生物化学脂化学ppt课件.ppt

第一节第一节 脂类的化学脂类的化学1脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶脂类是脂肪和类脂的总称，是一大类不溶于水而易溶于有机溶剂的化合物于水而易溶于有机溶剂的化合物 脂肪（甘油三酯脂肪（甘油三酯, ,三三脂脂酰甘油）酰甘油） 磷酸甘油酯磷酸甘油酯 鞘磷脂鞘磷脂 脑苷脂脑苷脂 神经节苷脂神经节苷脂 胆固醇及其酯胆固醇及其酯磷脂磷脂类脂类脂脂类脂类糖脂糖脂2脂类的结构通式脂类的结构通式脂类的结构通式脂类的结构通式甘甘甘甘油油油油脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸甘甘甘甘油油油油脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪（三脂酰甘油）脂肪（三脂酰甘油）脂肪（三脂酰甘油）脂肪（三脂酰甘油）有机碱：胆胺有机碱：胆胺有机碱：胆胺有机碱：胆胺--------脑磷脂脑磷脂脑磷脂脑磷脂有机碱：胆碱有机碱：胆碱有机碱：胆碱有机碱：胆碱--------卵鳞脂卵鳞脂卵鳞脂卵鳞脂 胆胆胆胆 固固固固 醇醇醇醇HOHOMG: MG: 一一 酯酯 酰酰 甘甘 油油一一 酯酯 酰酰 甘甘 油油DG: DG: 二酯酰甘油二酯酰甘油二酯酰甘油二酯酰甘油TG: TG: 三酯酰甘油三酯酰甘油三酯酰甘油三酯酰甘油 有机碱有机碱有机碱有机碱P P( (环戊烷高氢菲环戊烷高氢菲环戊烷高氢菲环戊烷高氢菲) )返返返返 回回回回主菜单主菜单主菜单主菜单3一、脂肪（三脂酰甘油）一、脂肪（三脂酰甘油）——可变脂可变脂 分布：皮下，腹腔大网膜，肠系膜等处分布：皮下，腹腔大网膜，肠系膜等处 生理功能：生理功能： ① ① 氧化供能及储存能量氧化供能及储存能量 ② ② 固定脏器，维持体温固定脏器，维持体温 ③ ③ 减小摩擦减小摩擦CH2O COR1COR2COR3CHCH2OO甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）脂肪酸脂肪酸可变脂可变脂可变脂可变脂: : 指含量常受营养状况和活动量的影响而变动的脂肪指含量常受营养状况和活动量的影响而变动的脂肪指含量常受营养状况和活动量的影响而变动的脂肪指含量常受营养状况和活动量的影响而变动的脂肪4脂肪酸脂肪酸•多为无分支的具偶数碳原子的脂肪族羧酸；按是多为无分支的具偶数碳原子的脂肪族羧酸；按是否含有双键可分为饱和与不饱和脂肪酸否含有双键可分为饱和与不饱和脂肪酸•营养必需脂肪酸营养必需脂肪酸——是维持哺乳动物正常生长所是维持哺乳动物正常生长所需的而体内无法自行合成的脂肪酸，多为长链或需的而体内无法自行合成的脂肪酸，多为长链或超长链的高度不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻超长链的高度不饱和脂肪酸，如：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

酸、花生四烯酸等•营养非必需脂肪酸营养非必需脂肪酸——机体可以从糖等转变生成，机体可以从糖等转变生成，不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱不依赖食物提供的脂肪酸，多为饱和或低度不饱和的长链脂肪酸和的长链脂肪酸5脂脂脂脂 肪肪肪肪 酸酸酸酸 的的的的 分分分分 类类类类按有否不饱和键按有否不饱和键按有否不饱和键按有否不饱和键饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸按营养学角度分按营养学角度分按营养学角度分按营养学角度分非必需脂肪酸非必需脂肪酸非必需脂肪酸非必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸（多价不饱和脂肪酸）（多价不饱和脂肪酸）（多价不饱和脂肪酸）（多价不饱和脂肪酸）营养必需脂肪酸：营养必需脂肪酸：营养必需脂肪酸：营养必需脂肪酸：机体需要但不能自身合成，必需依赖机体需要但不能自身合成，必需依赖机体需要但不能自身合成，必需依赖机体需要但不能自身合成，必需依赖食物供给的脂肪酸食物供给的脂肪酸食物供给的脂肪酸食物供给的脂肪酸    6 6 族族族族     3 3 族族族族 （亚油酸等）（亚油酸等）（亚油酸等）（亚油酸等）（（（（ DHADHA、、、、EPA EPA 等等等等 ））））必需脂肪酸（必需脂肪酸（必需脂肪酸（必需脂肪酸（     3 3 族族族族 ）的功能）的功能）的功能）的功能：：：：• • 促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度返返返返 回回回回主菜单主菜单主菜单主菜单6CHCH3 3 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 C-OHC-OH O OCHCH3 3 ( ( CHCH2 2 ) )14 14 -C-OH-C-OH O O- (CH- (CH2 2 ) )16 16 -C-OH-C-OH O OCHCH3 3软脂酸软脂酸软脂酸软脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸硬脂酸脂脂脂脂 肪肪肪肪 酸酸酸酸 的的的的 结结结结 构构构构 通通通通 式式式式R-R- C-OHC-OH O OCHCH3 3 ( ( CHCH2 2 ) )14 14 -C--C- O OS-CoAS-CoA- (CH- (CH2 2) )16 16 -C- S-CoA-C- S-CoA O OCHCH3 3 S-CoA S-CoA 软脂酰辅酶软脂酰辅酶软脂酰辅酶软脂酰辅酶A A硬脂酰辅酶硬脂酰辅酶硬脂酰辅酶硬脂酰辅酶A A脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶脂肪酰辅酶A AR-R- C-C- O O CH CH3 3 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 C-C- O OS-CoAS-CoA软软软软 脂脂脂脂 酸酸酸酸 软脂酰辅酶软脂酰辅酶软脂酰辅酶软脂酰辅酶A A返返返返 回回回回主菜单主菜单主菜单主菜单7脂肪酸的生理功能脂肪酸的生理功能①①营养必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，参与营养必需脂肪酸是磷脂的重要组成成分，参与细胞膜结构的组成细胞膜结构的组成②②降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓形成降低血脂、防止动脉粥样硬化和血栓形成 例：二十碳五烯酸（例：二十碳五烯酸（EPA）） 二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA））③③合成许多重要的生理活性物质合成许多重要的生理活性物质 例：花生四烯酸作为合成前列腺素、血栓素、例：花生四烯酸作为合成前列腺素、血栓素、 白三烯的原料白三烯的原料④④帮助脂溶性维生素的消化吸收帮助脂溶性维生素的消化吸收8二、类脂二、类脂——固定脂固定脂不受营养状况及机体活动影响的类脂，也称固定脂不受营养状况及机体活动影响的类脂，也称固定脂不受营养状况及机体活动影响的类脂，也称固定脂不受营养状况及机体活动影响的类脂，也称固定脂生理功能：生理功能：构成各种细胞膜结构，并参与多种生理活动。

构成各种细胞膜结构，并参与多种生理活动 磷脂磷脂糖脂糖脂甘油磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘磷脂脑苷脂脑苷脂神经节苷脂神经节苷脂胆固醇及其酯胆固醇及其酯9磷脂磷脂•分布：各组织的膜结构上分布：各组织的膜结构上•生理功能：生理功能： ① ① 构成生物膜结构，参与细胞间的识别和细胞信息传递构成生物膜结构，参与细胞间的识别和细胞信息传递 ② ② 协助脂肪的消化吸收，并参与脂类在血浆中的转运协助脂肪的消化吸收，并参与脂类在血浆中的转运 ③ ③ 构成神经髓鞘的组成成分，维持神经兴奋的正常传导构成神经髓鞘的组成成分，维持神经兴奋的正常传导10磷脂又称甘油磷脂、磷酸甘油酯磷脂又称甘油磷脂、磷酸甘油酯11鞘磷脂，又称神经磷脂，在脑组织和神经组织中鞘磷脂，又称神经磷脂，在脑组织和神经组织中含量较多含量较多12A B C 甘油磷脂甘油磷脂鞘磷脂鞘磷脂A B C 13•分布：细胞膜上，神经末梢等处分布：细胞膜上，神经末梢等处•生理功能：生理功能：1)组成细胞膜的重要成分组成细胞膜的重要成分2)参与神经传导过程参与神经传导过程3)作为激素等的受体作为激素等的受体与鞘磷脂与鞘磷脂不同不同糖脂糖脂14胆固醇及其酯胆固醇及其酯•分布：分布： 细胞重要组成成分，在神经组织及肾上腺中含量细胞重要组成成分，在神经组织及肾上腺中含量尤其丰富尤其丰富•生理功能：生理功能：1)构成细胞膜成份构成细胞膜成份2)参与细胞识别及信息传递参与细胞识别及信息传递3)转化生成肾上腺皮质激素等具有重要生理功能的转化生成肾上腺皮质激素等具有重要生理功能的物质物质4)协助脂类消化吸收，帮助脂类在血浆中转运协助脂类消化吸收，帮助脂类在血浆中转运15R-C-OOHO胆固醇胆固醇胆固醇酯胆固醇酯16Lipid Classification17。