祁门红茶团体标准.pdf

3.41祁门红茶 Keemunblacktea以安徽省祁门县为核心产区， 以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶3.2祁门香 Keemunsweetcandyscent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型3.3祁门工夫红茶 KeemunKungfublacktea按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆）工艺加工而成的条形祁门红茶3.4祁红香螺 Keemunblacktea-xiangluo按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的卷曲形祁门红茶3.5祁红毛峰Keemunblacktea-maofeng按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整理归类工艺加工而成的弯曲形祁门红茶3.6祁红金针 Keemunblacktea-jinzhen按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的细紧挺直形祁门红茶4分级与实物标准样4.1 分级4.1.1祁门工夫红茶按品质差异分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级和五级共八个等级。

4.1.24.2祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针按品质差异分为：特级、一级和二级共三个等级实物标准样各等级的祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰和祁红金针分设实物标准样，各为该级产品品质的最低界限实物标准样按GB/T 18795规定组织制定，一般每3年～4年更换一次55.要5求1自然环境5.1.1气候祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰沛年平均气温15.6 ℃，年平均降水量为1725.6 mm，其中4月～7月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1816.6h，年日照率为45%，年平均无霜期220 d～230 d5.1.2土壤祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄红壤为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值4.5～65.1.3植被祁门红茶产区大多位于海拔300 m上下，四周植被茂密，森林覆盖率80%以上，主要树种为常绿阔叶林、针叶林、竹林5.2鲜叶5.2.1鲜叶处理鲜叶的采摘、盛叶工具、运输及加工前处理宜按GB/T 31748的规定进行5.2.2鲜叶质量5.2.2.1祁门工夫红茶产品各等级的鲜叶质量标准应符合表 1 的要求。

表 1祁门工夫红茶各等级的鲜叶要求产品级别鲜叶要求礼茶一芽一叶初展为主特茗一芽一叶为主特级一芽一叶、一芽二叶为主一级一芽二叶为主二级一芽二叶、一芽三叶为主三级一芽三叶为主四级一芽三叶、一芽四叶为主五级一芽四叶及同等嫩度对夹叶为主5.2.2.2祁红香螺、祁红毛峰产品各等级的鲜叶质量标准应符合表 2 的要求。