餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准.docx

Word版本下载可任意编辑】 餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准 餐厅服务西餐宴会摆台比赛规则评分标准之相关制度和职责，餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1.按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手开展适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手... 餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准 一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)二、比赛要求1.按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手开展适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定2.操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,缺陷30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)3.选手必须佩带参赛证提前开展比赛场地,裁判员统一口令开始准备开展准备,准备时间3分钟准备就绪后,举手示意.4.选手在裁判员宣布比赛开始后开始操作5.比赛开始时,选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向开展6.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意比赛完毕7.除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作8.物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

二、比赛物品准备1.组委会提供物品:西餐长以(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台2.选手自备物品:(1)防滑托盘(2个)(2)台布(2块):200厘米×165厘米(3)餐巾(6块):56厘米×56厘米(4)装饰盘(6只):7.2寸—10寸(5)面包盘(6只):4.5寸—6寸(6)黄油碟(6只):1.8.寸—3.5寸(7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把)(8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把)(9)水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个)(10)花瓶或花坛(1个)(11)烛台(2座)(12)盐瓶、胡椒瓶(各2个)(13)牙签盅(2个)四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布(5分)台布中凸线向上,两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位(3.6分)摆设操作从席椅正后方开展0.6(每把0.1)从主人位开始按顺时针方向摆设0.6(每把0.1)席椅之间距离基本相等0.6(每把0.1)相对席椅的椅背中心对准0.6(每把0.1)席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2(每把0.2)装饰盘(7.5分)从主人位开始顺时针方向摆设1.5(每个0.25)盘边距离桌边1厘米1.5(每个0.25)装饰盘中心与餐位中心对准1.5(每个0.25)盘与盘之间距离均等1.5(每个0.25)手持盘之间右侧操作1.5(每个0.25)刀、叉、勺(16.8分)刀勺叉由内向外摆放,距桌离符合标准(标准见最后备注)5.4(每个0.1)刀勺叉之间及其他餐具间距离符合标准(标准见最后备注)5.4(每个0.1)摆设逐位完成6(每位1分)面包盘、黄油刀、黄油碟(4.8分)摆放顺序:面包盘、黄油刀、黄油盘1.8(每件0.1)面包盘盘边中距开胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盘中心与装饰盘中心对齐0.6(每件0.1)黄油刀置于面包盘右侧边没中1/3处0.6(每件0.1)黄油碟摆放在黄油刀尖正上方,相距3厘米0.6(每件0.1)黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线0.6(每件0.1)杯具(10.8分)摆放顺序:水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯(白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方,杯底中心在开胃品刀的中心线上,杯底距开胃品刀尖2厘米)1.8(每个0.1)三杯成斜直线,与水平线呈45度角6(每组1分)各杯身之间相距约1厘米1.2(每个0.1)操作时手持杯中下部或颈部1.8(每个0.1)花瓶或花坛(2分)花瓶或花坛置于餐桌中央和台布中线上1花瓶或花坛的高度不超过30厘米1烛台(2分)烛台与花坛或花瓶相距20厘米1(每座0.5)烛台底坐中心压台布中凸线0.5(每座0.25)两个烛台方向一致,并与杯具所呈直线平行0.5(每座0.25)牙签盅(1.5分)牙签盅与烛台相距10厘米1(每个0.5)牙签盅中心与压台布中凸线上0.5(每个0.25)椒盐瓶(6分)椒盐瓶与牙签盅相距2厘米1(每组0.5)椒盐瓶间距1厘米,左椒右盐1(每组0.5)椒盐间距中心对准台布中凸线1(每组0.5)盘花(6分)造型美观、大小一致,突出正副主人3餐花在盘中摆放一致,左右成一条线3托盘使用(3分)餐件和餐具分类按序摆放,符合科学操作2杯具在托盘中杯口朝上1综合印象(14分)台席中心新颖、主题灵活4布件颜色协调、美观3整体设计高雅、华贵4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻,姿态优美,能表达岗位气质3合计80操作时间:分秒超时:扣分:分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件/次扣分:分实际得分备注:1、装饰盘,2、主菜刀(内排刀),3、鱼刀,4、汤勺,5、开胃品刀,6、主菜叉(肉叉),7、鱼叉,8、开胃品叉,9、黄油刀,10、面包盘,11、黄油碟,12、甜晶叉,13、甜品勺,14、白葡萄酒杯,15、红葡萄酒杯,16、水杯各餐具之间的距离标准:(1)1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米;(2)1与2,1与6,8与10,1与12之间的距离为1厘米;(3)9与11之间的距离为3厘米;(4)3、7与桌距离为5厘米;(5)、6、7、8之间,2、3、4、5之间,12与13之间的距离为0.5厘米;(6)14、15、16杯肚之间的距离为1厘米 科研职责秘书处职责秘书职责 秘书长职责租赁职责程序员职责 4 / 4。