第九章餐饮礼仪.ppt

第四篇 餐饮礼仪,主要内容,第一节 根本餐饮礼仪第二节 西餐礼仪第三节 自助餐礼仪,第一节 根本餐饮礼仪,用餐是个多美妙的时刻，对于现代人来讲，吃已经远远不是填充饥饿，也不是享受美味，而是获得更多的快乐和愉悦因此，用餐也往往成为了一个良好和必要的社交环节1.衣 着,假设是晚餐, 可以是商务性质也可以是社交性质不管是哪一种，都有正式，非正式之分 假设你应邀参加晚餐，但不知道是否是正式的，你应当直接问清楚假设最后仍无法得知，那你就要以参加正式宴会的形式来着装，以免引起任何不愉快和惊讶的意外2.邀请和受邀,邀请异性就餐，最好是午餐而不是晚餐 假设对方口头邀请你，你应给予口头答复假设正式向你发出请贴，你应书面答复 谢绝商务性的邀请，应以业务的理由予以婉拒如工作太忙、有另一个工作餐不要以私人事务为由予以谢绝3.餐馆的选择,要防止选择有罗曼蒂克的餐馆，最好在适宜商务会谈的餐馆定位 除了重要的菜系餐馆如粤菜、沪菜或西菜外，你还应预先选定两到三家你特别喜欢的餐馆.这样，领班很快就会理解你的习惯，为你预留最好的席位；即使在你没空预定时，也会为你找到一张桌子 你的客人会因为领班对你的效劳而留下深化印象而且因为餐馆的人跟你熟悉，你可以让他们为消费开发票而毋须当面付清帐单。

4.座位,根据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人假设桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的风光5. 饭店的预约,正式的社交宴会，一般都要事先预约饭店，在预约时，有几点要特别注意说清楚： 首先要说明人数和时间； 其次要说明是否要吸烟区或视野良好的座位； 假设是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算6. 守时是珍贵的品德,出席宴请活动，抵达时间迟早、逗留时间长短，在一定程度上反映出对主人的尊重 迟到、早退、逗留时间过短都会被视为失礼或有意冷落身份高者可略晚到达，一般客人宜略早到达，主宾退席后，其别人才能陆续告辞 出席宴会，根据各地习惯，准点或略微晚一两分钟抵达比较适宜；在我国，一般那么准点或提早两三分钟到达最为适宜7.入座有讲究,最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的间隔 站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了 用餐时，上臂和背部要尽量靠向椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的间隔 两脚穿插的坐姿最好防止两只手都要放在桌面上8.小餐巾大礼节,餐巾在用餐前就可以翻开点完菜后，可以在菜送来前的这段时间把餐巾翻开，往内折三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

中途假设要离席，餐巾应该怎么放？假设用餐完毕，餐巾应该怎么放？ 中餐前，用餐者递上一块湿毛巾应该怎么用？,9.注意席间的忌讳,不能为对方劝酒夹菜不能席桌上修饰化装不能进食发出声响不能使用筷子犯忌,第二节 西餐礼仪,二十多年前，西餐对于大多数中国人来说是非常陌生的，通常只是在影视、小说里才能看见那些刀刀叉叉的纷繁把戏和西餐场景如今，当我们离西餐越来越近的时候，对西餐的文化和礼仪又理解多少呢？,在西餐用餐时，人们所用的餐桌，最常见、最正规的是长型桌，其座次排列通常有两种1.餐桌及位次,2.西餐点菜顺序,西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等 先点什么？是否全部都要点？前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合3.西餐上菜顺序,1头盘西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜5蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等7咖啡、茶。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘4.餐具的摆放,叉子(forks)放在主菜盘(main plate)左侧，刀子(knives)、汤匙(spoons)摆在右侧 刀叉和汤匙依使用的先后顺序排列最先用的放在离主菜盘最远的外侧，后用的放在离主菜盘近内侧假设主人决定先上主菜再上沙拉，就要把主菜叉子放在沙拉叉子的外侧 沙拉盘放在靠主菜盘的左边美国人通常把主菜和沙拉一起送上桌来，而不像法国人一样，主菜吃完以后才上沙拉 两种餐匙不要混淆: 一种是汤匙，个头比较大，被摆放在右侧最外端，与刀并列摆放；一种是甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方5.刀叉使用方法1,1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中美国人那么是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中刀叉使用方法2,每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。

如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但假设需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇摆不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手用叉取菜 无论任何情况，刀刃的一侧必须面向自己，而且不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上刀叉使用方法3,进餐中途需要休息时，可以放下刀叉并摆成“八字形状摆在盘子中央，表示没吃完，还要继续吃每吃完一道菜，将刀叉并排放在盘中，表示已经吃完了，可以将这道菜或盘子拿走6.西餐食用礼仪,什么时候开始吃？女主人面包怎么吃？掰成小块意大利面怎么吃？叉和勺甜点要用小叉勺 咖啡要优雅地品 水果不要整个咬 哪些食物可以用手拿着吃？带芯的玉米，肋骨，带壳的蛤蚌和牡蛎，龙虾，三明治，干蛋糕，小甜饼，某些水果脆熏肉，蛙腿，鸡翅和排骨非正式场合，土豆条或炸薯片，小萝卜，橄榄和芹菜等西方食客五不爱,不爱吃一般动物内脏不爱吃动物的头和脚不能吃宠物不能吃珍稀动物一般不爱吃淡水鱼,第三节 自助餐礼仪,自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见值得提出的是，参加自助餐会可以不准时达，迟到510分钟是被允许的。

1.自助餐礼仪,自助餐礼仪，泛指人们安排或享用自助餐时所需要遵守的根本礼仪标准详细来讲，自助餐礼仪又分为安排自助餐的礼仪与享用自助餐等两个主要的部分2.自助餐的优点,其一，是它可以免排座次 其二，是它可以节省费用 其三，是它可以各取所需 其四，是它可以招待多人3.安排自助餐的礼仪,第一，备餐的时间 根据惯例，自助餐的用餐时间不必进展正式的限定 第二，就餐的地点 选择自助餐的就餐地点，重要的是：它既能包容下全部就餐之人，又能为其提供足够的交际空间3.安排自助餐的礼仪2,第三，食物的准备 在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性 详细来讲，一般的自助餐上所供给的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型第四，客人的招待 一是要照顾好主宾，二是要充当引见者，三是要安排效劳者4.享用自助餐的礼仪,第一，排队取菜第二，循序取菜 取菜时的标准的先后顺序，依次应当是：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果 第三，量力而行 第四，屡次取菜 在选取菜肴时，最好每次只为自己选取一种 ，允许其再三再四地反复去取 第五，防止外带,4.享用自助餐的礼仪2,第六，送回餐具 在自助餐上强调自助，不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主，而且还要求其善始善终，在用餐完毕之后，自觉地将餐具送至指定之处。

第七，照顾别人 商界人士在参加自助餐时，除了对自己用餐时的举止表现要严加约束之外，还须对于别人和睦相处，多加照顾第八，积极交际 参加自助餐时，商务人员必须明确，吃东西往往属于次要之事，而与其别人进展适当的交际活动才是自己最重要的任务5.自助餐就餐礼仪细节,细节一：假设饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让效劳员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前细节二：取菜时假设需要排队，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后分开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天细节三：不要在摆菜桌附近抽烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟5.自助餐就餐礼仪细节2,细节四：不要坐着吃饭有许多酒会会场的椅子是为“老幼病弱的人准备的，所以，不要把物品放在上面，也不要坐在上面吃饭细节五：拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿食物并不太适宜细节六：不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌上，或者交给效劳生。