便利店保质期管理培训手册.pptx

便利店保质期管理培训手册汇报人：PPT可修改2024-01-28保质期管理概述商品采购与验收仓储与配送管理销售环节保质期监控员工培训与意识提升监督检查与持续改进contents目录01保质期管理概述保质期是指在特定储存条件下，食品保持其原有品质特性，满足食用或销售要求的期限保质期定义确保食品安全，维护消费者权益，提高便利店信誉度，减少库存损耗保质期重要性保质期定义与重要性 便利店保质期管理挑战多样化商品种类便利店商品种类繁多，不同商品保质期差异大，管理难度较大供应链环节复杂便利店供应链涉及多个环节，包括采购、仓储、配送等，任一环节出现问题都可能导致保质期管理失控人为操作失误员工操作不规范、疏忽大意等人为因素也可能导致保质期管理出现问题提高员工对保质期管理的认识，掌握相关知识和技能，确保便利店商品在保质期内销售提高便利店整体运营水平，保障食品安全，提升消费者满意度，增强便利店竞争力培训目标与意义培训意义培训目标02商品采购与验收核实供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明，确保其合法合规供应商资质审核了解供应商的历史合作情况、客户评价等信息，评估其信誉状况供应商信誉评估对供应商提供的产品进行抽样检测，确保其质量符合便利店销售要求。

产品质量考察供应商选择与评估制定采购计划下达采购订单跟踪订单进度验收商品并入库商品采购流程规范01020304根据便利店销售数据和市场需求，制定合理的商品采购计划向选定的供应商下达采购订单，明确商品名称、数量、价格等要素与供应商保持沟通，及时了解订单生产、发货等进度情况对到货商品进行验收，符合要求的商品及时入库，确保销售供应商品外观检查商品质量检查商品数量核对验收结果处理验收标准及程序检查商品包装是否完好、无破损，标签标识是否清晰、规范核对商品数量是否与采购订单一致，确保无误差对商品进行抽样检测，确保其质量符合便利店销售要求，如食品类商品需检查生产日期、保质期等对验收合格的商品及时入库，对不合格的商品进行退货或销毁处理，并记录验收结果03仓储与配送管理仓库应保持适宜的温度和湿度，以确保商品在储存过程中不会因环境因素而受损温度与湿度控制通风与照明防火与防盗货架与存储设备仓库应具备良好的通风和照明条件，以保持空气清新、光线充足，便于员工进行操作和检查仓库应配备完善的防火和防盗设施，如灭火器、烟雾报警器、监控摄像头等，以确保仓库安全仓库应配置适宜的货架和存储设备，以提高空间利用率和商品保管效果。

仓库环境要求及设施配置按照商品品类、品牌、规格等进行分类，以便员工快速找到所需商品分类原则商品应摆放整齐、有序，遵循“先进先出”原则，确保先入库的商品先出库摆放要求每种商品应有明确的标识，包括名称、规格、生产日期、保质期等信息，方便员工查看和管理标识明确商品之间应保持一定的间距，避免相互挤压、损坏安全间距库存分类与摆放规范ABCD配送车辆及温度控制要求车辆选择选择适宜的配送车辆，确保车辆状况良好、干净整洁装卸规范装卸商品时应遵循轻拿轻放的原则，避免商品受到撞击、挤压等损坏温度控制根据商品特性设定适宜的温度范围，使用温度控制设备对车厢内温度进行实时监控和调节配送路线规划合理规划配送路线，提高配送效率，降低运输成本04销售环节保质期监控根据商品保质期长短，合理划分陈列区域将长保质期商品集中陈列在稳定区域，短保质期商品陈列在显眼且易于管理的区域陈列区域划分在商品陈列区域设置清晰的保质期标识，包括生产日期、保质期截止日期等信息对于临近保质期的商品，使用醒目的标识进行特别提示标识设置陈列区域划分与标识设置建立定期检查制度，对陈列商品进行保质期检查，及时发现临近保质期的商品定期检查降价销售退货处理对临近保质期的商品进行降价处理，吸引顾客购买，减少库存积压。

与供应商建立退货机制，将无法销售的临近保质期商品及时退还给供应商030201临近保质期商品处理流程及时处理对投诉进行及时处理，包括与顾客沟通解释、退换货、赔偿等措施，确保顾客满意投诉受理设立专门的投诉受理渠道，接受顾客关于保质期问题的投诉，并记录详细信息反馈与改进对投诉进行汇总分析，找出问题根源，并采取措施改进商品保质期管理工作，防止类似问题再次发生顾客投诉处理机制05员工培训与意识提升确保每位员工了解自己的工作职责，包括商品检查、补货、整理等针对不同岗位制定明确的保质期管理职责，如收银员、理货员等定期对员工进行岗位职责考核，确保员工能够熟练掌握并履行职责员工岗位职责明确培训内容包括食品保质期的定义、意义、识别方法、管理规定等采用多种培训方法，如集中授课、现场演示、案例分析等定期对培训效果进行评估，针对不足之处进行改进和优化保质期知识培训内容及方法鼓励员工积极参与保质期管理活动，提高员工的责任感和主动性建立奖惩机制，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对违反规定的员工进行惩罚通过企业文化宣传、内部会议等方式强调保质期管理的重要性员工意识培养途径06监督检查与持续改进010204内部自查制度建立和执行情况回顾便利店内部应建立定期自查制度，明确检查频次、检查内容和检查标准。

自查制度应包括对所有商品保质期的全面检查，特别是临近保质期的商品自查过程中发现的问题应及时记录并上报，确保问题得到及时处理和解决定期对自查制度进行回顾和评估，确保其有效性和适用性03便利店应积极配合监管部门的抽查工作，提供必要的支持和协助对于监管部门抽查中发现的问题，便利店应立即采取整改措施，确保问题得到及时解决整改措施应包括根本原因分析、纠正措施和预防措施等方面便利店应及时向监管部门反馈整改情况，并接受监管部门的监督和指导01020304监管部门抽查结果反馈及整改措施落实便利店应设定明确的保质期管理改进方向和目标，如降低过期商品率、提高商品周转率等改进计划和措施应包括具体的实施步骤、时间表和责任人等方面针对设定的改进方向和目标，便利店应制定相应的改进计划和措施便利店应定期对改进计划和措施的执行情况进行监督和评估，确保其有效实施并取得预期效果持续改进方向和目标设定THANKS感谢观看。