火锅店规章制度3篇.docx

火锅店规章制度 3 篇火锅店规章制度 11. 工作时间：上午 9： 00— 14： 00左右，下午 16： 00— 22： 00左右，轮流值班2. 休假：每月有二天假4. 迟到 . 早退：上班时间 5 分钟之外为违规，每月 4 次以上视为 旷工，处理5. 旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷 一天扣三天工资6、重大过失处罚 ; 罚款 5— 50 元，无薪工作 2— 5 天，辞退根据总经理指令7. 请假：严禁请假，托人带信请假8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权一天以上，报店方经理审批，签字同意9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责真实举报属实的店方给予奖励并替其保密订餐制度一、订餐1. 接人员：收银员、领班和大堂经理 （值班经理 ） 2. 接使用规范用语：“您好，大悦老火锅”3. 记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时 （15-30 分钟 ） ，本店有权另作安排二、来客订餐1. 有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录2. 通知有关部门和人员，提前做好准备。

管理制度1、吧台专用于订餐，方便客人使用 ; 联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听，哪有找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况 例外如何接听1. 响起三声之内 , 拿起话筒 : 您好 , 大悦老火锅 , 我可以为你做 什么 ?3. 倾听注意事项 : 仔细聆听客人通话内容 , 准确掌握客人谈话内容要记清并重述客人提问再确认 , 并做好记录4. 如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系，姓名，在一定的时间内答复5. 向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断自己才挂断，必 须轻拿轻放会议制度1. 每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置 . 表扬先进，鼓励后进3. 每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午 11： 00，下午 5 ： 00注：A班前会一定要严肃开会时间C听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉D班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作 重点，今日定餐情况，今日估清，个人卫生情况仪容仪表，心情情 绪的调整。

卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人 卫生进行检查，并作记录一、个人卫生标准1. 做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油 ; 勤洗澡， 勤换工作服、刷牙2. 工作时间不配戴饰品 （ 如：耳环、戒指、项链、手足链 ） 工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮3. 工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地 方要补好二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域 ;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮2. 玻璃门窗：要保持清洁、白亮要求无污迹、水迹、水印、手 印、指痕3. 窗台 ; 不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净4. 地面 ; 无杂物、光亮、无水迹、无油迹6. 桌椅：无灰尘无油渍8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜三、餐用具卫生1. 洗净后光洁明亮，没污点油迹2. 能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进 行统一的消毒一次四、工作卫生3. 严禁使用掉落地面的餐具和食物4. 手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤 匙盛汤部位大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动2、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除业4、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒务除外 ) ，工作时不大声叫喊跑动看书看报5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊6、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾 客8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私 人，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟11、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款 550 无，无薪 2-3 天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理火锅店规章制度 2为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次一、奖励制度： （ 每一分按 2 元计算 ）1、受客人表扬，服务态度好 （ 加 1 分）2、主动热情服务突出者 （ 加 1 分 ）3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主得 4 分4、主动承担脏、累苦工作者得 1 分5、能承受重大委屈。

得 2 分6、对公司 （ 餐厅 ） 提出好的建议 , 经采纳后对提出者给 4-6 分 .7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者得 2 分二、惩罚制度： （ 每一分按 2 元计算 ）1、迟到、早退者，第一次扣除当月全勤奖，每分钟扣 1 分，超过 10 分钟按 50 元/ 次罚款，累计四次以上者辞退2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良扣 1 分3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细扣 1 分5. 服务操作不规范扣 1 分6. 不服从安排，消极怠工扣 1 分7. 故意损坏餐具物品，照价赔偿8. 服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣 2 分9. 私自打吧台，私用餐厅公物，扣 2 分10. 站台不规范，吹牛聊天，扣 1 分11. 顾客投诉服务不周，扣 1 分12. 行为不端，偷窃他人物品，扣 10分13. 对糊锅现象，发现一次扣 6 分14. 上班时间在餐厅内私自吃东西，扣 2 分15. 故意浪费造成餐厅损失，扣 2 分16. 利用工作之便谋取个人利益，扣 6 分17. 上班时间打架起哄，扣 20 分18. 因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣 2-10 分19. 买错单，买漏单，跑单，由自己负责。

火锅店规章制度 3一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用4、一切食品要做到三防 （ 即防蝇、防虫、防污染 ） ，杜绝食物中毒事故的发生5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用6、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒三、火锅厨房工作守则2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想，做到热情周到，积极主动改善出品质量3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占厨房一切用品，未经负责人同意不能借出和私用 。