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制作周黑鸭的注意事项.doc

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卖家[上传人]：郭**

文档编号：107064767

上传时间：2019-10-17

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常见问题

制作周黑鸭的注意事项　　　　制作周黑鸭要用到的原料有很多并且过程比较繁琐因此需要一些特别注意的地方尤其是在卤汤制作方面下面就来看看制作周黑鸭需要注意些问题　　　　1、老汤使用的效果是时间越久回味越足香味越浓　　　　2、香料如果购买的质量不好或者放的量太多也容易发苦　　　　3、花椒放的太多容易发苦　　　　4、老汤长期使用以后当汤汁比较稠的时候就容易粘锅煳锅可以沉淀一晚上捞出上面的2/3倒掉下面的1/3重新加水调味　　　　5、原料每次需要清洗干净否则做出来的产品就会有腥味　　　　6、头几次做的产品因为是清水制作的所以味道不是很浓回味不是很足只需用老汤反复煮几次就好了　　　　另外在鸭子的选材上一定要选散养麻鸭黑鸭最好选用农家散养的麻鸭制作这种鸭体型适中肉质厚实脂肪含量较低是制作黑鸭的最佳原料注意要选用一年以上的鸭子老鸭子最好口感柴香、有嚼劲　　　　并且在下一次卤制鸭子时由于卤汤中的调料香气大部分已经被第一批鸭子吸收掉了所以要往卤汤内补充调料　　。

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