馋了,在家自己做——自制蜜汁烤鸭.doc

       北京“全聚德"烤鸭那是闻名全国的，皮脆肉香,据说人家是用专门的果木、专门的炉子烤制出来的，那鸭子也不是普通的鸭子，总之是非常考究而成的，想着北京烤鸭都会流口水.       前几天看到“桃红”做的烤鸭颜色那叫一个漂亮，立刻勾出了我的馋虫，让老李看了她做的烤鸭照片，跟他说我也要做一回,老李立码投赞成票,于是第二天我就去市场买回了鸭子，如法炮制了一回，由于在烤制过程中没能一直守在烤箱旁边，所以烤的不如“桃红”烤的那般漂亮，但也得到了老李和小李的一致追捧,两个人非常开心地吃了一大顿       半只鸭烤制好以后，真的剔不出太多的肉，咱又没有烤鸭店师傅的片鸭手艺，所以也就胡乱狗啃一样地把肉给剔了下来，并尽量保证每片肉都带一块皮，要知道，好滋味可都在皮上呢.材料：鸭半只，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一块，花椒粒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水适量做法:１将鸭洗净沥干，用盐将鸭全身抹一遍２．将葱、姜切丝加入八角、桂皮、花椒粒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水调兑成腌汁3.将调好的腌汁倒在鸭上，放入冰箱腌渍一夜.4将腌好的鸭取出,晾至表皮干(或用风扇吹一下，这样干的快）.5.蜂蜜加色拉油调匀即成蜜汁。

6用刷子将蜜汁仔细刷遍鸭全身,不要遗漏任何部位，晾干.将易烤糊部位用锡纸包住.6烤箱预热１60度，放入倒数第二层烘烤30分钟.7．取出再刷一遍蜜汁，再晾干，再烤制３0分钟最后刷一遍蜜汁，晾干，烤箱调至220度,放入中层，烤１5分钟高温是为使皮变脆变香,此时也是易烤过阶段,最好能守在边上察颜观色）         本来腌制时我是连鸭翅尖整个保留的，可后来考虑到：一、翅尖部位肉少易糊;二、翅尖会遮挡鸭身部位的烤制;于是在烤前把翅尖给斩去了       　烤鸭肉最好用扁长窄的刀剔制，需要有一定的耐心,而且最好每块鸭肉都能连带一点皮 烤鸭的吃法：       用薄饼刷上甜面酱，卷上青瓜条、鸭肉片一起吃，身边没有薄饼也可以用生菜代替,一样美味里面除了卷烤鸭，青菜的种类根据自己的喜欢有多种选择，我还卷了黄豆芽，但黄豆芽要事先焯水或炒好甜面酱的选择:      　甜面酱可以选自己喜欢的，现在的甜面酱品种也很多,我用的酱是李锦记的沪式甜酱，味道也不错. 文中如有不足，请您指教！ / 。