发展奠定了基础 但是目前在党参干燥研究中，述是存在系统理论不深入、工艺设计简单、未针对药材自身特 点进行研究等问题因此针对干燥技术的历史沿革、主要研究方法和研究概况进行了综述。

一、对党参化学成分的分析对党参的化学成分进行了研究，迄今从地道药材潞党参分离鉴定了醇类、糖类及其昔、牛物 碱及含N成分、挥发性成分、三砧及其它类成分，还发现党参含有多种人体必需无机元素 和氨基酸1・糖类及其昔类党参中含有菊糖、果糖，党参酸性多糖，4种含果糖的杂多糖CP — 1, CP — 2, CF — 3, CP. 4苛类有丁香昔，13 —超萄糖己醉背(n—hexyl 一 13 一 D—glucopyranoside), Q—D —果糖乙胛昔(ethyl —Q—D— fnicofuranoside)和党参IL III, IV(tangshenoside I, II, III, IV),党参烘昔 (lObetyolin)等2•生物碱及含N成分党参碱(codonopsine),肌碱(choline),正丁基HR基甲酸酯，5 一拜基一 2 一拜甲基毗噪(5 — hydroxy —2 — hydroxymethylpyridine)等3 •挥发性成分从党参挥发性物质中共分离出268种化合物根据加标利GC-MS联用，计算机谱库检索, 共鉴定出67种化合物党参中挥发物质含有醛、醇、脂肪酸、脂肪酸酯、烷坯、烯坯和含 氮化合物，其中以脂肪酸、烷怪含量较高，如棕櫚酸，己酸，庚酸、辛酸，壬酸，十二酸, 壬二酸，十四酸，十五酸，十六酸，十八酸，十八碳二烯酸，2,4壬二烯醛，2.烯醇，叔丁 基苯，正十五烷，1. 5—二异丁基一3,3 —二甲基(3, 1, 0)环己二酮，Q—姜黄烯，正十 七烷，正十八烷，正十九烷，正廿烷，正什一烷，正廿二烷，十四酸甲酯，十五酸甲酯，十入酸甲酯，硬脂酸甲酯，十八碳二烯酸甲酯，菠烯，十六酸乙 酯，棕柵酸乙酯，辛酸甲酯和棕柵甲酯等。

还首次发现党参含一种有机铁化合物4 •三帖及其它类成分三結类如蒲公英tt:fi(taraxer01),蒲公英诂醇乙酸fi(taraxerylacetate),木栓酮(friedelin)o倍 半粘内酯如党参内酯(苍术内酯III),苍术内酯II其他如硬脂酸,5—疑基.2.糠醛,5 一甲氧甲基一 2糠醛，5.疑基甲糖酸，2—糖酸钠，香草酸，邻苯二卬酸双一(2 —乙基) 酯和丁香醛2. 6无机元素党参含有人体必需微量元素Fc・Zn. Cu, Mn, Cr,Co, Ni, Mo, Sn, Sr,Se, Si, V 和 F 等1.5氨基酸如 Asp, ThrSSer, Glu, Gly, Ala, Cys, Vai, Met, lieu, Tyr, Phe, Lys, His, Arg, Pro, Asp • NH2, Glu. NH2 和 Leu 等二、常用干燥方法对于党参常用干燥方法基本上可以分为常温干燥、加热干燥和低温干燥1 •常温干燥常温干燥就是在维持常温的条件下，采川各种办法对党参进行干燥处理的方法如采用 分级处理，将党参按照大小分级，然后在常温下晾晒，使其自然干燥常温干燥是最简单, 最方便，最常用的方法，不过它需要的时间长。

常温干燥能够最大限度的保持党参内部原有 的营养成分2 •加热干燥加热干燥以各种热能为能源，将加热升温、水分蒸发，使党参干燥的一类方法主耍有 晒十法、烘焙法、恒温烘烤干燥法、太阳能装置干燥法、热空气干燥法、热泵干燥法、(远) 红外线辐射干燥法及微波干燥法等这种干燥法不仅消耗的能源多，而＞1 一些设备也费用高, 采用这种干燥法会增加党参成本，对党参营养也会有损失，但是干燥时间短，节省劳动力3 •低温干燥川现代超低温技术，将含水分极高的药物置于超低温的环境中，直接使水分升华析出， 使药物干燥这种T燥法要求的设备更先进，技术要求高，不过对党参营养保持较好，耗吋 也比常温干燥少三、现代干燥方法随着科学技术的进步，现代药品生产对药材的品质要求越來越高，中药材的干燥也止在 逐步实现机械化和白动化党参的干燥以传统热力法为主，这容易造成党参中生物活性物的 损失，使党参的药效下降根据党参的特点，探讨党参隧道干燥机干燥的工艺流程及特点， 认为此法可避免党参在传统热力干燥过程中发牛的有效成分氧化、挥发油和其他物质被破坏 等品质劣变反应，从而保证党参十燥后的药效和品质1隧道式干燥隧道式中药材干燥机主耍rh风机、风量调节装置、电加热器、隧道小节、物料小千等部 件组成，整体隧道由若干个隧道小节组成，每个隧道小节上都有川于物料小车进出的活门。

隧道内的轨道上放置一排物料小车热源采川电加热器空气通过风机送入电热器加热成千 燥介质，再送入隧道对党参进行加热干燥干燥方式采用物料小千■干燥介质运动方向相反 的逆流干燥当在最前面的物料小车上的党参符合干燥要求时，从物料小车进出活门取出物 料小车，卸下干燥后的党参装有湿党参的物料小车放到外伸轨道上，推入隧道内进行加热 干燥干燥介质的温度根据党参的热敏性进行调节,其方法是通过电加热器设定后自动控制 干燥介质在隧道内流动的速度根据党参的性状进行调节，其方法是通过风机进风口处的风量 调节装置进行调节隧道的长度根据隧道末端排出的废气是否接近饱和进行调节若隧道太 长，当废气达到饱和时就不能再对党参进行加热干燥，其至水分还有可能在湿的党参上冷凝; 若隧道太短，排岀的废气远没有达到饱和时，就会造成很大的能源浪费由于整体隧道是市 隧道小节组装而成的，因此调节隧道的长度只是增减隧道小节的数量而已每个隧道小节上 都有用于物料小车进出的活门，因此可以在T燥的过程中检测隧道内不同长度上党参干燥的 情况，为不同性状党参干燥的研究提供了很大的方便2. 微波干燥法微波是指频率为3OO-3OOOOOMHZ,波长为lm〜1mm的高频电磁波。

微波干燥实际上是一 种感应加热和介质加热，党参中的水和脂肪等能不同程度地吸收微波能量，并将其转变为热 能，使党参干燥同时，微波能的非热效应在灭菌杀虫小起到了常规物理灭菌所没有的特殊 作川，能杀死各种微生物微波干燥是20世纪60年代迅速发展起来的新技术微波于燥具 有许多优点，如：穿透力强，干燥速度快，能深入物料的内部；加热均匀，I犬1微波加热是在 被热物料内部直接产生热能，即使被加热物料形状复杂，加热也是均匀的，不会引起外干内 湿，外焦内生，外硬内软的现象；对党参品质影响小，山于微波干燥所需时间短，物料木身 吸热量小，有效成分破坏少，故能保持原有的色、香、味；热效率高，热量在周围大气中损 失极少；反应灵敏，使用微波干燥在开机5分钟后即可正常运转，且容易口动控制微波干 燥法对一•些党参干燥具有较好的效率与其他传统干燥法和现在干燥法相比，微波干燥法具 有自己独特的优势此外，还有建立在微波干燥法基础上的联合干燥法针对特定的药材, 具有优于单-•微波T•燥的特点如微波真空T•燥法、气流微波T•燥法法、微波真空冷冻T•燥 法、微波热风T•燥法、波远红外T•燥法等3 •真空冷冻干燥法真空冷冻干燥简称冻干，是指物料经完金冻结，并在一定的真空条件下使冰晶升华，从而达 到低温脱水的目的。

冷冻干燥技术能快速将物料的中心温度降至一 18C以F，通过低温真 空使水品升华山于冻结速度适宜，避免了水晶对细胞的机械破坏，减少了细胞内成分的外 析，可最大程度地保留物料原有的天然品质，产品的收缩率低，挥发性成分丢失少，保证了 干燥后的芳香浓度，复水后使物料的物理变化、化学变化、细胞组织变化以及生物生理变化 等达到最大的可逆程度党参在晾晒、风T•以及饮片炮制加工过程中，植物蛋白、微生物、 挥发汕等有效成分会受到破坏，据统计，鲜品中药效成分可达到T品中的数倍至数十倍而 冻十技术用于中药材的新型加工及活性保鲜，对授大限度地保存药用有效成分的活性，较好 地保持药材的外观品质、色、气味，脱水彻底，保存性好，拥有其他干燥技术无对比拟的优 越性党参的干燥结果也表明，该方法能有效地保证药材的品质，优于传统干燥方式冷冻 T燥能很好地保持党参的色、香、味但目前真空冷冻T燥应用较少，丄要是是设备的投资 和运转费用高，冻T吋间长，缺少快速检测水分的手段，干燥终点的判断还比较困难 但由丁冻干后的党参保证了品质，提爲了药材的使用价值，在党参干燥方面具有 很好的应川前景讨论1. 干燥理论研究不。