野菜美食简介.doc

野菜功效1、马齿菜能治糖尿病、马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜，马生菜一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味　　马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用2、　苦菜可抑制白血病　　苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素　　苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等3、补虚健脾吃荠菜　　荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

4、水芹菜能够降血压　　水芹菜又叫水芹﹑河芹它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田　　水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁5、　　金针菜（黄花菜）：原料来自深山和草原，食用部分为花蕾营养丰富，食用价值高，百克含量为：粗蛋白11.7 g，粗脂肪1.34 g，粗纤维5.7 g，钙697 mg，磷262 mg，铁307 mg，VB0.37 mg，胡萝卜素0.29 mg具有利湿热、宽胸膈、治小便赤涩、黄疸、夜不安寐等功效.6、香椿芽有治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、等功效有开胃、调节人体内分泌 吃法：香椿芽的吃法很多，如椿芽炒7、面条菜、面条菜是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草（Silene conoidea L.）的幼苗的俗称，是黄河中下游地区（特别是河南、山东）人民爱吃的一种野菜全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症多以蒸食为主,也可以炒食,凉拌、做汤风味颇佳8、薄荷1 原料别名：蕃荷菜、南薄荷、猫儿薄荷、野薄荷、升阳菜、薄苛。

薄荷叶含薄荷油（主要成分薄荷醇、薄荷酮）、薄荷霜、樟脑萜、柠檬萜、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素薄荷以叶多、色绿、气味浓香为佳嫩茎叶可作清凉饮料、糕点主要成分：全株含有挥发油，其主要成分为薄荷醇（Menthol）、薄荷酮（Menthone）、葡萄糖甙及多种游离氨基酸有疏散风热、清利咽喉、透疹止痒、消炎镇痛的作用9、田七苗     田七又名参三七、盘龙七、金不换，为五加科田七为常用中药，性温、味辛具有散瘀止血、消肿定痛之功能，用于咯血、吐血、衄血、便血、崩漏、外伤出血、胸腹刺痛、跌扑肿痛等症　　田七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血，增加血管弹性，扩张冠状动脉的功效，谷甾醇和胡萝卜甙能降血脂常食田七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用10、苦莒苗苦苣又叫野苣、褊苣、兔仔菜花和嫩叶可加入色拉，或炒熟食用根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用，比起蒲公英咖啡，味道更为柔和功效：清热解毒主治：治黄疸，疔疮，痈肿苦苣菜原产欧洲，目前世界各国均有分布在中国除气候和土壤条件极端严酷的高寒草原、草甸、荒漠戈壁和盐漠等地区外，几遍布中国各省区；在国外，主要分布在朝鲜、日本、蒙古、高加索、西伯利亚、中亚及远东地区和东南亚、南亚各国。

苦苣菜又名苦菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等11、花椒芽花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因12、百合：百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素B1.B2.C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益1.润肺止咳 2.宁心安神： 3.美容养颜 4、防癌抗癌：13、春韭韭菜是人们熟悉的蔬菜，它是百合科多年生草本植物，一年四季都可以食用，但以春韭最佳。

早春上市的韭菜称为春韭，鲜嫩气香由暖室盖席或菜窖中种植出来的黄韭又称为韭黄，多于冬季和春季前上市韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用春天气候冷暖不一，建议人们到春季多吃一些春韭，以祛阴散寒而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能14、春笋春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食     春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分；还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸特别值得称道的是它含有丰富的纤维素，常吃纤维素多的食品，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油”常食春笋对防治血脂增高、高血压、冠心病、肥胖、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助作用 竹笙：竹荪不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品，竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、减肥等多种功能。

竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。