人教版高中化学第二册必修蛋白质1高中教育.docx

〔不可逆过程〕③鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄——颜色反应④有烧焦以此来区别毛纺织品和棉纺织品〕[答案]D三、蛋白质的水解：又不同，所以蛋白质结构相当复杂结构特点：由不同的氨基酸相互解析]A是天然蛋白质水解产物，所以是α—氨基酸，A的性质也证2.专心..蛋白质教学目标概览知识目标：了解蛋白质的组成、性质和用途；通过对蛋白质的学习，使学生了解一些生活 常识能力目标：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力情感目标：学会由事物的表象分析事物的本质、变化，进一步培养学生综合运用知识、解 决问题的能力教学重难点：蛋白质组成和性质课堂教学过程[ 引入] 蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋 白质的组成和性质是相当重要的一、蛋白质的组成[ 讲述]蛋白质是一类复杂的化合物， 它是由 C、 H、 O、 N等元素组成经过测定，蛋白质分子 的相对分子质量是很大的其数值已是相当可观，因此，蛋白质也是一种天然的有机高分子化合物 构成蛋白质的基石是氨基酸由于氨基酸种类很多，组成蛋白质的数量和排列又不 同，所以蛋白质结构相当复杂结构特点：由不同的氨基酸相互结合而形成的高分子化合物二、蛋白质的性质[ 实验] 书本 p143 实验 6-6、6-7、6-8，补充做灼烧羽毛实验。

[ 学生总结] ①有蛋白质析出，加水后蛋白质又溶解在水里——盐析〔可逆过程，可分离提纯 蛋白质〕②有蛋白质凝结和溶液生成， 加水后不溶解——变性 〔不可逆过程〕③鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄——颜色反应 ④有烧焦羽毛的气味——用于检验纯毛和化纤织品[ 讲述] 由于蛋白质在一定条件下能发生变性， 失去生理活性，因此， 在现实生活中对这一性 质的运用也是很多的[ 思考] ①为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？②书本 p144 讨论题[ 例 1] 为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是 “人造丝 ，通常选用的方法是〔 〕A. 滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸 C. 滴加酒精 D. 火焰上灼烧[ 解析] 鉴别蛋白质的依据主要有①有些蛋白质分子〔有苯环存在〕跟浓硝酸作用时呈黄色 ②蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味〔常以此来区别毛纺织品和棉纺织品〕[ 答案]D三、蛋白质的水解：天然蛋白质的水解的最终产物是α—氨基酸氨基酸既能与酸反应又能 与碱反应氨基酸分子间可缩水形成肽 [ 例 2] 天然蛋白质水解产物中含某有机物A， A 由 C、 H、 N、 O元素组成 A能与 NaOH反应， 也能与盐酸反应。

在一定条件下两分子A发生缩合反应生成有机物 B和 1 个水分子， B 的相 对分子质量为 312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色由此推断A的结构简式为_______，B 的结构简式为_________[ 解析]A 是天然蛋白质水解产物， 所以是α—氨基酸， A的性质也证明这一点蛋白质与浓硝酸能发生黄蛋白反应，证明氨基酸分子中有苯环结构 2A→B+HO， B 的相对分子质量为 312，所以 A的式量为(312+18)/2=165 ，因为 A是α—氨基酸， 故其结构简式为： R CHCOOHNH 2CH CHCOOH2NH2苯环结构2A→B+HO，B的相对分子质量为312，所以A的结合而形成的高分子化合物二、蛋白质的性质[实验]书本p14能与碱反应氨基酸分子间可缩水形成肽[例2]天然蛋白质水解有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓2从(.)式量 165 计算出 R的式量为 14，所以 R为—CH—， A的结构简式：B 的结构简式为[ 例3]A、B两种有机化合物，分子式都是 CH ON9 11 2〔1 〕化合物 A是天然蛋白质的水解产物，光谱测定显示分子结构中不存在甲基。

化合物 A的结构简式是________〔2〕化合物 B是某种分子式为 CH 的芳香烃一硝化后的唯一产物〔硝基连在苯环上〕化CHCOOHNH2CH2[ 解析]〔 1 〕天然蛋白质最终水解产物是α—氨基酸，故 A分子中应有：剩下的 CH不可能形成碳链又因为分子中无—CH，故只能是：A的结构简式为：〔2〕题目中提示 B是 CH 芳香烃一硝化的惟一产物， 硝基连在苯环上， 那么原芳香烃只能是CHCOOHNH2CHCOOHNH2CH 2CH 29 121,3,5 —三甲苯，这样硝基连在哪个位置上都是一种产物[ 答案]〔 1 〕 〔 2〕[ 例 4] 赖氨酸分子中含一个羧基，有两个氮原子，它含氮 19.18%，那么赖氨酸的分子式是____， 假设氨基有一个是在α—碳原子上，另一个在直链分子的末位碳原子上，那么它的结构简式 是_______假设它在一定条件下生成二肽，那么二肽的结构简式可能是______和______ [ 解析] 据题意：赖氨酸分子中有两个氨基和一个羧基，故先求相对分子质量再求分子式设赖氨酸相对分子质量为 M：那么有 2 ×14/M=19.18%，得到 M=146。

赖氨酸组成结构为： 从式量计算得 m=5，分子式为 CH NO ，所以赖氨酸的结6 14 2 2构简式为：或二肽的结构简式为：OCH (CH ) CHCNHCH(CHNH NH COOH2 2NH 2 2) CH2 2 32 3CH C NH CH CH2NH2 O COOHCH 29 12合物 B 的结构简式是_______7 7 3CH3NO 2CH3CH 3(C H ) NHNH2CH (CH ) CHCOOH2 2 O2 2 3NH 2CH (CH ) CHCNH(CH) CHCOOH2 2 3NH NHm 2m 1 2NH 2NH 2COOH2 4.专心.。