《双孢蘑菇栽培》PPT课件.ppt

双孢蘑菇栽培 •第一节第一节 概述概述•第二节第二节 生物学特性生物学特性•第三节第三节 菌种制菌种制作作•第四节第四节 栽培技术栽培技术概述概述一一.名称及分类地位名称及分类地位§双孢蘑菇双孢蘑菇 , 又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇§分类地位：伞菌目分类地位：伞菌目---伞菌科伞菌科---蘑菇属蘑菇属二二. 营养价值营养价值§ 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉）（干粉），氨基酸种类十分丰富（，氨基酸种类十分丰富（18种）§ 对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂治疗剂----健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的三三. 栽培历史栽培历史§始于始于A.D 1550 的法国的法国§1605—1639 ，法国产量第一，美国第二，法国产量第一，美国第二§1894年，孢子培养法制得菌种年，孢子培养法制得菌种§1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功年，组织分离法培育纯菌种获得成功§1940—1984，美国产量第一，法国第二，美国产量第一，法国第二§1936年年,我国在上海、福建等地开始栽培我国在上海、福建等地开始栽培§1965年，我国研制出自己的菌种年，我国研制出自己的菌种§1985—现在，美、中、法三国的产量居世界前列现在，美、中、法三国的产量居世界前列§双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟 生物学特性生物学特性一.形态特征形态特征形态特征形态特征( (一一一一) ) 子实体子实体子实体子实体初为扁半求形初为扁半求形初为扁半求形初为扁半求形 , , 盖径盖径盖径盖径2—15cm , 2—15cm , 有白色、奶白色和有白色、奶白色和有白色、奶白色和有白色、奶白色和棕色这三个品种，肉质光滑不粘。

棕色这三个品种，肉质光滑不粘棕色这三个品种，肉质光滑不粘棕色这三个品种，肉质光滑不粘菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变菌褶离菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变菌褶离菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变菌褶离菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤后褐变菌褶离生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色生、不等长，幼时白色，老熟时呈紫（黑）褐色菌柄肉质，中生菌柄肉质，中生菌柄肉质，中生菌柄肉质，中生菌环白色、膜质、易消失菌环白色、膜质、易消失菌环白色、膜质、易消失菌环白色、膜质、易消失 （二）菌丝体（二）菌丝体初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝初生菌丝：纤细，无色透明初生菌丝：纤细，无色透明次生菌丝：变粗，呈扁形生长次生菌丝：变粗，呈扁形生长三次菌丝：高度分化，菌索三次菌丝：高度分化，菌索 原基原基 菇蕾菇蕾 子实体子实体双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合双孢蘑菇的菌丝体无锁状联合二二.生活史生活史 1. 双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合双孢蘑菇属单因子控制、两极性、次级同宗结合的菇类。

的菇类 2. 可以产生双核的厚垣孢子可以产生双核的厚垣孢子 三三. 生长发育条件生长发育条件( (一一) 营养因子营养因子(草腐菌草腐菌)1.1.碳源碳源碳源碳源: :碳源是蘑菇生长最重要的营养源，是蘑菇合成碳水化碳源是蘑菇生长最重要的营养源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料合物和氨基酸的原料主要来自农作物秸杆如稻草、麦草、主要来自农作物秸杆如稻草、麦草、棉籽壳、玉米芯、米糠等棉籽壳、玉米芯、米糠等 蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用化成单糖、双糖类，才能吸收利用•2.氮源：氮源：氮源氮源是蘑菇生长的主要营养源是蘑菇生长的主要营养源，是合成蛋白质和核酸的原料主要来自粪肥、饼肥、化主要来自粪肥、饼肥、化肥中如牛粪、猪粪、鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽肥中。

如牛粪、猪粪、鸡粪等粪肥，麸皮、菜籽饼、棉饼、芝麻饼等饼肥，尿素、硫铵、碳铵等饼、棉饼、芝麻饼等饼肥，尿素、硫铵、碳铵等化肥 • 蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素等）和矿质元素，素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分 3. 3. 矿物质矿物质矿物质矿物质 堆肥中应添加堆肥中应添加堆肥中应添加堆肥中应添加Ca Ca 2+2+、、、、Mg Mg 2+2+、、、、P P 3+3+、、、、Fe Fe 3+3+等其中其中其中其中Ca Ca 2+2+（石膏、石灰（石膏、石灰（石膏、石灰（石膏、石灰) )的作用如下：的作用如下：的作用如下：的作用如下：①①必须的营养成分必须的营养成分必须的营养成分必须的营养成分②②堆肥的团粒作用堆肥的团粒作用堆肥的团粒作用堆肥的团粒作用③③中和酸根，调节堆肥中和酸根，调节堆肥中和酸根，调节堆肥中和酸根，调节堆肥PHPH值4. 4. 各成分的比例各成分的比例各成分的比例各成分的比例 429:13(429:13(33:133:1) ):4:10(:4:10(发酵前即发酵前即发酵前即发酵前即配料配料配料配料) )C:N:P:K= C:N:P:K= 234:13234:13( (18:118:1):4:10():4:10(发酵后发酵后发酵后发酵后) ) ( (二二二二) ) 环境因子环境因子环境因子环境因子1.1.温度温度温度温度 菌丝体生长温度范围菌丝体生长温度范围菌丝体生长温度范围菌丝体生长温度范围8—328—32℃℃，最适，最适，最适，最适20--25 20--25 ℃℃ 子实体发生温度范围子实体发生温度范围子实体发生温度范围子实体发生温度范围6—236—23℃℃ ，生长，生长，生长，生长15--1815--18℃℃ T<15 T<15 ℃℃, ,生长过稀，肥大，外观差。

生长过稀，肥大，外观差生长过稀，肥大，外观差生长过稀，肥大，外观差 T>19 T>19 ℃℃, ,生长过快，易开伞，无商品价值生长过快，易开伞，无商品价值生长过快，易开伞，无商品价值生长过快，易开伞，无商品价值2.2.水分与空气湿度（水分与空气湿度（水分与空气湿度（水分与空气湿度（RHRH）））） 堆肥含水量：堆肥含水量：堆肥含水量：堆肥含水量：60%--65%60%--65% 菌丝体阶段菌丝体阶段菌丝体阶段菌丝体阶段RHRH：：：：70%--80%70%--80% 出菇阶段出菇阶段出菇阶段出菇阶段RHRH：：：：85%--90%85%--90%3.3.OO2 2与与与与COCO2 2①①蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，子实体形成阶段，都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄）②②菌丝体生长阶段菌丝体生长阶段菌丝体生长阶段菌丝体生长阶段COCO2 2浓度：浓度：浓度：浓度：0.1-0.5%0.1-0.5% 出菇阶段出菇阶段出菇阶段出菇阶段COCO2 2浓度：浓度：浓度：浓度：0.03-0.1%0.03-0.1%4.4.光照光照光照光照 双孢蘑菇对光照要求不严双孢蘑菇对光照要求不严双孢蘑菇对光照要求不严双孢蘑菇对光照要求不严, , 菌丝生长与子实体发生、生长菌丝生长与子实体发生、生长菌丝生长与子实体发生、生长菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。

均可在全黑暗条件下顺利进行均可在全黑暗条件下顺利进行均可在全黑暗条件下顺利进行5.5.pHpH值值值值 菌丝体阶段菌丝体阶段菌丝体阶段菌丝体阶段: 5.0-8.0, : 5.0-8.0, 最适最适最适最适6.8-7.96.8-7.9 生殖阶段生殖阶段生殖阶段生殖阶段: 6. 5-6.8: 6. 5-6.8(三三) 生物因子生物因子 嗜热微生物嗜热微生物嗜热微生物嗜热微生物( (包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草包括嗜热细菌、放线菌和真菌）把粪草培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料培养料转化为适于双孢菇生长发育的培养料 双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，双孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物质，必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质必须借助嗜热微生物来降解堆肥中大分子物质 菌种准备菌种准备一一. .种型种型种型种型 粪草种粪草种粪草种粪草种 棉子壳种棉子壳种棉子壳种棉子壳种 麦粒种麦粒种麦粒种麦粒种二二. .麦粒种制作要点麦粒种制作要点麦粒种制作要点麦粒种制作要点 1. 1. 配方配方配方配方 C/N=33:1C/N=33:1①①小麦小麦小麦小麦 40-90kg40-90kg②②干牛粪干牛粪干牛粪干牛粪 4-6kg4-6kg③③稻壳稻壳稻壳稻壳 1.5-2.5kg1.5-2.5kg④④石膏石膏石膏石膏 1kg1kg⑤⑤石灰石灰石灰石灰 0.5kg0.5kg 2. 2. 制备方法制备方法制备方法制备方法小麦小麦小麦小麦 水洗水洗水洗水洗 浸泡浸泡浸泡浸泡18-20h 18-20h 沥干沥干沥干沥干水煮沸腾水煮沸腾水煮沸腾水煮沸腾15min 15min 辅料拌匀辅料拌匀辅料拌匀辅料拌匀 加水至加水至加水至加水至52%52%左右左右左右左右 装瓶装瓶装瓶装瓶 灭菌灭菌灭菌灭菌 冷却冷却冷却冷却 接种接种接种接种 培养培养培养培养 ( ( 避光避光避光避光, T, T为为为为20-2420-24℃℃) )双孢蘑菇的栽培技术双孢蘑菇的栽培技术栽培工艺流程：栽培工艺流程：备料备料堆堆料（前发酵）料（前发酵）进房进房后后发酵发酵播种播种菌丝培养菌丝培养覆土覆土出菇出菇管理管理采收采收一.菇房菇房菇房菇房（一）菇房类型（一）菇房类型（一）菇房类型（一）菇房类型 最初的蘑菇栽培最初的蘑菇栽培最初的蘑菇栽培最初的蘑菇栽培, ,都是在洞穴内进行。

洞穴都是在洞穴内进行洞穴都是在洞穴内进行洞穴都是在洞穴内进行洞穴中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和中温度恒定，容易保湿，只要注意通风换气和病虫害防治，即能得到较高的产量病虫害防治，即能得到较高的产量病虫害防治，即能得到较高的产量病虫害防治，即能得到较高的产量 随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇随着蘑菇生长的发展，逐渐出现了地面菇棚、菇房和蘑菇工厂工厂化蘑菇生产，在人棚、菇房和蘑菇工厂工厂化蘑菇生产，在人棚、菇房和蘑菇工厂工厂化蘑菇生产，在人棚、菇房和蘑菇工厂工厂化蘑菇生产，在人工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循工气候条件下，不受自然条件限制，可周年循环进行 近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积近年来，国外的蘑菇工厂，蘑菇栽培面积的利用系数达的利用系数达的利用系数达的利用系数达4-6.24-6.2，生产效率大为提高。

生产效率大为提高生产效率大为提高生产效率大为提高 8080年代中期以后，我国已经引进数套进口年代中期以后，我国已经引进数套进口年代中期以后，我国已经引进数套进口年代中期以后，我国已经引进数套进口设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向设备，蘑菇工厂是我国菇房设置的发展方向(二二)、菇房的选址：建设菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境、菇房的选址：建设菇房应选择地势高燥，排水方便，周围环境清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库及及饲料间，近水源并有堆清洁而开阔，远离鸡棚、畜舍、仓库及及饲料间，近水源并有堆料场地的地方方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好料场地的地方方位以坐北朝南（东西向延伸）为好，南墙最好搭出廊檐搭出廊檐三）、菇房的规格：新建菇房时，栽培面积不宜过大或过小过大（三）、菇房的规格：新建菇房时，栽培面积不宜过大或过小过大则管理不便，通风换气不均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害易则管理不便，通风换气不均，温、湿度难以控制，杂菌、虫害易发生和蔓延过小则利用率不高，成本大。

一般菇房栽培面积发生和蔓延过小则利用率不高，成本大一般菇房栽培面积400—600平方米为宜菇房从地面到屋顶高约平方米为宜菇房从地面到屋顶高约5—6米，长约米，长约12米，宽约米，宽约10米菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，内壁最好米菇房墙壁、屋面最好是空心或夹层，内壁最好用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、坚实、最好铺设水泥用石灰粉刷，利于保温消毒，地面应光洁、坚实、最好铺设水泥地面，便于冲洗地面，便于冲洗•目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种：目前，我国农村的菇房设置主要有以下几种： 1.地栽菇房地栽菇房 2.塑料薄膜菇房塑料薄膜菇房 3.砖瓦结构菇房砖瓦结构菇房工厂化生产菇场大致包括：前发酵室、后发酵室、联工厂化生产菇场大致包括：前发酵室、后发酵室、联合接种机、菌丝培养室（温、湿度和气体都有自动控合接种机、菌丝培养室（温、湿度和气体都有自动控制系统）、覆土装置、栽培室及包装车间制系统）、覆土装置、栽培室及包装车间山东邹城福建龙海湖北新洲二二. 准备菌种准备菌种1.1.菌种年龄菌种年龄菌种年龄菌种年龄: 50: 50天左右天左右天左右天左右2.2.用量：用量：用量：用量： 麦粒种麦粒种麦粒种麦粒种 1.51.5瓶（袋）瓶（袋）瓶（袋）瓶（袋）/m/m2 2 棉籽壳种棉籽壳种棉籽壳种棉籽壳种 2 2袋袋袋袋/m/m2 2 粪草种粪草种粪草种粪草种 3 3瓶（袋）瓶（袋）瓶（袋）瓶（袋）/m/m2 2三三. 培养料堆制技术培养料堆制技术(一一)堆肥用量堆肥用量 国外国外 100-120kg/m2 国内国内 25-40 kg/m2 厚度厚度 18-2５５cm(二二)建堆日期建堆日期 根据历年气象资料根据历年气象资料,将日均温度稳定在将日均温度稳定在25-26℃的日期定为的日期定为播种期播种期,减去前后两次发酵所用时间即是减去前后两次发酵所用时间即是. 贵州贵州: 7月底月底-- 8月上旬建堆（月上旬建堆（通常播种期通常播种期20天左右堆料）天左右堆料）( (三三三三) ) 堆制技术堆制技术堆制技术堆制技术1.1.配方配方配方配方①①草粪堆肥：每草粪堆肥：每草粪堆肥：每草粪堆肥：每1 1 平方米用稻草（或麦草）平方米用稻草（或麦草）平方米用稻草（或麦草）平方米用稻草（或麦草）20—2520—25公斤，菜公斤，菜公斤，菜公斤，菜籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的籽饼（棉饼、花生饼、芝麻饼都可以）为草料的5%—10%5%—10%，牛粪为草料的，牛粪为草料的，牛粪为草料的，牛粪为草料的5%—50%5%—50%，尿素为草料的，尿素为草料的，尿素为草料的，尿素为草料的1.5%1.5%左右左右左右左右, ,过磷过磷过磷过磷酸钙为草料的酸钙为草料的酸钙为草料的酸钙为草料的1.5%—2%1.5%—2%，石膏粉为草料的，石膏粉为草料的，石膏粉为草料的，石膏粉为草料的1.5%—2%1.5%—2%，石，石，石，石灰为草料的灰为草料的灰为草料的灰为草料的2%2%左右。

各菇农根据自己备料情况进行配方，左右各菇农根据自己备料情况进行配方，左右各菇农根据自己备料情况进行配方，左右各菇农根据自己备料情况进行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可不可千篇一律，只要遵循蘑菇培养料配方原则即可②②无粪堆肥无粪堆肥无粪堆肥无粪堆肥( (合成培养料合成培养料合成培养料合成培养料) )：其主要成分是禾草和化肥如尿素和：其主要成分是禾草和化肥如尿素和：其主要成分是禾草和化肥如尿素和：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸铵等硫酸铵等硫酸铵等硫酸铵等 基本原则：基本原则：基本原则：基本原则： C/N C/N比比比比 : : 发酵前发酵前发酵前发酵前 30-33:1 30-33:1 发酵后发酵后发酵后发酵后 16-18:116-18:1 粪粪草草培养料（以栽培培养料（以栽培100100平方米计算）：平方米计算）： 干稻草干稻草2000kg2000kg，，干牛粪干牛粪1300kg1300kg，，石膏粉石膏粉75kg75kg，，尿素尿素30kg30kg，， 石灰石灰50kg50kg，，复合肥复合肥30kg30kg。

该配方为福建省规范化栽培广泛使用该配方为福建省规范化栽培广泛使用 无粪合成料（以栽培无粪合成料（以栽培100100平方米计算）：平方米计算）： 干稻草干稻草2500kg2500kg，，尿素尿素50kg50kg，，过磷酸钙过磷酸钙60kg60kg，，菜籽饼菜籽饼250kg250kg，， 人畜粪水人畜粪水2000kg2000kg，，石灰石灰15-25kg15-25kg，， 该配方在四川省、重庆市广泛使用该配方在四川省、重庆市广泛使用2、前发酵堆肥技术：、前发酵堆肥技术： 牛马粪预湿牛马粪预湿 洗草洗草 建堆建堆 添加辅料添加辅料 翻堆翻堆 (3-4次次,根据气温和料的腐根据气温和料的腐熟度熟度) 建堆方法建堆方法：： ①提前提前2天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例称准，充分拌匀，用天将饼肥、牛粪、石膏粉、磷肥按比例称准，充分拌匀，用水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备用；水预湿堆成堆，再用塑料膜覆盖备用；②解开每捆稻草，用水浇湿解开每捆稻草，用水浇湿或浸泡或浸泡24小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺第一层，小时，让草料吸足水分，将吸足水分的草在地面铺第一层，宽为宽为1.5—2米，厚为米，厚为20-30厘米，长度厘米，长度10—20米。

然后往草上撒一米然后往草上撒一层已备好的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样如此反复铺层已备好的粪肥，再铺第二层草，撒第二层肥，象这样如此反复铺4—5层，高层，高1.5米即可，米即可，整理料堆四周使成梯形，整理料堆四周使成梯形，堆好后次日堆底四堆好后次日堆底四周应有少量水渗出为度周应有少量水渗出为度③堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨堆料顶上最好用草席覆盖，以防日晒雨淋，料四周不要覆盖，以利通风透气一般以南北向为宜淋，料四周不要覆盖，以利通风透气一般以南北向为宜外层冷却区放线菌活跃区最佳发酵区厌氧发酵区堆肥的堆制示意图堆肥的堆制示意图•堆料后7～8d，可进行第一次翻堆，改善堆内的空气条件，调节水分，促进微生物迅速生长、繁殖，使培养料发酵均匀翻堆时把底部和四周的料翻到中间，中间的料翻到外围，并充分抖松翻匀，然后复堆成梯形，复堆后料堆可缩短，但高宽不变以后每隔4～5d翻一次，一共翻4～5次辅料应在第一次翻堆时加入，若翻堆过程发现培养料太湿变粘，应多加些石膏消除，偏酸用石灰水调节最后一次翻堆时，喷一次甲维盐、阿维菌素、除虫菊酯类或100倍的乐果等农药，以杀灭料中残存的害虫或虫卵翻堆方法翻堆方法•①①换位法换位法 翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心料调换翻堆要将料抖松，使堆中上下左右料与中心料调换位置。

腐熟好的放在外层，生料放在中间腐熟好的放在外层，生料放在中间②②调水法调水法 料中水料中水分应为分应为65%65%左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有左右，若料中水分不足应在翻堆时补充，以手握有水滴为度；若料中水过湿，则应滤去多余水分，以防厌氧发水滴为度；若料中水过湿，则应滤去多余水分，以防厌氧发酵③③加肥法加肥法 第一次翻堆时将一半石灰粉均匀撤入，第二次第一次翻堆时将一半石灰粉均匀撤入，第二次翻堆时把剩余的一半石灰加入翻堆时把剩余的一半石灰加入④④合堆法合堆法 随着发酵时间的增随着发酵时间的增长，料堆变得越来越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，长，料堆变得越来越小，在第二、第三次翻堆时，应合堆，做到前期小后期大，以利发酵充分做到前期小后期大，以利发酵充分⑤⑤调节喷药法调节喷药法第三次翻第三次翻堆时，一是加入石灰，调节堆时，一是加入石灰，调节PHPH值为值为8.58.5左右二是若氨气较重，左右二是若氨气较重，可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养料中可喷洒过磷酸钙溶液中和，三是翻堆时或进棚前在培养料中喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害喷撤杀虫剂、杀螨剂，以减少病虫危害。

• 翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到第二天再翻！翻一个料堆应在当天完成，不可留一部分到第二天再翻！•玉米秸堆料约需30d左右堆制结束，培养料应是棕褐色，松软有弹性，不粘、不臭、无粪块，含水量在60%～65%培养料进棚时，若出现异常现象应及时加以调节如料过熟，可加入部分经石灰水浸透的碎秸杆混合拌匀，作底部填料，以减少养分损失；发现料太湿，应在最后一次翻堆时，先撒堆摊晾，待蒸发掉多余的水分后再上堆；如果培养料发黑变粘，可加入石膏粉或石灰粉，排除过多的水分，使料松散并消除臭气若料过干，可喷洒1%的石灰清水补水至适宜湿度 培养料的堆制，是一个复杂的物理化学变化过程，应认真掌握好温度、水分、通气和酸碱度等条件，使培养料堆制后变成蘑菇容易吸收利用的营养物质，为高产优质打下物质基础 判定培养腐熟程度的标准主要有判定培养腐熟程度的标准主要有看、闻、看、闻、捏、拉、测捏、拉、测五种方法五种方法•（（1）、）、看看：一看大小，适熟时体积是初建堆时的：一看大小，适熟时体积是初建堆时的60%；二看颜色，培；二看颜色，培养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、有害菌养料从金黄色变成棕褐色；三看病虫，料内无明显的害虫、有害菌。

•（（2）、）、闻闻：适熟时略有面包香味，不应有氨味、臭味、酸味等刺激性：适熟时略有面包香味，不应有氨味、臭味、酸味等刺激性异味•（（3）、）、捏捏：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感：发酵良好的培养料含水适中，手抓质地松软，无粘滑的感觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手觉，捏得拢，拌得散，用力一捏，指缝隙间有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印掌有水印•（（4）、）、拉拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉：培养料适熟时，草料原形尚在，并有一定长度，用手轻拉即断，但不是烂成碎屑即断，但不是烂成碎屑•（（5）、）、测测：一测：一测PH值，值，PH值以值以7.2—7.5为宜；二测含水量，含水量为宜；二测含水量，含水量在在55—60%为宜；三测堆温，堆温在为宜；三测堆温，堆温在55℃以下；四测有害气体含量，以下；四测有害气体含量，料中氨气浓度应低于料中氨气浓度应低于10ppm即无刺激性氨味即无刺激性氨味 ４、后发酵程序４、后发酵程序第一步第一步 升温阶段升温阶段第二步第二步 高温消毒阶段高温消毒阶段 62℃ 6-8h第三步第三步 持温阶段持温阶段 50℃　　4-7d第四步第四步 降温阶段降温阶段发酵成功三标志：发酵成功三标志：•①培养料颜色由淡棕色转为深棕色；培养料颜色由淡棕色转为深棕色；•②有大量白色放菌落布满整个料面；有大量白色放菌落布满整个料面；•③培养料无氨味或其它异味，但有一培养料无氨味或其它异味，但有一股好闻的甜面包味（草香味）。

股好闻的甜面包味（草香味）５、翻格５、翻格 把发酵好的培养料按一定要求翻拌把发酵好的培养料按一定要求翻拌1—2次，再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格次，再按菌床要求的规格进行铺放叫翻格 •翻格要决有四点翻格要决有四点：：（（1）、自上而下，均匀摊放，彻底抖动自上而下，均匀摊放，彻底抖动2）、打开窗门，排除废气，吸收氧气打开窗门，排除废气，吸收氧气3）、调气、调温、调湿氨气重喷甲醛；料面干，喷石灰）、调气、调温、调湿氨气重喷甲醛；料面干，喷石灰水；料湿加大通风；料温高，再翻格再通风水；料湿加大通风；料温高，再翻格再通风4）、铺床要求铺床要求料床宽料床宽90cm90cm～～100cm100cm，高，高20cm20cm～～25cm25cm，两，两畦间宽畦间宽50cm50cm～～60cm60cm作人行道兼排水沟，畦长不限一般一作人行道兼排水沟，畦长不限一般一吨料占地吨料占地50m50m2 2料铺好后，即可播种料铺好后，即可播种松紧一致，厚薄一松紧一致，厚薄一致，干湿均匀，轻轻拍平致，干湿均匀，轻轻拍平四.播种播种播种播种 ( (一一一一) ) 菇房消毒菇房消毒菇房消毒菇房消毒( (尤其是旧菇房尤其是旧菇房尤其是旧菇房尤其是旧菇房) ) ( (聚甲醛聚甲醛聚甲醛聚甲醛2kg +2kg +硫磺硫磺硫磺硫磺2.5kg)/100m2.5kg)/100m2 2 24h 24h ( (二二二二) ) 播种播种播种播种 1. 1. 料温在料温在料温在料温在2828℃℃左右左右左右左右 2. 2. 气温在气温在气温在气温在30 30 ℃℃以下以下以下以下 3. 3. 料厚料厚料厚料厚15-20cm 15-20cm ，，，， 4. 4. 播种前大通风播种前大通风播种前大通风播种前大通风 5. 5. 检查堆肥含水量检查堆肥含水量检查堆肥含水量检查堆肥含水量, , 万一偏干，可补万一偏干，可补万一偏干，可补万一偏干，可补1%-2%1%-2%的石灰的石灰的石灰的石灰水水水水 6. 6. 检查菌种检查菌种检查菌种检查菌种 ①①杂菌杂菌杂菌杂菌 ②②螨螨螨螨 磷化铝磷化铝磷化铝磷化铝 6g(26g(2片片片片)/m)/m3 37. 7. 播期播期播期播期双孢菇双孢菇的菌丝适宜生长温度在的菌丝适宜生长温度在的菌丝适宜生长温度在的菌丝适宜生长温度在18-2518-25℃℃左右。

出菇左右出菇左右出菇左右出菇温度在温度在温度在温度在8-238-23℃℃左右因为各地气候不太一样你可以左右因为各地气候不太一样你可以左右因为各地气候不太一样你可以左右因为各地气候不太一样你可以根据当地的气候条件在比较适宜发菌温度的季节，提根据当地的气候条件在比较适宜发菌温度的季节，提根据当地的气候条件在比较适宜发菌温度的季节，提根据当地的气候条件在比较适宜发菌温度的季节，提前一个月进行原料发酵就可以了前一个月进行原料发酵就可以了前一个月进行原料发酵就可以了前一个月进行原料发酵就可以了 贵州地区贵州地区贵州地区贵州地区 8 8月下旬月下旬月下旬月下旬—9—9月初播种月初播种月初播种月初播种 8. 8. 播种方法播种方法播种方法播种方法: : 穴播、撒播、混播穴播、撒播、混播穴播、撒播、混播穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法撒播是普遍采用的方法撒播是普遍采用的方法撒播是普遍采用的方法 , , 其具体作法为其具体作法为其具体作法为其具体作法为: : 先将占总用量先将占总用量先将占总用量先将占总用量一半或一半或一半或一半或70%70%的菌种均匀撒在料面的菌种均匀撒在料面的菌种均匀撒在料面的菌种均匀撒在料面, , 然后用手将菌种翻入然后用手将菌种翻入然后用手将菌种翻入然后用手将菌种翻入料中料中料中料中, , 深约深约深约深约4-5cm4-5cm，其余一半或，其余一半或，其余一半或，其余一半或30%30%均匀覆盖料面，轻均匀覆盖料面，轻均匀覆盖料面，轻均匀覆盖料面，轻轻拍平即可。

每平方米用（轻拍平即可每平方米用（轻拍平即可每平方米用（轻拍平即可每平方米用（500500克克克克/ /瓶）菌种瓶）菌种瓶）菌种瓶）菌种1.51.5瓶 播完后，若料面较干可用地膜覆盖，若较湿可用报纸覆播完后，若料面较干可用地膜覆盖，若较湿可用报纸覆播完后，若料面较干可用地膜覆盖，若较湿可用报纸覆播完后，若料面较干可用地膜覆盖，若较湿可用报纸覆盖五五. 发菌管理发菌管理1.播种后播种后播种后播种后 2 - 32 - 3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿天，一般情况下要紧闭门窗，保湿天，一般情况下要紧闭门窗，保湿天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风为主，也可酌情少量通风为主，也可酌情少量通风为主，也可酌情少量通风2.第第第第4-64-6天，可开背风窗适量增加通风量天，可开背风窗适量增加通风量天，可开背风窗适量增加通风量天，可开背风窗适量增加通风量3.第第第第7-107-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风天，菌丝基本封面，菇房开始大通风天，菌丝基本封面，菇房开始大通风天，菌丝基本封面，菇房开始大通风4.第第第第10-1210-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。

竹签打扦通氧竹签打扦通氧竹签打扦通氧15-16cm15-16cm厚的料层，播种后厚的料层，播种后厚的料层，播种后厚的料层，播种后18-18-2020天菌丝可发到料底天菌丝可发到料底天菌丝可发到料底天菌丝可发到料底5.在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治此阶段易发生的杂菌有绿霉、旦发现，及时防治此阶段易发生的杂菌有绿霉、旦发现，及时防治此阶段易发生的杂菌有绿霉、旦发现，及时防治此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等 六六. 覆土覆土 播种后播种后播种后播种后18-2018-20天，菌丝发到料底天，菌丝发到料底天，菌丝发到料底天，菌丝发到料底( (吃料吃料吃料吃料2/32/3以上以上以上以上) )时时时时, , 就就就就可进行覆土可进行覆土可进行覆土可进行覆土 (一一一一) ) 覆土的作用覆土的作用覆土的作用覆土的作用1.1.覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，覆土后，由于覆土含有中臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。

它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成2.2.覆土能改变培养料中覆土能改变培养料中覆土能改变培养料中覆土能改变培养料中COCO2 2浓度，加上土粒的机械性刺激，浓度，加上土粒的机械性刺激，浓度，加上土粒的机械性刺激，浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体3.3. 覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育（（二）覆土制备二）覆土制备1.覆土选择覆土选择覆土选择覆土选择 ①①泥炭土：覆土厚度泥炭土：覆土厚度泥炭土：覆土厚度泥炭土：覆土厚度6cm6cm最适宜最适宜最适宜最适宜. . 。

②②菜园土菜园土菜园土菜园土: :地面地面地面地面25cm25cm以下的壤土：有机质丰富，以下的壤土：有机质丰富，以下的壤土：有机质丰富，以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好持水性、团粒性和透气性均好持水性、团粒性和透气性均好持水性、团粒性和透气性均好2-3cm2-3cm覆土厚覆土厚覆土厚覆土厚度为好度为好度为好度为好 ③③河泥砻糠：覆土厚度仅能在河泥砻糠：覆土厚度仅能在河泥砻糠：覆土厚度仅能在河泥砻糠：覆土厚度仅能在1.5-2cm1.5-2cm，过厚，，过厚，，过厚，，过厚，不通气，太湿不通气，太湿不通气，太湿不通气，太湿 ④④发酵土发酵土发酵土发酵土: : 覆土厚度在覆土厚度在覆土厚度在覆土厚度在3-4cm3-4cm2、土粒及砻糠的用量、土粒及砻糠的用量:土粒土粒 15-25kg/m2 粗土粗土:细土细土=2:1砻糠砻糠 3- 5 kg/m2 3.覆土消毒与杀虫覆土消毒与杀虫 ①80ml 5%甲醛甲醛/100kg土粒土粒 , 密封密封2天 ②用泥土重量用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中的石灰拌入土粒中, 杀灭杀灭线虫等害虫。

线虫等害虫 ③覆膜暴晒覆膜暴晒,使土粒温度使土粒温度≥ 50℃, 3-4周 ④砻糠用杀螨灵等农药进行杀虫和杀螨处理砻糠用杀螨灵等农药进行杀虫和杀螨处理 覆土前应该做一次全面的覆土前应该做一次全面的“搔菌搔菌”措施 所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生原基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生食用菌袋从接种到长满，不同品种有差异，发菌期需30--40天在发菌过程中，由于菌丝生长造成呼吸热使水分蒸发，上层菌丝老化，甚至形成菌皮菌膜，阻碍空气相对湿度与内部菌丝接触，对新鲜空气接触不畅，延长出菇时间，即使出菇也不整齐搔菌后，新生菌丝生命力旺盛 ，接触新鲜空气、空间相对湿度，从而达到菇齐苗壮　　对于覆土栽培来说，搔菌的目的还为了保证覆土的疏松结构，造成许多易于结菇的小气候，这些小气候是保证结菇的多寡也就决定了蘑菇高产与否的关键他的好处是出菇较齐，易于管理 记牢哟！记牢哟！七七七七. . 出菇管理出菇管理出菇管理出菇管理（一）水分管理（一）水分管理（一）水分管理（一）水分管理1 1、、、、轻喷勤喷法轻喷勤喷法轻喷勤喷法轻喷勤喷法: : 每天用水量不多每天用水量不多每天用水量不多每天用水量不多, ,但要天天打水但要天天打水但要天天打水但要天天打水. .这种管理方这种管理方这种管理方这种管理方法出菇潮次不明显法出菇潮次不明显法出菇潮次不明显法出菇潮次不明显 , , 产量偏低产量偏低产量偏低产量偏低, ,但不会伤菌丝，初学者多但不会伤菌丝，初学者多但不会伤菌丝，初学者多但不会伤菌丝，初学者多用法。

用法2 2、、、、间歇重喷法间歇重喷法间歇重喷法间歇重喷法：：：：结菇水结菇水结菇水结菇水 菌床覆土调水菌床覆土调水菌床覆土调水菌床覆土调水“ “吊菌丝吊菌丝吊菌丝吊菌丝” ” ( (吊菌丝吊菌丝吊菌丝吊菌丝’ ’在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引在覆土之前把蘑菇菌丝从菌床的表面之下，较快地引生到表层来叫生到表层来叫生到表层来叫生到表层来叫“ “吊菌丝吊菌丝吊菌丝吊菌丝” ”) )以后，当蘑菇菌丝在土层内已以后，当蘑菇菌丝在土层内已以后，当蘑菇菌丝在土层内已以后，当蘑菇菌丝在土层内已充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以充分繁殖，并长到一定部位时，需及时喷一次重水，以迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状迅速增加土层的湿度，促使绒毛状菌丝变粗并形成线状菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作菌丝，进而扭结出菇，这次重水叫作“ “结菇水结菇水结菇水结菇水” ”。

用水用水量控制在量控制在量控制在量控制在2 2～～～～2.72.7公斤公斤公斤公斤/ / ㎡㎡㎡㎡1 1～～～～2 2天内分天内分天内分天内分4 4次左右喷完春次左右喷完春次左右喷完春次左右喷完春菇始发前的土层调水也称菇始发前的土层调水也称菇始发前的土层调水也称菇始发前的土层调水也称“ “结菇水结菇水结菇水结菇水” ”，不过用水量较轻不过用水量较轻不过用水量较轻不过用水量较轻喷出菇水喷出菇水 菌床喷用菌床喷用“结菇水结菇水”以后，当原基普遍形成，并大部以后，当原基普遍形成，并大部分发育成黄豆般大小的菌蕾时，需及时喷一次重水，进分发育成黄豆般大小的菌蕾时，需及时喷一次重水，进一步补充土层的湿度，满足迅速生长的菌蕾对水分的需一步补充土层的湿度，满足迅速生长的菌蕾对水分的需求，使子实体正常出土，以达到高产优质，这次重水叫求，使子实体正常出土，以达到高产优质，这次重水叫作作“出菇水出菇水”，又称，又称“保质水保质水”用水量为用水量为2-2.5公斤公斤/m2 , 在在2天内分天内分4次打完（切直接冲到菇蕾或喷水过多）次打完（切直接冲到菇蕾或喷水过多）•间歇重喷法优缺点间歇重喷法优缺点: 优点是潮次明显优点是潮次明显,产量高。

产量高 缺点是如果经验不足缺点是如果经验不足,喷水时机不准或用量不当喷水时机不准或用量不当,有可能有可能招致幼蕾萎缩死亡招致幼蕾萎缩死亡3. 3. 3. 3. 用水原则用水原则用水原则用水原则蘑菇喷水蘑菇喷水“九看九看” 一看菌株喷水一看菌株喷水一看菌株喷水一看菌株喷水 二看气候喷水二看气候喷水二看气候喷水二看气候喷水 三看气温喷水三看气温喷水三看气温喷水三看气温喷水 四看菇房保湿性能喷水四看菇房保湿性能喷水四看菇房保湿性能喷水四看菇房保湿性能喷水 五看土层持水力喷水五看土层持水力喷水五看土层持水力喷水五看土层持水力喷水 六看土层厚薄喷水六看土层厚薄喷水六看土层厚薄喷水六看土层厚薄喷水 七看菌丝强弱喷水七看菌丝强弱喷水七看菌丝强弱喷水七看菌丝强弱喷水 八看菇体多少和大小喷水八看菇体多少和大小喷水八看菇体多少和大小喷水八看菇体多少和大小喷水 九看菌床所处位置喷水九看菌床所处位置喷水九看菌床所处位置喷水九看菌床所处位置喷水蘑菇喷水蘑菇喷水“九忌九忌”•一忌喷关门水一忌喷关门水 •二忌喷水不匀二忌喷水不匀•三忌高温时喷水三忌高温时喷水 发菌期气温在25℃以上，产菇期气温在20℃以上，菌床不宜喷水。

•四忌采菇前喷水四忌采菇前喷水 •五忌寒流来喷重水五忌寒流来喷重水 避免菌床降温过快，菇房温差过大，造成死菇或产生硬开伞•六忌喷过浓的肥水或药水六忌喷过浓的肥水或药水•七忌阴雨天气喷重水七忌阴雨天气喷重水•八忌菌丝衰弱时喷水八忌菌丝衰弱时喷水•九忌菌床一次性全面泼浇重水九忌菌床一次性全面泼浇重水  ( (二二二二) ) 温度管理温度管理温度管理温度管理§ §温度从高到底且稳定在温度从高到底且稳定在温度从高到底且稳定在温度从高到底且稳定在2020℃℃以下以下以下以下, , 适于蘑菇子实体的生长适于蘑菇子实体的生长适于蘑菇子实体的生长适于蘑菇子实体的生长发育发育发育发育. . § §若床面温度连续几天高于若床面温度连续几天高于若床面温度连续几天高于若床面温度连续几天高于2222℃℃，就会出现死菇现象，特，就会出现死菇现象，特，就会出现死菇现象，特，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩高温天气过后，马上清别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩高温天气过后，马上清别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩高温天气过后，马上清别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。

整床面§ §将出现将出现将出现将出现2020℃℃以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多以上高温时，菇床停止喷水，早晚和夜间多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度喷洒井水，尽量降低菇房温度喷洒井水，尽量降低菇房温度喷洒井水，尽量降低菇房温度§ §温度低于温度低于温度低于温度低于6 6 ℃℃，应关闭门窗应关闭门窗应关闭门窗应关闭门窗( (三三三三) ) 通风管理通风管理通风管理通风管理 通风有两个作用，一是排出通风有两个作用，一是排出通风有两个作用，一是排出通风有两个作用，一是排出COCO2 2，引进新鲜空气；二，引进新鲜空气；二，引进新鲜空气；二，引进新鲜空气；二是调节温度是调节温度是调节温度是调节温度 具体方法如下：具体方法如下：具体方法如下：具体方法如下：⑴⑴⑴⑴在正常天气条件下（在正常天气条件下（在正常天气条件下（在正常天气条件下（14-1814-18℃℃），最好采用持续长期的），最好采用持续长期的），最好采用持续长期的），最好采用持续长期的通风方式。

即在菇房中选定几个通气窗长期开启通风方式即在菇房中选定几个通气窗长期开启通风方式即在菇房中选定几个通气窗长期开启通风方式即在菇房中选定几个通气窗长期开启⑵⑵⑵⑵在气温高于在气温高于在气温高于在气温高于1818℃℃时，应在晚上通风时，应在晚上通风时，应在晚上通风时，应在晚上通风⑶⑶⑶⑶当气温低于当气温低于当气温低于当气温低于1414℃℃时，则改为中午通风时，则改为中午通风时，则改为中午通风时，则改为中午通风 通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流通风时还要讲究开窗的方法：无风或微风时可开对流窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响窗，即南北窗都开；风稍大时，只能开背风窗，以免影响菇房湿度菇房湿度菇房湿度菇房湿度控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主控制产菇期菌床菌丝过早发黄萎缩的主要技术措施有哪些要技术措施有哪些?•蘑菇菌床进入产菇期后，随着培养料的养分被不断分解和转化，菌丝的生理活性也逐渐由盛转衰，这一阶段尽量创造适合蘑菇菌丝生长和养息的环境条件，控制菌丝过早发黄萎缩，对延缓菌丝生活力的衰减速度，提高菌床的结实能力至关重要，管理上要着重抓好以下技术措施：• （（1）科学用水，防止水伤菌丝）科学用水，防止水伤菌丝 （（3）加强菌床养菌，改善菌丝生长条件）加强菌床养菌，改善菌丝生长条件 （（2）合理通风，创造良好的小气候环境：）合理通风，创造良好的小气候环境： （（4）控制病虫危害，保护好菌床：）控制病虫危害，保护好菌床： 死菇的原因有哪些死菇的原因有哪些?•①秋菇出菇前期，气温突然升高秋菇出菇前期，气温突然升高(23℃以上以上)，且持续数，且持续数天不降；春菇产菇后期，气温回升快，连续几天超过天不降；春菇产菇后期，气温回升快，连续几天超过21℃•②覆土后出菇前，菌丝生长太快，调水与补土措施未跟覆土后出菇前，菌丝生长太快，调水与补土措施未跟上，造成结菇部位过高，形成密菇上，造成结菇部位过高，形成密菇•③采菇时操作不慎采菇时操作不慎•④菌床用水过重，喷水过急菌床用水过重，喷水过急•⑤菌床菌丝或子实体受病害侵染，或药物控制措施不当菌床菌丝或子实体受病害侵染，或药物控制措施不当•⑥覆土层盐分偏高，或含有障碍性化学物质，或喷洒浓覆土层盐分偏高，或含有障碍性化学物质，或喷洒浓度过高的肥水、营养液等度过高的肥水、营养液等控制措施控制措施 •①根据当地气温变化规律，适时播种，避开高温季节出菇；春菇后期注意菇房降温，防止高温袭击。

•②出菇阶段要加强菇房通风，防止出现高温高湿、供氧不足的生长环境•③覆土调水阶段，控制好菌丝生产部位，避免出菇过密•④科学用水，防止水伤菌丝、水伤幼菇⑤控制病虫危害，合理使用农药•⑥小心采收，尽量减少机械性损伤•⑦正确选择覆土材料，合理追肥、追施营养液障碍性严重的覆土要重新更换蘑菇越冬的管理蘑菇越冬的管理•什么叫干过冬、湿过冬什么叫干过冬、湿过冬?•干过冬干过冬 是在越冬期间，菌床整理之后基本上不喷水，覆土层保持偏干状态，直到翌年春气温回升后，再采用打重水的方法重新调湿•湿过冬湿过冬 是在越冬期间，每隔7～10天，对菌床喷水1次，用水量0.25～0.5公斤/ ㎡ ，保持细土层不发白，以使菌丝缓慢生长，逐步复壮菇房越冬管理要抓好哪些主要措施菇房越冬管理要抓好哪些主要措施? • (1) 打扦戳洞打扦戳洞 （（2）喷水追肥）喷水追肥 （（3）保温与通风）保温与通风 （（4）菌床整理，挑根补土）菌床整理，挑根补土采收蘑菇具体要求采收蘑菇具体要求•(1)、采菇前菇床不能喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红采菇前菇床不能喷水，否则采菇时手捏菌盖容易发红 •(2)(2)、当菌盖直径长到、当菌盖直径长到2 2厘米以上时，就应注意按标准陆续及时采收。

厘米以上时，就应注意按标准陆续及时采收出菇旺季或气温在出菇旺季或气温在18℃18℃以上时，每天要采收以上时，每天要采收2 2～～3 3次，凡是达到收购标次，凡是达到收购标准的蘑菇，早晨能采的不要留到下午；凡是下午能采的不要留到第二准的蘑菇，早晨能采的不要留到下午；凡是下午能采的不要留到第二天•(3)(3)、产菇前期，菇体发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采、产菇前期，菇体发生密度高，土层菌丝再生和扭结能力强，采菇宜采用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇产菇后菇宜采用旋转法，尽量做到菇根不带菌丝，不伤及周围幼菇产菇后期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，再生能力差，采菇逐渐使用期，床面出菇量少，土层菌索状老根多，再生能力差，采菇逐渐使用直拔法：直接拔起菇体，这样能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床直拔法：直接拔起菇体，这样能够同时把老根一齐拔掉，可减轻菌床整理的工作量整理的工作量•(6)、成品菇要及时送往收购站，运送途中要轻装轻卸，减少震动如果长距离运送，时间较长，则要按标准预先对成品菇进行适当保鲜、护色处理•(4)、采收成团的“球菇”时，要特别细心若菇体大小相差悬殊，可用手轻轻按住保留菇体，另一手迅速地剥离或切割要采收的菇体，尽量不迁动保留菇体。

如果“球菇”大部分已经长到采收标准，则可整团拔起来 (5)、蘑菇采收后，要及时切去带泥的根脚，最好边采边切，菇根长一般不超过1厘米，切口要平整，要一刀切下，避免斜根、裂根切柄后的成品菇轻轻放入内壁光滑、容量适中的塑料桶、箱内，要防止菇体堆压受伤采采收收与与加加工工2015年2月4日2 2、培养料的堆制过程中为什么温度会上升？、培养料的堆制过程中为什么温度会上升？4 4、培养料的堆制过程中为什么要翻堆？、培养料的堆制过程中为什么要翻堆？5 5、培养料的堆制发酵有何作用？、培养料的堆制发酵有何作用？1 1、双、双孢孢蘑菇为何称为蘑菇为何称为““双孢蘑菇双孢蘑菇””？？3 3、你认为双孢蘑菇栽培的最好季节在什么时候，、你认为双孢蘑菇栽培的最好季节在什么时候， 为什么？为什么？思考题思考题。