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《临床营养学》课程复习资料一、 名词解释：1. AL：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量2. UL：是平均每日可以摄入营养素的最高量3. RNI：是指可以满足某一特定性別、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%〜98%）个体的需要量的摄入水平4. DRls：每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值,包括营养水平指标:平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNT） > 适宜摄入量（adequate intake, Al）和可耐受最高 摄入量（tolerable upper levels, UL） ®5. 必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸6. 限制氨基酸：当某蛋白质小某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几种氨基酸称为限制氨 慕酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨慕酸7. 氨基酸模式：指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

8. 蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化稱作用下被分解的程度9. 蛋白质生物价：用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度10. 蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充英必需氨基酸不足的作用11. 必须脂肪酸：指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸即亚油酸和a-亚麻酸12. 维生素：是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体儿乎不能合成，需要量甚微，既不参与机体的 组成，亦不能提供能量13. “三D”症状:是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状,即：皮炎（dermatitis） >腹泻（diarrhoea）和痴呆（dementia） o14. 宏量元素：凡体内含量大于体重0. 01%的矿物质称为宏量元素15. 微量元素：凡体内含量小于体重0. 01%的矿物质称为微量元素16. INQ：营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品 所含能量占供给量的比）之比17. 食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度18. 冇机食品：是根据冇机农业生产、加工出來的，经过授权的冇机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。

19. 无公害食品：是指无污染、无毒害、安全优质的食品20. 转基因食品：是通过基因技术加入了外來基因或去除原冇基因的食品21. 食品的保质期：保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限22. 保健食品：表明具有特定保健功能的食品即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为忖的的食品23. 食品安全：指对食品按英原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保24. 骨质疏松症：是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病25. 血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内而积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示26. 消化性溃疡：消化性溃疡主耍指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，统称为溃疡病27. 脂肪餐：指为配合胆囊造影术的一种膳食，冇助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常28. 痛风：痛风是卩票吟代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病29. 营养健康教育：营养健康教育是健康教育小的一项巫要内容，即通过冇计划、冇组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭、生产 单位的组织者和管理者具冇一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。

30. 肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一 种状态二、 填空题：1. 维生素Bi乂称 其缺乏症状是 o （硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）2. 为婴幼儿添加辅食的原则是 、 、 、 和 由细到粗）、（由一种到多种）、（由液体到固体）、（在婴儿健康、消化功能正常时添加）和（密切观察添加辅食后婴儿的反应）3. 老年人膳食指南包括 、 食物要粗细搭配，易于消化）、（积极参加适度体力活动，保持能量平衡）4. 庾院基本膳食分为 、 、 和 .（普通膳食）、（软食）、（半流质）和（流质）5. 辅食全日供给蛋白质 g,提供总能量在 kcal70〜90）, （1600〜2400）6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 、 和 .（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营养）和（保持酸碱、水平衡）7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和 .（平均需要最）、（推荐摄入量）、（适宜摄入杲）和（可耐受最高摄入量）&膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。

促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）10. 医院D善食可分为 、 、 三类基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）11•痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 、低 、低 、低 和高 供给嚓吟饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）12•可溶性膳食纤维，包括.13. 婴幼儿常见营养问题冇铁性贫血）14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方而着手人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）15. 营养健康教育的方法冇 、 、 和 口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g,提供总能量在 kcal40〜60）, （1500〜1800）17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 .（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）三、单项选择题：1・限制氨基酸的存在，使机体等亲水胶体物质和部分 ・（果胶）（半纤维素）、 、 、 和 o （呕吐及溢奶）.（腹泻人（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺A.蛋白质的吸收受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制B.蛋白质提供热能受到限制E.合成组织蛋白质受到限制C.蛋白质的消化受到限制2.大豆含蛋白质[D]A. 10% 〜20% B. 15% 〜20%C. 20%〜30%D. 35 % 〜40 %E. 50%〜60%3.测定基础代谢率时家温应保持在[C ]A. 10 〜14°C B. 15 〜18°CC. 18 〜25°CD. 25〜27°CE. 28-30*04.我国建议的每日膳食中碘供给量为[0 ]A.成年男性150ug,成年女性高于150 ugB.孕妇比一般成年人低C.成年女性150 ug,成年男性低T150ugD.成年人均为150 u g无性别差异R.乳母比一般成年人低5•患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏 [D ]A.核黄素 B•烟酸C.维生素CD.硫胺素E.维生素&6.孕妇叶酸摄入鼠不足与新生儿何种病症有关[B ]A•低出生体重 B •神经管畸形C.低钙血症D.于-足抽搐E.软骨病7•婴儿米.面等淀粉类食品应在什么时候开始添加？[c ]A. 1〜2个月 B.2〜3个月C.4〜5个月D. 8〜9个月E. 10〜11个月&下列（）为软食适用的对象。

[C]A.高热病人 B.腹泻病人C.幼儿D.手术期病人E.特殊感染的病人9.隐血试验膳食适用对象有 [A ]A.疑有消化道溃疡出血患者B.胆结石患者C.甲状腺功能检查者D.糖耐戢异常患者E.疑有肠道肿痢者10.低瞟吟饮食主要应用于 [C ]A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭C.痛风D.胆.结石E.风湿性关节炎11•下列关于必需氨基酸叙述正确的是[D ]A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸D.包括组氨酸E.包括谷氨酸12.排出氮最包括 [C ]A.尿氮 B.皮肤氮C.粪氮D.呼吸氮E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括 [D ]A.羊汕酸 B.月桂酸C.亚汕酸D. a-亚麻酸E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括[C]A.食物热效应 B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15.维生素A缺乏时可引起 [E ]A.干眼病 B.脚气病C•暗适应能力下降 D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括[B ]A.蛋白质 B.钙C.铁D.叶酸E.维生素氐、Be17.以下不屈于必需微量元素的有[D1A.镁 B.锌C.铁D.钠E.饼18.无盐膳負的适用对象包括 [A ]A.严重肝硕化B.心力衰竭C.妊娠毒血症D.急性肾炎E.各种原因引起的水.钠储留19.食品中可能存在的有害因素包括[A ]A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20.肥胖病的相关因素是[A ]A •遗传因素 B •感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E・体力活动因素21 •人米、而粉蛋白质的限制氨基酸是[A ]E ]A.赖氨酸B.精氨酸 C.组氮酸D.异亮氨酸E.亮氨酸22.正常成年人脂肪捉供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是[C ]A. 10%〜15% B. 15%〜20% C. 20%〜30%23. 膳食纤维可来自下列食物除了 [ E ]A.豌豆 B.苹果 C.燕麦24. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是 [B ]A.佝偻病 B.骨软化症 C.骨质疏松症25. 川国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为A.孕中期每0 lOOOmg,孕后期1200mgC.孕中期每012OOmg,孕后期lOOOmgE.孕早、中期每日800mg,孕后期每日lOOOmg26. 关于当今世界膳食结构模式说法不」E确的是[A ]D. 30%〜35%D.香蕉D.骨性关节炎E. 35%〜40%E.肥肉E.骨折B.孕中期每BlOOmg,孕后期。