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食品分析习题第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定( C ) 组分A．大于 1％ B．小于 1％ C．0．1％～ l ％ D. 大于 5％2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是（ D ）A、烧杯放在石棉网上加热 B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热 D 、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C ) A.滴定管读数读错 B. 试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分 D. 滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求( C ) A．等于 0 B. 越小越好 C．在允许误差范围内 D. 略小于允许误差5、用 20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )A．20ml B．20.00 ml C． 20.0 ml D.20.000 ml 6、对于数字0.0720 下列说法哪种是正确的( D ) A．四位有效数字，四位小数 B．三位有效数字，五位小数C．四位有效数字，五位小数 D．三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（B ）有效数字：3.8654 ×0.015 ÷0.681 ×2300+26.68 A、 5 位B、2 位C、 3 位D、 4 位 8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C ） 。

A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑ 39.15％和 39.18％﹔乙分析得39.19％﹑ 39.24％和 39.28％,则甲的相对误差和算数平均偏差为（B ）A、 0.2％和 0.03％B、-0.026％和 0.02％ C、 0.2％和 0.02％D、0.025％和 0.03％10、将 25.375 和 12.125 处理成 4 位有效数，分别为( A ) A、 25.38;12.12 B、25.37;12.12 C、 25.38;12.13 D、25.37;12.13 11、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定 C )A、 s=n/2 B、s=n /2 C、s=2nD、s=n/212、对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20． 35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么 20.28 ％-20.35 ％为 ( A )A．绝对偏差 B．相对偏差 C．相对误差 D．标准偏差13、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示A. g B. kg C. ml D. mol 14、下列属于商业部行业推荐标准的是（A ） 。

A. SB/T B. QB C. GB D. DB 15、下面对GB/T 13662-92 代号解释不正确的是(Ｂ)A、 GB/T 为推荐性国家标准B、13662 是产品代号C、 92 是标准发布年号D、13662 是标准顺序号16、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A ）有关A. PH B. 浓度C. 体积 17、化学试剂的等级是AR，说明这个试剂是（ B ）A、优级纯 B 、分析纯 C 、化学纯 D 、实验试剂18、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（A ） A、 G.R. B、A.R. C、C.P. D、 L.P. 19、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B） A. 一级品优级纯B. 二级品分析纯C. 三级品化学纯D. 四级品实验试剂20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（C ）A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性 21、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（D ） A、混合样B、固体样C、体积大的样D、一个批次的样 22、称取 20.00g 系指称量的精密度为（ A ）A、± 0.1 克 B 、± 0.2 克 C 、± 0.001 克 D 、± 0.01 克23、下列关于精密度的叙述中错误的是C A ：精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B ：精密度的高低用偏差来衡量C ：精密度高的测定结果，其准确度亦高D ：精密度表示测定结果的重现性24、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421 ＝D A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13 25、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814= B A ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4D ：2.7×10-426、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝C A ：0.0002653 B ：2.653× 10-4C ：2.65×10-4 D ：2.6×10-427、仪器不准确产生的误差常采用( A )来消除。

A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验28、精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是 A A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度B ：精密度是保证准确度的先决条件C ：精密度高的测定结果不一定是准确的D ：消除了系统误差以后, 精密度高的分析结果才是既准确又精密的29、下列分析方法中属于重量分析的是 C A ：食品中蛋白质的测定B ：埃农法则测定食品中还原糖C ：萃取法则食品中柤脂肪D ：比色法测食品中Pb 含量30、下列关于偶然误差的叙述中, 不正确的是 C A ：偶然误差是由某些偶然因素造成的B ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等( 当测定次数足够多时) C ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的D ：偶然误差中小误差出现的频率高31、食品检验中对采样的要求是（B ） Ａ 样品量尽量小Ｂ样品有代表性Ｃ 样品量多些好Ｄ 样品要均匀32．把检样用四分法分成四份，取（C ） Ａ 任意一角的一份Ｂ 相邻二个角的二份Ｃ 对角的二份Ｄ 三个角的三份33、用 Q检验法剔除可疑数据时，当数据的（B ）时要弃去A Q计算≤Q B Q计算≥QC Q计算Q 34、滴定时，不慎从锥形瓶中溅失少许试液，属于（C ） 。

A 系统误差 B 偶然误差C 过失误差D 方法误差（二）水分1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（C ）A、3mm B、 6mm C、5mm D、10mm 2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过（ A ）A、2毫克 B 、0.2 毫克 C 、0.1 克 D 、0.2 克3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( C ) A、容易挥发 B 、水分含量较低 C 、易熔化碳化 D、以上都是4、常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（ A ）A、100～ 105℃ B 、105～120℃ C、120～140℃ D 、＞ 140℃5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（B ）A、果汁 B、乳粉 C、糖浆D、酱油6、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（C ）来进行判定A、经验 B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（ B ）温度A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃8、下列物质中（C）能用直接干燥法测定其水分含量A ：糖果B ：糕点C ：饼干D ：食用油9、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在C A ：常温B ：30～40℃C ：50～60℃D ：80～ 90℃10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3 次重量一次为20.5327g 、20.5306g 、20.5310g ，则计算时应选用（ B ）作为计算数据A ：20.5327 B ：20.5306 C ：20.5310 D ：取 3 次平均值11、直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过( B ) 。

A、0.0002 g B、0.0020g C、0.0200g D 、0.2000g （三）灰分1、测定食品中灰分时，首先准备瓷坩锅，用盐酸（1：4）煮 1~2 小时，洗净晾干后，用什么在坩锅外壁编号 A ）A、FeCl3与蓝墨水 B 、MgCl2与蓝墨水 C、记号笔 D 、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（C ） A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁 3、用马弗炉灰化样品时, 下面操作不正确的是（ D ）A、用坩埚盛装样品 B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化 D 、关闭电源后, 开启炉门 , 降低至室温时取出4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( B ) A．有效物 8 ．粗灰分 C．无机物 D．有机物5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ） A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃ C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂6、粗灰份测定，下面（D ）加速灰化方法需做空白实验 A．去离子水B.硝酸C.双氧水D.硝酸镁7、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( B )中灼烧。

A、400～500℃B 、500～550℃C、600℃D、800℃以下 8、测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出( B ) A 水B 纯植物油C 过氧化氢D 异戊醇（四）酸度1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（A ）A、显微红色0.5min 内不褪色B、pH 7.0 C、显微红色1min 内不褪色D、pH 8.3 2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在，通常我们加入（B ）使结合态的挥 发酸离析A、盐酸B、磷酸 C 、硫酸D、硝酸3、食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、 苹果酸以及 （）在大多数果蔬中都存在的称为果酸A、酒石酸 B 、苯甲酸 C 、醋酸 D 、山梨酸4、pH计法测饮料的有效酸度是以( ) 来判定终点的 C ）A、pH7.0 B、 pH8.20 C、电位突跃 D、指示剂变色5、测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(A ) A.总酸度 B.酚酞酸度 C. 煮沸温度的酚酞酸度 D. 甲基橙酸度6、测定食品总酸度，不适宜采用指示剂滴定法的食品有( B ) A、脂肪含量高的食品B、深色食品 C 、浅色食品 D、蛋白含量高的食品7、pH复合电极不用时须浸在( A ) 。

A、氯化钾饱和溶液中 B、生理盐水中C、标准缓冲液中 D、氯化钠饱和溶液中8、测定桃子、苹果等核果类水果酸度时，计算结果以( A )酸表示A、苹果酸 B、柠檬酸C、酒石酸D、醋酸9、新鲜牛奶的酸度是(C) A 20~25 0T B 3~9 0T C 12~18 0T D 12~14 0T 10、用 pH计测定未知溶液前应先（A ）pH计Ａ 标定Ｂ滴定Ｃ定位Ｄ 调灵敏度11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是( A ) A、1% 酚酞指示剂B、 1% 甲基红指示剂C、1% 亚甲蓝指示剂D、1% 溴甲酚氯指示剂12、pH计的电极是新电极或很久未用的干燥电极，必须预先浸在蒸馏水或0.1mol/l盐酸溶液中 24 小时，其目的是 ( A ) A 、使玻璃电极球膜表面形成水化层 B、消除玻璃电极球膜表面的污物C、避免玻璃电极球膜表面损坏D、避免玻璃电极球膜表面形成水化层（五）脂类1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品（C ）A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、无要求2、称取。