气味、口味、色泽检测原始记录.docx

气味、口味、色泽 检测原始记录 第 1 页 共 1 页 样品编号样品名称检测项目气味、口味、色泽　检测开始时间 　年 月 日检测依据GB/T 5492-2008检验完成时间 　年 月 日检测方法/　温度及环境湿度 ℃ %色泽鉴定分取20～50g样品，放在手掌中均匀的摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽对色泽不易鉴定的样品，根据不同的粮种，取100～150g样品，在黑色平板上均匀摊成15cm×20cm的薄层在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽气味鉴定分取20～50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶，置入60℃～70℃的水浴锅中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8min～10min，粉末状样品保温3min～5min，开盖嗅辨气味口味鉴定（评分标准详见附录C）小麦按GB/T20571—2006中附录A执行。

结果表示7.1 粮食油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明7.2 稻谷、大米、小麦、玉米口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示品尝评分值不低于60分的为“正常”，低于60分的为“不正常”对“不正常”的应加以说明检测结果：色泽气味口味比容15分总分： 分表面色泽15分弹性10分气味20分食味20分韧性10分粘性10分检验人: 校核人: 审核人：附录C：项目得分标准比容/(mL/g)（15分）比容大于或等于2.3得满分15分；比容每下降0.1扣1.0分表面色泽（15分）正常：12分～15分；稍暗：6分～11分；灰暗：0分～5分弹性（10分）手指按压回弹性好：8分～10分；手指按压回弹弱：5分～7分；手指按压不回弹或按压困难：0分～4分气味（20分）正常发酵麦香味：16分～20分；气味平淡，无香味：13分～15分；有轻微异味：10分～12分；明显异味：1分～9分；有明显异味：0分食味（20分）正常小麦固有的香味：16分～20分；滋味平淡：13分～15分；有轻微异味：10分～12分；明显异味：1分～9分；有明显异味：0分。

韧性（10分）咬劲强8分～10分；咬劲一般：5分～7分；咬劲差，切时掉渣或咀嚼干硬：0分～4分粘性（10分）爽口不粘牙：8分～10分；稍粘：5分～7分；咀嚼不爽口，很粘：0分～4分品尝评分值 。