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06 马塞族人每天喝两三升酸奶06 马塞族人每天喝两三升酸奶0（日）家森幸男著健康长寿的饮食秘诀马塞族人习惯驰骋于沙漠与草原上，终日奔走不以为苦，我想他们踩几下跑步机心跳 应该不会加快，不料每个人都心跳得非常厉害我仔细了解才发现，原来他们从来没碰过 这种机器，因此感到紧张，心跳加速经过一番折腾，我们终于完成了对马塞族人的第二次健康检查，结果同样优异，当地50 多岁的村民里没有一个高血压患者为什么马塞族人很少罹患高血压？经过一番调查，我找到了其中的原因：他们的传统 饮食完全不用盐少盐的饮食的确是健康的一大保证，但完全不吃盐，身体也会受不了，因为那会导致 钠摄取不足马塞族人是怎么做到既不吃盐又不缺钠的呢？原来，当地人不论男女老幼，每天平均喝两三升酸奶酸奶的原料牛奶原本就是优质 蛋白质，含有适量的盐，所以即使他们的其他食物完全不用食盐调味，单靠喝酸奶，每天 也可以摄取约 2.5 克的钠再者，不加盐调味的食物，其实也多多少少会含盐，合计起来，他们每天摄入大约 3 克钠，再加上前面说的酸奶，就够一日所需了这样的食盐摄取量相当适合人体，因此他 们不易罹患高血压牛奶含有丰富的钾、钙、镁等矿物质不过，牛奶也有欠缺的营养素，比如膳食纤维。

那么，这个问题该怎么解决呢？当地人把玉米粉混入酸奶一起吃，这种食物被称为“马滋伊哇”，有点儿像燕麦片， 口感非常好也有一些马塞族人用锐利的剑去刺牛头，把流出来的血混入酸奶中饮用红细胞含有可运送氧气的血红蛋白以及大量铁质，牛的血液也含有维生素 c虽然我不认为马塞族人的祖先具备这类营养学知识，刻意将牛血混入发酵乳饮用，但不可否认的 是，这种吃法让马塞族人更加健康马塞族人一天只吃一次正餐他们每天早上 4 点左右起床，女人先将牛奶挤入葫芦， 男人提着这些新鲜的牛奶当早餐，外出到草原放牧午后 3 时左右，男人回到家，直到接 近黄昏时才用餐一般来说，日本人很难只靠一顿饭来获取一整天所需要的热量，这样做容易带给负责 糖分代谢的胰脏过大负担，因而罹患□型糖尿病然而，马塞族人的整体热量摄取远低于发达国家，所以一天只需要吃一顿正餐热量 低的食物如果分几次食用，会立刻变成热能散掉，很难有饱足感；反之，一次性地多吃一 些，反倒能将热能蓄积体内，提供足够的热量供身体消耗坦桑尼亚首都的民众同样是一天只吃一顿饭只不过，近来首都民众改吃类似欧美的 高脂肪、高热量食物，肥胖者越来越多，十年内几乎增加了一倍所以，传统饮食习惯未 必就好，还得看吃什么、怎么吃。

此外，若生活形态改变了，原本有益的食物也可能有害 健康前面我说过，酸奶是马塞族人的主食，也是健康的关键可能有些人又糊涂了，牛奶 本身的胆固醇含量很高，为什么当地民众一天喝酸奶两三升，血液里的胆固醇值却不高， 也不易罹患动脉硬化？原来，他们将牛奶装入名为“基布优”的葫芦，就会自然发酵成为酸奶我向当地民 众要了几个“基布优”作为样本，带回日本化验，发现马塞族人吃的酸奶是用植物乳酸菌 发酵做成的马塞族人养牛采取自然放牧，让牛在大草原上自由地吃草，可想而知，牛奶中含有大 量植物纤维的成分但令人惊讶的是，最近因高度抗氧化作用受到注目的新宠儿一一多酚, 竟也大量地蕴藏在其中所以我推测，即使牛奶本身含有大量的胆固醇，但马塞族人不吃盐，这些脂肪极少能 在肠道被人体吸收，并且因为多酚发挥了抗氧化作用，所以他们的动脉不至于硬化。