广东人喝早茶的礼仪习俗和文化（礼仪知识）.docx

广东人喝早茶的礼仪习俗和文化　　广东人爱喝早茶，这是出了名的，那么你们知道广东人喝早茶的时候有什么样的礼仪习俗吗？下面是小编为大家整理的广东人喝早茶的礼仪习俗，希望能够帮到大家哦!广东人喝早茶的礼仪习俗　　茶典　　饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容在这里，紧张的人们开始松弛下来，清闲地谈着人生，谈着故人，讲着故事;在这里，人们挥洒自如地在淡淡的茶香中，把心情晾得清清淡淡人们在茶楼里沏上一壶好茶，点上几道美味点心，有的自斟自饮，有的与朋友海阔天空地大侃一阵　　茶楼也是人们谋生的重要场所各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市，谈论着日本的电器、美国的汽车在这里，人们交流着各种经济、商品信息没有“泡”茶楼的本事，发财的机会也少很多　　广东人的饮茶习俗与其他地方不同还在于他们饮茶有是有“礼节”这礼节你知道吗?　　叩手茶礼　　据说，清朝乾隆皇帝下江南，微服出巡，他带着仆人来到广州西关一个小茶楼饮茶一个伙计手捧两个茶盅，里面装着茶叶，放在乾隆与仆人桌前然后，另一伙计右手挽一个大的铜水煲，来到乾隆帝面前，左手拎起茶盅盖，右手往上一提，一股滚水从铜馒嘴泻下乾隆一看茶盅，恰好灌满大半盅茶，周围点滴不漏。

　　乾隆十分惊讶，问伙计为什么要这样沏茶?伙计笑答这是虾眼水冲茶，水刚刚开，才起泡眼，广东人俗称虾眼水，需要从高处往茶冲撞，第二回才在低处冲茶，只有这样，茶才会出味乾隆听得高兴，站起来，自己拎起铜水煲，学着伙计的模样，往仆人的茶盅里冲茶　　这一下子把那仆人吓得几乎掉了魂，乾隆给仆人斟茶，自己如何受得起!按朝中规矩，这属皇帝赏赐，要跪在地上叩头谢恩但如今皇上微服出巡，不能暴露身份仆人情急之下，连忙屈起右手食指和中指，做成屈膝的姿势，在茶盅边的桌面上连敲几下，表示叩头谢恩茶伙计看了大为不解，问仆人这是什么意思仆人随口而出：“这是叩手茶礼　　从此，这种叩手茶礼便逐渐在茶居流行开来，后来成了广东人饮茶的礼仪，如今这种风俗至今在岭南及东南亚的华侨中依然十分流行最早的叩手指是比较讲究的，必须屈手指握空拳，叩手指关节，后来才渐渐转变到现在的只用中指和食指并拢轻叩指尖了　　揭盖续茶　　关于这一礼仪的由来，相传是过去有一富商到茶楼饮茶，叫堂倌给他加水，堂倌刚把壶盖打开，他“呵嗬”大叫一声，赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了，定要茶楼赔偿　　老板无奈之下，从此规定，茶客凡要加水者，自己打开壶盖，以防有诈。

时至今日，这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号，无须叫唤服务员了广东人早茶文化　　早晨起来，买一份报纸，轻轻松松地走进茶楼，要一壶茶，买两样小点心，边吃边看或者约一两个好友，叫几样点心，边吃边聊特别是老人，不用着急上班，晨练过后，一壶早茶就可以喝到九十点钟，然后顺路到街上转一转，买点儿鱼、肉、蔬菜什么的，再慢慢地走回家去　　茶楼是广东最有代表性的、最传统的吃早餐的地方茶楼里的点心有的几十种，有的上百种，比如虾饺、咸粽子、鱼片粥、米粉以及各种各样的小菜，等等，非常丰富这些东西放在一个推车里，推到客人面前，由客人随意选择外地人常常感到奇怪，每天那么忙碌的广东人，怎么舍得把早晨的大好时光消磨在茶楼上呢?其实，上茶楼也是一种社交活动，无论是会友聊天，还是去谈生意，这种场合都会让人感到非常从容，非常自在现这种文化在上海也越来越流行　　由于海外华人中广东人特别多，广东的早茶很早就传到了海外在纽约、旧金山这样的大城市，很容易找到广东茶楼，可以到那里去喝广东早茶就连偏远的南太平洋小岛上，也经常看到中餐馆的门前挂着“天天早茶”“全天供应早茶”的牌子在这里，早茶其实是一种广东的风味小吃，同时也是一种文化　　进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录(这叫茶位，每人一个茶位;每个茶位费要一到几块钱不等)。

选好桌子坐好，先来两壶茶茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等　　倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下(用左右手似乎不限)这个简单的动作，来源于一个饶有趣味的传说话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重　　点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花--节节高啦如今小点一般三五块钱，超点就要十七八块了小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱　　专门为了吃而来的茶客当然是上下其手，狮子大张嘴了;只是想聊天的茶客三五一堆，桌上一两碟小菜，悠闲地喝着茶，偶尔才下筷夹一口。

两者各得其所，彼此是毫不相干的广东人喝早茶爱吃什么　　1.叉烧包　　粤式茶点绝对少不了叉烧包，其因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个　　2.虾饺　　虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实鲜虾做的饺子虾饺可谓是广东早茶的“大佬”，每家茶楼都会首推自家的自制虾饺据说，虾饺是源于广州河南乡间一家小茶楼由于小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州　　3.烧麦　　烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦等，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃在广东早茶中，烧卖是菜单中的二把手，仅在虾饺之下广东烧卖，以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主今天我们教大家的“菊花烧麦”，则是广东稍北的湖南特产　　4.蛋挞　　蛋挞(Egg Tart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。

其实比起早茶，蛋挞一般都出现在下午茶餐桌上)　　5.肠粉　　肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称列肠;米浆中加入糖的叫甜肠……正文结束，以下无正文……第 6 页 共 6 页。