塔香蒜头鸡肝.doc
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塔香蒜头鸡肝主料鸡肝1盒蒜头6瓣九层塔（罗勒）叶片适量辅料 花椒少许豆豉少许干辣椒适量料酒1小叠塔香蒜头鸡肝的做法步骤1. 鸡肝剪取油脂'和一些附着的白色膜用剪刀剪成麻将牌大小的块状撒上一大匙盐揉搓一下，再用清水冲洗干净，滤干备用2. 用料酒浸泡豆豉备用3. 干辣椒切段，蒜头去皮整颗备用4. 花椒和干辣椒一起下油锅煸香炼油5. 小火煸炒等到辣椒变褐色后撩出花椒和辣椒丢掉6. 下蒜头7. 把锅45度角向前倾斜，小火让蒜头浸泡在油里炸至金黄色8. 用锅铲将蒜头略微翻动一下，确保蒜头炸透出蒜香9. 大火下鸡肝翻炒2分钟会翻锅就最好，用铲子鸡肝容易烂10. 倒入豆豉和料酒11. 淋上生抽，撒上一匙糖，加盖大火闷煮3分钟12. 收干汁后就熄火加入九层塔叶拌炒一下13. 完成。
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