怎样品鉴酱香型白酒 (2)00.doc

怎样品鉴酱香型白酒如果品尝酱香型白酒，一定要品 53 度的优质的酱香型白酒皆是 53 度，入口时有浓与淡的感觉浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡，不是酒的度数低，就是窖藏时间短一般情况下，见到一瓶酱香型白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤步骤/方法开封验其真主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等1. 2荡香观其色主要看酒的颜色和粘稠度等将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小2. 3咂香品其味品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽，而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道3. 4空杯嗅其香装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人4. 5掌心留香品其纯将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满纯正不呛人注意事项 轻嗅：将倒入酒的杯子在鼻子氰嘶晃而过，轻轻吸入，会闻到好酒优雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝，闻不到好酒那种优雅的香味了细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会体会到柔和、绵爽的感觉如果大口，味觉就会迟钝，很难品出真味了 白酒品评的环境要求 为了提高感官品评的准确性, 尽可能排除环境对评酒过程中的影响,对评酒环境作了以下规定: 评酒室应设于环境安静,没有噪音干扰的地方。

评酒室内应保持空气新鲜、易通风,并不得有香气或邪杂气味室内光线充足、柔和,墙壁没有强烈的反射,反射率为 40-50%,如光线不足要配有日光灯照明 评酒室内整洁,设有评酒桌,桌面白色或铺白布, 并每人配有漱口水杯及水盂 评酒室温度为 20-250C,湿度为 60%左右为宜,酒样的温度与室温一致 评酒杯的规格形状“按 GB10345.2—白酒感官评定方法”规定酒杯形状为郁金香型或卵型,脚高、肚大、口小, 采用透明玻璃制成, 要求杯体光洁厚薄均匀,容量在 50ml 左右 为了提高评酒的准确性, 减少人为因素的干扰对评酒员亦规定了如下纪律: 评酒前不得使用带香味的化妆品和用香皂等洗手,以及带入评酒室内其它芳香性物品(食物等) 评酒室内和评酒期间禁止吸烟 评酒前饮食要清淡,不要吃带刺激性强的食物 在暗评( 密码品评)时,要独立思考, 保持安静,不准互相商量,交换意见。