厨具设备制作工艺、材料及技术要求.docx

厨具设备制作工艺、材料及技术要求一、电器设备：1、 所提供的电器设备均符合中国电工标准设备单相220V三线 制50HZ三相380V五线制50HZ所有用电设备均需配备漏电保护2、 所提供的电机均采用防爆、防潮、全封闭型根据韶关市供电质量状况，凡1KVA及以上的电机均需配备过 载保护3、 所有软线和插头均应定额在设备满负荷的 200%或以上，并 符合配线规定和中国电工标准4、 所提供的冷柜、热柜、热汤池、电烤炉、发酵柜均采用恒温 自动控制器二、制冷设备1、 所提供的保鲜冷柜均采用进口压缩机组机，不锈钢内外壳，浇 铸式聚氨脂发泡保温材料，灵活可靠的门锁2、 所提供的冷库均是合格制造商生产，铝压花冷房板拼装，进口 压缩机组三、阀门、水龙头及配件器材1、 所有洗涤星池均应配有国产名牌的摇摆水龙头2、 油阀门采用压铸式铜密封截止阀3、 水阀门采用压铸式截止阀或球阀4、 燃气阀门采用进口球阀手柄、托架、锁及小五金件1、所有厨房设备配备的手柄，拉手、挂勾、托架或其它五金类器件，均应是不锈钢制品，或是黄铜制品及压铸铝合金制品，表面抛 光处理及镀铬磨光2、所有厨房设备的门、抽屉、冰箱等使用的锁均有镀铬磨光， 牢固结实。

所有设备的裸露表面应尽可能无螺栓、螺母或铆钉、紧固件应该 是隐蔽的，在设备内部无论何处看到的或布接到角的紧固件，均应用 镀铬黄铜或不锈钢制成，不得用钢铁制品六、柱、横撑和台脚1、 柱腿应用©38X1.5不锈钢管制成，横撑应用©25X1.2不锈钢 制成，台脚应用可调试子弹脚，台脚调节高度不小于25mm2、 所有横撑均应为水平焊接，离地高度为150mm七、台下层板1、 所有厨房工作台，柜的层板应为1.2mm不锈钢板2、 层板应有足够的加强筋和牢固的支承3、 所有层板为水平焊接，底层板离地高度为 150mm八、抽屉1、所有抽屉应由1.0mm不锈钢制成（除非另有规定外），其外形 尺寸应为 500X500X1302、抽屉应采用大尺寸滚珠轴承支撑，抽屉拉出长度应不小于其自身长度的 2/3并要使支撑重负荷时不发生偏斜3、所有抽屉均应有可置换的轻氯丁橡胶减震垫九、星盆、滴水板1、 所有星盆、滴水板均应由1.5mm不锈钢板制成，星盆的水平 和垂直角均为半径20mm的圆弧2、 星盆的焊接必须为氩弧焊，并要打磨平滑及抛光3、 所有星盆台均应有150mm防溅背板，摇摆水龙头应装在防溅 背上4、 除特别说明外，星盆深度应不少于280mm，大盆深350mm。

5、 星盆应配置附属设施，不允许有渗漏现6、 所有星盆及附属设施，不允许有渗漏现象十、桌面、台面1、 所有桌面台面应采用不少于1.5mm不锈钢板制造2、 所有台面悬空边应伸延20mm，靠墙背板应为150mm十一、木面工作台1、 案板厚度75mm ,不锈钢板为A 1.5mm2、 案板应安装在＞ 1.5mm不锈槽钢上十二、吊柜吊柜应采用 1.0mm 不锈钢制造，底层板为固定式，中间有一块 活动层板十三、滑动门1、 外部采用1.0mm不锈钢沙光板制造2、 滑动门全部采用一字抽拉手3、 滑动门全部采用重型滚轮四、铰1、 铰链门应用1.0mm不锈钢沙光板制造2、 门铰链采用不锈钢制造或黄铜制品及压铸铝金制品，表面抛 光处理十五、货架1、 所有货架、柜架、台架、桌架等均采用1.0mm不锈钢沙光板 或038X1.5不锈钢管制造2、 所有架子均应是可调脚的十六、电热汤池1、 电热汤池采用1.0mm不锈钢制造2、 电热汤池应配有浸入式发热管、温控器，并有溢流孔排污孔十七、排烟罩与排烟设备1、 烟罩采用 0.8mm~1.2mm 不锈钢板制造，离心扇采用 1.0mm 不锈 钢板，油烟滤网采用不锈钢板式网板 。

2、 排烟风柜采用多翼式低噪音离心风柜保证抽净率）3、 风喉壳体采用1.2mm不锈钢板40X40mm角铁法兰连接十八、隔油器及地沟盖板1、 所有隔油器（油水分离器）均采用0.9mm不锈钢板制造，并配备过滤器，减缓盖和迫水弯头2、 所有地沟盖板均应有1.2mm不锈钢板制成十九、炉具设备1、所提供的炉具均是安全、可靠、高效、节能、操作方便的新式 炉具蒸柜、蒸炉采用间接供气2、 炉具台面采用 1.5mm 厚度不锈钢板，炉背、制板、侧板采用1.0mm 不锈钢板3、 炉围、尾围、尾锅冲压成型4、燃气炉具阀门采用进口球阀5、炉头、风阀采用名牌公司产品6、 炉具风机采用优质低噪音中压风机7、 自动炉燃烧器采用环保节能微电脑控制燃烧机二十、金属质地标准和材料规格1、不锈钢材 所提供的厨房设备均采用日本或韩国生产的奥氏体不锈钢，国 际钢号为 SUS3042、钢材A、 水管、汽管：所提供的水管、汽管及管道配件均符合中国标 准(GB3091-82 )及(GB3289-82 )B、 角钢、所提供炉具的骨架均采用40X40X5角钢焊接成功材 质符合中国标准( GB9787-88)C、 钢板：所提供炉具台面垫板厚度不少于3mm，炉堂围圈钢板 厚度不少于3.0mm，材质符合中国标准(GB709-88)D、 镀锌钢板：所提供的风管采用镀锌钢板，其厚度不少于1.0mm，材质符合中国标准(GB5066-85 )。

二十一、钢具台面用1.5mm不锈钢板，则板、背板、底板、层板、门板用1.0mm 不锈钢板脚柱用輕8X1.5不锈钢管，横撑用輕5X1.2不锈钢管，加 强梁用 1.2mm 不锈钢板,脚的高度调整不少于 25mm二十二、产品执行标准执行国家相关产品标准厨具设备清单工程名称韶关迎宾馆恢复重建一号楼厨房设备项目序号产品名称规 格(mm)单位数量单价金额厨房设备A、粗加工A01四层存放架（全板式冲孔）1500X600X1500台11.2mm产地： 品牌：A02双星盆砧板台1800X700X950台1盆：600X500X340mm面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmA03单星盆砧板台1300X700X950台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmB、备餐间B01单通道备餐台1400X700X1800台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmB02挂墙吊柜1400X350X600台1面 1.2mm产地： 品牌：侧 1.0mmC、洗消间C01高身储碗柜1200X500X1800台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmC02双门消毒柜（不锈钢）台1远红外线高温产地： 品牌：C03三星盆台1800X700X950台1盆：500X500X280mm面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmC04收糠台1400X700X950台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmD、面点区D01多功能搅拌机30型台1产地： 品牌：D02压面\面条机110型台1产地： 品牌：D03单星盆砧板台1100X700X950台1盆：500X500X280mm面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmD04不锈钢案板台1800X800X800台1配木案板1件1000X800面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmD05饼架车30个盆台1不锈钢面 1.2mm产地： 品牌：侧 1.0mmD06不锈钢立式二次发酵箱台1产地： 品牌：D07不锈钢双层四盘烘炉1200X800X1500台1产地： 品牌：E、烹调区E01不锈钢四门高身雪柜1250X800X2100台2产地： 品牌：E02不锈钢保鲜砧板台1800X760X950台1产地： 品牌：E03挂墙吊柜1800X350X600台1面 1.2mm产地： 品牌：侧 1.0mmE04四层存放架（全板式冲孔）1500X600X1500台11.2mm产地： 品牌：E05双通道打荷台1800X800X800台3面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmE06荷台拼板600X800X800台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmE07双头矮汤炉（管道气\天燃气）1300X800X1250台1节能环保\微电脑控制\无级调节\电子点火\燃气燃烧器燃烧器采用专利产品产地： 品牌：面1.5mm其他1.0mmE08三门海鲜蒸柜（管道气\天燃气）1200X1200X1850台1节能环保\微电脑控制\无级调节\电子点火\燃气燃烧器燃烧器采用专利产品产地： 品牌：面1.5mm其他1.0mmE09炉台拼台400X1200X1250台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmE10双头双尾撑炒炉（管道气\天燃 气）2150X1200X1250台1节能环保\微电脑控制\无级调节\电子点火\燃气燃烧器燃烧器采用专利产品产地： 品牌：面1.5mm其他1.0mmE11炉台拼台500X1200X1250台1面 1.5mm产地： 品牌：侧 1.0mmE12。